1.过量使用激素的草莓(左侧四块)空腔现象比较多、空腔大，果肉颜色发白，上色较差； 自然生长的草莓(右侧四块)果肉饱满，较少出现空腔现象

市场上的草莓香甜可口，是否弥漫了甜味剂的阴霾？一颗草莓超过40克，是否隐藏着使用膨大剂的秘密？水果的安全性游走在危险的边缘地带，面对食品添加剂泛滥的今天——

“今年的冬天是冷冬，去年这个时候草莓已经上市了，像北京一些比较好的园区，今年只能等到春节了。”近日，北京市农林科学院植物营养与资源研究所助理研究员左强博士在接受《中国科学报》记者采访时表示。

草莓，是我们日常最喜爱的水果之一，红红的颜色和可爱的外观透露着幸福和美好的气息。草莓果肉多汁、芳香宜人，而且营养丰富，故有“水果皇后”之美誉。

然而，一些报道称，别被草莓的红艳和香甜迷惑了，有可能添加了着色剂和甜味剂；别挑大个草莓买，虽然吃大个草莓满足了口感上的需求，但也许是被注射了膨大剂。研究显示，过量的甜味剂如糖精、甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。这些食品添加剂很有可能被过度使用。这种情况是否存在？消费者今后如何选择购买草莓呢？

据了解，草莓的栽培品种其实很多，全世界有两千多种！近年来，我国从欧美和日本等国引进了许多优良品种，也加大了自主选育品种的力度。

“现在种植面积与产量最大的草莓品种以红颜、章姬等居多，还有枥乙女、金中三姬等均属于引进的日系品种，”左强向记者介绍，“我国培育的新的品种，如红袖添香、燕香、书香、天香等也是十分优秀的新品种，未来市场前景十分看好。”

据悉，目前我国的草莓主要以“鲜食”为主，要求果实的香气浓郁、味道甜美。鲜食的草莓采摘后立即食用为最佳，保质期通常2~3天。比如“红颜”，果实长园锥形，果型美观，颜色鲜红漂亮，酸甜适中，草莓味浓，口感很好。

“‘章姬’就是市场上名为‘奶油草莓’的一种，肉质细腻、口感纤维少、酸度低。”中国农业大学农业与生物技术学院副教授王红清介绍说，“但并不是用牛奶种出来的，是日本静冈县农民育种家章弘先生培育的早熟品种，现是日本主栽品种之一，于上世纪90年代中被我国引入。”她介绍，野生草莓的果实很小，不做栽培，一般是吃不到的，在80年代，我国的草莓主要引自欧美品种，口感偏酸。而目前我国的草莓主要是日系品种，味道偏甜。

有媒体报道，一些商贩为了能让青枣提早上市卖个好价钱，经甜味剂处理后，枣子变甜变红，尝起来甚至“甜到发苦”。

“一些糖精水不太容易泡到草莓里面去，但是有可能喷上了草莓味的香精。”左强表示并猜测，“喷香精我觉得是在草莓摘下来之后，在货架上处理的。”

对于有人质疑“一些草莓闻起来很香，但是拿回家后吃起来就不甜了”。左强回答，可能是成堆的草莓香气更浓，单个的话香味就散了。对一些媒体报道的巧克力味的草莓，他表示还没有听说过。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，甜蜜素作为甜味剂，属于食品添加剂的一种，但是在使用范围和使用量上都有明确规定。糖精、甜蜜素是化工产品，国家明令禁止使用糖精、甜蜜素浸泡鲜果类产品。

左强和王红清都表示，目前北京草莓技术优势是十分明显的，种植水平普遍较高，以昌平区为主要代表的草莓种植基地的管理都比较规范，市场监督工作也比较到位，能够保证草莓果品的安全性，添加甜味剂的可能性很小。同样，有专家表示，苹果也是不能作注射甜味剂处理的，否则会烂掉。

“使用激素的草莓也不是普遍存在的，”左强接着回答记者，“有些消费者认为果实中有空腔或表面畸形的草莓是因为使用了膨大剂造成的，这种观点也是片面的。”

