炒鸡蛋其关键之处，一是打鸡蛋，二是火候。打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白*泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。

然后根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。

开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，*厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生

油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。
这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。

炒鸭蛋和炒鸡蛋是一样的道理，最后，爱心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融进鸡蛋里，再将微笑献给爸妈，比什么都好吃啊! 提问者评价 呵呵 谢谢你这么用心的回答 今天烧起来是嫩了很多

不过味道麻 还有待我以后慢慢摸索 必胜

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说到炒鸡蛋我现在都要流口水，我特别喜欢吃芹菜炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋也好吃，因为我特别喜欢吃芹菜，然后，我的妈妈就会经常买青菜我吃。可能妈妈会担心我吃腻，所以妈妈会变着花样给我做各种芹菜，其中就有芹菜炒鸡蛋，芹菜炒鸡蛋很简单也很好吃，下面我来告诉大家怎样做芹菜炒鸡蛋吧，不知道大家能不能学会，希望大家能够学会吧

1、 首先你需要准备鸡蛋和芹菜，一般芹菜的叶子很多人都会将它丢掉，但是芹菜炒鸡蛋芹菜叶子是不可以丢掉的，因为芹菜的叶子炒鸡蛋的主要材料，首先我们要加芹菜洗干净，然后摘好。首先要准备各种材料和各种调料。将各种材料和调料各自放在相应的容器里面。

2、 妈妈给我做的芹菜炒鸡蛋一般会加入其他的东西，比如妈妈会加入胡萝卜，其实胡萝卜也可以炒鸡蛋的，妈妈也炒过给我吃。我看见妈妈是这个样子做的，妈妈先将大豆油放在锅里然后沸腾之后将芹菜炒，当然一分钟不到吧，然后立刻把打好的鸡蛋倒进锅里面，妈妈这个时候会翻炒一下，然后我就看见鸡蛋变成了黄色。然后妈妈就回家了给我准备调料粉到锅里面。

3、 还有一个木耳炒鸡蛋，这个也特别好吃，木耳炒鸡蛋，和上面芹菜炒鸡蛋的方法是一样的，也可以加入胡萝卜丝还可以加入其他一些调料粉，比如说芹菜，你也可以加进去，芹菜本身就是一种点缀的菜。是不是很简单呢，大家可以尝试着做几次，很好吃的而且有营养。

调料粉大家要根据自己的口味进行放置，因为现在是夏天所以不建议发的一些特别辣的刺激性较大的一些调料粉建议吃得清淡一点，这样子比较有胃口。如有不懂的继续给我留言。