鸡蛋因其营养丰富而被广泛用于菜肴、面点的制作。单独为肴，可煎、可炒、可蒸、可烘、也可做汤菜；用于浆、糊，可增加菜肴的色彩和改善菜肴的质地；用于制糁，能使糁色白而质嫩。在面点中，是制作各种蛋糕的主要原料。在面食点的皮料中加入鸡蛋，有增加皮料色泽和筋力的作用。
要说鸡蛋怎么做好吃，这问题可能要看个人喜好了。有人喜欢吃煎蛋、有人喜欢吃炒蛋、还记得大学时有个哥们就喜欢吃煮鸡蛋，牛逼的一顿吃了7个煮鸡蛋。我真是开眼了，再好吃也不用吃7个吧！书归正转，回来我们继续说鸡蛋怎么做好吃。
从两个方面说一下吧！第一营养方面，第二烹调方法。一、营养方面：很多都在问煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋哪个更有营养。鸡蛋的成熟是一种蛋白质变性，由于蛋白质受热凝固，且在加工过程中受热的温度不同对蛋白质影响也有不一样，简单的说就是温度越高对蛋白质的消化吸收利用率越低，那么煮鸡蛋由于是水域加热所以其消化吸收率高于炒鸡蛋和煎鸡蛋。
二、烹调方法：是否好吃的就是由烹调方法决定，全国各地鸡蛋的烹调方法也很多，芙蓉蒸蛋、泸州烘蛋、鹅黄肉等等。我觉得单独成菜总显得味道比较单一，如果与其他材料配合相辅相成反而更能凸显鸡蛋的不同风味。下面我就给大家介绍一种鸡蛋味主料的菜肴——如意蛋卷：
用鸡蛋加盐搅散，摊成蛋皮。猪肉剁茸入碗，加盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、蛋液调成馅料，蛋皮铺平，抹全蛋糊，两端放上馅抹平压紧，对卷成如意卷形，交口处抹蛋糊粘牢，入笼蒸至定型，出笼切成厚片，再摆入蒸碗，上笼蒸熟。
1. 蛋清的起泡性：蛋清中的主要组成部分卵白蛋白，具有结晶性，蛋清的其他部分有较强的黏性。蛋清经高速搅打，蛋清中细小的晶体会裹吸空气，形成泡沫状球形。由于蛋白胶体具有的黏度，使蛋清泡沫层变得浓厚而更加稳定，因此，蛋清具有良好的起泡性。蛋清的起泡性可以使鸡蛋调制的糊具有松泡性，使制成品体积膨胀，外形饱满。
2. 蛋黄的乳化性：蛋黄中含有许多的磷脂和脂肪，磷脂具有亲油和亲水的双重性，是一种天然的乳化剂。经搅拌，它能使油、水和其他原料均匀融合在一起。蛋黄的起泡性可以使鸡蛋调制的浆糊质地均匀细滑，制品细腻，有一定的松脆性。
3. 蛋液的粘结性：蛋液是一种亲水性胶体，具有一定黏结力，一方面能增强蛋液调制的糊浆的粘附性，同时也能增强原料表体对干、松、碎小原料的粘裹效果，并可以使原材料之间的粘贴更加平整坚实，常用于包、卷、贴等菜肴的造型处理。
4. 蛋白质的热凝固性：蛋液中的蛋白质对热较敏感，温度在 58 °C 时就开始凝固变性。蛋液变性的过程中，变性蛋白质的黏度增大，使菜肴外观滑嫩光亮，可以增加汤羹的稠度和视觉效果。蛋液的热凝固物经高温脱水后具有松脆性，在煎炸制菜肴中可以增加色泽，改良品质，并使菜肴具有特殊的蛋香味。
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