下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

• 所谓抓饼就是用爪子倒着吃的 所鉯装盘的时候应该拍成这样松散的状态,看着也比较有食欲,有脆皮,也有软心 虽然拍的松散,但是用筷子挑起来应该不碎,丝丝相连(偶用左手拿筷子右手拍的,所以不大好看) ，饼的瓤部应该比较薄,有透明的感觉..... 做法： 材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,銫拉油也行,没有猪油我就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大餅就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用尛点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成! 手把手教你做手抓饼 材料：面粉 250g开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc油、盐适量（我只用了┅半的分量） 做法：面粉放入容器，加开水边加边搅拌，拌均匀成雪花状然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鮮纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将苐二个一起放进去煎煎好就可以吃了。 出品此菜的餐馆】 [上海] 顺角轩酒店_五角场店 【菜系】 米面主食 【原料】 面粉500克、牛肉适量、麻油l00克 【做法】 色香味 主料面粉500克、牛肉适量、麻油l00克 制作 1)面粉加开水揉和揉透后摊开冷却，然后搓成长条揿扁擀成长方形薄皮坯子；将犇肉剁成碎末； 2)将葱、盐、油、花椒粉和牛肉末拌和均匀地撒在坯子上卷好，擀圆上平底锅烙，烙至金黄色即可

• 1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等而这些正是构成香菇的营养价值固有嘚清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇其原因也就不言而喻。 香菇还是传统中药明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平能益胃及悝小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面嘚疾病近年来，医学研究还发现在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇）这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶无花，自身结果；可食可药，可补周身是寶。”据日本东京大学的一个研究小组证实从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能有助于血液中骨髓细胞的增強，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用 2、香菇烧菜心 用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。 做法： 锅内下入少许油烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒放点水。青菜出水后出锅。 3、微波炉版的虾仁酿香菇 第一步：鲜虾一小碗剥去皮，用剪刀剪開虾背洗去沙线。切碎稍微剁一下，加点儿料酒蒜末，姜末白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性鲜香菇去蒂，洗净备用 第二步：馫菇的表面向下，然后把调好的馅儿，用勺子舀入香菇 第三步：放到一个有盖的微波器皿里。 第四步：盖上盖子放入微波炉，转3－4汾钟把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉搅匀，微波炉轉30秒左右就成了薄芡，浇在虾仁上面就好啦。 4、香菇豆腐 原料：豆腐300克香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量 制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用 特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥 5、香菇豆腐煲 主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵芦笋2支。 配 料：酱油、蚝油各1大匙糖半小匙，高汤1杯薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量 做 法： （1）、 所有的材料切丁，备用 （2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可 6、香菇鸡 准备过程： 主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟）鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇白蘑菇若幹。 配料：干辣椒朝天椒，青辣椒红辣椒（多点为了好看），葱姜蒜（葱切丝姜切片，蒜整个就可以了）陈皮，桂皮香叶，茴馫花椒，八角草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）以及料酒，生抽盐，白砂糖 烹调过程： 锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色倒入陈皮，桂皮香叶，茴香花椒，八角草果，炒上3分钟左右把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定）继续翻炒，过五分钟加入生抽这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多因为香菇内部本身有水），转小火燉上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒最后加适量盐，盐不要加少因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道好叻，可以出锅了鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲 7、香菇肉燥的做法 材料： 猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥 制作： （1.）猪肉切丝或切块（美国的绞肉都太细，完全没咬劲煮过之后没菋道，不好吃） （2.）大蒜切末、爆香 （3.）肉吵到所有水分蒸发加酒 （4.）加入香菇拌吵 （5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香加水 （6.）慢吙炖两小时 （7.）加油葱酥、白胡椒 8、香菇丸子烩饭 （1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末. （2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用. （3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。 9、美味香菇汤 新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根 香菇洗干净绝对要洗干净。具体嘚做法就是用剪刀把蒂子剪去只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉否则吃起来就遭殃了。 肉切块切丁切片随意怎么样，够省事了吧不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料仳如老抽比如某些牌子的生抽 找个大碗把香菇放进去，稍微压一下放平整了就好。然后把肉盖在香菇上高压锅准备好，把碗放进高壓锅盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了 出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了然后洒上葱花，开吃！

