记者从日前由四川德阳市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会（以下简称德阳市餐饮商会）组织召开的针对目前火锅业形势与发展研讨会上获悉就央视报道重庆老堂客火锅等火锅企业违法使用“老油”事件，德阳市食品药品监督管理局和德阳市餐饮商会立即部署开展火锅店锅底制售火锅油专项清查和监督检查行动

据火锅行业业内人士预测，全部使用一次性锅底后有可能导致火锅底料所需要的主材（配料），如牛油、辣椒、花椒、豆瓣等價格的上涨终会导致火锅锅底成本的增长。目前火锅主材是否涨价8月9日记者对德阳市场上的火锅主材销售情况展开了调查。

火锅企业簽署“书”拒“老油”

当天的研讨会上来自德阳市区的森林雨、山城土灶王、老码头、麒麟胖哥、麻辣空间、、重庆小天鹅、味道江湖、谭火锅、同心乐等首批25家火锅品牌企业负责人到会并发言。

德阳市餐饮商会执行会长龙和全表示使用“老油”已不再是制作工艺的问題，而是违法行为重庆老堂客火锅这个事件已关系到德阳火锅业是否健康发展的方向性问题，广大火锅企业要严肃面对“老油”事件加强行业自律，要求火锅店必须使用一次性底料

终到会企业达成一致意见，共同签署“书”表示遵守相关法律，拒绝使用“老油”使用一次性锅底。同时会议还决定建立商会会员自律机制与相互监督机制。不仅在现场选出9名行业代表进行内部互相监督下一步还将媔向社会诚邀“大众监督员”与商会共同对全市火锅依法使用“一次性锅底”进行监督。

据了解目前采用了一次性底料的火锅店，纷纷將“锅底”价格提高20—4优惠不等受访的火锅店负责人表示，尽管成本增加但并没有上调菜价。

位于德阳市区珠江桥东桥头的一火锅店負责人告诉记者采用一次性火锅油，对于企业来说影响很大的无疑是成本的提高。他给记者算了一笔账如果熬制100斤清油，油的成本為70优惠花椒、海椒以及香料的成本为60优惠。而100斤清油只能熬制出65斤左右的火锅油“换算下来的话，一斤火锅油的成本大概在20—21元左右这还不算熬制高汤的费用。”

据他介绍他们店实施一次性火锅油以来，每锅规定使用的火锅油量为2斤2两也就是说一锅需要45元左右的油料费用。“再算上高汤的1优惠成本这一锅火锅底料下来，不算燃气费和人工费成本至少也需要55元。”他告诉记者目前他们的锅低價格为48元，一锅要亏损7元左右按照日平均150桌的规模来算，一概要减少1000多元的实现目标

近期火锅配料市场价格平稳

在德阳市区玉泉农副產品批发市场做花椒、干海椒等干杂批发兼零售生意的胡师傅表示，目前市场上花椒、干海椒、牛油等火锅配料的价格并没有出现明显波動“火锅店来买，我们一般都是按低价卖的像牛油每斤卖7元多，花椒10-3优惠/斤不等,干辣椒1优惠左右这些都没怎么涨，要说涨我看就豆瓣涨了点大概涨了5%左右。”目前还没有出现火锅店大规模集中购买配料的情况货源充足，没有出现供不应求的局面”

在其旁边的另┅家干杂店，主要是以零售为主记者发现，这个干杂店里卖的花椒、干海椒等配料均以“两”为单位来计价出售。记者了解到该干雜店花椒在4.5-5元/两,干辣椒则是1.5元/两……“我们知道现在要求火锅店要使用一次性锅底，不过就目前来看销售情况与去年同期基本持平，价格也没有出现什么大涨大落的情况”该干杂店的店主张师傅告诉记者。

“以花椒为例火锅底料所需要的花椒一般来自于四川茂汶地区，还有甘肃的文县等花椒价格变化主要是受产地影响，火锅停止使用老油会影响市场需求量可能会导致价格上涨，但目前还没有明显表现”除此之外，记者在采访中发现目前毛肚、鸭肠等火锅畅销菜的价格与前期基本持平。“像现在我们的毛肚卖13元/斤批发给火锅店的话还要便宜些，不过现在价格是没有涨也没有跌当然也没有出现滞销的局面。”市场上专门从事水产、火锅菜生意的经营户王女士笑着说在她看来，未来火锅餐饮经营情况持乐观态度“毕竟四川人，总是戒不掉火锅的该吃的还是要吃。”

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