在德庆人的日常生活中，饭桌上有一样佐菜是基本不能少的，只要饭桌上有了它，胃口顿开，再饱的话也忍不住会多吃一碗，神马东东如此令人开胃？呵呵，当地人把它叫做“醡”（德庆方言，音念：zhà ）。
“醡”是什么？它是德庆人对酸（咸）菜等腌制品的方言统称。打个比方，城市人说的“酸黄瓜”，德庆人叫“黄瓜醡”；又比如“咸萝卜干”，德庆人叫“萝卜醡”。

德庆的果疏腌制品很丰富，主要分酸、咸两种不同口味。最为受人们喜爱的酸醡有：黄瓜醡、豆角醡、酸笋醡、酸姜醡、瓮菜醡、芋荚醡、芥菜醡等；咸醡有：萝卜醡、花生叶醡、大头菜醡、梅菜醡等等。

独具地方风味的“醡文化”，是德庆在饮食文化方面之一大特色。德庆马圩河流域喜食酸醡，悦城河一带喜食咸醡．县城居民酸咸兼食。自古以来，德庆家家户皆腌制菜醡，逐渐成为当地风俗。今天，腌制菜醡之风虽在县城已经式徽，但在德庆广大农村中犹盛。
随着德庆旅游业的发展，醡也成为了德庆旅游独有的农家风味菜，在各大酒店（楼）推出的地道菜式中，总少不了它的“身影”。如餐前小菜，黄瓜醡、豆角醡、酸姜醡、花生叶醡等是必备的开胃菜；如农家风味菜，黄瓜醡（豆角醡）炒猪杂、酸笋醡蒸鱼头、芋荚醡炒花腩、鸭（鸡）扎、萝卜醡炒瘦肉等菜式最受游客喜爱，价格实惠，味道正统，人人都说吃过“返寻味”。

由于德庆醡的制作采用原始的发酵腌制工艺，没有添加任何醋精和色素，醡色匀亮，口感爽脆，开胃消食，易于保鲜，所以很多“识货”的城市游客，尤其是女士朋友到德庆旅游时，自己跑到德庆的菜市场去“入货”，买上个十斤八斤，自己吃和拿回家送亲戚朋友，既可当零食小吃，也可做菜。

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因为我是酸菜控，所以喜欢吃酸菜，喜欢自己腌制。我家所有的瓶瓶罐罐都能派上用场。可以适量吃点酸菜，对身体大有好处。它可以用作调味品。做鱼香茄子和鱼香肉丝的时候少不了泡椒的味道，做酸菜鱼的时候少不了泡菜！有了一缸这样的酸水，吃酸菜就容易了。

谢谢两位网友的盛情邀约！很高兴和大家分享酸菜的简易制作方法。因为我就是酸菜控，既喜欢吃酸菜，又喜欢亲自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场。介绍第一种酸菜～泡菜1，先准备一个泡菜坛子，可以是玻璃坛子，也可以是陶瓷坛子，重点是坛子口要有续水的水封，盖上盖子后可以存水隔绝空气。有利于有效菌～乳酸菌的发酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜坛子，坛子里的酸水已经用了五年以上。

2，如果是新买来的坛子，要用清水洗净再用开水烫过，放半坛子自来水，（好处是泡菜水不易长霉，蔬菜洗净不用控水直接放入坛中）水中到入少量白酒、加盐、花椒粒、干辣椒、冰糖等，可以根据个人喜好随意添加调味料。3，首次腌制最好用生姜、大蒜、青红辣椒、长豆角、蒜苔、芹菜根茎等 蔬菜。后续可以把青红萝卜，包菜和紫甘蓝，黄瓜，雪里红等蔬菜放入坛子里，盐的用量可多可少，根据个人的口味来放。

4，坛子里放满蔬菜，盖上坛盖并加满水密封隔绝空气。现在的天气一个星期左右就可以食用啦！腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎后炒一下。还可以当调味品来用，做鱼香茄子和鱼香肉丝少不了泡辣椒的滋味，做酸菜鱼就更离不了泡菜啦！有了一坛子这样的酸水，吃酸菜就很容易了。可以随时添加蔬菜，每次加适量的盐就行。腌个两三天就可以食用了。

酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能腌时间长。（就是不吃也要捞出，不然蔬菜口感软绵难以下咽。）一般情况下坛子里的酸水可以用很多年，养护它就是加水，盐，酒，调味料就好！第二种方法～腌酸豆角容器选用玻璃瓶，带盖玻璃碗，矿泉水瓶等。1，豆角洗完用碱水浸泡五分钟，再用清水洗净控干水份。放太阳底下晾晒最好！2，把晒蔫的豆角切丁，放盐、糖拌匀。

（盐糖比例大概是2比1）拌好后装瓶。放阴凉的地方发酵，当看到豆角的颜色由绿变黄就可以食用啦！3，用同样的腌制方法，还可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等，只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用来腌制。并且腌制方法简单，很容易上手制作。酸菜脆爽好吃，营养价值丰富，含有维生素和膳食纤维，能调节肠道功能促进消化。大家可以适量吃些酸菜，对身体大有益处。

