芥菜疙瘩是大家都非常熟悉的，特别在早些年的北方，是家家户户冬天必储存的过冬咸菜之一。虽然现在生活条件好了，大雪纷飞的深冬，菜市场里各种水灵灵的蔬菜都有，菜窖不挖了秋菜基本也不买了，冬菜也不存了，可是吃自己腌的咸菜的习惯还是没有改~~~~~

年轻的一代都是父母给腌好了送过去，我以前也吃的也是父母腌好的，今年却不行，父母的身体都不好，该是我们做好了送给父母的时候了~~~~其实我们一家三口很少吃咸菜，我做的基本上都分给大家了，有人分享真的很快乐~~~

我前些天腌了一些雪里蕻，很简单，:雪里蕻洗净撒盐用手揉蔫，然后分成小把挽起，摆入坛子里，层与层之间撒上盐，最后压上石头即可（我找不到石头，就想了一个妙招，把纯净水瓶灌满水拧紧当石头用，比石头还好使）~~~~

也腌了一些老方法的芥菜疙瘩，也很简单：将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，用清水泡2天，然后摆入坛子中，摆一层撒一次盐，腌上3天，再放水没过芥菜即可（用自来水就可以，也不用石头压，不会浮起，放水后过一天可以尝尝水的咸味，再酌情加点盐）~~~

每年的春天，爸爸就会把吃剩下的芥菜疙瘩捞出来切成丝晾干，吃的时候用水泡一下，挤去水分，放上油和葱花蒸上几分钟，非常的好吃~~~

下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~

做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）

    3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

    5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）

    3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

    7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

 贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;

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所需食材：芥菜疙瘩10斤，酱油、八角、花椒；

做法：1.将芥菜疙瘩清洗干净，并将头尾部分切干净，再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；

2.将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒；

3.等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好；

4.再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗，以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘；

5.将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天；

6.找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中；

7.再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置，然后再往坛子内加入花椒，八角等调料；

8.将盖子盖好，放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。

我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时一定要控制腌制的时间，一般气温越高咸菜中的亚硝酸盐含量升高越快，一般在5-10天左右亚硝酸盐的含量最高，半个月后亚硝酸盐含量则会逐渐下降。因此，我们尽量在半个月后再去食用腌制的荠菜疙瘩咸菜。

放置合适的地方进行腌制

我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时，尽量将其放置在阴凉通风处，且不被光线照射到的地方，温度最好控制在15-20度左右，同时注意一定要将坛口密封好。

芥菜疙瘩咸菜腌好了，我们在食用前一定要将其清洗干净，并且最好是可以用开水煮两分钟，这样可以去除一部分咸菜中存有了亚硝酸盐成分。