文丨酒业家 翟庭俞

为什么茅台镇上只出了一个茅台？对此，季克良作了一个形象的比喻：“就像炒菜的步骤大家都知道，但是由于功夫不一样，五星级厨师就比一级厨师炒得好，一级厨师就比普通厨师炒得好。”所以，在季克良看来，茅台胜就胜在茅台人有一颗别人缺乏的匠心。

 “谁能更好、更彻底的坚持工匠精神、坚守产品品质，谁就能在未来的竞争中脱颖而出。中国酒业传承创新需要发扬工匠精神。”中国酒类流通协会会长王新国在致辞中表示。

为致敬匠心，激励行业更多一线酱酒人坚守品质、坚持创新，带领酱酒更好的发展，6月15日，仁怀市政府首次评选 " 中国酒都 · 酱香酒匠 "。酒界泰斗季克良被授予 " 中国酒都 · 酱香酒匠（首席）" 荣誉称号，吕云怀、曹大明、彭茵、徐强、丁勇、曾佐益等6位酿酒大师被授予" 中国酒都 · 酱香酒匠 " 荣誉称号。

据仁怀市人大常委会主任赵洪在会上透露，2017年，仁怀全市完成白酒生产总值634亿元，完成白酒销售额610亿元，仁怀酱香酒产区品牌价值达722亿元。以茅台酒为代表的仁怀酱香酒，也率先走出白酒行业的深度调整期，成为白酒行业的佼佼者。而仁怀酱酒的快速发展的确离不开一批酱香酒大师们对匠心精神的传承与创新。

“以季克良等为代表的酿酒工匠，几十年如一日，带领众多一线工人崇本守道，既传承酱香型白酒工艺也不断进行技术创新。”仁怀市政府副市长邓帆在活动上表示，以茅台酒为代表的仁怀酱香酒取得的成绩，关键在于质量，质量的核心在工匠。

事实上，近两年来，在茅台的引领下，市场上的酱酒氛围日浓，已有不少以浓香、兼香、芝麻香型的白酒企业也开始借势发展酱酒，同时也有不少业内外资本在流向茅台镇的酒厂。酱酒热的蔓延和升温也助推了仁怀产区一批中小酱酒企业的发展。

于众多中小型酱酒企业而言，在激烈的市场竞争中如何才能脱颖而出？王新国认为，在坚持匠心工艺的基础上，越是具备地域特色的，就越拥有推广的基因和动力。因此，仁怀当地的酱香酒品牌具有各种先天的优势。

不过也有业内分析人士认为，真正想打造好一个品牌，匠心不仅要体现的生产上，也体现在市场营销上。

6月14日晚，仁怀市委市政府在茅台镇新开街的“醉里水街”举办了“茅台旅游+扶贫公益”拍卖活动，国酒大师季克良现场签名的9瓶原市值34992元的茅台酒，现场拍出了10倍的高价34.4万元。拍卖活动中受邀前来的业内外人士也在茅台镇品尝和购买了来自仁怀产区不同品牌的酱酒。其中，仁怀酒投旗下的仁怀酱香酒获得了不错的评价。

在本次活动期间，仁怀酱香酒业也在营销创新方面作出了一些新的尝试。仁怀酱香酒通过与旅游公司的跨界合作，整合双方资源，充分利用仁怀市几个古镇的旅游景点、特色美食等优势来吸引国内外消费者，期间还以震撼的音乐、优美的舞蹈、动人的故事情节、闪耀的光影秀等形式，将酱酒独特的文化底蕴、酿造工艺、匠心精神等内涵巧妙地融合到游玩中，让消费者在旅游的同时也充分体验了仁怀酱酒的文化和工艺，实现了多方共赢。从这一系列的细致贴心的服务中，不难看出仁怀酱香酒在培育酱粉上的匠心，而在过程中，仁怀酱香酒的品牌也得到进一步推广。

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因为临近年终很多同学知道我来自茅台，是不是条件都很优越？是不是天天都喝茅台？面对这样的问题我觉得大家既然都有这样的误解，我就想为大家好好说一说仁怀的酱香白酒。

2019年是酱香酒的爆发元年，市场很好，你看茅台股价破千就知道了。会成为发展主流。早前，酱香型白酒市场在全国的消费市场中占比例甚微，2005年才占市场份额的5%。但这种情况也在悄然改变。主因近几年市场把酱香型白酒附加了健康价值、储藏价值、鉴赏价值的价值，也逐步得到了消费者的认可，从而刺激了酱香型白酒的发展。树立了市场的地位，同时也把酱香白酒在消费市场中2005年的占比5%，提升到2010年的10%。2019火爆的品类，莫过于品类。得益于茅台的拉动，的不断升级，越来越多的消费者开始选择酱酒，并且成为了酱酒的忠诚粉丝。而同时，受制于酱香酒对于生态环境、酿造原料、水质水源、传统工艺的苛刻要求，酱香酒的产量一直不能够充分满足消费者的需求。目前，中国酱酒市场进入“关键期”，率先建立系统的酱牌将会收获酱酒市场发展的最大红利

