• 生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。

• 入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。

• 烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。

• 加入糖浆，加入枧水拌匀。

• 加入过筛后面粉的一半。

• 搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）

• 包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

• 取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。

• 取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。

• 把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。

• 月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。

• 包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。

• 入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。

• 在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。

• 放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。

　　一年一度的中秋节又要来了，对中秋的印象，最直接的就是吃月饼。

　　讲真，中秋的月饼，就像过年的春晚，大伙明明都嫌弃得不行，但是一到时间多少还是会拿它们来仪式感一下。

　　在月饼界比较有名的就是广式月饼和苏式月饼。

　　尤其是对于老广们来说，中秋吃月饼倒不是因为有多好吃，而是吃月饼已经变成了一种情怀，亲朋好友间也总要互送几盒。

　　无论月饼如何出新花样，一款经典的双簧莲蓉月饼那也是中秋必不可少的。

　　所以在广东，你都知道有哪些老字号的月饼吗？

　　广式月饼首选广州三大老字号：

　　上世纪三十年代，西关食肆林立。创始人陈星海在老西关中心的十字路口旁，创立了广州酒家。彼时，广州酒家不仅拥有“世界厨王”梁贤、“南国厨王”钟权，在“省港澳点心四大天王”中，广州酒家更占了3个。

　　以“名店、名厨、名菜”为王牌，广州酒家是当之无愧的“食在广州第一家”。创店80年，前来叹茶的人换了一代又一代，而广州酒家传承的经典粤味与人情，却始终未变。

　　陶陶居是广州一家“最老”的茶楼，每天有数不清的慕名而来的客人来到这一睹它的风采。陶陶居的金字招牌在这一百多年来愈发金光闪闪，它出品的月饼往往受到了大众的欢迎。

　　据传，“陶陶居”这三个字是康有为题写的。戊戌维新失败后，“康党”被追查，陶陶居主人怕受牵连，将招牌上康有为的名款除去，“陶陶居”遂成为一块没名款的招牌。

　　在粤港一带饼食业内流传着一句话：“有了莲香楼莲蓉，才有莲蓉月饼”。

　　1889年的广州城西，食肆十分兴旺，竞争也异常激烈，为了招徕食客，各店均竞相推出新特的食品。一天，莲香楼老制饼师傅陈维清喝着用莲子煲的糖水，苦思着如何改进制饼工艺，忽然一股清香的甜味沁入心肺，他定神望着碗里的莲子，灵感一动，何不用莲子来制作饼点馅料。

　　于是，他把莲子洗净去心，放在铜镬里煮，不停地搅拌，再放进白糖、花生油，最初制出来的莲蓉带点涩味。经过反复试验，陈师傅研制出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而不带涩味、色泽金黄、幼滑、莲味浓郁。“莲蓉第一家”的美誉从此而来，莲香楼也成为了广式莲蓉月饼的鼻祖。

　　趣香饼家是一家经营中西饼食的商店，趣香饼家其实是取意“又香又脆”，在这么多年以来，趣香饼家都是以选料精品、做工精细在大众中口耳传播。

　　趣香饼家的七星伴月，相信不少人都吃过。有蛋黄纯莲蓉月饼、紫菜绿豆月饼、优质五仁月饼、蛋黄红豆月饼，很有广式月饼的特色。就是所选原料都是自然、朴素食材。不管绿豆、红豆经过研磨、烘炒，都有浓浓的焦糖味。

　　除了广州本土的四大老字号，香港的老字号月饼在广州也颇受欢迎。

　　荣华是香港的品牌，由1950年元朗一隅的茶楼饼家，发展成遍布香港的酒楼饼家集团。荣华虽然不是广州的本土品牌，如果在内地买纯正的荣华月饼还是要到广州。

　　在不少广州人的记忆中，童年里几乎都有一个这样的铁盒子，随着时间的流逝，盒子上的色彩略见斑驳，但初见时那甘香幼滑的甜，仿佛还在味蕾间徘徊。

　　香港美心集团于1956年创立，由1960年代的咖啡厅饼店开始，发展至今天，美心已经是香港最具规模之西饼连锁店，超过1000家分店遍布香港、澳门、中国大陆、越南、柬埔寨等地。

　　1998年起，美心月饼连续18年成为香港月饼销量第一品牌，它在香港以及珠三角地区一直有着极好的口碑。“无论自己吃还是送人，中秋都要买一盒美心月饼，”这早已成了粤港两地人民的共识。

　　除了这些叫得出名的知名老字号，广州每个地区的酒楼都会有自己的品牌月饼。

　　番禺宾馆结合大众多元化口味推出的迷你月饼系列尤其受欢迎，其中蛋黄纯白莲蓉迷你月饼更是被争相购买，酥香松脆的西式拿苏月饼皮与莲蓉柔滑的口感相结合，让人回味无穷。

　　番禺宾馆中秋月饼的种类主要以传统品种为主，历年销量之冠的是拿酥皮的“蛋黄纯白莲蓉迷你月”，不同于其他月饼吃多了容易腻，拿酥皮月饼外皮酥脆，莲蓉幼滑，甜而不腻。

　　今年，番禺宾馆还新增了两个品种，一个是蛋黄低糖纯白莲蓉月饼，满足宾客的不同口味需求。另一个是冬翅迷你月饼，冬翅用冬瓜做成，咬下去软绵香甜，是迷你月饼系列的时尚新口味。

　　月饼年年有，月饼演变到今也就变成了中秋的仪式感，中秋佳节还漂泊在外老广们，来一口老字号月饼，解解思乡之情吧！

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