导语：懂行人买香菇，只挑大的还不行，记住这3点，小贩对你刮目相看！人生在世，无非是“吃喝”二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰，说到香菇，大家会立即联想到当下的网红词语“香菇蓝瘦”，香菇因其体内含有一种特有的香味物质-香菇精，形成独特的菇香，因而称为香菇，香菇的烹饪方法多种多样，可以炒着吃，可以做汤，也可以做馅料，每种做法都掩盖不了它的美味和香气，叫人无法自拔。

　　香菇不但好吃而且特别的营养，它富含18种氨基酸，还有大量的粗纤维、蛋白质、维生素和各种微量元素，其中钙、磷、铁含量极高；另外香菇还含有30多种酶，对健康很有帮助，而且香菇里含有的鸟苷酸，它的鲜美程度是味精的几十倍，所以做菜放香菇，不仅口感鲜美、味道好，而且特别有营养，因此香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美称，为“四大山珍”之一。

　　香菇这么的营养，这么的美味，在购买的时候可要当心，千万不能随便拿，懂行人买香菇，只挑大的还不行，记住这3点，小贩对你刮目相看，我们一起来看一下吧：

　　一、黑褐色的香菇不要买众所周知，新鲜的香菇颜色是浅灰色，而且还微微发白，如果香菇表面上有许多白色的花纹，那恭喜你，一定不要错过，这是香菇中最好的品种叫做花菇；如果遇到的香菇表面是褐色或者是黑褐色，那你可要当心了，这种香菇是放了很长时间，味道不会太好，就是再便宜也不要买，白给都不要。

　　二、香菇表面湿漉漉的不要买在购买香菇的时候，用手摸一下香菇的表面，如果表面是干燥的，那可以放心购买；如果表面湿湿的，而且有点粘手，你需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的；有些香菇看起来漂亮，但是非常硬，几乎捏不动，并且沉甸甸的，建议不要购买。

　　三、菌盖没有伸展开的不要买上面两点都达标了，我们还要看一下香菇的背面，也就是我们说的菌盖，有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态。

　　香菇那么贵，买时别随便拿，也不要傻傻的只挑选大的，牢记以上3点，保你挑的香菇个个鲜美营养，小贩对你刮目相看。买到好的香菇，我们再分享一个香菇的好吃做法，天凉了，少吃黄瓜萝卜多吃它，8块一斤，不放肉也很香，儿子爱吃！1、买回来的香菇要清洗干净，因为香菇有许多的褶皱，所以清洗时一定要注意，加入1勺盐，起到杀菌的作用，加入面粉，因为面粉有很强的附着作用，能将香菇表面的灰尘处理干净，大约泡3分钟左右，然后再反复冲洗。

　　2、洗净的香菇去蒂，然后切成薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切成菱形片；辣椒切成圈；姜切成末；蒜切成蒜片。

　　3、锅内加水，水开后加入1勺盐，增加底味，放入胡萝卜、木耳和香菇焯水一分钟，这里香菇焯水是十分必要的，第一，可以有效地激发出香菇的特殊鲜味；第二，可以杀死香菇里的虫卵和细菌，吃着更放心；第三，缩短烹饪时间，使香菇的口感会更好。

　　4、起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀后调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、适量生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，然后大火收汁后关火出锅。

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1、什么是生鲜三品？什么是生鲜五品？

答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。

2、生鲜区的经营范围？

答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。

3、生鲜商品经营的特点？

答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。

4、如何保存生鲜商品？

答：生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。

5、生鲜商品品质管理上应注意什么？

答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：制造流程：

（1）原料要确保卫生品质。

（2）制造流程上要防止二次污染与异物混入。

（3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。

（4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用。

（5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。

（1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。

（2）保管及运送中要防止二次污染。

（3）仓库之管理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当。

（4）以适当温度来运送。

6、常用食品保存的最佳温度？

冷冻食品－18至－20

煎炸食品＋45至＋55

7、什么是食品的冷藏链系统？