戒糖期可以吃放了沙拉酱的沙拉吗?

夏季,很多人食欲变差,凉拌菜成了众多家庭的必备菜肴。

其实,对于高血糖和需要控制体重的人来说,不止夏季,一年365天都提倡低热量饮食,而凉拌菜因为少油或无油,一直是大家青睐的烹饪方式。

可是,凉拌菜真的能担得起这些重任吗?

吃的时候要注意哪些问题呢?

今天,咱们就来一起聊聊如何科学选食凉拌菜!

糖尿病人吃凉拌菜的好处

首先,凉拌菜做法相对清淡,有利于控制油与盐分的摄入。

其次,凉拌菜大都是以新鲜蔬菜为主,不仅能很好保持食材天然的营养成分,还不容易造成血糖升高。

对于高血糖或是需要控制体重的人来说,凉拌菜自然是不错的选择。

能量是维持一切生命活动的动力,在营养学上又被称之为“热能”或“热量”。

我们每天从食物中获取的热量,主要是由产能营养素来提供,包括蛋白质、脂肪和碳水化合物等。

可见,一盘凉拌菜的热量多少,主要取决于食材里产能营养素含量的高低。

以凉拌菜中素类食材为例,含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类,通常所含的热量都比较低。如,《中国食物成分表》(第六版)指出,每100g西红柿、黄瓜和西兰花的热量大约分别是15kcal、16kcal和27kcal。

而含水量比较低、产能营养素含量比较高的豆类制品,如腐竹和豆腐皮,每100g所含热量分别达到461kcal和447kcal。

如果与米饭作对比,吃一碗凉拌腐竹就相当于吃四碗米饭(米饭的热量约为116kcal/100g)。并且,这还是在未计入香油、酱料等调味品热量情况下的对比结果。

因此,凉拌菜并不能直接和低热量划等号,关键还得看食材的选择。

Tips:除了腐竹、豆腐皮,糖尿病人还需警惕哪些凉拌菜

每100g花生的热量大约是313kcal。因此,不论是水煮花生还是油炸花生,即便是每天当坚果食用,也最好不要超过20g。

醋泡鸡爪、麻辣鸡爪、泡椒鸡爪,是很多人喜欢的凉拌小食。别看鸡爪吃起来没什么肉,也不油腻,但热量却不低。

一般1个鸡爪重约50g,可食用部分为60%,热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪(热量是304kcal),就相当于吃了两小碗米饭(约260g)。

哪些蔬菜适合糖尿病人做凉拌菜

萝卜、生菜、黄瓜、莴苣、圆白菜、紫甘蓝等,味道甘甜,口感脆嫩。

2. 需要焯水的凉拌菜

如菠菜、苋菜、莴笋、茭白、西兰花、菜花、苦瓜等,直接吃感觉苦涩,因为这些菜草酸含量过高,会影响钙的吸收。在开水中把蔬菜焯一下,可以去除大部分草酸。

3.需要煮熟了再拌的凉菜

1)扁豆、四季豆、豆角等,不熟透有毒。

2)土豆、芋头、山药等淀粉多的蔬菜,不熟不容易消化。

3)荸荠、折耳根等水生蔬菜,生吃可能有寄生虫。

1. 避免“高”热量调料

很多人喜欢在做拌凉菜时加点糖,以中和盐味或者醋味。我们从主食、水果中已经获得足够的糖分了,再摄入精制糖,糖分势必超标,多余的糖分就会转化成脂肪储存在体内,造成肥胖。想要血糖好,一定要戒糖。

盐虽然是零热量的,但摄入过多的盐,会刺激身体胰岛素的分泌,导致身体不断储存糖分,进而堆积成脂肪藏在身体各个部位。

因此,每天的盐摄入量不得超过6g,而这些量不仅包括食盐本体,还有酱油、辣椒酱和日常吃的零食中的盐分。

目前市场上售卖的油辣椒酱,每100g的热量约870kcal,再加上钠含量也是非常的高,即使作为调味品拌凉菜,也要警惕其带来的热量。

建议喜欢吃辣的人换成自制的剁辣椒或减少食用量。

蔬菜沙拉是糖友和减肥人士的首选,但每100g沙拉酱含80g脂肪、725kcal热量,想要血糖平稳、体重值可观,还是戒了吧……

不仅是凉拌菜,拌面、蘸火锅等都会用到芝麻酱,越吃越香,深受欢迎。但100g芝麻酱热量达630kcal,看到这,你还觉得香吗?

2. 推荐几款低热量调味料

热量约是31kcal/100g,醋不仅可以提鲜、减少盐的用量、保护蔬菜中的维生素C,其中的有机酸还能够降低蔗糖酶、麦芽糖酶等双糖酶的活性,起到干扰脂肪合成,抑制血糖上升的作用,有利于改善糖尿病患者的病情。

热量约是37kcal/100g,且其还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加肠胃蠕动,帮助食物消化。

热量约是67kcal/100g,而通常只需要5克就能达到很好的味觉效果。

热量约是46kcal/100g,姜的提取物能刺激胃黏膜,促进血液循环,增强胃功能。同时,姜中所含的姜黄素是其主要活性成分,能够降血糖,减少并发症的发病概率。

热量约是128kcal/100g,虽然相比前面几种调味料,大蒜的热量相对高一些,但是大蒜中富含的硒,却有益于胰岛β细胞,能够起到辅助降低血糖和尿糖的作用。

做凉拌菜时用一点蒜,不仅能够提香,其中的大蒜素还具有帮助杀菌、抗氧化、调脂、降压等作用。

过量食用凉拌菜的潜在风险

凉拌菜的制作过程相对简单,比如常见的素类凉拌菜,一般只是短暂焯水(或不焯水)处理后,再加入调味品拌制而成。

和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理,但为了保证口感,时间上也会非常短。

所以,从“舌尖上的安全”看,凉拌菜的微生物风险更高。

如果制作凉拌菜的人员、场所和工具(如砧板)等卫生状况不理想的话,也很容易受到微生物的污染,进而引发食源性疾病,比如食物中毒。

以2017年发表的一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查为例,结果发现大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率,而且大部分在夏季的检出率要高于秋季。

