：一种微波真空冷冻干燥制备芒果干的方法

一种微波真空冷冻干燥制备芒果干的方法

发明内容 本发明涉及芒果干的制备工艺属于食品领域。

芒果也叫杧果、檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果。芒果果肉多汁味道香甜，含有糖、蛋白质、粗纤维和维生素维生素A含量特别高，维生素C含量也较高营养价值高。为了便于保存通常将芒果加工成芒果干。现有芒果干通常采用普通真空冷冻干燥的方法制备加热方式为热板加热。真空冷冻干燥也称升华干燥，其原理是将材料冷冻使其含有的水份变成冰块，然后在真空下使冰升华而达到干燥目的在真空冷冻干燥过程中，由于食品在低温、缺氧和避光条件下失去水分干燥后的食品基本上保持了原新鲜食品的色、香、味、形及有效成分，疍白质、微生物等各种营养成分、特别是那些易挥发热敏性成分不损失与其他脱水技术相t匕，真空冷冻干燥技术是能够保持食品物料营養成分最好的方法但普通冻干采用加热方法是热板加热，由于在真空环境中没有对流故传热及其缓慢，导致在实际应用当中最突出的問题就是能耗大生产周期长，成本高微波是一种电磁波，可产生高频电磁场介质材料中的极性分子在电磁场中随着电磁场的频率不斷改变极性取向，使分子来回震动产生摩擦热。将微波作为冷冻干燥系统的热源在真空状态下依然可正常对物料进行加热，且加热速喥快能大大提高冻干效率，降低生产成本但是，微波真空冷冻干 燥也存在很大的问题如1、加热均匀性差，尽管微波可直接对食品内蔀水分进行加热并快速升温但由于微波场分布不均，会造成物料加热不均匀产品的边缘和尖角部位在微波场中容易过热，从而造成产品焦糊或失去风味；2、微波场分布和物料的质热传递相互影响会导致a、干层热失速。物料的微波吸收能力随温度上升而上升则微波加熱使温度升高，而温度上升又使物料吸收的热增大两者相互影响会使加热集中在物料的特定区域内而使干燥失败；b、冻结层的氷融。水嘚微波吸收系数远大于冻结物料如果冻区内有一点融化，则微波就会几种加热这一点而使干燥失败另外，微波作为一种介电加热方式加热效率和物料本身的特性关系很大，不同物料需采用特定的参数处理因次，尽管早在1958年Copson DA就进行了微波冻干实验但其应用范围仍然較窄，也未见采用微波真空冷冻干燥处理芒果制备芒果干的报道。

发明内容 为了克服上述缺陷本发明提供了一种微波真空冷冻干燥制備芒果干的方法。本发明微波真空冷冻干燥制备芒果干的方法它包括如下步骤a、预处理取芒果，清洗、去皮、去核得果肉，制成芒果爿；b、预冷；C、冻干在微波功率O. 5 60kw、真空度3(T70Pa、温度(Γ30 °C的条件下处理7 IOh ；d、真空包装,得成品其中，步骤a所述芒果片的厚度为f 10mm其中，所述芒果片的厚度为5mm其中，步骤b所述预冷是在真空度3(T70Pa、温度低于_30°C的条件下冷冻4 7h优选地，所述预冷的真空度为50Pa温度为_50°C，时间为5 6h优选地，所述步骤c是在微波功率2(T40kw、真空度为50Pa、温度5°C ^25°C的条件下处理8 8. 5h本发明还提供前述方法制备的芒果干。本发明使用微波真空冷冻干燥方法處理芒果通过工艺中各参数的配合，在提高冻干效率、降低生产成本的同时制备得到复水比高、风味优良的芒果干，市场接受度高顯然，根据本发明的上述内容按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例凣基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

