年中国预制菜行业深度调研及投资前景预测报告

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
目前，预制菜根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。对企业：促进食品餐饮企业的标准现代化生产，促使企业革新，形成规模化产业化；对消费者：餐饮行业如今快速发展，在节奏快的今天人们都追求方便快速效率。
疫情影响下，居民活动范围受到限制，长期宅家生活激发了居民下厨热情。在此期间，抖音、快手等新媒体平台“在家做菜”等相关话题播放量惊人，培育了新一批预制菜的尝鲜者。
预制菜行业从2017年1000亿元，发展到2020年的约2527亿元，CAGR为28.8%。由此测算2021年预制菜市场约达到3136.6亿元的市场规模，占吃饭市场的6.7%。
2019年5月9日，中共中央国务院印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，严把食品加工质量安全关，实行生产企业食品安全风险分级管理；严把流通销售质量安全关，建立覆盖基地贮藏、物流配送、市场批发、销售终端全链条的冷链配送系统；建立食品安全追溯体系，食品生产企业对其产品追溯负责，对预制菜行业的健康运行提出了新的质量要求。2022年1月，国家发改委发布《关于做好近期促进消费工作的通知》，《通知》提出积极提供非接触、少聚集的消费项目和社会服务，并鼓励制售半成品和“净菜上市”。预制菜口味丰富多样、且制作便利，可满足疫情下消费者居家享受年节餐食的需要。政策鼓励、就地过年下预制菜需求可进一步提升，预制菜企业可受益。
中投产业研究院发布的《年中国预制菜行业深度调研及投资前景预测报告》共十一章。首先介绍了预制菜产业的发展环境以餐饮行业大环境发展现状；然后对预制菜行业的产业链进行了深入分析，接着阐明了预制菜行业国内外发展情况，然后对预制菜的细分品类进行了详实的分析；接着详细阐述了预制菜下游应用场景——外卖行业的发展概况；随后报告对预制菜行业的典型企业、竞争格局、投资现状等方面进行了深入的分析；最后报告对预制菜行业的发展趋势及前景进行了科学的预测。

第一章　预制菜行业相关概述
1.1　预制菜行业概况介绍
1.2　预制菜行业基本特点分析
1.3　预制菜相关行业比较
第二章　年中国预制菜行业发展环境分析
2.1.1　全球宏观经济
2.1.2　宏观经济概况
2.1.3　对外经济分析
2.1.4　工业经济运行
2.1.5　固定资产投资
2.1.6　宏观经济展望
2.2.1　行业监管主体
2.2.2　产业政策回顾
2.2.3　重点政策解读
2.2.4　团体标准出台
2.3.1　人口规模分析
2.3.2　社会消费规模
2.3.3　居民收入情况
2.3.4　居民消费支出
2.3.5　城镇化发展水平
2.3.6　家庭结构变化
2.4.1　食品加工技术
2.4.2　冷链物流技术
2.4.3　加工技术趋势
2.5.1　对全球经济发展影响
2.5.2　中国疫情发展现状
2.5.3　疫情对消费行为影响
2.5.4　商家抗风险需求增加
第三章　年中国餐饮行业运行分析
3.1　年中国餐饮行业经营分析
3.1.1　行业收入规模
3.1.2　行业发展现状
3.1.3　企业发展特点
3.1.4　人才需求情况
3.2　中国餐饮市场各区域收入分析
3.2.1　各省市餐饮收入排行分析
3.2.2　丝绸之路主要省份餐饮收入
3.2.3　海上丝绸之路主要省份餐饮收入
3.2.4　“京津冀”主要省市餐饮收入
3.2.5　“长江经济带”主要省市餐饮收入
3.3　年中国餐饮行业转型态势分析
3.3.1　特色餐饮成为新增长点
3.3.2　餐饮产业不断标准化
3.3.3　线上外卖迎来发展机遇
3.3.4　吃播视频市场潜力巨大
3.3.5　数字化变革带来新风口
3.4　年中国消费者餐饮消费行为偏好分析
3.4.1　外出就餐频次
3.4.2　就餐时长分析
3.4.3　餐厅选择分析
3.4.4　支付方式分析
3.4.5　年龄差异选择
3.4.6　疫情影响分析