他表示，首先，有些品种草莓果实天生就存在空腔，称“髓心空洞”；其次，畸形草莓在正常生产中也是会出现的，授粉不匀是导致畸形的主要原因，但从畸形判断是否加了催熟剂，不是很科学的。因为草莓的花是虫媒花，既进行自花授粉，又进行异花授粉。开花期温度过低或过高、湿度过高、昆虫不访花等条件都会导致产生畸形果，畸形果在生产中应提早疏除，保留授粉良好的果实。使用了激素的草莓，一般果实形状怪异、着色不均匀、光泽度差，吃起来寡淡无味，无草莓特有的香气。另外，如果花萼（草莓的绿叶）非常大，与果体的比例失衡，也有可能加了催熟剂。

“在生长前期，草莓生产得慢，可以加一些激素，但是使用不好，会适得其反。”王红清解释，大部分的植株长势都比较正常，基本上不使用激素来调节，如果用一点也是在安全范围内的，只是促进或抑制植株生长，对果实没有影响。

安全、正常的草莓通常果形很“正”，呈圆锥形，草莓尖处有时略扁，草莓的种子，也“点点”均匀地着布在草莓表面。草莓的顶部，靠近花萼处有时会红白分明，有时会有从红、粉到白的过渡。正常草莓甜度高且甜味分布均匀。

专家强调，从市场上购买时，应选择果型周正、色泽均匀、表面无破损、种子饱满呈金黄或黄绿色、花萼新鲜完整的草莓，在食用前应用淡盐水或温水浸泡与清洗。

据了解，当前草莓主要是保护地栽培为主，随着种植年限的增加，病虫害种类不断增加，必须进行施药防治。加之草莓栽培期较长，因此存在一个安全施用农药的问题。

通常管理规范的种植园区都有严格的操作要求，不会使用违禁的、残留期长的农药，但也有个别种植户，不按规范用药，没有经过农药安全间隔期就进行采摘，导致果品农药残留超标。因此，采摘与购买草莓时应选择信誉良好、管理规范、有检测证明的种植园区。

《中国科学报》 ( 第19版 寻医问药)

近期草莓上市，熟透的草莓色泽鲜艳、芳香浓郁、香甜多汁，让人垂涎三尺；但是品种繁多的草莓让不少消费者挑花了眼；还有消费者认为个头大的、长得丑的草莓都是激素催的，怕影响健康，只敢挑选小巧精致的草莓；也有消费者纠结怎么清洗娇嫩的草莓更好去农残。关于挑草莓和吃草莓您肯定还有很多疑惑，文中将一一解读，让您放心吃草莓。

　　一、不同品种草莓营养略不同

　　说到草莓的营养，重点要说说它的维生素C含量和生物活性成分。在水果维生素C含量的排行榜中，草莓排在鲜枣、猕猴桃和山楂之后，位居第四，而苹果、梨、橘子、香蕉、葡萄都低于草莓；另外草莓的多酚、类黄酮、花青素等生物活性成分含量丰富，这使其抗氧化能力是苹果、桃、梨、番茄、柑橘、猕猴桃的2-11倍，而抗氧化就意味着利于延缓衰老，利于心脑血管健康。

我国草莓品种有几百种，市面山常见的有红颜、甜查理、全明星、丰香等，而大多消费者最青睐的当属红颜，它果实呈圆锥形，个头有一般草莓的两倍，鲜美红嫩、富有光泽、果肉多汁、酸甜适口，而且花青素、维生素C含量都独具优势。不过整体上不同品种的草莓营养差异不大，所以消费者购买草莓时按照自己的口感喜好自行选择即可。

　　二、个头大的草莓是因为膨化剂的作用？

　　草莓个头受品种、环境温度、土壤肥力、生长时间等因素的影响；以品种举例，幸香、丰香、章姬的个头明显大于全明星、童子一号、宝交早生的个头。

　　当然使用膨大剂也会使草莓个头变大，但是不要担心吃用过膨大剂的草莓有害健康，更不要相信催熟草莓会使孩子早熟的传言，因为膨大剂只能促进植物快速生长，缩短生长周期，并不能促进动物生长，而且长期使用实践证明其对人体无害。