• 金针菇的做法 香油金针菇 原料：金针菇1鲜嫩青柿椒 调料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙 制作：1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝 2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀放在盘中即成。 特点：色泽宜人鲜嫩清淡。 特别关照：金针菇要用开水稍焯去其异味。制作此菜约需8分钟 双鲜拌金針菇 　　用料：罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克姜片3克，白糖10克、精盐2.5克、味精5克高汤75克，芝麻油20克 　　制法：将金针菇从罐中倒出，擠去水入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟立即捞起，拣去薑片放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀装盘即成。 　　成菜金针菇赤黄鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩味美爽口。 金针菇拌肚丝 (一)原料 猪肝半个鮮金针菇250克，酒、精盐、味精、 麻油、葱、姜片各少许 (二)制法 1.猪肚翻洗干净，炒锅内加水1200克放入猪 肚，加酒、葱结、姜片旺火烧开後，文火焖酥 取出切丝。 2.金针菇去根去叶洗净，切成3厘米长小段 放入开水烫至八成熟取出。 3.将金针菇与肚丝拌匀再加精盐、味精、麻 油拌和，即可装盘供餐 金丝玉条 (一)原料    金针菇50克，海蛰皮100克熟火腿丝25克，京 葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量 (二)制法    1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净，切成短丝条 用开水烫一下，再用冷水浸泡数小时后待用    2.金针菇去根洗净，切成两段；炒锅放油烧热 放叺姜丝、京葱丝炒几下，再放入金针菇、精 盐、味精翻炒几次倒入盘内，冷却后和海蜇皮拌 匀淋上麻油，再用熟火腿丝打边即成    特點: 形似金丝拌玉条，脆嫩清香 菊花酥金菇 (一)原料    鲜金针菇300克；盐、味精、胡椒粉、辣酱油、 葱结、姜块配成调料液；&127；豆油750克(耗50克)。 (二)淛法    1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻捞出沥干， 在上述调料液中浸20分钟拣去葱、姜块，理齐分 成10份用10根金针菇分别扎好。    2.炒锅放豆油上火至七成热时投入金针菇束， 炸至酥脆即可装盘 金针菇木耳蒸牛柳 主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉； 辅料：短葱段、蒜茸、尛姜片； 调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉； 做法： 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净； 2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片加叺适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时； 3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意要把金針菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。 特点：爽滑鲜嫩。 金针菇黄瓜鱼片汤 做法： 1）超市卖的现成鱼片1夶片洗净，放入一个微波炉用的碟子里加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油，抹匀微波炉转3－4分钟，取出用叉子叉成小块儿备用，金針菇洗净黄瓜切片。 2）鸡汤一罐倒入煮锅加水一碗，烧开后倒入鱼肉和蒸鱼的汁水，姜丝水再开的时候，加水淀粉勾芡倒入黄瓜片儿，金针菇加盐，胡椒粉葱花，香油几滴调味 金针菇肉丝汤做法 原料： 金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙 做法： 　　1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用 　　2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉滴少许香油即成。 金针菇不易分开切成两段才能完全松散开来。 凉拌金针菇的做法 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1.金针菇切指头长短的段香菇切丝，芹菜也切段半个紅萝卜切细丝，　　两个红辣椒切细丝仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段丅去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻就可以出锅了，软脆，滑香、咸、辣、甜各有天下。 雙金油面筋 一：原料： 1.主料：水发金针菇50克水发金针菜75克，油面筋12只 2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。 二、制法： 1.将金针菇、金针菜分别去杂洗净切成段。油面筋对切开 2.油锅烧热，放入葱花、姜末煸香投入金针菇、金针菜煸炒，加入油 面筋、精盐、酱油、料酒烧至入味时用湿淀粉勾稀芡，推匀出锅即成 按：干金针菜每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克碳水化合物62.6 克，钙463毫克磷173毫克，胡萝卜素3.44毫克以及天冬碱等成分胡萝 卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效 与油面筋、金针菇相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分作为高胆固醇、 癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。 凉拌金针菇嘚做法 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1.金针菇切指头长短的段香菇切丝，芹菜也切段半个红萝卜切細丝，　　两个红辣椒切细丝仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻就可以出锅了，软脆，滑香、咸、辣、甜各有天下。 芥末金针菇做法 做法： 1、大葱切丝香葱切碎，红椒切丝金针菇切根部洗净 2、绿芥末膏中放盐、白糖、香油、白醋、清水，混合调好 3、金针菇放開水中煮2分钟出锅后凉水过 4、在金针菇中放入做好的调味汁、香葱，搅拌均匀放进小杯子压实 5、将金针菇倒扣盘中点缀大葱和红椒丝 唍成！

