非洲螺不吃的青菜有哪几种?

巨型蜗牛(入侵中国的最大蜗牛)

长江沿岸的黄梅雨即将过去,但南方的雨季却如火如荼。下雨的时候,在小区的草丛里,路边的石板上,经常可以看到玛瑙色的巨型蜗牛,有的甚至比鸡蛋还大!

但是前几天深圳疾控中心再次警告大家,这种美丽的大蜗牛学名是褐云玛瑙蜗牛,又名非洲大蜗牛!它的粘液和粪便里有大量的寄生虫和细菌,其中比较著名的就是广州管圆线虫!不要拿起来玩,也不要贪吃炒菜、清蒸、红烧。我们不缺这一口!

去法国旅游的朋友一定不会错过蜗牛大餐,而且通常是第一道菜!谁让法国蜗牛成了法国人的最爱?据说法国人一年吃3亿只大蜗牛,在法国吃的真的很凶!

普通法国人吃螺蛳有几种吃法:洋葱炒螺蛳、清炖螺蛳、宫廷烤螺蛳、滑蛋螺蛳。不过,最有名的还是法式烤蜗牛。张贴的菜单名为:蜗牛(Escargots à la Bourguignonne),一般翻译为蒜泥烤蜗牛。生产方法也很简单:

使用煮熟的蜗牛肉,大约10个左右,用大量的黄油,大蒜,洋葱和香菜。根据厨师的不同,可能会加入奶酪、面包屑或松露;

如何制作?将所有材料剁碎,加入黄油略炒,然后多拌些奶油充分搅拌,变成一团绿色的“复合黄油”,再将蜗牛肉和绿色的“复合黄油”混合,翻炒。当然,别忘了加盐,然后把蜗牛和黄油放在烤箱里烤15分钟;

然后黄油冒泡的时候就可以把螺肉拿出来,然后放进空的螺壳里。这些螺蛳壳不是螺蛳壳,因为现在的螺蛳晚餐都是用灌好的卤水煮的,螺蛳壳是单独买的,可以重复使用。哦,当然有条件的话可以用带壳的新鲜蜗牛!

说了半天,这道法式蜗牛大餐用的是什么蜗牛?

一般法国蜗牛的主料有两种,一种是法国大灰螺(Helix pomatia),又名罗马螺或法国勃艮第螺,另一种可食用品种叫Cornu aspersum,又名法国小灰螺或小螺。比起法国大灰螺,两者当然更美味!

法国人主要吃这两种。当然也有人偶尔用其他种类的蜗牛做食材,但一般都不是主流。而且菜单上会注明使用非洲蜗牛等其他蜗牛时,请咨询专业人士!

所以非洲蜗牛不是法国菜,但是在非洲还是有很多人吃的。比如在社交媒体上,经常可以看到非洲兄弟示范如何烹饪非洲蜗牛,绝对是原创。虽然很凶,但我还是在嘟囔非洲朋友的做法。这种非洲蜗牛真的能吃吗?

非洲蜗牛曾经造成了一场几乎害死所有人的悲剧。1985年,金兰著名的酱油世家相信了保健圈里吃生田螺的谣言。结果他们在别墅里养了非洲蜗牛,还喂了一级生菜。他们养好后吃了生螺,结果感染了广州管圆线虫!

一家五口,死了四个人,一个在床上躺了十年就死了。幸运的是,远在他乡的三儿子幸免于难。广州管圆线虫寄生于人的中枢神经系统或脑脊液,引起人嗜酸性脑膜炎,可致命。一般广州管圆线虫寄生种类除了非洲螺还有福寿螺,主要原因是没煮熟!

但是问题是螺蛳肉煮透了就会老,口感不太好,所以一旦进入市场,很难控制是否煮透,因为口感是第一位的,寄生虫只要不当场死亡,就会被遗忘!提醒一下,台湾省夜市有名的小吃「炒螺肉」,用的就是非洲蜗牛。吃之前请三思!

非洲蜗牛主要分布在福建、广东、广西、云南、海南、台湾省等地。在中国南方,在全世界中低纬度的国家和地区都有,它们的传播主要是作为宠物和作为食物!

