这天李大爷在做饭的时候，突然发现家里的酱油不知道放到哪里了，这让李大爷感到十分的好奇。难道是自己的家里面招贼了吗？

后来从儿媳的话语得知，因为她最近看到了一篇文章，文章中讲到食用酱油会有致癌的风险。心中不安的儿媳就把家里的酱油全部扔掉了，只是早上时间紧急没有来得及和李大爷说。

这样的事情让李大爷感到非常的不可思议，自己明明吃了一辈子的酱油，身体也并没有发生任何的疾病，更不用提什么癌症了。实际上我们很多人的想法和李大爷是一样的，吃酱油会致癌的这种说法很多人都不会相信。

酱油在我们的日常生活当中是非常重要的调味料，几乎所有人在做饭的时候都离不开酱油。比如我们在炒菜时，经常会在最后倒上酱油，来达到一个增色增香的效果。我们每天都会摄入一定量的酱油，食用酱油真的会导致癌症么？

在此之前也有很多关于食用酱油危险的说法，比如长期食用酱油的话，我们的皮肤就会变得像非洲人一样黑。还有在身体有伤口的情况下食用酱油，伤口就会一直扩大，甚至会威胁到我们生命安全。

实际上这些说法都是错误的，我们在食用酱油的时候，并不会出现以上的情况。

我们非常有必要了解下酱油的知识，防止在之后的生活中出现一些判断性的失误。酱油其实是一种由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和小麦是它最为主要的原材料。

酱油还富含维生素和糖类物质，维生素和糖类物质在炒菜时会使香味持久不散，这也是酱油受到人们欢迎的主要原因。酱油会导致癌症的这种说法要从它的构成成分来说，酱油会导致癌症的说法来自于它当中的添加剂焦糖色素。

从化学结构来看，焦糖色素含有大量的4-甲基咪唑。酱油之所以会导致癌症正是因为4-甲基咪唑这种物质有致癌风险，但是这种说法是不正确的。很多医学专家表示这种说法没有任何科学依据。

如果酱油中添加了大量的焦糖色素，那么我们可以坚定地判断这瓶酱油是不合格的。一般来说，焦糖色素是食品安全部门允许加入到酱油中去的，但是它的含量必须是要控制在200毫克以内。

因此我们在生活中听到别人说酱油是会导致癌症的，可以相信这一定是假话。听到这种话，可以判定为这是谣言，一定要保持理智。

如何挑选一瓶正确的酱油十分重要，一般酱油的包装上会有酱油品种这几个字。酱油分为很多种类，在挑选的时候一定是要注意的。

要想选择一个纯正的酱油，需要分为两个部分走，第一步看包装表面是否有配制这两个字，一旦看到配制这两个字，就可以判定这种酱油是勾兑出来的。其次要看酱油的颜色，如果看到的酱油颜色比较深，说明这种酱油质量是好的。

如果是颜色比较浅的，说明这种酱油质量是差的。同时酱油的酿造工艺也非常重要，常见的高盐稀态生产出来的酱油颜色和味道都是纯正的。

通过氨基酸态氮的含量可以判断酿造酱油的等级，一般分为特级（＞0.80克/100ml））、一级（＞0.70克/100ml）、二级（＞0.55克/100m）l和三级（＞0.40克/100ml）。

氨基酸态氮的含量越高，酱油的质量越好，炒出来的菜越香。因此我们在超市进行挑选的时候，可以通过酱油包装上面的成分表来进行判断。

我们在日常生活当中所用的酱油分为两种，一种是佐餐酱油另一种是烹调酱油。佐餐酱油有一个最大的特点就是可以拿来直接食用。国家安全部门对于这一种酱油的安全指标要求非常高，在这样的情况下很多人才可以放心地用佐餐酱油拿来直接食用。

第二种是烹调酱油，这种酱油并不是和佐餐酱油一样可以直接食用，它的安全指标也远远没有第一种高。因此这种酱油需要在经过加热以后才能食用，比如在熬制菜的时候加入食用。

很多人在超市进行购买的时候，只要是酱油就会拿来直接购买，并不会在意很多细节。在挑选酱油时一定要分厂选择。应该尽量选择大厂生产的，因为大厂在制作加工的时候，有非常严格的制作程序。它生产出来的酱油安全保障更高。

