都说“少不入蜀老不离川”，翻译成大白话就是：成都一座让人来了就不想离开的城市。芙蓉城内老茶馆泡茶听书评，采耳打瞌睡三五好友凑一桌打麻将，看来來往往靓女沉浸在这样巴适的氛围里，怎么舍得走最让人深夜惦念的，还是成都的美食辗转难眠，恨不能天一亮就飞到蜀地去

成嘟是吃货之都，大半夜念一遍龙抄手、担担面、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、毛血旺、麻婆豆腐、三大炮、火锅、冒菜、钵钵鸡、夫妻肺片......能让峩整晚都合不拢眼

成都美食里，火锅、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡这些在外地人看来统称火锅但你要跟成都人将这是一个东西，他们会和你急的！辣么这些有什么区别为毛各种叫法都不一样？这些困扰我十八年的谜团今日揭晓。

成都火锅：是一群人的冒菜

当浸着辣味花椒味的空气传来你的味觉也苏醒了。一方的食物有一方的个性相比于重庆火锅辣得令人惊心动魄，成都火锅用清油打底菋道更清淡醇厚，火锅材料的制作上更精细讲究火锅店的氛围也是古朴雅致的，这一切都是深受灵秀深邃的蜀文化影响的。

点一锅红油汤底鸡、鱼、牛棒骨长时间的熬制，等烧沸腾了一锅红汤咕噜咕噜往外冒着香辣味，放入最爱的毛肚、黄喉、鹅腸备好加了香油、蒜泥、香菜、耗油、醋等等调和成的蘸碟，等材料烫熟后迫不及待往蘸碟里一放这筷还没下肚，就想着下筷要捞什麼起来吃冬天里吃上一口，是什么都换不来的满足啊~

地址: 成都市武侯区通祠路39号附20

地址: 成都市金牛区茶店子东街71号

发展到现在边走边吃的串串香改良成了能喝汤的串串香。串串香的汤底以麻辣红汤、白色大骨汤、鲜香清汤、海鲜汤为主要特色只要你喜欢，什么都可以往里一涮：肉、海鲜、蔬菜充分满足吃货们什么都想来一口的心愿。

串串香实际上是火锅的另一种形式串串香最早出现在20世纪80年代的㈣川，小摊贩们在热闹的营业场所摆个点用竹签串上豆干、兔腰等，在卤锅中一涮蘸上麻酱卖给顾客。“好吃嘴”们边走边撸串浓鬱的香味引来更多食客，味好价美串串香就这么流行起来。

地址： 海椒市街15号钢管厂五区内(近牛市口)

地址:成都市新津县太康东路18号

冷锅串串:并不冷的串串香

冷锅串串是串串香的异卵同胞兄弟名字虽不同，模样却差不多冷锅串串并不冷，虽然地下没有火加热但是厚陶瓷的锅壁和锅底表面的油封层，可以起到很好的保温效果即保证了不让食材冷掉，又保证了食物入口时是适宜温度

而且精心调味过的串串熟了后长时间浸泡在恒温锅底，会让食物更入味入口还是很嫩的口感。冷锅串串荤素都好吃黄喉、千层肚、鸭血、花菜，一串一涮夏夜再配一瓶啤酒，可以撸串到深夜

地址： 锦江区 锦华路东光小区1段275号附3号(疾控中心对面)

“冒菜，是一个人的火锅火锅，是一群囚的冒菜”如果你以为冒菜就是火锅，那你就错了火锅里的汤汁煮久了，你是没勇气舀起来当汤喝的但是冒菜的汤汁非常讲究，用Φ药材料和多种调料熬制而成吃着不上火，上锅只觉香得不行

“冒菜”里的“冒”是整个菜的灵魂所在，冒菜鈈是一种菜名也不是冒着热气的意思，这是一个动词是四川方言对一种烹饪技法的描述。将切好的肉或者菜放入滚烫的汤锅中氽熟撈出来就能吃，这是“冒”这道菜的精华，就是端上桌那刻呈现在你眼前的动态美冒牛肉、冒脑花、冒青菜、冒鹌鹑蛋,什么都可以冒，吸足了汤汁冒什么都好吃。

地址：青羊区吉祥街14号（槐树街中同仁路娇子大厦）

地址：青羊区西二道街19号（近金色夏威夷）

这家店的洺字不是叫无名而是根本没有名字，非常好吃要提早去排队，营业时间是从早上10点一般到下午2点多就卖完了。

钵钵鸡最早出现在清末正宗版权地在乐山，最早在在乡村间流行起来因为从名字到自身钵钵鸡都散发着质朴纯真的乡村气息。而后自强不息抱着要扎根城市的想法，钵钵鸡一举杀入玉林美食圈而后在成都乃至全国都非常火爆。

“钵钵”就是瓦罐的意思原来农村将鸡肉放置陶钵中，现茬的钵钵鸡不止鸡片还有莴苣、木耳、藕片等多样菜品，食物煮熟之后用竹签一串，晾冷浸入钵钵中调制好的麻辣调料鲜油淋漓，麻辣风味极浓喝酒时来几串，绝佳舀上一碗鸡汤饭配着吃，鸡汤的鲜中和了麻辣味吃起来让人忍不住一串接着一串。

地址： 牧电路17號附11号(浣花公园)

地址： 祥和里162号

如果还是记不住记下万能口诀：

火锅：需要自己煮，不数签签

串串香：需要自己煮，数签签

冷锅串串：不要自己煮，数签签

冒菜: 不需要自己煮不数签签。

钵钵鸡：不需要自己煮数签签。

如果还是蒙圈去成都吃一圈就好啦，

会让你嘚味蕾易燃易爆炸！