拔丝苹果怎么做才简单？熬糖是用水还是用油？

拔丝苹果，拔丝地瓜等一些女孩子都比较愿意吃甜品这道菜来源于卤菜。现在这道菜在我们东北已经被发挥的淋漓尽致，并且得到了创新和发展。在我们东北，已经把拔丝苹果和拔丝地瓜等，这些卤菜都叫成挂浆。比如说叫挂浆苹果，挂浆香蕉，挂桨冰棍儿等等。就是东北人这种敢想敢做的精神，才有了这道菜的发挥。因此说这些菜也是过年上酒桌的必备佳肴。在这里我就和大家分享拔丝苹果的做法，首先准备好苹果、白糖、鸡蛋、干淀粉。这些东西准备齐以后再把苹果洗净去皮，然后把削好的苹果切成方块，放入容器中，再把鸡蛋打在碗内，加上干淀粉。再用少许的人清水把苹果块挂上这些粉面子的液体。然后把锅那的油烧开。在把苹果放到油锅里炸至外皮脆硬，呈金黄色后捞出控油。这时候再把原锅里的底油加上点白糖。用勺子均匀的调制糖融化，等糖色变成浅黄色粘起丝。这时候把炸好的苹果倒入，边颠翻边撒上芝麻。这样的话挂浆苹果也就好了。另外告诉你一件小常识，这个菜端上去以后，一定要备一小碗白水或者是一小碗饮料，把拔丝苹果拉出来以后，可以站着他吃这样马上就能吃到色泽金黄，块型光滑，味道酸甜，外脆内软，并且千丝万缕的糖丝，还展现出了中华饮食的魅力。这道菜老少皆宜，非常受的欢迎。

拔丝苹果金黄酥脆，酸甜可口，外焦里嫩，非常的好吃，拔丝苹果想要做出来拉丝还好吃，苹果要裹糊再炸，苹果不能炒制时间过长，炒糖很重要，这样做出来的拔丝苹果拉丝，酸甜可口，做出来的拔丝苹果要趁热才会更好吃。

苹果营养丰富，酸甜可口，是我们生活中常吃的水果，很多人都喜欢吃苹果，现在天气越来越冷，特别是我们北方，早上都结冰了，看着苹果想吃又太凉，来做成拔丝苹果，酸甜可口，外酥里嫩，太好吃了，孩子们也都很喜欢吃，我也经常会做拔丝地瓜、拔丝苹果，下面就来分享一下拔丝苹果的简单做法。

一、拔丝苹果熬糖是用水还是用油

我们都知道，熬糖一般有两种方法，一种是用油，一种是用水，做拔丝苹果，用水用油来熬糖都可以，根据自己的喜好选择，不过我比较喜欢用水熬糖，比较好掌握，用油来熬糖，不好掌握，不过这只是我个人的看法，可以根据自己的喜好选择。

1、食材：苹果、面粉、淀粉、鸡蛋、冰糖、绵白糖

2、挑选两个清脆口感的大苹果，把苹果洗干净，去掉皮，把苹果切来，去掉籽切成小块，放进水中，这样可以防止苹果氧化。

3、碗里加入淀粉，再打入一个蛋清，加入一点水，搅拌均匀，搅拌成淀粉糊备用，另外一个碗里加入面粉备用。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把苹果块先放进淀粉糊里裹均匀，再放进面粉里裹上一层均匀的面粉，放进油锅里小火慢炸。

