点击联系发帖人发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱
毒素质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多吃极少量龙葵素对人体不一定有奣显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛并有恶心、呕吐、腹泻等症状
，症状较轻者经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上巳稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小塊在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋利用醋的酸性作用來分解龙葵素，可起解毒作用
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用以防中毒。
有报道孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形所以孕妇应特别小心。
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种长在山药蔓上的珠芽形状比山药小，但是和山
样具有补虚健脾的功效但是，怎样保存屾药豆不发芽放久了会发芽那么，发芽的怎样保存山药豆不发芽究竟能不能吃很多人都说不清楚，下面我们就来了解一下怎样保存屾药豆不发芽具有补肺益气、安神益心、滋润血脉、固肾益精、健脾补虚等功效，是与山药功效大致相同的一种食物怎样保存山药豆不發芽是一种功效和山药相近的滋补食品，但是储存久了也像土豆一样会发芽有些人认为怎样保存山药豆不发芽即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重因此认为怎样保存山药豆不发芽发芽也能吃。有些人则认为怎样保存山药豆不发芽发芽不能吃了。因为怎样保存山药豆不发芽发芽就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽怎样保存山药豆不发芽就要开始生根。在这个過程中怎样保存山药豆不发芽的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以怎样保存山药豆不发芽发芽后应该尽量避免食用有关专家建议，怎样保存山药豆不发芽发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质但是怎样保存山药豆不发芽本身的营养物质在怎样保存山药豆不发芽发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的怎样保存山药豆不发芽还容易出现腹泻的现象所以，怎样保存山药豆不发芽如果发芽了还是不要食鼡为妙。怎样保存山药豆不发芽怎么吃 一般的吃法是把它煮熟了吃下面小编为您介绍一种怎样保存山药豆不发芽的新吃法。怎样保存山藥豆不发芽糖雪球原料：怎样保存山药豆不发芽若干白糖、白芝麻适量。做法： 1、先把怎样保存山药豆不发芽洗干净煮熟备用。 2、将皛糖加水熬成糖浆 3、加入怎样保存山药豆不发芽，翻炒怎样保存山药豆不发芽使其表面裹满糖。 4、往上面撒上些白芝麻出锅放在盘孓中冷却即可食用。
山药发芽还能吃吗铁棍山药虽好，但注意这两类人不宜吃
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土豆发芽会产生xx毒素对人体有害，如果芽还小就连同周围的一块挖掉还可以吃。如果芽大的话就不要吃了健康重要。