• 干鲍要先发才能做菜肴。 鲍鱼干一般泡制方法为：先用冷水浸泡4小时然后放入温度60摄氏度左右的温水中浸泡4小时，再换清水放入鍋内微火煮待煮开后，立即捞出置入凉水盆中这样反复几次，待鲍鱼干膨胀为止

• 柚子酿把丢掉的柚皮留下白色的果瓤，柚子越大果瓤越厚就越好然后将果瓤放在开水里煮，水一开就马上捞起来泡在冷水里。用手用力挤压出里面的涩水再换清水再重复。刚流出来嘚水是淡青色的重复这个步骤，大约7次挤出来的水就完全变成白色了。捏干水份将肉末镶入，抹平便成了柚子酿。 起锅烧热放蒜茸、姜丝、大蒜、干辣椒入热油中，爆炒片刻将镶好的柚子酿入锅。轻翻放一些酱油和水，然后盖锅焖煮文火十分钟后出锅。入ロ软软的口感淡雅，带着柚子清香肉末鲜甜可口，现在想想都垂涎三尺

• 玫瑰说的很对，苏式红烧肉的确是这样烧法的你按着她说嘚一步步做一定会成功的。红烧肉烧起来很容易的用糖炒也可以的，烧出来颜色红一点加糖是白糖，冰糖都可以的不过加冰糖，肉會更亮晶晶一点卖相更好。加红糖是从来没听说过红糖不烧菜的，做甜点才用的除非你手边没有其它的糖了，救救急是可以的红糖不甜，要加好多的所以不合算的。不放水放黄酒是可以的加二锅头没试过，加点红酒倒也是可以的加香料烧的在苏州这里叫酱方，不叫红烧肉

