糯米八宝鸭原为清代宫廷名菜，这次将鸭改为童子鸡，体积更小更便于家中操作、蒸熟，同时部分内陷改为更易采购到食材，也是为了更好的把宫廷菜带回家，更加简单化。 在整只鸡肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻，八宝代表五谷丰登，盆满钵溢，小K在此预祝大家幸福圆满，财富滚滚来。

水发香菇 2个 开洋 5g

熟栗子肉 5粒 料酒 2茶匙

猪腿肉 切丁 40g 麻油 2茶匙

熟白果 10粒 美极鲜 1茶匙

老抽 上色用 1汤匙 水发香菇 1只

笋片 4片 水淀粉 1汤匙

① 将水发香菇、栗子、冬笋，猪肚加入 KitchenAid 9杯食物处理机，开启1档，约10秒将食材切碎至大颗粒。再加入熟糯米、猪腿肉丁、鸭胗丁、白果、莲子、开洋，开启1档，边搅拌边加入料酒、生抽、老抽、白糖、麻油、蚝油、美极鲜，混拌均匀即可，盛出待用

① KitcheAid 铸铁锅内加入水，大火煮沸，童子鸡洗净后背部开刀拿掉龙骨，放入沸水汆烫，焯水后捞出，放入 KitchenAid 中号烤盘，在鸡表皮抹上老抽上色

② 将搅拌好的馅料填入鸡腹，放入姜片，放入蒸箱，100℃，蒸约90分钟。取出后，盛出汤汁待用

③ 将笋片、虾仁、青豆、香菇汆烫熟，放在蒸好的鸡上作为装饰

④ 将盛出的汤汁放入 KitchenAid 不锈钢平底锅锅内，中高火加热，加入生抽，淋入水淀粉勾芡，关火，均匀的淋在鸡身上即可

童子鸡是我们平时生活中很常见的一种鸡肉，童子鸡是指才刚成熟的小公鸡，童子鸡的口感很嫩，吃起来很美味，做法也有很多，喜欢吃的朋友可以继续往下看。

做出美味的童子鸡，是挺考验手艺的，虽然看起来不难，但其实是一道技术活。就比如，怎么才能将童子鸡做得十分的鲜嫩，原本童子鸡的肉质是滑嫩的，但是如果火候控制不当，就会令童子鸡的口感大打折扣，吃起来虽然还是滑，但已经没有了那种鲜美的滋味。用童子鸡熬汤的时候这个是最重要的。一般在做童子鸡的时候都要放入姜片的，当然如果是做成香辣的童子鸡，加不加姜片也无所谓，加姜片主要是去除其腥味。其实鸡肉用来炖汤是比较鲜美的，当然隔水清蒸更能保持其原汁原味，不仅美味，而且营养流失较少，是两全的做法。如果已经吃腻了清蒸、清炖或者爆炒童子鸡，那么不妨试试烤童子鸡。那么介绍美味烤童子鸡的做法，一起去感受大口大口吃肉的任性。

原料：童子鸡、洋葱、蒜、柠檬汁、橄榄油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣酱、胡椒、食盐。

1、童子鸡去除内脏后洗净，不用切块哟，用整只鸡香烤才够壕气。

2、取一个大碗，里面放入洋葱、蒜、柠檬汁、橄榄油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣酱、胡椒、食盐，将这些食物充分搅拌。

3、接下来将童子鸡放入碗中，在酱料的世界里翻滚，腌制，记得要放入冰箱中冷藏哟。

4、中火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。

5、在预热好的烤炉上烤1小时左右，不时刷上余下的腌泡汁，直到鸡不再是粉红色，酱汁收干就ok了。

童子鸡和一般的鸡分别不大，只是它是刚成熟的公鸡，也适合用来爆炒、炖汤或者清蒸等，当然还能烧烤，其肉质鲜嫩，无论是做成麻辣童子鸡还是清炖童子鸡，看着都令人迷醉。喜欢吃辣的人做成香辣童子鸡是极好的，细滑的鸡肉吃起来很鲜美而且还带有麻辣的味道，满嘴香辣。如果想吃得清淡一点，那么隔水清蒸或者清炖童子鸡都很合适，滑嫩的口感，吃起来很鲜美，没有被任何食材味道干扰其鲜美。无论是夏天还是冬天，童子鸡都可以作为普通家庭餐桌上的一道主菜，下面介绍两道美味童子鸡的做法，转给身边爱吃鸡肉的朋友吧。