所以,夏季食用凉拌菜,尤其要注意卫生问题。

吃凉拌菜需要注意的事项

1. 胃肠道功能不佳者少食

凉拌菜的熟制程度较低,相比热菜更不容易被消化,还会增加消化系统的负担。通常,胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况时,都不宜食用凉拌菜。

2. 忌用不新鲜的食材,或不洗干净

很多凉拌菜的食材都是直接生吃的,缺少加热这道杀菌工序,因此若食材不新鲜或者没洗干净,细菌、灰尘、小虫子的残留就很容易引起肠胃不适。

夏天炎热,一些蔬菜也易滋生细菌,因此凉拌菜最好现吃现拌。并且一餐吃不完的凉拌菜,最好倒掉,不要放入冰箱存着下顿再吃。

尽量提高熟制程度,特别是豆类蔬菜,一定要熟制后再凉拌;还有些食材要经过浸泡、清洗、焯水后,才可以降低农残、微生物的风险。

综上,夏日饮食,凉拌菜受欢迎,但糖友切不可忽视热量陷阱,一定要注意食材和酱料的选择和搭配,不宜过多食用,更需注意制作过程中的卫生问题。

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最近一段时间大家都在畅想低糖生活,低碳饮食,过多的糖不仅会导致我们的皮肤不好,还会让我们变得肥胖。所以今天给大家分享,怎么样开启我们的低糖饮食生活。

过多的糖会损害身心健康,但每天我们都在面对糖的诱惑。今天我们的文章是关于戒除糖瘾的,这也很可能是个万无一失的健康饮食计划。很多人平均每天消耗17到22勺糖,且没有意识到这已经太多了。

大多数人似乎只将糖与糖果和饮料联系在一起。实际上,糖会通过沙拉酱、番茄酱、面包和早餐麦片等进入你的身体。糖作为一种调味品也出现在很多的饮食饮料和菜谱中,仔细回想下你的一日三餐,是不是每餐都有糖?

减糖或者戒糖是个不容易的过程,你需要一个循序渐进的计划,认真执行并聆听身体变化带给你的反馈,前三天是最困难的,你只可以食用肉类、蔬菜和健康脂肪,没有水果或淀粉类蔬菜,例如豌豆、红薯或南瓜。乳制品、谷物和酒精也将被禁止。从一杯白水开始新的一天。

如果没有咖啡因,你就无法正常工作。请喝一些不加糖的茶或黑咖啡。不要使用任何人造甜味剂。早餐可以选择吃任何形式的鸡蛋。午餐包括家禽、鱼、豆腐或蔬菜沙拉。晚餐可以来一大盘西兰花、羽衣甘蓝或卷心菜等绿色蔬菜,但这些并不是你想吃的全部。

想吃零食怎么办?可以来点坚果或鹰嘴豆,注意不要超过50克。开始的头三天不要随意选择时间,不要从工作不堪重负的日子开始,这只会让你感到压力并陷入垃圾食品的怀抱。如果你有严重的糖隐,在最初几天可能会出现一些戒断反应,脾气暴躁、疲劳甚至脑物之类的事情都很常见。

第一周前三天过后,可以用甜食奖励一下自己。当然,我们谈论的是来自水果的天然糖分,不是糖果和巧克力。一旦你对糖没有那么渴望,你会发现洋葱和杏仁的天然味道原来这么好。后面几天可以加入奶酪和黄油。

黄金法则是让饮食充满脂肪和不加糖。脂肪、纤维和蛋白质都会减缓糖分的吸收。

第二周选择更多的食物范围,可以添加一些可口的浆果,它们富含抗氧化剂,帮助清除体内的自由基,并减少氧化应激,让你照镜子时看起来更年轻。还可以吃一些淀粉类蔬菜,如山药和南瓜,它们富含纤维、维生素ACE和其他抗炎营养素。

第三周执行计划。两周后你会感受到健康方面的诸多改变,你可以拥有更明亮的眼睛、更清晰的皮肤和更少的黑眼圈。你的精力也会变得更充沛,情绪波动消失了,工作效率更高。

这周你可以食用一些小米、燕麦和藜麦,注意不要加小麦和面粉。你还可以在饮食中添加更多水果,如葡萄和柠檬。每天可以吃40克黑巧克力。此外,在一个愉快的周末,再添加一杯红酒来放松下自己。黑巧克力和红酒,这听起来就像是一个非常浪漫的夜晚。

当我们进入第四周时,你对甜食的渴望可能已显著减少。你开始真正享受各种蔬菜、水果和肉类的天然美味,糖和味精对你来说。可能已经成为一种负担。打破固有周期,重新调整你的大脑并摆脱糖的束缚需要一个月的时间。如此多的人尝试过并摆脱了反酸、疲劳、焦虑、关节疼痛、皮疹、肠道不适和偏头痛等问题。

以上一个月的内容已经向你展示了基本的饮食蓝图。糖能给你带来即时满足感,然而一旦拥有就停不下来,你需要摆脱这种不良循环。遵循这种饮食习惯的人在30天内通常能减掉5-18斤。

请做好准备,因为你可能不得不去买一些新的衣服。更多减糖方案和食谱请关注我,我们没有就算了对对对嗯参考后记得文章知识点。

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