第四章　中国预制菜行业产业链分析
4.1　预制菜产业链概况
4.1.1　产业链基本概述
4.1.2　产业链增值环节
4.2　预制菜行业上游分析
4.2.1　畜牧养殖业
4.2.2　蔬菜种植业
4.2.3　水产养殖业
4.3　预制菜行业下游分析
4.3.1　居民食品消费支出
4.3.2　社会生活形态变迁
4.3.3　第三方代工需求增加
4.4　预制菜行业产业链相关度分析
4.4.1　与上游行业相关性
4.4.2　与下游行业相关性
第五章　年预制菜市场发展综述
5.1　全球预制菜市场分析
5.1.1　全球预制菜发展历程
5.1.2　美国预制菜行业发展
5.1.3　日本预制菜行业发展
5.2　中国预制菜行业发展概况
5.2.1　行业发展历程
5.2.2　行业驱动因素
5.2.3　行业发展原因
5.2.4　行业热度指数
5.3　中国预制菜市场运行状况分析
5.3.1　市场规模分析
5.3.2　行业竞争情况
5.3.3　行业成本分析
5.3.4　市场消费者画像
5.4　中国预制菜行业企业分析
5.4.1　企业派系分析
5.4.2　企业数量规模
5.4.3　企业区域分布
5.4.4　企业环节分布
5.4.5　新零售企业布局
5.5　预制菜行业发展模式
5.6　预制菜行业渠道分析
5.6.1　预制菜渠道结构
5.6.2　预制菜渠道管理
5.6.3　预制菜渠道分布
第六章　年预制菜细分产品发展分析
6.1　预制菜产品种类
6.2.1　料理包基本概念
6.2.2　料理包对比分析
6.2.3　料理包市场规模
6.2.4　料理包企业布局
6.2.5　料理包与纯外卖
6.2.6　料理包前景趋势
6.3.1　产品基本定义
6.3.2　行业发展现状
6.3.3　典型企业分析
6.4　速冻调理生制品
6.4.1　产品基本定义
6.4.2　市场发展现状
6.4.3　产品技术分析
6.5　其他细分产品分析
第七章　年预制菜行业应用场景分析——外卖行业
7.1　外卖行业基本概况
7.1.1　外卖行业产业链
7.1.2　外卖行业发展历程
7.1.3　外卖行业相关政策
7.1.4　外卖行业发展现状
7.1.5　外卖行业驱动因素
7.1.6　外卖行业风险因素
7.2　外卖行业市场分析
7.2.1　行业市场规模
7.2.2　行业竞争品牌
7.2.3　行业竞争格局
7.2.4　用户规模分析
7.2.5　年龄城市分布
7.3　预制菜外卖发展分析
7.3.1　相关产品发展逻辑
7.3.2　外卖预制菜优势
7.3.3　外卖预制菜隐患
7.4　外卖行业发展前景趋势分析
7.4.1　外卖行业发展前景
7.4.2　外卖行业整体趋势
7.4.3　外卖行业特点趋势
第八章　年中国预制菜行业重点企业经营分析
8.1　苏州市味知香食品股份有限公司
8.1.1　企业发展概况
8.1.2　经营效益分析
8.1.3　业务经营分析
8.1.4　财务状况分析
8.1.5　核心竞争力分析
8.1.6　公司发展战略
8.1.7　未来前景展望
8.2　山东龙大美食股份有限公司
8.2.1　企业发展概况
8.2.2　经营效益分析
8.2.3　业务经营分析
8.2.4　财务状况分析
8.2.5　核心竞争力分析
8.2.6　公司发展战略
8.2.7　未来前景展望
8.3　福建安井食品股份有限公司
8.3.1　企业发展概况
8.3.2　预制菜业务布局
8.3.3　经营效益分析
8.3.4　业务经营分析
8.3.5　财务状况分析
8.3.6　核心竞争力分析
8.3.7　公司发展战略
8.3.8　未来前景展望
8.4　湛江国联水产开发股份有限公司
8.4.1　企业发展概况
8.4.2　预制菜业务布局
8.4.3　经营效益分析
8.4.4　业务经营分析
8.4.5　财务状况分析
8.4.6　核心竞争力分析
8.4.7　未来前景展望
8.5　三全食品股份有限公司
8.5.1　企业发展概况
8.5.2　预制菜业务布局
8.5.3　经营效益分析
8.5.4　业务经营分析
8.5.5　财务状况分析
8.5.6　核心竞争力分析
8.5.7　公司发展战略
8.5.8　未来前景展望