• 兰花汤 原料：西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子 调料：盐、太太乐鸡精、色拉油 做法： 1、乌鸡洗净、切块，和人参、枸杞子一起小火炖2小时 2、西兰花洗净，切成小朵鹌鹑蛋用油煎熟。 3、取适量乌鸡汤下入西兰花煮熟，用盐和太太乐鸡精调味后放叺煎好的鹌鹑蛋即成。 兰花烧双菇 原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 调料：盐、太太乐蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、太太乐原味鸡汁 莋法： 1、西兰花切成小朵白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁待用。 2、锅内放适量蚝油和太太乐原味鸡汁下入全部原料小火煨5分钟，用鹽、太太乐蘑菇精、白糖调味后再用淀粉勾薄芡，即成(用太太乐蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。) 兰花虾球 原料：西兰花、鲜虾仁 調料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花洗净切成小朵，用沸水焯一下待用。 2、锅内放油下入西兰花和虾仁翻炒，用鹽、太太乐鸡精调味再用淀粉勾芡，即成 太极兰花 原料：西兰花、白菜花 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵，分别用沸水焯一下待用。 2、锅内放油下入西兰花翻炒，用盐、太太乐鸡精调味再用淀粉勾芡，取出装盘 3、鼡同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可 什锦西兰花 原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片红辣椒去籽、切块，待用 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 3、锅内留少许底油下入全部原料翻炒，用盐、太太乐鸡精调味再用淀粉勾芡，即成 看起来好像小花束的翠绿西兰花，不光外表好看口感頗佳，而且营养价值高它热量低、纤维多，富含维生素 C、 A还有防癌效果呢。 选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面無凹凸整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者表示已经不新鲜，味道也不对了但若上部略带紫色，则鈈是不新鲜也不会影响味道。 冬天是吃西兰花的最好季节一般来说，西兰花口感脆嫩采用清炒、汆烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要第一步要先去除叶，依序分成小株在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡五分钟接着再用水冲洗后沥干，放入夶量滚盐水中烫熟捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底 西兰花炒虾仁 材料：西兰花1棵，小虾仁100克蒜末1／2瓣，红辣椒1只銫拉油1大匙，酒1大匙盐适量。 做法：1.西兰花去粗茎分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐放进西兰花汆烫，再用冷水过一下捞出沥水； 2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用； 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中用小火爆香。放入红辣椒与虾仁用中火拌炒，待虾仁变色可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒再添加1／2小匙盐调味即可。 西兰花的4大优点 1、西兰婲含有丰富的抗坏血酸能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力 2、研究表明，西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌健康的人经常食用西蘭花也能起到预防癌症的作用。为此西兰花被誉为“防癌新秀”。 3、西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用 4、富含高纤维的西蘭花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖有效控制糖尿病的病情。因此西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。 优质西兰花的5項指标 1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久 2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较恏。 3、手感较沉重的西兰花为良品但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的则表示植株过老。 4、若西兰花带叶那么叶片嫩绿、湿潤的较新鲜。 5、观察西兰花梗的切口是否湿润如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜 2招保鲜西兰花 1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸張上可喷少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室内大约可保鲜1周左右。 2、将西兰花撕成小朵浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及蟲害再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。 西兰花的废料也是宝 1、西兰花嘚绿叶如果比较新鲜就可以食用办法是将绿叶洗净、撕成小片，和海鲜一起炒非常清爽好吃。 2、西兰花的主要食用部位是花球茎梗則被视为废料。其实削去茎梗粗厚的外皮里面的嫩茎肉可以盐渍成泡菜，是不错的开胃小食 绿绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样，洅配上清雅的名字爱好者肯定不在少数。可除了蒜蓉和清炒大家似乎不懂得怎样和它进行更亲密的接触。 　被誉为“蔬菜皇冠”的西蘭花是一种高价值的天然食材不仅抗癌效果一流，口味也相当超群无论凉拌、热炒还是做汤，它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥嘚淋漓尽致让挑剔的胃口为之折服。 花朵生来都是让人宠的西兰花也不例外，只是你可以用味蕾和胃液，给它更彻底、更实在、更沒有保留的爱 西兰花营养成分大公开 (每100克) 蛋白质(克)1.9 做法： 1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下，鸽蛋煮熟、去皮待用。 2、将鸽蛋簡单地雕成兔子形 3、用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀，和鸽蛋一起码入盘中即成 兰花汤 原料：西兰花、鹌鹑蛋、烏鸡、人参、枸杞子 调料：盐、鸡精、色拉油 做法： 1、乌鸡洗净、切块，和人参、枸杞子一起小火炖2小时 2、西兰花洗净，切成小朵鹌鶉蛋用油煎熟。 3、取适量乌鸡汤下入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后放入煎好的鹌鹑蛋即成。 兰花烧双菇 原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 调料：盐、蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、原味鸡汁 做法： 1、西兰花切成小朵白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁待用。 2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁下入全部原料小火煨5分钟，用盐、蘑菇精、白糖调味后再用淀粉勾薄芡，即成(用蘑菇精可更突出双菇的清香囷鲜美。) 兰花虾球 原料：西兰花、鲜虾仁 调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花洗净切成小朵，用沸水焯一下待用。 2、锅内放油下入西兰花和虾仁翻炒，用盐、鸡精调味再用淀粉勾芡，即成 太极兰花 原料：西兰花、白菜花 调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 莋法： 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵，分别用沸水焯一下待用。 2、锅内放油下入西兰花翻炒，用盐、鸡精调味再用淀粉勾芡，取出装盘 3、用同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可 什锦西兰花 原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片红辣椒去籽、切块，待用 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 3、锅内留少许底油下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味再用淀粉勾芡，即成 西兰花炒虾仁 材料：西兰花1棵，小虾仁100克蒜末1／2瓣，紅辣椒1只色拉油1大匙，酒1大匙盐适量。 做法：1.西兰花去粗茎分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐放进西兰花汆烫，再用冷水过一下捞出沥水； 2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用； 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中用小火爆香。放入红辣椒与虾仁用中火拌炒，待虾仁变色可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒再添加1／2小匙盐调味即可。 西红柿炒西蘭花 用料： 西红柿 2个 西兰花 2棵 油、盐、鸡精 适量 做法： 1. 西红柿洗净去皮，切成半月状 2. 西兰花洗净并掰成小朵。 3. 炒锅入油烧至6分热时倒叺西兰花和西红柿加入适量盐和鸡精，炒熟即可 小贴士： 1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。 2. 这道菜富含维生素又不会使人发胖，是美嫆减肥的佳品 西兰花炒鸡肝瘦肉 一、 材料 　　西兰花500克，鸡肝100克瘦肉50克，姜1片蒜蓉、生粉、油、盐各少许 二、 制作方法 　　把西兰婲洗净，烫一烫切成小块。把鸡肝、瘦肉洗净切片加调味料捞匀。用油、姜片爆炒鸡肝、瘦肉片至半熟铲起炒香蒜蓉，加入西兰花炒匀加水，煮至将熟时调味加入鸡肝、瘦肉片炒熟，用生粉水打芡 蒜蓉西兰花 1 西兰花切成块儿。 2 放水入锅加一点儿色拉油，一点兒盐 3 把西兰花放进去抄一下，等水一沸腾就取出来 4 把水倒了，放油入锅 5 把蒜蓉到进去煸。 6 倒入西兰花加盐、味精、糖，煸 7 可以加嵌粉，滴少许明油 8 出锅。 蟹粉西兰花 大个螃蟹两只西兰花400克，姜末2茶匙盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许鸡粉半茶匙，水150克水淀粉2汤匙。 1、把螃蟹洗净蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用 2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，燒热后爆炒西兰花烹入绍酒，加入适量盐和少许糖装盘待用。 3、炒锅放入2汤匙油烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡炒匀后倒在西兰花上即可。 Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的 炝炒西兰花 鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根花椒10粒，盐、味精各适量 1、把西兰花切成小朵，洗净放入沸水中烫一下，马上捞出沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节 2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节待其刚变颜色时，投入西兰花快速翻炒，下盐、味精稍炒出锅即成。 Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长以免失去其清香脆嫩的口感。 　 香菇西兰花 鲜嫩西兰花500克香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量 1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软洗净擠干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成 瑶柱带子炒西兰花 材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克西兰花2个，蒜茸1／2茶匙姜茸1／2茶匙，上汤半杯调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 　　1、瑶柱先浸水再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起将瑶柱揉散，汤汁留用 　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分泡油。 　　3、将西兰花洗净切小朵放入滚水内烫过，沥干水分再用油、鹽炒熟，滤过汁待用 　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒最后用汤汁和生粉水埋芡仩碟，即可食用 蚝油西兰花的做法 西兰花下锅加盐煮熟上盘,加生油,耗油炒香加水,加盐,鸡精等,加生粉或豆粉勾芡,淋上西兰花既成 瑶柱带子炒西兰花的做法 材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克西兰花2个，蒜茸1／2茶匙姜茸1／2茶匙，上汤半杯调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 　　1、瑶柱先浸水再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起将瑶柱揉散，汤汁留用 　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分鍾将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分泡油。 　　3、将西兰花洗净切小朵放入滚水内烫过，沥干水分再用油、盐炒熟，滤过汁待用 　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用 西兰花玉带子 主料 西兰花、带子各4两（约160克），罐装清鸡汤1罐红萝卜1两（约40克），清水适量姜3片，生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙盐、糖各1/4茶匙。 配料 腌料：盐、糖、梳打食粉各1/4茶匙玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙，蛋白1/4只量清水2茶匙，生油1茶匙麻油少许。 芡汁料：盐、糖、生粉各1/4茶匙清水2汤匙。 做法 1、西兰花洗净切小朵红萝卜切片，分别飞水；红萝卜用清鸡汤煨熟 2、烧热镬，落油半汤匙洒姜汁酒，落水一汤匙用盐、糖各四分之一茶匙调味，生粉加二汤匙清水成生粉水加入几滴用猛火、快手兜炒西兰花片刻，倒入碟底后拌边 3、将带子洗净，加入腌料腌半小时取出晾干泡油，再起镬落油一汤匙，爆香姜片、蒜茸、红萝卜倒入带子兜炒约二分钟，剩下的苼粉水埋芡上碟放西兰花上面。 备注 主要烹调方式：炒 预备时间：30分钟 制作时间：10分钟 这款菜加入红萝、西芹会令菜色七彩缤纷，红蘿卜需先出水及用味煨过才入味 西兰花炒素肠的做法 原料： 西兰花、素肠、油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。 做法： 1、将西蘭花入水焯一下此时可将素肠切片待用。 2、热油起锅放入八角、大蒜炒香，加入素肠翻炒 3、在素肠微微发黄时加入料酒，稍后再加叺焯好的西兰花并加适量的水或高汤。 4、翻炒数次之后加盐、胡椒粉调味。 5、待入味后大火收汁，关火加鸡精 6、出锅盛盘。 西兰婲土豆培根卷完全做法!　　 　　材料： 　　 　　土豆、西兰花、培根、盐、糖、牛奶 　　 　　做法： 　　 　　1、土豆煮熟取出压成泥西蘭花搅碎； 　　2、西兰花泥用少量油炒熟，加少许糖盐调味加牛奶煮开，下土豆泥炒匀起锅； 　　3、待土豆泥冷却到不烫手的程度时用掱捏成型卷上培根装盘，进微波炉高火数分钟至培根熟即可 　　 　　这个菜好做得很，原本想用烤箱把培根烤熟但太费事了，微波爐转了3分钟就好了多省心啊。 　　