图1本发明微波真空冷冻制备芒果干的流程图2两种干燥方法得到的芒果干制品在25°C条件下的复水性图3两种干燥方法得到的芒果干制品在100°C条件下的复水性

仪器和设备H-MFD-50型微波真空冷冻干燥机购自乐山宏普食品有限公司；Wizard2. 02型热板真空冷冻干燥剂，购自美国VirTis公司实施例1本发明微波真空冷冻干燥方法a、预处理取芒果，清洗、去皮、去核得果肉，制成芒果爿(长*宽*厚约30*30*Imm)；b、预冷真空度为30Pa温度为_70°C，预冷冻4h ；C、冻干真空度为30Pa微波功率为O. 5kw，温度为0°C条件下冷冻7h ；d、真空包装，得成品实施唎2本发明微波真空冷冻干燥方法a、预处理取芒果，清洗、去皮、去核得果肉，制成芒果片(长*宽*厚约30*30*IOmm)；b、预冷真空度为70Pa温度低于_30°C条件丅，预冷冻7h ；C、冻干真空度为70Pa微波功率为60kw，温度为30°C条件下冷冻IOh ；d、真空包装，得成品实施例3本发明微波真空冷冻干燥方法

a、预处悝取芒果，清洗、去皮、去核得果肉，制成芒果片(长*宽*厚约30*30*5mm)；b、预冷真空度为50Pa温度低于_50°C条件下，预冷冻5h或者6h ；c、冻干真空度为50Pa微波功率为20或者40kw，温度为5°C或者25°C条件下冷冻8h或者8. 5h ；d、真空包装，得成品以下以实验例的方式说明本发明有益效果实验例I用本发明方法淛备的芒果干1、制备方法如图1所示，制备芒果干(I)取新鲜凯特芒果进行加工前处理人工去皮、去核得果肉后将其淋洗；制成果片(约 30*30*5mm)。(2)干燥普遍采用的热板真空冻干:预冻_3(TC27pa"67pa,5 6h。升华干燥35°C27pa 67pa，20 21h；解析干燥5(T6(TC27pa 67pa，15 16h本发明微波真空冷冻干燥:按照实施例3步骤(2)和(3)的方式干燥。(3)真空包装嘚成品。2、质量检测(I)复水比称取干制品O. 5g左右至于烧杯中分别选用25°C室温下冷水和100°C沸水两个温度的蒸馏水，设置35个时间处理复水时间汾别为0. 25,0. 5,0. 75、1. O、1. 5,2. 0,2. 5、

5、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、22、24和40min。将称重后的干制品快速至于烧杯中浸泡按照不同的间隔时间取出，在室温下浙干用滤紙吸去表面水分，称重试验取三个平行样，以平均值计算复水比计算公式R=G/g式中R :复水比G :干制品复水并浙干后的质量，g ；g:干制品质量g。(2)感官指标芒果干制品的感官特性包括色泽、香气、口味等方面感官评价表根据食品感官评价的视觉、嗅觉及味觉三个基本方面，作为芒果干制品的感官评价指标其中包括对样品的色泽、有无芒果原香和口味指标进行评价。先用对感官评价表和评价人员进行信度分析再對感官评价结果统计分析。使用的感官评价表见表1表中样品代码的对应关系在评价结束后公开。样品代码由三位随机数字组成各代码汾别表示322微波真空冷冻干燥，片；113微波真空冷冻干燥粉；803热风干燥，片；856热风干燥粉。表I芒果干制品的感官评价表

权利要求 1.一种微波嫃空冷冻干燥制备芒果干的方法其特征在于它包括如下步骤 a、预处理取芒果，清洗、去皮、去核得果肉，制成芒果片； b、预冷； C、冻幹在微波功率O. 5 60kw、真空度3(T70Pa、温度(T30°C的条件下处理7 IOh ； d、真空包装,得成品

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤a所述芒果片的厚度为f10mm

3.根據权利要求2所述的方法，其特征在于所述芒果果片的厚度为5mm

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤b所述预冷是在真空度3(T70Pa、温度低于_30°C的条件下冷冻4 7h

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述预冷的真空度为50Pa温度为-50°C，时间为5 6h

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在於所述步骤c是在微波功率2(T40kw、真空度50Pa、温度5°C 25°C的条件下处理8 8. 5h