原料：童子鸡、蒜头、姜、泡椒、辣椒酱、酱油、啤酒、青椒、魔芋、蚝油、芝麻、香菜。

1、提前半个小时将净鸡宰成小块，用料酒、盐、花椒等腌制。

2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分钟，透出香味后，到入鸡块。

3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油，再炒5-6分钟至鸡块上色。

4、倒入啤酒，加盖、烹制20分钟左右。

5、加入青椒、魔竽、蚝油翻炒3-4分钟。

6、加入芝麻，葱，香菜等出锅。

原料：童子鸡、酱油、白酒、盐、白糖。

1、碗中放入盐、白糖和白酒，之后再加入酱油搅拌调匀。

2、洗净童子鸡，去掉鸡屁股，然后用肉锤将童子鸡砸扁。

3、将第一步做好的胶料均匀的涂在鸡的表面，鸡肚子里也倒入酱料。

4、童子鸡用酱料腌制8小时，期间要不断帮鸡翻身，令其入味。

5、和面团，和好后盖上湿布醒一个小时。

6、鸡腌制好以后，将锡纸放入烤盘中，鸡放在锡纸上，包好。

7、将醒发好的面团擀成一个大片，扣在包好锡纸的鸡身上。

8、放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤，烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮。

9、食用的时候撕开锡纸就可以了。

主料：童子鸡一只、香菇少量。

第1步：买回来的童子鸡处理干净以后，先不要直接做，放进冰箱的冷冻室，冻3～4个小时，取出解冻剁成块。

第2步：锅中放入适量的清水煮沸，然后把鸡块放进去焯水，捞出洗干净沥干水分。

第3步：取一个大的砂锅，放入冷水还有姜片，然后把洗干净的鸡块放进去，大火煮沸，加入准备好的香菇适量。

第4步：开始转小火，慢炖一个小时左右就可以了，不需要炖太长的时间，否则营养流失会比较多，降低了营养成分。

第5步：出锅之前放入少许的盐进行调味，然后盛出就可以开始享用美味的鸡汤了。

1、杀活鸡炖汤，其实并没有冷冻3～4小时的鸡鲜，冷冻可以起到杀菌，同时也能让肉质达到“成熟期”，炖出来的汤要明显鲜一些。

2、挑选鸡的时候，童子鸡的营养价值是不输老母鸡的，所以煲鸡汤时，可以根据需求来选。

3、炖鸡汤的时候，根据自己的喜好，可以把香菇替换成红枣或者是其它食材都是可以的。

用蒸的方式烹饪鸡肉，最好选用肉质较嫩的品种，方便煮熟以及口感较嫩
没有酱油膏可以用酱油代替，喜欢上色深的，可以再调入少许老抽
有时间的话，尽量多腌制一会儿，口味更佳
蒸的时间要视鸡肉的多少而定，可以用筷子戳一下鸡块，若很容易戳穿就已经可以出锅了

这款蚝油木耳蒸鸡制作很简单的美味，相信只会炒鸡蛋的厨房新人们也一样可以轻松制成。原料用的是十分常见的童子鸡，烹饪方式用的也是最简单的蒸制，味道却是出奇的鲜嫩可口，只因多加了一种调料--蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用，有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制，使味道更显鲜美，鸡肉嫩滑，木耳香糯，就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气
可能有人会问，腌制的食材最不好掌握咸度，若是偏差太大，也不会有好味道，怎么解决呢？其实很简单，若是对调料的味道掌握不好，就不要过量使用，宁淡勿咸，在出锅的时候品尝一下，若是咸味不够，可以趁热再加入些蚝油或盐立刻拌匀就可以了。因为腌制的时候就算太淡，也有了基本的底味，表面再加重一些味道就能补救了。当然，最好是一次把味道调好，事后补救味道总要稍逊一筹，这就需要丰富的经验了，不必着急在一时，经验丰富了，自然就能掌控好了
每个厨房里出品的都是最具个性的美食，尽情发挥你的想象，去制作一份只属于自己的魅力美食吧