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时间：2022-07-10 23:38
煎饼是一个大众都比较喜欢的食物，因为其味道特别，符合很多人的口味，一般是早餐的不二选择。但是因为是油炸的食品，主要食材又是淀粉等，所以煎饼也是一个高热量的食物。不过，不同的煎饼有不同的食材，而每种食材的热量是不同的，所以有些煎饼也可以作为瘦身的食物之一。
1如何制作煎饼营养价值最高
在网上学做多层肉饼的，由于手艺不佳只能做成煎饼。一个南方人，一个男人做这样的北方食物，无法形容他是怎么做出来的。不多说下面我来演示一下煎饼的做法，自制煎饼怎么做?
食材食谱热量：1830(大卡)主料面粉500g肉300g
根据自己的所需要制作多少个饼，加入一定量的面粉和水，然后就是和面，把面粉和水和均匀，和到能拉动为止。
把揉好的面，放在盆里面放十多分钟。别人叫醒面。开始以为我没有做这一步呢?我在剁肉沫的时候就放在盆里放了好久。
使用七层肉，切成肉末状态，再和葱花搅拌在一起。再加入适量的盐和酱油。
把醒好的面，赶成面皮的样子。然后把刚刚准备的肉末和葱花包起来。
把准备好的肉末均匀的铺在面皮上，只铺一半就可以。别一半要对折的所以不铺。对折的时候把面皮边上粘点水，再压紧就可以放到锅里去煎了。
在锅里放入适量的油后，把包的饼子放进去煎，使用小烧慢煎，把两面都煎的焦黄就可以出锅了。
7看是不怎么好看，但是味道还可以，这比外面卖的要干净得多。而且实在。
目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。 制作工具 制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。 鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右;用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。 油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
舀勺：把面糊舀到鏊子上。 筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。 最近北京地区一家厂家延文机械生产出来煎饼制作的新工具更加适合煎饼的制作与加工，这个工具采用全自动化转速，更简洁的生产煎饼。 制作原料 制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。
在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。 磨制面糊 把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子 架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 滚制煎饼 “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从 鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
对于很多人来说，吃的比较多的煎饼都是小摊上的，而且每种煎饼的配料是不同的，这些煎饼多是由面粉制作。其实，煎饼的主料还有玉米淀粉、高粱米等，这些杂粮主料其实热量是低于面粉的。
1.煎饼的制作方式：
原料小麦粉(标准粉) 88.0g
玉米淀粉 4.0g
苦荞麦粉 2.0g
小麦粉 85%—90%，玉米粉 3%—6%，高粱粉 3%—5%，黄豆粉 1%—3%，乔麦粉1%—3%，将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水，搅拌成糊状，用勺舀出一勺。
2.煎饼由豆面、小麦面、玉米面等面粉做成。不同原料的热量有所不同。给你几个值供参考：
食品 克 蛋白质 脂肪 糖 热量(千焦耳)
虽然有差别，但大多是1500千焦耳/每100克左右。
单位换算没问题吧?
煎饼的制作过程是比较简单的，但是实际操作起来，各种配料的百分比是比较困难的。但是如果能控制的恰当，不但成品出来好看，口感也肯定是比较好的，此外最重要的是热量比较低。对于想要瘦身的女性来说，最好少吃油炸类煎饼。
煎饼是很多人都喜爱吃的，这类食物都是以粗粮为主，因此含有的脂肪、热量都是比较低，有很多人在减肥的时候，都是会选择它，但是在吃煎饼的时候，也是要注意不能随意的乱吃，要对煎饼吃法上进行认识，这样吃的时候才能够健康进行，那炒煎饼的做法是不错之选。
很多人对炒煎饼的做法并不是很清楚，因此选择之前，也是要对这样问题进行很好认识，使得制作炒煎饼的时候，都是能够顺利进行，吃的时候也能够轻松制作出来。
材料：胡萝卜，韭菜，豆芽，粉丝，熟芝麻，葱花，姜末。
1.将各种蔬菜洗净，胡萝卜切丝，粉丝用凉水浸泡，泡软后用剪刀剪得短一些.捞出把水控掉.
2.起锅，有热后放入葱花和姜末煸香，先放入胡萝卜煸炒然后放入豆芽，豆芽在翻炒的过程中会出一点水，这时将泡软的粉丝放到锅里面翻炒，倒入少许酱油，上色后再加入一点料酒调味.把剩下的韭菜倒入锅中炒几下后加入盐和鸡精调味后便可出锅了.