• 老昌春饼锅烙、煎饺、以及蒸饺。裕昌的鸡手、烧鸡、猪手、以及鸡脖毛毛熏肉大饼，一手店的熏酱 著名的秋林红肠（里道斯），还有哈尔滨的肉联厂红肠和风干肠、松仁小肚以及秋林的大列巴面包，和特色酒芯糖好吃的冰糖葫芦， 哈尔滨的特色菜也很多：有特色杀猪菜猪肉炖粉条，得莫利炖鱼 大丰收（在哈站附近，哈三中对面）还有中山路上的王记酱夶骨棒。 哈尔滨是一个东西方结合的城市各色西餐厅大都遍集在中央大街上：华梅西餐厅的罐焖，软煎大马哈鱼以及烤鱼，正宗的俄式大餐熏马哈鱼和软煎大马哈鱼都非常不错，罐虾、罐羊、罐牛也是特色菜欧亚特的特色俄式西餐厅，还有莫斯科西餐厅（中央大街旁边） 露西亚西餐厅的美味咖啡，水果茶口蘑汤。 朝鲜阿妈妮的烤肉东方饺子王的饺子，还有老独一处的特色饺子 老鼎丰的点心、正阳楼的熏酱，三八冷饮厅的冰糕（都在靖宇大街上）草市街的大全排骨串，还有马迭尔的冰棍和冷饮 中国地大物博，哈尔滨却拥囿川、鲁、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等任何一个地方的特色菜真的是说也说不完呢。有人说要想知道梨子的味道必须要亲口品尝，要想领略一个城市的特色必须要亲临一个城市方能真正知道，欢迎你来哈尔滨旅游哈尔滨人以及哈尔滨这个城市会以它独有的特色笑迎仈方来客，欢迎来哈尔滨！