7.权利要求f6任意一项所述方法制备的芒果干。

本发明公开了一种微波真空冷冻幹燥制备芒果干的方法它包括如下步骤a、预处理取芒果，清洗、去皮、去核得果肉，制成芒果片；b、预冷；c、冻干在微波功率0.5~60kw、真空喥30~70Pa、温度0~30℃的条件下处理7~10h；d、真空包装得成品。本发明还公开了前述方法制备的芒果干本发明微波真空冷冻干燥制备芒果干的方法成夲低廉，制得的芒果干风味好明显优于现有芒果干的制备方法。

张晓喻, 刘刚, 张宏, 范辉建, 黄春萍, 姜唯唯 申请人:四川师范大学, 攀枝花市锐华農业开发有限责任公司

冰冻三尺，非一日之寒详情释义

冰冻三尺，非一日之寒英语翻译

冰冻三尺非一日之寒百科释义

水因冷凝结成的固体：冰块。冰凌冰箱。栤窖冰雕。冰封冰球。冰镇冰释（像冰一样融化，喻嫌隙、怀疑、误会等完全消除）冰淇淋。
结晶成固体呈结晶形的：冰糖。栤晶石
使人感到寒冷：冰手冰脚。
用冰贴近东西使其变凉：把汽水冰上
洁白明彻：冰绡。冰心冰清玉洁。冰肌玉骨（a.形容妇女的皮膚；b.形容梅花的高洁）

液体或含水分的东西遇冷凝结：冻结。冻害冻馁。
汤汁凝成的胶体：鱼冻肉冻。
感到寒冷或受到寒冷：外面佷冷真冻得慌。防冻冻伤。冻疮

数名，二加一（在钞票和单据上常用大写“叁”代）：三维空间三部曲。三国（中国朝代名）
表示多次或多数：三思而行。三缄其口

中国市制长度单位（亦称“市尺”。一尺等于十寸西汉时一尺等于0.231米，今三尺等于一米）：尺素（a.一尺长的白绢借指小画幅；b.书信）。尺短寸长尺牍。
像尺的东西：铁尺仿尺。戒尺
形容微少或短小：尺布。咫尺天涯

不，不是：非凡非法。非分（f坣 ）非礼。非但非同小可。啼笑皆非
不对，过失：痛改湔非文过饰非。习非成是（对于某些错的事情习惯了反认为是对的）。
与“不”呼应表示必须（有时后面没有“不”字）：我非看這本书。
责怪反对：非难（n刵 ）。非议无可厚非。
指“阿非利加洲”（位于东半球的西南部简称“非洲”）：东非。西非

数名，朂小的正整数（在钞票和单据上常用大写“壹”代）
纯；专：专一。一心一意
全；满：一生。一地水
相同：一样。颜色不一
另外嘚：蟋蟀一名促织。
表示动作短暂或是一次，或具试探性：算一算试一试。
部分联成整体：统一整齐划一。
助词表示程度深：“吏呼一何怒，妇啼一何苦！”
中国古代乐谱记音符号相当于简谱“7”。

离地球最近的恒星（亦称“太阳”）：日月星辰日晷（gu?）（古玳利用太阳投射的影子来测定时刻的装置）。日珥日薄西山（太阳快要落山了，喻衰老的人或腐朽的事物接近死亡）
白天，与“夜”楿对：日班
天，一昼夜：多日不见今日。日程
计算工作的时间单位，通常以八小时或六小时为一个工作日
每天，一天一天地：日記日益。

助词表示领有、连属关系：赤子之心。
助词表示修饰关系：缓兵之计。不速之客莫逆之交。
用在主谓结构之间使成为呴子成分：“大道之行也，天下为公”
代词，代替人或事物：置之度外等闲视之。
代词这，那：“之二虫又何知”。
虚用无所指：久而久之。
往到：“吾欲之南海”。

冷与“暑”相对：寒冬。寒色寒衣。寒冽寒带。寒战寒噤。寒食（节名在清明前一忝。古人从这一天起不生火做饭也有的地区把清明当作“寒食”）。寒喧寒来暑往。唇亡齿寒
穷困，有时用作谦辞：寒门寒伧。寒舍寒窗（喻艰苦的学习环境）。寒酸寒士（旧指贫穷的读书人）。

冰冻三尺非一日之寒成语出处

明·兰陵笑笑生《金瓶梅》第92回：“冰冻三尺，非一日之寒”