3.吃的时候在上面撒些熟芝麻，不仅美观，而且更加营养.
材料：面粉50公克，水50公克，高丽菜丝100公克，蛋1个，综合海鲜适量，柴鱼片适量，海苔粉适量，美奶滋适量，OKONOMI酱适量。
(1)将面粉与水搅拌成面煳后，放在大汤碗里，然后将高丽菜丝、综合海鲜放入碗中，再将蛋打在最上面。
(2)烧烤前将作法(1)准备好的材料快速搅拌均匀，搅拌时间约为30秒。
(3)将烧烤铁板烧热到200℃左右，然后将面煳倒在铁板上，约为直径20公分，厚度约为2公分的圆饼。
(4)第一面烧烤3分钟后再翻面继续烧烤3分钟至熟透即可。
(5)吃的时候在煎饼表面涂上酱汁、美奶滋，洒上海苔粉与柴鱼片即可。
以上就是对炒煎饼的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方式进行，在制作煎饼的时候，也是要先购买好煎饼，很多人都是自己制作煎饼，那煎饼的制作也是比较简单，都是可以制作出来的。
5巧做美味素食南瓜煎饼
今天的晚餐想来点不一样的，那尝尝热乎乎的煎饼怎么样?再包卷着自己喜爱的蔬菜水果吃，真是营养丰富的一餐!看看这个不难做的南瓜煎饼吧：
材料：南瓜200克、面粉1碗、盐、生抽和花椒粉各少许。
做法：南瓜去皮和籽，切片后装盘隔水蒸熟;待南瓜稍凉放入料理机中，加半杯水搅打成稀泥状;面粉放入盆中，将南瓜泥倒入面粉中，一边搅拌，至浓稀适中的 液体状;下调味料搅拌均匀;平底锅烧热放入1汤匙油，开中小火，倒入南瓜面糊，以铲子推开成圆形，煎至两面金黄，便可以起锅。食用时可包卷自己喜爱的各式 菜肴。
家人很喜欢吃红薯，但总是蒸煮缺乏新意。有一次突发奇想，做了个红薯煎饼，味道很好，让我收获了一次意外惊喜。
原料：红薯、糯米粉、白糖、清水。
做法：1.将红薯洗净去皮、切成大块，入锅蒸20分钟;2.红薯捣碎，做成薯泥;3.把糯米粉和薯泥混合加水调匀，根据个人口味加些白糖。4.面团反复揉至表面光滑，就可分成大小均匀的面剂子。用擀面杖擀圆再按扁，拍上一层黑芝麻;5.将饼铛底抹层油，把面饼放进去，盖上锅盖，煎至焦黄，再翻面煎熟即可。
专家：用红薯泥替代部分面粉，可提高主食中膳食纤维和矿物质的含量。膳食纤维有助防止脂肪堆积，不易长胖，还能缓解便秘。建议烹调时，最好控制好食用油和白糖的使用量，以免摄入能量太高。
晚上包了饺子，剩下的饺子皮想到了网上看到的小煎饼，制作简单，而且搭粥相当不错，就想拿来做早点。
食材：韭菜一把，鸡蛋2颗，粉丝一小把，虾米适量
制作方法：韭菜洗净切细，鸡蛋打散入油锅炒熟弄碎，粉丝开水泡软切细，虾米泡开水洗净备用，所有的食材处理后放入干净容器里，倒入盐、鲜酱油、麻油搅拌均匀。
馅料就做好了，接下里就做饼皮了。
1.饺子皮一面抹油，一层层往上叠【手上都是油没拍照片，亲们这么聪明就自己脑补下】
2.用擀面杖把饺子皮擀薄
3.冷水上锅蒸熟【同样没有照片】
4.蒸熟的饺子皮，趁热一张张撕开
5.放入馅料，包好即可
6.平底锅里倒入少量的油，放入包好的饺子皮，微火煎制，煎到两面金黄即可装盘出锅了。
喜欢吃酱的朋友们可以在煎好的饼外刷一层酱，吃原味也不错哟
吃起来脆脆的，搭上一碗粥，这滋味，啊～～～太美味了。
想吃的朋友们赶快做起来吧，简单易做，也比较省时。
