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做葡萄酒一般需要发酵一个月。

1、市场买回来的野山葡萄，挑掉坏果，先用淡盐水泡1小时。

2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次，然后晾干，一定要晾干水份。

3、晾干水后一个个摘下来，用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里。

4、葡萄装到7分满，不能装全满，还要发酵，太满会溢出。装好后，把瓶口密封好，进行发酵。下图是发酵一周后的样子。

5、发酵一个月就可以了，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。剩下的葡萄渣用干净的纱布包住用力捏出汁水来。

6、隔完渣的葡萄酒就可以喝，倒出来喝可以继续密封储存发酵。放久的葡萄酒越好喝，味道更纯，口感更好。

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做葡萄酒一般需要发酵一个月。

一九一五年，张弼士率领“中国实业考察团”赴美国考察，适逢旧金山各界盛会，庆祝巴拿马运河开通，举办国际商品大赛。张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”、“琼瑶浆”等送去展览和评比，均获得优胜。后来，“可雅白兰地”改为“金奖白兰地”，一直沿用。

据外媒报道，科学家在对一批年代久远的陶罐进行研究分析后发现，人类可能早在8000年前就开始酿造葡萄酒，这比原先已知的最早开始酿造葡萄酒的时间还要早好几百年。

报道称，科学家表示，他们在格鲁吉亚首都第比利斯以南的两个遗址中，发现了残留葡萄酒化合物的陶罐，这些8000年前的陶罐成为人类酿造葡萄酒的“最早”证据。

在这批陶罐出土前，最早用于葡萄酒酿造的陶器是1968年在伊朗西北部发现的，这些陶器可追溯到大约7000年前。

研究人员认为，此次的发现是人类自己种植野生欧亚葡萄树，且把它们专用于酿酒的最早证据。研究人员称，这些葡萄酒的制法可能与格鲁吉亚红酒制法类似，“先把葡萄压扁，再让葡萄的茎和种子一起发酵”。

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第一次发酵一星期左右，然后进行皮渣分离，转移酒体后进行第二次发酵一星期，储存半个月后即可饮用。

至于陈酿、桶储，如果是在家里自酿的话，完全没有必要。陈酿也要看酒的质量的，质量一般的酒没有陈酿价值，只会让酒变得柔弱、无力，破坏酒体

葡萄酒酿造过程控制好卫生，没有杂菌感染，使用的器皿、设备是食品级的，酿造的葡萄酒就是合格的，安全的。