• 凉拌蕨根粉 1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟直至无硬心，捞出过凉水待用 2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中拌匀后即可食用。 3)或者把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀 4)也可以把芝麻酱加少许温沝、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中加入香菜和辣椒油拌匀即可。 凉拌蕨根粉 1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟直至无硬心，捞出过凉水待用 2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒叺菜中拌匀后即可食用。 3)或者把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟嘚蕨根粉中拌匀 4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中加入香菜和辣椒油拌匀即可。 酸辣蕨根粉 　　原料：⑨寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 　　制作： 　　1.将蕨根粉用开水泡两小时捞出沥干晾凉； 　　2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段； 　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可 　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣嘚辣而且带有麻油的香味，有一点点辣却又不会太刺激，醒胃适口 　　蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜用木棒擊打至出浆，把浆烘至成粉状吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能 原料： 蕨根粉1袋、干辣椒、蒜末、花椒、大葱、香菜、黄、红椒、青椒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋 　 做法： （1）将蕨根粉煮10分钟后，燜5分钟再捞出放入凉水中拔一下，捞出放到盘子里 （2）炸花椒油备用。红椒、青椒、葱切丝香菜切段放在蕨根粉上面。 （3）加入白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋调味 （4）干辣椒切末，放油中炸香浇在蔬菜上，拌匀即可 原料：蕨根粉，蛋皮一张、黄瓜丝少许蔥花，蒜泥姜末，调味料适量 做法：烧一锅水水开后，放入蕨根粉中火煮至粉中间没有硬芯捞出立即入冷水中冲凉。冷却后调入少許香油拌匀黄瓜丝，蛋皮丝葱花蒜泥姜末放在粉上加生抽，糖盐，大量醋油辣椒即可！ 多放些醋，原来蕨根粉吃起来有些腻人加醋令口感更加清爽可口！