非洲蜗牛很大,世界上最大的蜗牛,体长20多厘米,一只手拿不住!所以很多朋友喜欢把它当宠物养,但是它的寿命很长,基本上能达到5-10年。所以很多朋友会因为各种原因抛弃它,比如学业或者宠物热,大部分都会把自己抛弃的宠物放生!

佛罗里达的巨型非洲蜗牛就是这样在美国传播的。佛罗里达政府已经花费了数百万美元来解决巨型非洲蜗牛的问题。这个物种一旦被入侵,解决起来会非常困难,因为它们的繁殖速度惊人:

非洲蜗牛雌雄同体,但是杂交,也就是说只要有两只,就可以繁殖一个家庭。它们的交配非常暴力,只有胜者才能晋升雄性,而雌性受精后能产下150-300个卵!

一周就能孵化,不到半年繁殖5-6次,这是一个指数过程。而且非洲蜗牛的壳很大,生长巨型壳需要大量的钙,所以食量非常大,每天的食量相当于自身体重的十分之一!

所以一旦它们入侵植物园、农场或菜园,它们可能会在一夜之间把庄稼吃得面目全非!这是非洲蜗牛被排斥和讨厌的另一个主要原因。

非洲蜗牛是日本教授从新加坡以食物的形式带进台湾省的,但是mainland China厦大从新加坡运回的植物中含有非洲蜗牛的卵,开始向南方扩散!现在广东或者福建的很多小区,雨后都有非洲蜗牛!

很难控制非洲巨型蜗牛。除了人工杀灭,如用四乙醛或普通农药喷洒作物,蜗牛喂食后中毒死亡,但这些农药也能杀死益虫!还有生物控制,但是对于非洲蜗牛的传播还是没有什么好办法!

}

“日常喝点酵素,能减肥,还能改善排毒、肠道菌群。”

“多喝点红酒,里面的白藜芦醇成分可以预防心血管疾病,有助长寿。”

“吃燕窝可以美容抗衰老、补充胶原蛋白。”

“最近青汁特别流行,成了网红保健食品,听说能减肥呢!”

“刚生完孩子,我妈给我买了阿胶让我补血补铁、调理身体。”

这些话是不是听起来很耳熟?这些据说有神奇功效的食物你都吃过吗?

近几年,“养生”早已不仅仅是中老年人的标配,各年龄段的人群都对养生有一套自己的理解,年轻人忙于排毒、养颜和减肥,中老年人群则忙着追逐长寿、抗氧化和调理慢性病。对于这些“追求”,大家都不约而同地将目光锁定了一些,或是口耳相传或是被广告广而告之的“超级食物”。可是,这些普遍价格不菲的“超级食物”真的有那么神奇吗?

本期我们特别邀请到了资深食品安全科普专家钟凯博士,在一个多小时的讲座里,钟凯博士盘点了近年来最受关注的“养生”食物,并以科学的视角带大家重新解读了食物背后所隐藏的科学常识。

吃果蔬比喝酵素获得的营养更丰富

“酵素,简单来讲就是没有加盐的泡菜水”,犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的神奇面纱。待大家的笑声结束,钟凯博士又直言:“很多人知道酵素里含有多酚和黄酮,但却不知道这并不是因为发酵产生的,而是果蔬里本来就有的。所以吃果蔬比喝酵素获得的营养更丰富。”

除此之外,酵素含有的各种所谓助消化的生物酶,并没有什么特殊,而是广泛存在的,人体自身肠道菌群的产量其实更大。同时,像酵素这种外源性生物酶进入体内后,能够发挥作用的可能性也非常小。钟凯博士解释道:“我们从外界摄入的这些酶,到达体内后能够参与消化代谢的非常少,绝大多数到了胃里,就被胃酸坏掉了,根本就没有办法参与之后的过程。”

对于酵素的减肥功效,钟凯指出,酵素本身没有什么营养。之所以能起到一定的减肥效果,一方面有可能是偷偷添加了西药,另一方面则是靠吃酵素营造一种仪式感,引导人们少吃饭而已。

