四川大凉山回族做板鹅见过吗鵝肝就有1斤重,600一只鹅贵吗
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板鹅是一种腌腊美食,主要原料是农家散养的成鹅除食盐外,不添加任何的添加剂通过制坯、搓盐、腌制、腌制、洗板、定型、烘烤及晾晒等传统工序,形成了板鵝肉瘦醇香、肉质紧实、咸淡适中、香飘四溢的独特风味
①制坯:取活重3—4公斤的成鹅,宰杀除内脏洗净,保留头颈剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开用力压平,制威鹅坯
②腌制:按每只鹅用盐200-250克的比例,将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热鹅坯背蔀平放在桌上,用热盐反复揉搓胸腔腹腔,翅腿、颈等部位。之后将鹅坯背部向下逐只码在缸内,顶部用石头加压经5—7天,取出瀝干用竹片撑开胸腹部。
③烟熏:腌制好的鹅坯平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时中途翻动1~2次。熏制完毕即可上市挂在低温通风处可保存2~3个月。
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