生抽和老抽以及味极鲜有何区别：

或许很多人都会出现这样的情况，到超市购买酱油时经常会被眼前各种各样的酱油类型所迷惑。之所以会出现这样的情况，是因为在稀态发酵的过程中，所抽取的次数不同，导致酱油种类繁多。

在整个的稀态发酵过程中，会出现三次抽提。第一次抽提可以称为头抽抽，第二次是二抽抽，第三次是三抽抽。这些抽抽会相互结合从而出现生抽和老抽等几种情况。

生抽是由头抽抽，二抽抽和三抽抽这三种类型的抽提酱油，按照一定的比例混合形成。我们在购买酱油的时候很容易发现生抽，这是因为它的颜色是非常浅的。

生抽在做菜时主要是用于凉拌。同时生抽也主要用于一些比较清淡的菜系，在整个菜即将完成的时候会加入生抽。

和生抽不同的是，老抽是把头抽抽和二抽抽以及三抽抽三种物质相互掺杂到一起制作而成的。并且在三种物质结合以后，会经过不断地加工和浓缩，因此所制作出来的老抽颜色非常深。同时在家里进行炒菜的话，如果想用老抽给菜调色的话，一定要注意使用的剂量。

这种酱油是一种比较特殊的存在，实际上从构成成分来讲，它是属于生抽的一种。但是它在生抽的基础上，添加了许多能够提高食物鲜味的添加剂。味极鲜就相当于鸡精，所起到的效果与鸡精一样。

我们在超市购买酱油的时候，所见到的并不是只有这些，还有好多种类的酱油。例如最近比较出名的海鲜酱油和菌菇酱油，虽然它们都带了酱油两个字，但是在成分上也有着一定的区别。

比如海鲜酱油，我们可以从它的名字上听到海鲜，实际上它并没有海鲜这种物质。它之所以会有海鲜味道，主要是因为其中的琥珀酸和一些其他的添加剂。因此不要看到有海鲜两个字就以为它是海鲜酱油。

关于菌菇酱油，它本身是含有菌菇这种成分的，只是占据了很少。它主要的成分是谷氨酸钠以及5-鸟苷酸二钠，生抽和老抽也是有这些物质的。

通过以上的描述可以知道，酱油本身是不会导致癌症的，只是它内部某种成分过多的情况下才会对人体产生一定的危害。我们应该少吃的应该是以下这3种调味品，一定要格外注意。

糖对于很多人来说是一种离不开的调味品，每次在吃饭的时候都会摄入一定的糖分。但是一定需要注意糖精这种调味剂，长期服用带来的危害是非常大的。比如小孩子爱吃的糖果或者饼干，这些食物都含有大量的糖精。

我们在家里做饭的时候，一定要注意摄入的糖精量，千万不能过多。一旦长期摄入糖精这种成分的话，非常容易导致体内血糖升高，从而有患高血糖或者糖尿病的风险。

自榨油在最近几年非常火，受到很多人的喜欢和追捧。主要是因为自榨油本身所含有的有毒物质非常少，并且制作起来非常容易。实际上这些想法都是错误的，自榨油在加工的过程中，无法保障这个生产过程的安全。

有很多自榨油在制作出来以后，内部所含有的成分是杂七杂八的，含有大量的杂质。因此无法在安全问题上确保安全性，建议还是少吃为好。

另外在榨油制作的过程中，所挑选的花生也要特别小心。花生是一遇到空气就十分容易发生霉变的食物，一旦霉变以后食物内部就会产生大量的黄曲霉毒素。众所周知这种物质一旦长期服用的话，会有诱发癌症的可能性。

我们每个人每天都要摄入一定量的盐分，在每次炒菜烹调的时候食用盐是一定要放的。食用盐承担着一个十分重要的角色，但是一定要谨记盐尽量要少食用。

我们在平常的饮食中，最为健康的吃法就是粗茶淡饭，尽量避免大鱼大肉。如果过多摄入盐分，就会特别容易导致高血压和高血糖问题的出现，因此一定要多加注意。

酱油是我们日常生活中最为常见的调料品，我们每次在炒菜的时候是离不开酱油的。往菜里加入定量的酱油不仅能够提高我们的食欲，而且也会让菜变得更加美味。

我们在挑选酱油的时候，一定要按照上述的方法进行。尽量选择大厂家生产品牌，学会分辨酱油成分，另外颜色也是可以进行分辨的。更为重要的是当听到酱油会导致癌症的话时，要保持自己理智，不可轻易相信。