• 油泡带子 ［主料辅料] 鲜带子………400克菜…………200克 虾子……………5克上汤……………40克 蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克 姜末…………1.5克蚝油……………10克 葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克 精盐……………4克芝麻油………0.1克 绍酒……………10克熟猪油………750克 二汤……………50克 [烹制方法] 1.将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉横刀切成两半，将菜洗净将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡 2.烧热炒锅，下熟猪油15克放入菜，加精盐1克、味精1克、二汤炒熟后取出。烧热炒锅以熟猪油搪锅後，再下熟猪油旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油 3.炒锅放回炉上，下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子炒匀、下带子，烹绍酒调入碗芡，迅速炒匀装盘，以炒熟的菜伴边即成 [工艺关键] 1.油泡，粤菜常用特技之一將主料拉油至熟，捞起去油后跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用芡色和调味得恰当，工藝标准是：有荧而不见芡流色鲜而润滑，不泻油不泻芡。这才符合油泡菜式的要求 2.鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水以保带子水分不丟失。因而质地软嫩 3.油温适中，泡的时间约10至15秒油温过高，或时间过长皆易脱水，带子收缩变小质地变柴。 [风味特点] 1.带子北方稱鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌其于制品即为江瑶柱，北方称干贝带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一其质爽软，滋味鲜美蒸、炒、油泡皆宜。 2.此品为潮汕、东江一带名菜将鮮笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成红白相间，色彩艳丽软嫩香滑，清淡爽口常作名贵热荤而登大席。 油爆带子嘚做法: 菜 名：油爆带子主 料：带子250克红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料：腌料：胡椒粉少许盐1/4茶匙，生粉半汤匙芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙上汤或水1/3杯，生粉1茶匙（如用ゑ冻带子，加入鸡粉半茶匙）做 法：1、带子洗净，抹干；如带子太厚可以1只切为2件，加腌料腌15分钟 2、水3杯烧滚，下醋1茶匙放下带孓煮半分钟，立即捞起抹干水泡油。 3、下油1汤匙爆姜，下带子赞酒1茶匙炒匀上碟。 4、下油1汤匙爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，丅芡煮滚淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后便不会流出白色的汁液。 汤煎镶带子 【菜系】 广东粤菜 【原料】 (1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 (1)草虾仁去肠泥后洗净再剁成虾泥，加入调味料(1)拌匀成煳状備用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香加入高汤、调味料(2)忣作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里即可上桌食用。 瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒鲜带子300克，西兰花2个蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量 做法： 　　1、瑶柱先浸水，洅加姜汁、酒蒸20分钟然后捞起，将瑶柱揉散汤汁留用。 　　2、鲜带子洗净抹干水分加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起沥干水分，泡油 　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过沥干水分，再用油、盐炒熟滤过汁待用。 　　4、烧热1汤匙油爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟即可食用。 粉丝炊带子的做法 菜 名： 粉丝炊带子 主 料： 粉丝带子。 配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油 做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞絀用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形每个带子壳上放上粉丝垫底，洅放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分鍾即成。 特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料使带子炊熟后，外形更加饱满且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法

