过了清明一样可以吃呀，黏黏糯糯包裹春天的青草气息。

猪后腿肉切小片，丢进高压锅和姜葱、黄酒、盐和少许水压四十分钟

冷却后捞出肉片，碾压他们，变成肉碎条条

扔进不粘锅，加耗油，盐糖翻炒到疏松，不要炒完全干燥，湿润润的就好。

咸蛋黄压碎，和肉松拌在一起待用

水磨糯米粉、石磨糯米粉、粘米粉混合均匀。热水里溶入麦清汁粉，和糖，搅匀后加入粉中

揉匀成光滑面团。面团较硬，可是不会散开。

揪一坨面团，凹一个小锅坑，舀入一大勺肉松蛋黄馅

虎口向上推，来收口，需要两只手一起做这个动作，一只手虎口来推，一只手掌心托住团子向上聚拢。

如果你的面团质地不松散，那么不用担心露馅的问题，只要目视收口没缝隙即可。如果面团质地略硬，那么蒸的团子挺拔不会成赖汤圆趴在锅里。

• 一个个码放好上锅蒸。大火15分钟不到，如果青团小，就蒸个10分钟即可。

蒸完应立刻刷猪油，可以让团子油亮亮，且不易沾粘

待团子稍冷，放在一起就完全不会相互沾粘了。

1、可以看到用了石磨糯米粉制作的青团会有颗粒感，蒸的时间也会稍微久一点。可以自己用料理机研磨并过筛，取筛后的粉体来制作。

2、不把肉松炒太干可以让内陷含水量高，可是其实咸蛋黄应该再多点的，会更油润好吃。

3、豆沙嘛就用高压锅压一小勺，取出加豆沙1/5质量的糖、

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