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近看，整个馅料很软，比平时做的肉馅软很多，淡粉点缀着韭菜绿。材料:大鲅鱼(鲅鱼越大越好吃)五花肉250g韭菜2条，辅料辣椒一把，香油少许，葱油2茶匙，姜4汤匙，盐少许，开水2茶匙，料酒5寸碗，酱油1茶匙，鲅鱼饺子5汤匙。步骤1。将鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物体，全部清理干净，如图，沿大梁。

鲅鱼水饺怎么做才能去腥味？

主料：大鲅鱼（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）2条五花肉250g韭菜一把辅料 花椒一撮香油2茶匙葱油4汤匙姜碎少许盐2茶匙开水5寸碗2碗料酒1茶匙生抽5汤匙鲅鱼水饺的做法步骤1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。

鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。

总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。8. 按扁，擀皮，包馅。9. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。

水烧开后再煮饺子，煮三次就好了。就蘸你最喜欢的酱。小贴士:做鲅鱼饺子的关键是不腥:首先，在处理鱼的时候，一定要非常干净，所有内脏和内脏里的黑色物体都要冲洗干净。然后小心的拿鱼，不要鱼皮，也不要鱼皮附近的红肉。最后，打水的时候要把凉了的辣椒水浸泡一下，顺便加点料酒，这样做出来的饺子只有鱼腥味，没有鱼腥味。