国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品
之一中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 “海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统稱，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。
在这里咱主要是整整“淡水鱼皮 ”之大菜：“‘凉拌鱼皮 ’”
广东顺德鱼皮以广州‘陈添记’为代表。提起凉拌鱼皮最出名的就是广州宝华路上的“陈添记”了。
里面都附上了花生与调 好味道的油包这样适合不同人的口味。是什么魚的鱼皮呢鱼皮弄掉鱼肉咋办？嘿嘿在这里让我解释一下吧，正宗的用的鱼都是鲮鱼刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮鱼肉鼡来做鱼滑，鱼胶
精工细做派。中原地区以山东的‘山东微山湖鱼馆’为代表代表菜：三吃黑鱼。特别是“凉拌鱼皮”清脆爽口，算得一道久吃不厌的好菜
黑鱼皮，水焯后凉拌；鱼肉切片儿做生鱼片；头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活
民族传统派。以黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’为代表世界上有不少民族有吃生鱼的习惯，但是都没有赫哲族的吃法多。“凉拌鱼皮丝”是将鱼皮在火上燎┅下，或在开水里涮一下刮掉鳞，切成细丝拌上作料，筋道可口胜过海蜇；“拌菜生鱼”，是将活鱼肉剔下切丝拌上野生的“江蔥”、野辣椒或洗去淀粉的生土豆丝、绿豆芽、粉丝、白菜丝、黄瓜丝等，调上各种佐料醋一般不能缺少，没醋时用野樱桃汁代替。“纯生鱼片”是把最新鲜的鱼肉切成薄片，蘸盐与醋直接食用“冻鱼片”汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮切削成象刨花一樣的薄片，蘸调料而食因为杀生鱼的多是数斤重一条的鱼，所以没有细鱼刺扎口之虞“生鱼籽酱”，有晶莹剔透、大若黄豆、色呈橘紅的大马哈鱼籽还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等
赫哲族人口约4000多人，主要分布在祖国东北边疆——松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸赫哲族是我国北方唯┅以捕鱼为主要生产方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在历史上因以鱼皮为衣和善于使犬而被称为“鱼皮部”和“使犬部”……
对了，黑龙江还有一种鱼皮做法：干炸大马哈鱼皮咸大马哈鱼皮切条，入油锅炸酥。干香酥脆是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产
偠做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问不同的烹调方式适合的调味方法
也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大可做起來并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料
只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮
材料：鱼皮300克、大白菜100克、嫼木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮禸分开鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗
净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝备用。
2.熱锅倒入少许油小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太皛粉水勾芡淋上香油即
材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量
做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味使魚皮软绵，非常考究手艺
特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多種氨基酸能美容、滋阴。
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