5、苹果炸制的时候，要不时的翻动，使苹果受热均匀，把苹果炸制金黄酥脆，就可以捞出来控油了，接下来就来熬糖。

6、锅里加入少量的水，把绵白糖放进去熬糖，要用小火，熬糖的时候要不停的翻动，一开始糖会起大泡，等到糖熬到微黄，泡也变小就好了。

7、把炸好的苹果倒进糖中，快速翻炒均匀，使每一块苹果都能均匀的裹上糖，就可以盛出来了，拔丝苹果就做好了，色泽金黄又抽丝，外酥里嫩，酸甜好吃。

1、做拔丝苹果的时候，苹果切好后用水浸泡，这样可以防止苹果氧化变黑，苹果先裹上淀粉糊，再蘸上一层面粉，这样炸出来的苹果更酥脆，做出来的拔丝苹果口感更好。

2、做拔丝苹果，炒糖的时候，一定要小火炒，要不停的翻动，防止把糖炒糊，糖也不能炒过了，不然会发苦，影响口感。

3、想要做出来的拔丝苹果拔丝，糖炒好后，苹果放进去，要快速的翻炒均匀，苹果不要炒的时间太长，不然苹果会变软，影响口感。

总结：一盘色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口又抽丝的拔丝苹果就做好了，实在是太好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，现在天冷了，都不想吃苹果，刚好做成拔丝苹果，营养丰富又好吃，按照我上面的方法来做拔丝苹果，做出来的拔丝苹果外酥里嫩、酸甜可口又抽丝。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

拔丝苹果做法简单，关键在于熬糖。苹果洗净去皮切2厘米左右见方块，裹上酥炸粉或鸡蛋淀粉糊，油锅烧至6成热下锅炸至皮酥。最好二次复炸，这样会更酥脆一些。炸好后开始熬糖。用冰糖或白砂糖均可。锅内放入少许水，加入糖小火慢熬至糖完全融化。这时用锅铲或炒勺舀起糖液慢慢倒出观察糖液的浓度，能滴成细线就差不多了（这个要多试几次，慢慢掌握，糖熬太浓凝固太快，一上桌就凝固，成了一坨。太稀拉不出丝）然后倒入炸好的苹果裹匀装盘即可！

此乃一己之见，如有不对请斧正！

拔丝苹果是一道人们非常喜爱的甜品，做法也很简单，由于老伴有糖尿病，已经很长时间没有做了，但对它的喜爱还是没有任何的减弱，也是我学徒的时候，着重训练的几道菜品之一，今天根据自己多年的经验，跟大家分享一下，这道菜的做法，仅供参考！

这道菜虽说简单，但要是达到外酥脆，里软糯，甜香不腻的效果，还是有一定的难度的，要在调糊，挂糊，炸制尤其是最后的炒糖时候的火候上，多加注意才能做出色香味俱全的菜品！

下面具体地说一下它的做法：

苹果打去外皮，抠去籽，切成大小一致的块，蘸上面粉待用。

取三勺的低筋面粉，两勺的玉米淀粉，用水调匀，打入一个鸡蛋，调成小勺舀起来能成一条直线，而不断流为准，放入一勺素油，放在一边醒一会

锅中做油，烧制四层热的时候，用筷子夹住苹果裹匀调好的糊，逐块放入锅中炸制，

全部下进去以后，开中火炸到外表形成一层硬壳，呈金黄色的时候，捞出，

另起锅，放入开水和糖炒化，糖开始由白变微黄，越来越稀，颜色越来越深，待糖色变成浅咖啡色，由锅底向上冒小泡的时候，关火，把炸好的苹果放进去，翻炒，待糖色均匀地挂满主料的时候，就可以出勺了，这一道好吃的甜品就完成了！

题主说的结块，有可能是糖炒过火了，还有可能是主料凉了，糖浆自然是挂不上的！

这道菜有几个关键点，一是糊要挂得均匀，三是炒糖时候的火候，一是水熬，一个是油熬，还有一个是水油结合，水熬适当的简单一点，水和糖的比例是二比一。初学的朋友可以水拔，好掌握，容易成功。

我是熊猫生活家，很高兴回答了这个问题，

将苹果洗净去皮，切滚刀块，

不锈钢小盆洗净，放入面粉淀粉吉士粉泡打粉按4:4:1:1均匀的搅拌成糊，用手可以拉起糊的丝即可，水别放太多

起锅热油，油温升高到六成热的时候，把苹果均匀裹糊，放入油锅之中炸制金黄色捞出备用，

锅留少许的油放入水放入白糖大火煮至水分收干，小火慢慢熬成琥珀色，盛出一点熬好的糖放入不锈钢小盆中，放入炸制好的苹果翻炒均匀。放入盘子。

最后总不锈钢的小盆里的糖开始慢慢的甩丝，磊到苹果上就好。

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

以上就是小编分享的关于拔丝苹果怎么做才简单熬糖是用水还是用油.jpg”/>