1、螃蟹在死亡后会被毒素和寄生虫侵蚀，会很快变质，这种螃蟹再蒸熟，会出现蟹黄发黑发苦的现象，这种螃蟹不能再食用。

2、螃蟹在饱食过后，胃部胀起，蒸熟后像黑色胶状，好像蟹黄发黑，这种螃蟹直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。

3、螃蟹没有完全蒸熟，里面的蟹黄会发黑，将蟹黄完全蒸熟变成橙黄色即可食用。

螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。

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吃螃蟹已经不再是一件什么很少见到的事情了，尤其是在秋季，各个大街小巷几乎都有吃虾吃蟹的地方。螃蟹具有很高的额营养价值，适当的食用会对人体是有好处的。但也有一个现象：人们经常只会吃螃蟹身体，螃蟹腿却很少食用。

食材：蟹肉、淀粉(豌豆)、鸡蛋、猪油（炼制）、椒盐

1、将蟹腿肉切成六分段，用鸡蛋和干淀粉抓匀。

2、勺内放入油，烧至八成热时，将蟹腿肉逐块下入油中炸成金黄色，倒入漏勺中，摆入盘内，上桌时带花椒盐。

食材：鸡蛋、蟹腿、红萝卜、葱花、米酒、鲜味炒手、水

1、先准备好所需材料，蛋打散后加入所有调味ˊ以顺时钟方式拌匀(避免产生过多气泡)然后以滤网过滤掉杂质。并将表面气泡用餐巾纸轻轻抹掉ˊ接着覆蓋上2层保鲜模(避免蒸蛋时产生孔洞)。

2、然后入蒸锅以中火蒸12~15分钟左右，利用蒸蛋的时间川烫蟹腿和红萝卜片。

3、在蒸蛋完成前5分钟，摆上川烫过的蟹腿和红萝卜，再继续蒸至熟透即可。

螃蟹籽是可以吃的。母螃蟹的蟹黄，蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”。这种食物是可以进行食用的，蟹籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。不过对于蟹过敏的人还是最好不要吃，如高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。

一般在秋天的时候螃蟹就有黄，准确的说是西北风起的时候就到了吃螃蟹的时候，俗话说"九雌十雄"，就是农历九月是母蟹是最肥的时候，而且黄最多。农历十月的公蟹的膏满，而母蟹就相对差一些了，所以要想吃蟹黄最好是在农历九月(十月也有)。这个时候，只要是团脐的螃蟹就都有黄。

不能吃。因为螃蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用;但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。

螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。

还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象，这种有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。

螃蟹的养殖对水的要求很高，很多养殖户为了利益，将螃蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方，螃蟹自身受到严重的污染，蟹黄是螃蟹体内的脏器和分泌腺之一，也会被轻微的感染，出现蟹黄颜色变黄，这种螃蟹不适合食用。

还有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西，这种是蟹胃，其中还包含有一些螃蟹的食物残渣，虽然蟹胃不能食用，但并不影响蟹黄的食用。

吃螃蟹是具有一定好处的，不过螃蟹这种食物并不是人人都能吃，而且食用它也有不少禁忌。如果不小心食用过多，可能会引起身体的不适。所以螃蟹再好吃，大家也不要“贪杯”哦。

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