抗氧化、抗衰老也是酵素广为流传的功效,而钟凯博士直截了当地告诉大家:“目前为止,没有任何保健品能真正有效地抗衰老。”钟凯博士点明,其实很多人都没有真正明白“氧化”的概念。人体能活着靠的就是氧化,体内没有氧化反应,吃的食物就没有办法变成能量。过多地摄入抗氧化物质,对身体并没有什么好处,而是在与人体的代谢功能作对。更有最新证据表明,摄入抗氧化剂会增加全因死亡率,也就是说,反而增加了引发各种疾病的可能性。

法国人健康秘密其实是“地中海饮食”模式

“某一种食物对健康的影响,要远远小于膳食结构对你的影响”,钟凯博士在讲座上反复强调了这个概念,他随即举了个例子。“很多人听说葡萄酒里的白藜芦醇有健康功效,但其实喝葡萄酒对你健康的影响,远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好,只靠喝葡萄酒是不靠谱的,说白了就只是白花钱,买了个心理安慰。”

事实上,目前也没有直接证据能够证明白藜芦醇具有健康功效,且一瓶红酒里面的白藜芦醇含量平均不超过3毫克,所谓的健康功效几乎可以忽略不计。反而应该值得注意的是,过多摄入白藜芦醇会对身体产生副作用,“每天摄入量超过2克,可能引起恶心、腹泻等症状”。

那为什么爱喝红酒的法国人,心血管疾病发生率确实很低呢?钟凯解释道:“法国人的健康其实是得益于他们的饮食结构,也就是大家所了解的‘地中海饮食’模式。糖的摄入量低,果蔬、水产、乳制品比较多。”

营养成分不如牛奶和鸡蛋

燕窝属于一种传统的“养生”食物,但钟凯博士告诉大家,其实燕窝里的营养成分还不如牛奶和鸡蛋。比如,燕窝的一个标志性营养成分燕窝酸,又叫唾液酸,纯品价格约为燕窝的十分之一。其实动物性食物普遍都含有少量的唾液酸,人体自身也可以合成。而那些关于唾液酸的所谓的功效证据,也都是来自于动物实验,且剂量远远大于正常人类的食用量。

燕窝中含有的另外两种物质,表皮生长因子和集落刺激因子,人体自身也都是可以合成的,更是和所谓的“补血”“养颜”功效没什么关系。“表皮生长因子不是指我们脸上的表皮,指的是细胞膜,跟我们的皮肤没关系。而且,这两种物质一经炖煮就被破坏掉了。”

血燕又是怎么一回事呢?血燕的红色其实是因为燕子筑巢时所在石壁中含有铁元素,“红色就是氧化铁,跟‘铁锈’一样,但人体所吸收的铁应该是二价铁,而非血燕中的这种三价铁,所以血燕既不能补铁也不能补血。”

“21世纪最理想的食物”是针对非洲贫困人群

螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一,各类螺旋藻保健品颇受欢迎。钟凯博士认可螺旋藻确实具有高蛋白、低脂肪的特点,可作为普通食品原料,但它的其他营养成分并不足为奇,和普通食物区别并不大。之所以曾经被联合国粮农组织评为21世纪最理想的食物,其实主要是针对非洲贫困地区的人们,因为它本身的营养密度相对比较高,且成本又比较低,很适合补充营养。

那么,螺旋藻在广告宣传中被提到的“可以改善季节性过敏、艾滋病人的胰岛素抵抗、糖尿病、高胆固醇、高血压、长期疲劳、更年期、肥胖等17种功效”是真的吗?钟凯博士给予了确定的答案——全部被美国FDA(食品药品监督管理局)实验后否认了。

钟凯博士也提到了螺旋藻的食用安全性。2003年,中国疾病预防控制中心曾对市场上的螺旋藻产品进行检测后发现,污染微囊藻毒素的情况十分普遍。当时的结论是,即使每天只吃4克螺旋藻,其健康风险也不应忽视,可能含有致癌物。

“滋补”功效体现在营养缺乏的年代

三国至南北朝编著的《名医别录》明确记载,阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也记载,煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上,驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋因为实行的“牛皮之禁”,驴皮才得以逆袭。

