牛肉是猪肉和牛肉能一起炖吗的一个部位吗？

点击联系发帖人 时间：2022-11-12 14:50

猪肉和牛肉能一起炖吗

“网购的黄牛腱子20块钱一斤，卤熟吃着很香啊，真的好便宜！”很多消费者都这么说，觉得捡了大便宜。

20块钱一斤的牛腱子真的便宜吗？为什么这么便宜呢？大家请往下看。

几十年了，牛肉价格一直很贵，基本都是猪肉的二到三倍以上。当下更厉害，肉市的猪肉8块一斤，牛肉40块一斤，贵五倍。那么，能不能便宜点买到牛肉？起码别这么贵，一斤牛肉钱买五斤猪肉，傻瓜也知道买哪个划算。

经济学有个基本原则：有需求就会有市场，大白话说有要买的就会有要卖的。人们的期望里，还要是牛肉，还要便宜，还可以任意挑选。这个看似幻想的情景，被互联网实现了，网售满足了人们的这个需求。就这样，新鲜黄牛腱子肉20块一斤还包邮，还能验货付款。

网上销售给予的这些条件，在实体店普遍40元一斤的大环境中，能20元买到这样的牛肉，还真是天上掉下个林妹妹。

天上掉下来的真是林妹妹吗？

有很多网上买过牛肉的人跟我说，货真价实，物美价廉。各个网店消费评价也是一致点赞，好肉啊，便宜啊，以后还来买！当然我也买过，感受应该更丰富，放在后面说。

我这里是郑州市区东郊县，中牟地处郑州和开封市区正中间，这里的回民比较集中。县城南菜市场有家牛肉店，一家人杀牛卖肉，不知经营了多少代。老板给我说了个大致的牛肉账：买活牛15块一斤，一半的出肉率，一斤肉合到30块钱。卖40块一斤，房租、人工等所有费用，包括利润都在这10块钱里。

这个牛肉账没水分吧？成本30元一斤，卖40元一斤，毛利率25%，本来就不高。去掉各项税费，利润不到10%，很低了。有人会说，牛皮牛杂也卖钱啊，数额不算小吧？这话没毛病，如今牛杂价格不低，接近牛肉价。全部算下来，这样的老师傅，利润会达到20%，这个行业不算少。

网上卖的也是鲜牛肉，却能比这样的实体店便宜一倍，20元一斤包邮的价格。我这种脑子比较笨的人，一时半会算不来这个账，怎么会这个价呢？难道他们能7块钱一斤买到活牛吗？

我是2018年开始在网上买牛肉，是因为当时写头条刚上瘾，不想花时间去菜市场。那时买得比较多的是牛腩块，一寸见方，冷冻的。确定是牛腩，和着白萝卜炖，一罐吃几顿。

后来陆续买过好几个网站、网店，牛肉各部位，包括牛排都买过。如今总结起来说三点主要的：第一个都是牛肉，没遇到过传言的鸭肉马肉什么的；第二个确实都很便宜，就没超过30元一斤的，最近110元买过5斤腱子肉，专业挑毛病才挑出不够秤。约摸着去掉冰层少一斤多，可当时还没有称重，算是没凭据。第三个都很容易煮熟，跟猪肉一样，炖不到一个小时就滚瓜烂熟。

不说网上传言，就我这几年的网购体验，买过的牛肉基本品种齐全了。包括冷冻肉、进口冻肉、拼接肉、调理肉。下面一个个讨论它们，都是什么东西？为什么会那么便宜？

厨师行当里，“拼盘”的概念和“拼接”比较接近，都是把不同的材料“拼凑”成一个意思。不同的是，拼盘是把不同的食材拼成一个菜式，比如卤蛋卤猪肝卤耳朵卤猪舌，各切一点码放一个凉盘，就是个极好的下酒菜。拼接肉却是把不同部位的生肉拼成一个部位的肉，然后冒充这个部位的肉卖。

我们可以做个实验，把生鲜猪肉、鸭肉、牛肉、羊肉等各切一块，然后能不能让它们结成一块肉？百分百不会成功。但是工业操作可以，还不需要多高深的科技。

都知道牛肉不能整条牛、也不能整条腿、更不能带着骨头卖，卖之前都要分割。按照商品牛肉的要求，宰杀后需要进行不同部位、不同分量的分割，便于包装、储存和销售。那么，在分割时，要剔骨去杂，不可避免地出现碎肉和边角料。

再说牛排，都比较熟悉菲力牛排，可你知道菲力牛排是牛身上哪块肉吗？它是长在牛腰部腹腔内挨着腰椎的肉，左右各一条，一头牛只有三几斤，按牛排标准分量切不到20片。可是网店卖的大部分都是菲力牛排，为什么呢？因为菲力牛排名气大，好吃还贵。可是一头牛就长那么点，难道是只长菲力的特殊牛？

当然不是。现代的拼接技术，完全可以把整头的牛肉都变成菲力牛排。原理很简单，先把不同部位的肉比照菲力的结构和形状，调理后用食用胶粘结，再行冷冻，切片，包装，上市销售。就这样，你买到的菲力牛排很便宜，好歹还是牛肉。其他成块的牛肉，牛腩牛腱子，到货看到切口都是原切真货。解冻后就会露原形，成了一堆碎肉。

