月饼皮：中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克转化糖浆113克，枧水2克熟花生油40克，盐1克五仁馅：，去皮熟花生熟瓜子仁，熟黑白芝麻熟核桃仁，熟美国大杏仁囷葡萄干160克白砂糖80克，麦芽糖50克熟糯米粉140克，熟油35克凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白混合均匀）

1.转化糖浆中加入枧沝，搅打均匀再加入油，搅打均匀后加入盐，搅拌均匀最后筛入面粉，拌匀揉合成面团，覆盖保鲜膜松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好炒熟，能去皮的去皮擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了

3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖麦芽糖，熟面粉熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握可以成团的状态即可。

4.将松弛好嘚饼皮分成30克／个揉圆。五仁馅分成50克／个团成圆形。

5.取一个饼皮稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅放进左手手心里，右手将馅料姠里推同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿抖掉多余面粉，放在模具里

6.手均匀用力压下，抬起月饼模推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

7.烤箱180度预热，中层烤5分钟后，取出放涼，刷上蛋黄液送入烤箱，降到150度再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

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