作为中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的传统食物,对于其功效研究要更为慎重。钟凯博士表示,关于阿胶中医典籍记载极多,但相互“借鉴”居多,阿胶论文累计已有5000篇以上,但绝大多数是中文期刊,目前关于阿胶的“功效”机理并不明确,研究结果也不一致。

其次,阿胶的煮制并不一定非要是驴皮,其实用猪皮、牛皮等动物皮制作出来的东西成分是相似的。所以无法解释驴皮和猪皮、牛皮的区别。

那为什么阿胶会成为滋补名方?钟凯博士介绍,当时是因为国人正处在营养缺乏的年代,而阿胶本身提供了一定的蛋白质,其中的配料,芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也提供了大量糖分,对于物质生活水平不高的人来说,形成了“大补”。

绝大多数芦荟都是不能吃的

提到芦荟,很多人都对芦荟胶囊的通便功效有所了解。但钟凯博士强调,芦荟之所以能通便,是因为含有大黄素。而大黄素会刺激肠道,且有潜在的致癌性和肝脏毒性,甚至有可能导致孕妇流产,所以使用要十分慎重。

内用不合理,那么外用是不是会有效果呢?钟凯博士回答道,关于芦荟“治疗烧伤、外伤和防晒、保湿”的功效其实都证据不足。而“抗氧化、抗衰老、治疗溃疡、刺激细胞再生、修复受损皮肤等”的功效,则根本就不成立。

钟凯博士不忘提醒大家,芦荟过敏的案例也不少见,而且,其实绝大多数芦荟都是不能吃的。所以,建议大家都不要自己擅自使用芦荟。

获取纤维素不如直接食用新鲜的蔬菜

“大麦青汁是‘生食主义’的产物,它满足了人们‘返璞归真’的心理诉求”,提到近几年营销很热的大麦青汁,钟凯博士如是说。

经过各种营养研究发现,大麦青汁里的营养成分都是十分常见的,比如促进排便的纤维素,我们同样可以通过吃新鲜的蔬菜来获取。至于青汁的其他功效,均无可靠证据。

而且,大麦青汁其实最早是美国人用来做动物饲料的,后来有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食物,此后经过了很多年传到了日本,后来又营销到了中国。它并不是很多人以为的那样,是日本的“秘方”。

其实是“蜜蜂的口水”和“蜂巢的勾缝剂”

什么是蜂王浆?钟凯博士给了最明确的解释:蜂王浆是工蜂(不孕不育的雌蜂)的口腔分泌物,用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后,国外也叫它“蜜蜂的口水”。

钟凯表示,蜂王浆可能有类激素作用,儿童切勿食用。此外还可能会引发过敏。“蜂王浆并非没有营养价值,但是12%-15%的蛋白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类,少量的氨基酸、矿物质、维生素、植物甾醇、胆碱等,以及王浆酸,其实和我们普通食品相比,并没有太多的区别。事实上,蜂王浆的各种保健功效在2011年评估时未被欧盟批准。美国蜂王浆更是曾经因为功效宣传屡次被警告。”

那蜂胶又是什么呢?钟凯用了很形象的词汇来形容它:“一种‘建筑材料’,蜂巢的勾缝剂。”他进一步解释“蜂胶里最主要的是不能吃的树脂,典型的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。我们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再重新用有机溶剂提取出来的,主要是黄酮和多酚。”

那么黄酮和多酚的营养成分如何呢?“不如吃果蔬”,钟凯表示,多酚来自植物分泌物,想要针对性造假是很容易的。而且,蜂胶仅在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面可能有一定效果,在治疗烧伤、外伤、溃疡、提高免疫、抗癌等方面则因临床资料太少,无法判断其有效性。

扒完“超级食物”背后的秘密,钟凯博士最后总结道,健康的三大秘密是基因、自律和规律。除去每个人不同的基因特点之外,我们能做的就是保持生活习惯的自律,并且顺应人体运作的规律,注重膳食均衡营养。把养生的注意力转移到日常饮食中来,而不是花大把的钱,听信不靠谱的广告宣传。换句话说就是:“好好吃饭比啥都重要!”

}

我要回帖

更多关于 非洲螺有毒吗 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信