贵阳人用情至深体现在两处：脆哨和折耳根。

这种炸到干香酥脆的“肉渣”，出了油锅还要经过一番炒制，调味上色，染成诱人的红棕，不仅能拌粉拌面，还能当零食直接吃。

除了在贵阳的各色小吃里见到脆哨踪迹，街头巷尾还有不少脆哨专卖店。丁家脆哨是当地名店，大锅现炸现炒，诱人的脂肪香气让人毫无抵抗力。脆哨种类还可细分，不同部位做出来的哨子也有不同口感，纯瘦的脆哨干香酥脆，有着淡淡焦香。半肥瘦的咬开后还会有香浓的油脂爆出。

五花片片酥香有嚼劲，不油不柴，是像牛肉干一样的磨牙小零食。

折耳根（鱼腥草的根）是更普遍的存在，这种独特的腥气被许多贵阳人奉为至宝，稳坐西南霸主地位。

做主角可凉拌、烧烤、烫火锅，做配角又能容身于丝娃娃、豆腐果中，气味猛烈霸道，让人猝不及防。不过也别太担心，要勇于尝试，至少我们经过一次次尝试后......才不得不承认，和贵阳人，始终隔着一根折耳根的距离。

当其他省份还沉浸在豆浆白粥小笼豆腐脑温柔的唤醒服务时，贵阳人已经设置了重油重辣的闹钟，功力之深不输成都人半夜吃火锅。

肠旺面门口大排长龙，窗口前人头攒动，都眼巴巴儿瞅着属于自己的那碗面。好在出面极快，面条在沸水中翻烫几下，利落码上肥肠和血旺，浇上浓汤和红油，除了标配的脆哨、豆腐，再加个煎蛋、卤蛋或是大排、辣鸡，满满一碗才过瘾。

端着面，赶紧去捞碟泡菜，落座开吃。葱青肠白，油红面黄。面条是碱水面，加了鸡蛋和苦荞面，色泽深黄诱人，吃起来筋道脆爽，如果喜欢软一些的，也可以嘱咐店家煮得“耙”一点。

小十字蔡家街，贵阳小吃店云集之地，极富盛名的金牌罗记就在这里，即便是下午，排队等位的人依旧络绎不绝。他家的肠旺面汤色红亮，颜值能打，不过不知道是不是下午去的缘故，整体香味表现欠佳。

比较下来，南门口的肠旺面更胜一筹，肥肠耙软入味，血旺嫩滑，汤底更香，还带着点柴火香气。红油看似重口，但只浮在面上，当地人端起碗，汤也要喝个精光。

除了肠旺面，湖南面也是不少贵阳人的早餐选择。这种湖南人听了都会懵逼的面，出了贵阳便无迹可寻。因为，湖南面其实是在贵阳生活了多年的湖南人发明的（此题超纲）。

清汤里的是扁面条，宽似韭叶，浇头则是几块切得四方的猪肉臊。先喝汤，再吃面，吃到一半时拌点干辣椒，秒变泼辣，最后滴点醋喝汤，这是湖南面的经典吃法。

面和豆花也是常见CP，香辣的红汤里，撩开一筷子面条，便露出洁白的豆花，配上鸡丝，就是常见的鸡丝豆花面。

遵义豆花面，又是全然不同的呈现方式，是把煮好的宽面条和豆花浸在香浓的豆浆里，配着蘸水吃。糊辣椒蘸水里的新鲜薄荷必不可少，增加几分清凉的同时也很解腻。

除了吃面，在贵阳嗦粉也是正经事。阅粉无数的人有的是，但贵阳这种酸粉，大概只有在本地才吃的到。

酸粉的米浆要先发酵，做出来米粉光洁白嫩，带着微妙的酸气，甚至还有点点臭。但真正入汤入料时，你会发现酸粉并没有想象中那么重口，尤其在肉汤里，米粉本身气味清淡，只有后味略带酸意，可以放心尝试。

经典基础款是素粉。酸粉烫熟后，加花生米、葱花、大头菜、油辣子拌匀，吃的就是酸粉软糯的口感和油辣子的霸道香气。看似平淡无奇，却是贵阳人日常情怀所在。

一般的素粉店里还会有肉末粉、脆哨粉、软哨粉，种类繁多，粉类爱好者可尽情尝试，投其所好。

牛肉粉也是当地人的心头好。鲤鱼巷深处的深巷牛肉粉，是典型的“粉香不怕巷子深”，无论是牛肉粉本身，或是坐在狭长巷子里和当地人一起嗦粉的独特体验，都很值得专程去一趟。

汤底清澈、香气扑鼻，用量特别实在，铺了满满一层牛肉，甚至让人担心店家能不能赚回成本来。酸粉和想象中略有不同，气味不那么霸道猎奇，反而清淡软糯，只是回味时有了点淡淡的酸味。

吃不惯酸粉的，也可以点常规细粉。先吃清汤，还可以根据口味加上佐料，记得放些花椒，又鲜又麻特别提味儿。当地人有的还会就着生大蒜吃，生猛程度堪比西北。

牛肉粉店里一般还有牛杂粉、牛筋粉诸多选择。肉皮筋肚还可以单点一份，用折耳根和香菜凉拌着吃。

羊肉粉风格更强，多了羊肉“体香”。不同的店家调味不尽相同，各有秘方。好的羊肉粉汤色清亮，羊肉薄片熟而不烂，香味浓郁不膻。关键的还要看店家的油辣子，香辣提味，不干辣抢风头才好。

