有人说买现成米酒来煮汤圆不是很方便吗，我以前也是嫌麻烦，买超市里的，但发现真的特别特别的没味道。还是自己做，现在一次做四斤米的，可以吃好久。可不嘛，还是喜欢吃自己做的，味道甜香。

自从前年动手做了一次糯米酒后，就再也没有买过外面的米酒了。冬天温度低时，要四天左右才出酒水。夏天一般24小时就可以了。除了做酒糟鸡蛋汤圆，我平时烧肉烧鱼都需要用糯米酒去腥增香。所以隔段时间就做一次。非常简单，没什么技术，只是一定要防油，做之前保证所有的工具容器干净无油。

以前曾经用过长糯米，尝试过几次都不怎么成功，后面换为圆糯米，就没有失败过，也用过普通的煮饭的大米也可以做出甜酒，好几次饭煮好了吃不完，就把米饭放凉后用凉白开弄散，放到不烫手的程度，撒上酒曲，这样促进发酵。过几天就有甜酒了，普通的酒曲做出来的米酒就很甜。

我一般把米泡上半天到一天的时间，隔水蒸40分钟左右。蒸饭之前要把蒸锅洗得干干净净的，避免有油。

把酒曲碾成粉末状，蒸好的饭完全放凉的时候可能会有一点硬，而且有很多一坨一坨的粘在一起。我一般是用凉开水把饭坨弄均匀，让饭保持一个湿润的状态，再把酒曲拌进去。把酒曲拌均匀之后，整平整，剩一些酒曲撒在表面。

弄完之后在中间挖一个窝，洒一点酒曲进去，基本就完成了。如果觉得饭太干，多淋一点点水。最后一步：封上保鲜膜放在常温下，让它自然发酵。坐等出酒……前天早上做的，今天晚上已经酒味很浓了，隔着保鲜膜都闻得到。打开尝一下，很浓郁的味道，看到窝窝那里有很多酒吧！这张图片应该看得更清楚一点，我用筷子把它戳开了，出酒出得特别好。