不过使用膨大剂的草莓由于生长周期短、生长速度快，中间容易出现空心，口味和甜度也往往会变淡，对口感要求高的消费者购买草莓时，可以通过试吃来判断，如果草莓质地饱满、汁水充足，味道浓郁就说明没有用过膨大剂。

　　三、草莓长得丑是因为打了激素？

　　正常的草莓应该是圆锥形或长圆锥形，有的像一颗璀璨的宝石，让人赏心悦目；可是有的草莓扁平凹凸甚至呈鸡冠状，在拼颜值的时代这样丑的草莓肯定会遭嫌弃。消费者嫌弃畸形草莓丑是事实，其实消费者更担心畸形草莓是激素催熟的，有害健康。激素确实会增加草莓畸形率，但是这里的激素指的是膨大剂，它在植物生长过程中会被降解掉，更重要的是它根本不作用于人体，所以不用担心安全问题。

另外引起草莓畸形的原因还有很多，比如春节前后上市的草莓都是大棚种植，12月-2月正值大棚草莓开花坐果盛期，棚内常出现的低温、高湿、阳光照射不足环境是导致畸形果的主要原因，另外授粉昆虫少、栽培密度大引起的通风不良、花期和小果期用药也会加重畸形果发生；另外不同品种间的畸形果率也不同，比如章姬、丰香、甜查理畸形果率较低，而硕丰、硕蜜等品种畸形果高达30%。

　　符合国家标准上市的畸形草莓并不存在安全问题，而在营养上与正常草莓也没有显著性差异，消费者购买时不用在安全和营养的角度上纠结。

市面上还有一种草莓被消费者视为畸形，它接近果蒂的部位没有红透，呈现白色，被俗称为“白屁股草莓”。事实上是草莓会从容易接受到阳光的头开始颜色变红，接近蒂的部位最后红，可是如果等到果蒂部位也红透再采摘，草莓头的部位往往就熟过了头，耐储性严重下降，所以果农会在草莓果蒂还没有红的时候就采摘，于是我们就看到了这种白屁股草莓。它也不存在什么安全问题，顶多果蒂的地方吃起来不那么甜罢了。

　　四、草莓掉色是因为染色？

　  草莓中的花青素是一类水溶性的天然色素，当草莓组织破损时，清洗草莓就会出现掉色的现象，该现象实属正常，就像是清洗有破损的蓝莓或桑葚也会掉色一样。所以见到草莓掉色完全没有必要大惊小怪，更不要怀疑是否是染色，果真是染色那才不容易掉色，因为人工合成色素的着色力都很强，不容易掉色。

　　五、草莓到底怎么挑选？

　　挑选草莓时建议选择色泽鲜亮、颗粒饱满、整颗草莓鲜红均匀，蒂头叶片鲜绿的，没有白斑或灰斑的。

　　如果蒂头颜色泛白或泛青则表明果实未熟，颗粒不饱满或叶子蔫儿了说明不新鲜；如果有白斑或灰斑，说明存在病害。

　　六、草莓到底怎么吃？

　　流水冲洗后淡盐水泡5分钟

清洗时摘掉叶子，但不要摘去蒂头叶片，自来水下流水冲洗，切勿揉搓；然后放入淡盐水或淘米中浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物；淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。之所以不要摘去蒂头叶片，主要是考虑到浸泡时，草莓上可能残留的农药会蒂头进入草莓内部，反而污染更多。

最大保留草莓营养的吃法就是直接生吃或者拌入无糖酸奶吃，因为其他吃法比如做成草莓果酱会破坏草莓中的维生素C，而且果酱加工过程中还会添加很多蔗糖，并不符合现代人对低糖、高营养密度食物的追求。不过如果实在想在其他季节吃到草莓的味道，每次吃又很有节制的话，也不是不能做成果酱保存起来。