相信目前有很多小伙伴对于蒸包子塌皮方面的知识都特别想要了解，如今小王就为大家收集了一些关于蒸包子死皮发硬咋回事相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

面粉350克、玉米粉100克、胡萝卜200克、莲藕100克、猪肉500克、鸡蛋1个、葱50克、姜10克、食用油30克、干酵母粉5克、糖粉5克、蚝油5克、酱油4克、料酒3克、香油10克。

1.100克玉米粉放入沸水中烫一下，煮熟，搅拌。

2.加入一个土鸡蛋糖粉，搅拌均匀。然后冷却一段时间或加入一些冷水并搅拌。

3.加入面粉和酵母粉，搅拌至絮状。

4.揉成一团，加一点食用油，可以比我的少。

5.揉成光滑的面团，用保鲜膜封口，发酵。

6.发酵到三倍大。我冬天用烤箱发酵功能40分钟。没有烤箱。冬天把碗放在锅里，往锅里倒45度左右的温水，中间温度低的时候换水，保持45度，不能太高，否则酵母会死，不利于发酵。碗内温度达到35-40度即可。夏季室温发酵30分钟。

7.我这里没皮，肥肉只有一两，几乎都是瘦肉。全部切好放入绞肉机，高速绞3次。胡萝卜和莲藕也可以蒸熟后切碎。

8.取一碗，加入适量盐酱油、料酒、蚝油、香油，加水适量搅拌。倒入绞肉中搅拌。

10.把它做成两种形状。圆的适合蒸。刷点蛋液放烤箱烤包子。

11.一个人做了这么多之后，把多余的保鲜膜包好，放入冷冻室。如果你想的话，蒸一些。

12.我想说，面团超级好吃。实际颜色是玉米粉的黄色，不是碱的黄色。馅料也很好吃！做过很多次包子，这次营养和口感都很完美！

13.第二个锅，长方形的，也是蒸的。拍一张热气腾腾的照片。

选粉小技巧：看：优质面粉颜色为白色或微黄色，用手捏成细粉。放在手里捏紧，然后放开。低质劣质面粉色泽暗淡，呈灰色或暗黄色，颜色较深且不均匀。手指捻捏时有一种粗粒感，虫，杂志，硬块，用手揉捏。当加入过量的增白剂时，粉色呈灰白色，甚至蓝灰色。气味：手里可以闻到少量面粉的味道，但优质面粉没有异味。有轻微异味、霉味、酸味、煤油味等异味的低质劣质面粉。摸：优质面粉用手一摸，手掌有很大的凉意，紧紧握着，就成了一个球。但是如果持续时间长了，面粉水分就太高了。味道：取少许面粉，细细咀嚼。优质面粉味道清淡，微甜。有轻微的臭味、发酵味、甜味、苦味等气味，喉咙有刺痛感。嚼的时候有沙子的声音，是低质劣质面粉。

相关问答：为什么我做的绿豆饼烤出来后皮又干又硬？酥皮到底如何做呀！求教各位大神，谢谢？

为什么做的绿豆糕烤出来皮又干又硬？

油的比例不对，采用的什么油？面醒发的时间长短都有影响。

下面我来分享下我的做法

第一步：【水油皮的做法】：面粉300g.水:120ml,油60ml搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖盖松弛20分钟

【油酥面的做法】:面粉250g.油120ml，搅拌均匀，让面与油充分融合

第二步：松弛好的水油皮，不用揉直接搓长条，分成大小均等的16个剂子

油酥用手揪成大小均等的16个小剂子，

第三步：水油皮剂子用水揉圆按扁包上油酥，按扁，杆成牛舌状卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，二次，取剂子按扁杆成牛舌状卷起，松弛15分钟，

第四步：取一个剂子，收口朝上，杆成饼状包上肉松，整形按压

第五步：烤箱提前预热，上下火220℃烤40分钟左右，随时观察，随时调整。

自己吃不喜欢用大油我就用菜油，做出来都是比较酥的，外面一般做糕点用的大油和糕点专用油。，做出来更酥，酥掉渣。

馅料根据自己的喜好，我做的是肉松的，可以做红豆馅，绿豆馅，白糖馅，玫瑰馅，根据自己的喜好包。

【包子蒸出来皮很硬是什么原因】

1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬 。
2、包子皮太薄，蒸好后皮会发硬，理想的包子皮状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软 。
3、锅盖太平：水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，因此包子皮是硬的 。
4、锅盖封闭不好：蒸包子时，锅盖没有盖严，使得冷空气进入，从而导致包子皮没有发酵起来 。

面揉得不到位或火候没掌握好。

下面介绍包子的做法供参考，首先准备材料：面粉：200克、豇豆：120克、猪肉：100克、独蒜：1个、盐：1勺、老抽：1勺、酵母粉：2克。

1、猪肉洗净，剁成肉馅，豇豆洗净切碎备用

2、面粉加入酵母粉、适量的温水揉成表面光滑的面团，然后醒发一小时

3、起锅倒油，爆香蒜末，然后倒入猪肉馅、老抽、豇豆、盐炒熟，关火备用

4、发酵好的面团擀成薄皮，再找个圆形的模具压出面皮

5、面皮放适量的馅料，包成包子

6、蒸格上面刷一层油，放上包子，上锅蒸10分钟，关火焖3分钟即可

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