白酒产量方面，近年来，我国白酒产量整体呈下降趋势，据国家统计局数据显示，2019年中国白酒（折65度，商品量）产量为785.9万千升，同比下降9.79%，2020年1-7月，我国白酒产量仅有376.5万千升，同比下降17.45%。

酱香型白酒已成为名副其实的‘黄金产业’。据统计，2019年，酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元。

酱香酒根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。长江上游和赤水河流域的贵州仁怀，四川宜宾，泸州三角地带。有着全球最大，质量最优的蒸馏酒，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁江山，从我国白酒生产四大板块来看，川黔板块中的遵义，宜宾，泸州，面积5.6万平方公里，有一批世界知名白酒品牌和世界级酿酒大师。白酒产量占全国的五分之一，具备打造“中国白酒黄金三角”和白酒核心区的条件。

酱香型白酒，以飞天茅台为代表。最大的特点就是酒香缭绕，令人回味无穷。作为一名在校大学生我想和大家一起分享一下我对酒的看法和让大家避免上当受骗买到劣质酒。但因茅台酒的价格和亲民度来说，一年可以喝到几次就很奢侈了。在我的家乡也没有向外地人所说的那样，就像我在大学的同学们问道你们家乡是不是什么时候都随便喝茅台酒啊？我遇到这样的问题就好像内蒙古的同学被别人问是不是都是骑马上学一样...... 其实我的家乡仁怀不只是只有茅台，正规酒厂一般都要窖藏3年以上才上市销售，成本价格较高，几一斤的只算中档。茅台镇所产的酱香酒，不等于茅台酒，但真正茅台镇地产的，并不比茅台酒逊色，品质不相上下，更甚者亦有之，我希望更多的人喝到真正的不亚于茅台酒只有茅台酒三分之一或四分之一价格纯粮坤沙酒。

在我的家乡茅台镇大大小小的酒厂不计其数，不完全统计真正拥有许可证的酒厂共有506家。还有将近2000多家酒厂没有任何资质的。有很多的酒厂为了牟利把一些碎沙，翻沙掺入一部分的坤沙酒来冒充高档酱酒来进行销售一般人很难尝的出来。我来给你们科普一下酱香型白酒的工艺，一共有四种，第一种叫坤沙酒我们当地也读“捆”就是完整的意思，沙则是茅台镇本地产的糯高粱的代称。所谓坤沙酒是使用当地的糯高粱以一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒才能称之为坤沙酒。碎沙则是磨碎的高粱产出来的，酒碎沙有的用东北高粱的这种方式一般烤个几次就把粮食中的酒取完了有些酒厂为了销售常在碎沙酒里掺入一部分的坤沙酒来冒充高等级的酱香白酒，一般的酒友很难尝出来。翻沙则是用坤沙最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新的高粱和新的曲药生产出来的酒，茅台酒厂的酒糟就是做翻沙酒的好东西。最差的就是窜沙酒可能有大多数的酒友都不知道窜沙酒的制作方式，因为在网络上一般只会介绍酱香白酒的三种工艺坤沙，碎沙，翻沙但知道窜沙酒的人并不多，因为这是极其劣质的白酒俗称酒精酒，可能大家以为酱香型白酒没有酒精酒但有些酒厂为了牟利做出这种劣质酒在网络上售卖，我不希望我的家乡被这样的小作坊败坏名声。我来给大家介绍一下最差的窜沙酒(酒精酒)的制作方法，他是利用坤沙酒最后的第九次蒸煮后丢弃的酒糟但是加入的不是粮食和酒曲而是食用香精，然后蒸馏后产出的产品成本非常的低廉。这种带着酱味的酒就和老村长一类一样所以白酒行业的水非常的深，我也是想提醒大家不要被这种碎沙和翻沙酿出的酒以为成高档酱酒。最主不要去买价格极其低的酱香白酒说不定就是窜沙酒，白酒行业投机取巧的人不计其数，主要是白酒的利润实在是太大了引申出很多做劣质酒的小作坊。所以大家一定要擦亮眼睛看清楚市面上的白酒，是否来自正规的有食品生产许可证酒厂生产的酒。这是我为大家整理的506家获食品许可(SC)证的酒厂名单。

最后大家对酱香白酒有什么问题的话私信我我会在课余时间为大家一一解答的，我非常希望大家能喝到好的酱香型白酒，但因学习原因可能不能及时回答希望大家见谅。