广西酸菜的做法是什么？

是指酸野吗？其实玉林北流的酸菜也非常好吃！推荐一道芋苗酸~芋苗酸是一道小吃，原料为芋苗。北流人的最爱，夏天吃粥的好菜，以清水口西牛岭粥铺芋苗酸最出名。判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。北流的萝卜酸也很赞！另外酸菜的制作方法，也同步说一下：1、先用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15～20秒。

再将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40～50秒。然后将筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。2、把烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温。将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水，将过好凉水的白菜装盆，备用。3、在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶。

4、将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘侵入。大家在腌制的时候，需要注意白菜不要太大，否则容易烂缸。同时，不能有一丁点儿油，做到容器无油，工具无油，酸菜积层无油，否则，也会让一坛菜烂缸。另外，入缸两三天以后要打开缸，看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水。

你们知道广西北流市的一道出名的酸菜扣肉怎么做吗？

感谢邀请回答酸菜扣肉的做法如下：1.猪肉买整块的，四四方方的容易炸。猪肉买回来洗干净后放入水中撩水，让猪肉带皮差不多煮熟去。2.猪肉煮熟后捞起放入冷水中侵泡，在猪皮上用专用爪子在猪皮上扎满小孔，在涂上盐巴在猪皮上。3.起锅烧油，油温七成热的时候放入猪皮一端下锅炸，炸至金黄翻过来炸这边肉的一边，直到炸到猪皮起疙瘩状就可以了。

4.将肉切片，切好后放入盘中，加盐、五香粉、酱油、葱、腐乳、耗油、料酒等辅料腌制。5.将腌制好的红烧肉整齐的放入碗中，红烧肉的皮朝下，将准备好的酸菜放在红烧肉上，然后淋上酱料，放入蒸笼蒸15分钟。6.蒸好后，再拿一碗，把蒸好的红烧肉倒过来。一碗红烧肉做好了。酸菜的酸味已经侵到红烧肉里了，吃起来不油腻。在红烧肉上撒些葱花即可食用。

　　芋苗是一种多年水生植物，具有超强的净水能力，能够大量吸收水中的氮、磷等物质，而且可以循环收割，不需重复种植，成熟期短，产量高，具有良好的生态效益和经济效益。芋苗腌制后成了芋苗酸，是下粥的佳肴。茂名日报报道，高州市曹江镇善于挖掘产业潜力，把芋苗酸这种“小菜”，作为振兴一方的富民兴村大产业进行发展，助力乡村振兴。
　　党的十九大报告提出实施乡村振兴战略，要坚持农业农村优先发展，按照产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的总要求，建立健全城乡融合发展体制机制和政策体系，加快推进农业农村现代化。产业兴旺是乡村振兴的重要支撑。要达到产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的乡村振兴总要求，就得善于挖掘乡村产业潜力，把它打造成富民兴村的产业，助力乡村振兴。
　　乡村振兴，产业振兴是关键。因地制宜挖掘地方特色产业、发展富民产业，是做实做强做优乡村实体经济的一大实招。为此，高州市曹江镇依托自身资源优势，瞄准市场需求，善于挖掘乡村产业潜力，引导当地农民大量种植成熟期短，产量高，具有良好的生态效益和经济效益的芋苗，做实做强做优“芋苗酸”产业，以此实现“小菜一碟，振兴一方”的经济和社会效益，并为当地提供了“把经济发展、农民增收、生态良好三者结合起来”的有效乡村振兴途径。
　　产业兴旺是乡村振兴的重点。产业兴旺和振兴作为夯实农业根基、稳定农民增收的重要手段，势必成为乡村振兴战略的重要抓手。产业兴旺和振兴不是无本之木，更不是无源之水。产业要兴旺和振兴，就得善于挖掘产业潜力，多方借势借力。高州市曹江镇通过政府指导，多方合作的方式，由天域农业发展有限公司为农户提供种苗、技术指导和保底收购等，以此为做实做强做优“芋苗酸”产业提供技术支撑，并切实保障广大群众的收益，更利于把该产业打造成“一村一品”“一镇一特”，夯实乡村振兴的根基。
　　产业强，则农村强；产业兴，则百业兴。要实现“农业强、农村美、农民富”的乡村振兴，还得广泛挖掘产业潜力，延伸产业链、提升价值链。曹江镇通过公司+基地+农户的方式，打造腌制菜，从研发到生产到加工到储运到销售到文化品牌等方面，甚至还可以从乡村生态休闲、旅游观光、文化教育等方面，推动产业融合，像我市打造“五棵树一条鱼一桌菜”一样，做强做优做旺产业，打造产业特色和品牌，推动当地产业兴旺、经济繁荣、村民富裕，推进乡村振兴战略的实施。