贵阳人早餐碳水全包，除了面和粉，还少不了制霸街头的糯米饭。提起糯米饭，三句话绕不开六广门的毛阿姨。每天都排着长队、风雨无阻，10点不到几大锅糯米饭就卖个精光。

夫妻二人操作起来手下生风，糯米摊平，包进脆哨、香葱、泡菜、砂糖，双手合扣就捏成个团子，这种糯米饭团，饱含了无数贵阳人的记忆和情感，也因为价廉实惠，拥有了一批忠实的粉丝，还有人专程来打包四五十个带回去。

不过单纯就口味而言，我们更喜欢友谊路的糯米饭。他家的糯米饭是碗装的，糯米粒粒分明、嚼劲十足，拌匀后，辣与甜完美交融，最香的是油辣椒，恨不得打包一桶回家。尝过后就瞬间明白，贵阳人为何都不吃老干妈了。

贵阳是一个小吃店密度极高的城市，摊店之间，打牙祭的选择相当丰富。

丝娃娃是进可shopping mall，退可路边摊的全民小吃，价格相当亲民。配菜基本都是免费提供，而且种类相当丰富，最简单的都有十来样。黄瓜、豆芽、海带、芹菜、土豆、面条、莲花白、折耳根切成丝丝条条，还有泡萝卜和腌菜。

巴掌大小的皮子筋道透薄，包，更讲究分寸，每一样菜都有，还要包到刚好。不过，一个有灵魂的丝娃娃里一定要加上脆哨。像给娃娃包襁褓一样，左右对包，尾部向后折好，蘸上蘸水，一口吞掉。

若想体验老贵阳版的丝娃娃，可以去开在居民楼里的老店“黄大琴”，开了四十多年依旧延续着丝娃娃最传统的味道。饼皮是纯手工摊制的，轻盈薄透，蘸水也是只用醋、酱油和凉开水调制，吃起来十分清爽。不过像这种老店的配菜都是要回收的，所以记得要用公筷。

如果对环境比较讲究，或是不大习惯共享配菜，可以去新派的连锁大店丝恋或红辣椒陶氏。菜品在传统的基础上经过了创新改良，连皮子都有香糯、薄香等好几种选择，甚至还有油炸的脆皮丝娃娃。主打的酸汤蘸水，同样俘获了一批本地年轻人的心。丝娃娃之外，还可以吃到很多贵阳的菜品小吃，虽然少了些烟火气，但不失为稳妥的选择。

贵阳人对包裹类的东西也情有独钟，除了丝娃娃还有豆腐圆子。咬开干脆的外皮，居然是弹牙的口感！浓郁的豆香中还夹杂着淡淡的碱味。

蜂窝状网孔吸饱蘸水，裹着折耳根、酸萝卜、糊辣椒混合的经典搭配。

类似的还有恋爱豆腐果，这种豆腐果虽然不再遍布大街小巷，但在夜市也有迹可循。豆腐块炕到焦脆，横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁，和豆腐圆类似口味，却又拥有全然不同的口感体验。

当地人喜欢的小吃里少不了洋芋粑粑。土豆蒸熟后，和面粉拌匀，煎成饼状，外脆里软，配上辣椒粉食用更佳。遗憾的是，去了两次有名的“老俩口洋芋粑粑”店，都没有开门。

香酥鸭是许多当地人和游客最常买的伴手礼，几乎被“但记”垄断。正常出品会炸得过干，要提前告诉店家喜欢的油炸程度。调味麻得有些极端，吃到最后嘴皮打颤，失去了口水控制能力。

市场里排着长队的还有破酥包，混合了猪油的面团，蒸出来特别喧软，散发着油脂香和麦香。馒头花卷和常见的肉包都是抢手货，还有洗沙包、花生糖包和引子包，这几种是比较传统的甜馅，颗粒感和甜腻感过于直白，可能比较适合老一辈人的口味。

碗耳糕是贵阳的传统糕点，因为形状像茶碗而得名。吃起来有点像发糕，绵软香甜，但更有弹性，还带着点淡淡的发酵味。

发源于南边青岩古镇的糕粑稀饭也是街头常见的小吃，虽然叫稀饭，但其实是藕粉做的。

把白糯米或紫米蒸成圆形松糕，放进藕粉里，加上冬瓜糖、苏麻籽、花生碎，淋几勺玫瑰糖，最后用红糖水冲开，热气腾腾的一碗。

吃时把松糕捣捣碎，每一勺都香甜丰富，还有苏麻籽独特的香气。

西南地区都爱吃冰粉，贵阳人也不例外。五颜六色的水果，浇上红糖和玫瑰糖，有的还会加点黑糯米，香甜清爽。如果去到虎门巷，一定不能错过梅香斋的冰粉，他家的冰粉是手工搓的冰粉，外表亮晶晶的，口感也更实在，自制红糖甜度自然不腻，是我们在当地最喜欢的一家甜品店。

水果和冰块也能演绎出新的甜品，冰浆是夏日夜晚的消暑圣器。新鲜水果和冰块打成绵绵的冰浆，加上花生碎，最特别的还要放些糯米，让冰爽的口感多了一些嚼劲，很是奇妙。有不少餐厅的饮品里都有冰浆，可以点来尝尝。

在贵阳，火锅的形态不止一种。嗜酸爱辣的贵阳人还热衷于在滚烫的汤锅前大快朵颐，吃的是一个丰富热闹。除了特色的锅底，蘸水深藏功与名。只要蘸碟够香，任性的贵阳人拿清水都能烫出自己的风格。