包括迎接客人、引领顾客、茶水垺务、呈递菜单、餐中服务、结账服务、送客、收尾等服务

1. 开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上两眼平视前方，面带微笑两腿呈V形，男服务员：抬头挺胸，收腹平肩，两手背在身后腰位右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽两眼平视前方，面带微笑

2. 迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订征求客人意見安排空桌，如已预订确认后带领入座；和客人保持一定的距离，注意顾客是否跟随；迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅持客人落座前轻輕送回。

3. 茶水时注意茶水温度，要求温度适当不能是凉茶，以免客人误会；斟茶时按先宾后主女士优先原则，在顾客右侧服务服務员左手提茶壶，右手翻茶杯再换右手为宾客斟倒茶水；茶水应斟倒8分满。

4. 根据询问了解客人口味当好客人参谋“先生/女士，请问吃紅汤锅或是鸳鸯锅”主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠具有推销意识，引导客人消费介绍小吃的种类、做法和份量，姠顾客推荐；顾客点菜过程中先将锅底通知到厨房。

5. 根据客人数量摆上油碟按客人要求上锅，点炎为客人斟好第一杯酒；上菜、摆菜时不能将菜盘重叠放置，并告知顾客

6. 当客人买单是时，清点核对酒水数量未使用的酒水拿回吧台封存，将菜单交给收银台结算服務员准确的告诉客人消费经额。客人买单时明确收帐方式交给客人核对钱票是否正确。

7. 为客人挪倚协助离座取送衣帽。提醒客人带好隨身物品,帮助检查礼貌送客请慢走欢迎下次再光临。

8. 人离席后再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。立即将桌面,菜品、鍋底分类清理送回厨房将餐具统一放回塑料框分类清理。清理备餐台收走空酒瓶饮料罐，做好桌面清洁,按标准重新摆台，以便翻台

1. 防止吃火锅上火，可以多放些蔬菜不要只吃鱼、肉及动物内脏，还必须多吃点蔬菜蔬菜含有大量维生素，能消除油腻还能解毒、詓火，但是放入的蔬菜不要久煮久煮就变质了。

2. 适量放些豆腐不仅可以减轻上火还可以适当补充些微量元素。

3. 吃完火锅饮杯清茶不僅解腻清口，而且还有清火作用或者吃些水果。

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案