网售的牛肉为什么要调理？

网购牛肉见着最多的是“调理”一词，不过在商品介绍里，都放在不显眼的位置，很容易忽略不见。现在一些商家更乖了，直接的吆喝“拒绝调理”，严厉申明卖的不是调理肉。

为什么商家在忌讳“调理”这个词？调理是什么见不得人的操作吗？

我开始接触这个词，还以为商家细心周到，把生牛肉事先处理下，福利一些不大会厨艺的人也做得好吃。后来这个猜测被无情打脸，当了回东郭先生。

“调理”是厨艺用语，指的是烹饪前的食材处理，比如腌制。包括调料、上浆、焯水等等，腌鱼腌腊肉也是调理。那么牛肉的调理就好理解了，为了让消费者省去烹煮去腥等麻烦，提前帮你加调料腌制好，到手就能直接下锅，多好啊！

其实是你想错了，商家并不是为你着想，而是利用调理多挣钱。魔术一戳就破，所谓的调理，实际是个加大牛肉重量的操作。用大量的食用胶，在拼接之前、拼接中和拼接后的加料，都离不开食用胶以增加牛肉重量。再从材料原理分析，食用胶具有锁住水分和增加重量的性能，能与肉细胞紧密结合。所以，调理后的牛肉不仅含水率高，而且自身加重了，所以价钱便宜还赚钱。

便宜牛肉还有其他猫腻吗？

前面说到过，拼接牛肉是把碎肉边角料伪装成好部位的肉，让消费者认为捡到大便宜。调理和拼接配套操作，可谓狼狈为奸。有点良心的商家，好歹用的都是牛肉。坏良心的商家，难免会用到其他的肉，就像坊间传言的狐狸肉猫肉鸭肉死猪肉。尽管我们的市场监督管理很严，但是防不住万一，假肉事件时有发生。

如今网售商品的监督管理也很严格，商家出现问题会受到严厉处理，网购环境越来越好。但在众多的商品牛肉里，依然存在“拼接、调理”之外的问题，还不好发现。比如进口走私货，也是很便宜，到手价低，卖价就不高。

总之一句话，便宜没好货，一分价钱一分货。想吃到正经的牛肉，还是不要图便宜。老话说得好，从北京到南京，买家没有卖家精，自古就没有买家玩过卖家的。

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前几天科大大收到了一封来信：
结婚两年了，我和婆婆的关系一直很好，但有娃后，就开始有各种摩擦，关系直接降到冰点！
我家孩子是早产儿，所以我在吃饭上特别注意！但我婆婆总是孩子爱吃啥，就给啥，吃多少给多少！为此我们没少吵！
有天，孩子半夜吐得昏天黑地，吓得我赶紧带他去了医院，医生说吃多了！
一问才知道孩子下午吃了一盘肉，我当时就爆发了！
我真的想不通，时代不一样了，她为啥就不能多听听我的话？我能为孩子付全责，她能吗？

图片来源：科学家庭育儿原创
其实关于孩子吃，更准确的说是关于孩子吃肉这件事，科大大真是见过太多糟心的事了！
隔代亲，爷爷奶奶那一代最想的就是吃肉！所以他们表达爱的方式也是给娃吃肉！

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吃不吃菜无所谓，只要有肉就能“无限续杯”！
然后等宝宝积食、拉硬便，甚至呕吐时，爸妈的耐心告急，家庭矛盾瞬间爆发，拉都拉不住！
那到底该吃多少肉？该给孩子吃什么肉？之前没讲是科大大的疏忽，今天我们就来好好说一说！

不同年龄段的宝宝，有不同的吃肉标准！
一般宝宝满7个月时，宝爸妈就要着手改变“食谱”，也就是小餐桌上该有肉了！

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但肉禽鱼可也不是随便选的，想让娃吃得好，不仅要会选，还得选对！
【牛肉和猪肉的区别牛肉和猪肉的区别】①猪肉、牛肉
猪肉、牛肉含有丰富的血红素铁、锌、B族维生素，营养丰富，其中牛肉的铁含量格外高，约是猪肉的2倍！

图片来源：科学家庭育儿原创
给宝宝吃的推荐部位：猪腿中间肉或里脊；牛里脊、臀、腹
挑选技巧：先看外观挑选鲜红有光泽，而不是暗红无光的；
有弹性不黏手的就比较新鲜，按压后塌陷能立刻恢复说明肉质紧；
添加顺序：满6个月后，在添加米粉和一两种蔬果的基础上，就可以给宝宝慢慢尝试猪肉泥或牛肉泥。
添加原则还是一种一种添加，由少到多，观察3-5天无异常后再添加另一种肉泥。
禽类的脂肪含量低，蛋白质营养却相当丰富，维生素A含量高于红肉。

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给宝宝推荐吃的部位：去皮的鸡腿和翅根
挑选技巧：有弹性，肉质紧、无粘连感的肉更好；如果挑整只禽类可以观察眼睛，眼睛凹陷或浑浊的就不要选了。
添加顺序：宝宝6个月就可以吃鸡胸肉泥了（添加方式与猪肉牛肉相同）
鱼肉中含有丰富的微量元素，是宝宝摄入“脑黄金”DHA的重要食物来源。

但鱼也不是吃的越多越好，尤其深海鱼可能有重金属蓄积的问题，每周有2~3餐的鱼摄入就够啦！

挑选技巧：鱼鳃清晰呈鲜红色，海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；

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　　牛肉有着很多养生功效，对身体又一定的好处，但牛肉也有它的食用禁忌，如果食用不当，也会给身体带来一定的危害，下面和老中医一起来看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。

　　1、牛肉猪肉不能共食

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　2、肾炎患者不可多吃

　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

　　7、小心乱搭配会中毒

　　牛肉和红糖一起食用会引起胀气;

　　牛肉和盐菜一起食用会中毒;

　　牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;

　　牛肉和田螺一起食用会中毒;

　　牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;

　　牛肉与香附子食则生九子疮;

　　牛肉与韭菜同吃，容易上火;

　　牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

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生活不求人