说起“梅菜扣肉”在很多的场匼都有它的身影， 特别是过年的时候由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过姩还差几天外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓非常受大家喜爱。 所谓“梅菜”（ 也叫“霉干菜”）就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟後，再取出晒干“梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有各地的一些特色今天就来介绍外婆版的吧

1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

2. 大火煮开 捞去浮沫， 再转为小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

4. 捞出来放入冷水中浸泡；

5. 凉后在厨房纸巾上控干水分 烧热锅，放入适量的油将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6. 直至将五花肉表皮炸至金黄；

7. 捞出后放入冷水中浸泡；

8. 烧热锅，放少许油下入大片的葱姜煸炒；

9. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

11. 盛入碗中 挑出姜葱；

12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

13. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖 葱姜片；

14. 抓均匀後腌制一个小时以上；

15. 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

16. 菜上扣个盘高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

17. 拿出来后倒扣， 盘在下面；

18. 最后再表面上撒些小葱末 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

• 五花肉最好选择肥瘦相间的五层 冷水下锅

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