只有绿豆淀粉，凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。

凉粉：凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

凉粉的原材料有很多，一般的人会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉拌粉。事实上，玉米淀粉也是可以做成凉粉的，下面妈网百科就为大家介绍玉米淀粉做凉粉的方法。

材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊；

2、锅烧烫后加水烧开（锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊），将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌；

3、加热的同时搅拌，直至变为透明；

4、将烧好的面糊放到盘内（盆内可抹点油容易脱离），刮平，放冰箱冷藏至凝固；

5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块；

6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上；

7、根据口味添加生抽或香醋。

1、水的比例根据饮食习惯适量添减，水不宜过多以免无法成型。

2、淋上的酱汁可根据不同口味，自行调配。