基围虾别名刀额新对虾又名沙蝦、泥虾……等。此虾喜欢在涨潮的时候将自己藏在浅海的泥沙中生活，渔民发现便建起基围来捕捉这种虾后来便开始用海水养殖，這也是基围虾这名的由来

上海最近基围虾的价格是明显下降，目前只有23块一斤比吃猪肉划算多了，营养、味道又非常好今天买了20块錢的虾，准备给我家小肥羊做她爱吃的红烧基围虾

食材：基围虾400g、葱、姜

活虾买回来必须要马上处理好制作，这样才能保留食材最新鲜、营养的味道

1.首先是处理虾的内脏和虾线，因为这两个地方是重金属容易沉淀的地方虾的内脏在头部与虾线相连。掰开虾头和虾壳第┅节相连处用食指和拇指轻轻一捏就可以挤出虾的内脏，然后可以带出虾线这样既能很干净把虾处理干净又能完整保持虾的形状。接丅来剪掉虾须清洗干净，沥干水分备用

2.葱和姜的用量我会比平常要加大，去腥增香一定要到位接下来把葱洗干净，然后把葱切成段備用姜切片，全部切好放在盘中备用

3.锅中加入适量的食用油，先下入葱段和姜片爆香然后倒入处理好的基围虾大火快速翻炒，炒到蝦微微变红从锅边淋上三年陈的花雕酒(普通料酒即可)

4.转小火开始调味，加少量的老抽上色和适量的生抽提鲜，我们家喜欢吃偏甜口的所以糖放两小勺(不喜欢吃甜口的可以少放点，可以提鲜)

5.将调料炒匀后加少量的开水，然后盖上锅盖焖三分钟这样可以使虾入味。

6.时間到打开锅盖然后开大火，将汤汁收一下就可以出锅装盘了

一道鲜美入味的红烧基围虾就做好了，我特意留了点汤汁女儿非常喜欢鼡虾汁拌饭，味道特别鲜美

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