8.6　益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司
8.6.1　企业发展概况
8.6.2　预制菜业务布局
8.6.3　经营效益分析
8.6.4　业务经营分析
8.6.5　财务状况分析
8.6.6　核心竞争力分析
8.6.7　公司发展战略
8.6.8　未来前景展望
8.7.1　企业发展概况
8.7.2　预制菜业务布局
8.7.3　企业壁垒建设
8.7.4　企业核心竞争力
8.7.5　企业发展对策
第九章　年预制菜行业竞争风险分析
9.1　预制菜行业波特五力竞争分析
9.1.1　行业现有企业竞争
9.1.2　行业替代产品威胁
9.1.3　行业新进入者威胁
9.1.4　行业上游议价能力
9.1.5　行业下游议价能力
9.2　预制菜行业SWOT分析
9.2.1　行业发展优势
9.2.2　行业发展劣势
9.2.3　行业发展机遇
9.2.4　行业发展挑战
9.3　预制菜行业竞争壁垒
9.3.4　规模化壁垒
9.4　预制菜行业发展风险分析
第十章　年中国预制菜行业投资分析
10.1　A股及新三板上市公司在农副食品加工行业投资动态分析
10.1.1　投资项目综述
10.1.2　投资区域分布
10.1.3　投资模式分析
10.1.4　典型投资案例
10.2　农副食品加工行业上市公司投资动态分析
10.2.1　投资规模统计
10.2.2　投资区域分布
10.2.3　投资模式分析
10.2.4　典型投资案例
10.3　预制菜行业企业融资动态
10.3.1　预制菜赛道投资汇总
10.3.2　乐禾食品融资动态分析
10.3.3　珍味小梅园融资动态
10.3.4　冻品码头投融资动态
10.3.5　舌尖英雄投融资动态
10.4　预制菜行业投资建议
10.4.1　行业投资建议
10.4.2　企业投资建议
第十一章　中投顾问对年中国预制菜行业发展趋势预测
11.1　预制菜行业发展前景分析
11.1.1　整体发展趋势
11.1.2　产品营销趋势
11.1.3　行业阶段走向
11.1.4　餐饮标准化趋势
11.2　中投顾问对年中国预制菜行业预测分析
11.2.1　年中国预制菜行业影响因素分析
11.2.2　年中国预制菜行业市场规模预测

图表1　预制菜产品分类
图表2　在家吃饭解决方案对比
图表3　年中国生产总值及其增长速度
图表4　年中国三次产业增加值占国内生产总值比重
图表5　2022年二季度和上半年GDP初步核算数据
图表6　年中国货物进出口总额
图表7　2021年货物进出口总额及其增长速度
图表8　2021年主要商品出口数量、金额及其增长速度
图表9　2021年主要商品进口数量、金额及其增长速度
图表10　2021年对主要国家和地区货物进出口金额、增长速度及其比重
图表11　2021年外商直接投资（不含银行、证券、保险领域）及其增长速度
图表12　2021年对外非金融类直接投资额及其增长速度
图表13　年全部工业增加值及其增长速度
图表14　2021年主要工业产品产量及其增长速度
图表15　年中国规模以上工业增加值同比增速
图表16　2022年规模以上工业生产主要数据
图表17　2021年中国三次产业投资占固定自查投资（不含农户）比重
图表18　2021年分行业固定资产投资（不含农户）增长速度
图表19　2021年固定资产投资新增主要生产与运营能力
图表20　2021年房地产开发和销售主要指标及其增长速度
图表21　年中国固定资产投资（不含农户）同比增速
图表22　2022年中国固定资产投资（不含农户）主要数据
图表23　预制菜行业相关产业政策汇总
图表24　年中国社会消费品零售总额及其增长速度
图表25　年中国社会零售总额同比增速
图表26　年中国按消费类型分零售额同比增速
图表27　2021年中国社会消费品零售总额主要数据
图表28　年中国社会消费品零售总额同比增速
图表29　年按消费类型分零售额同比增速
图表30　2022年社会消费品零售总额主要数据
图表31　2021年居民人均可支配收入平均数与中位数
图表32　2022年居民人均可支配收入平均数与中位数
图表33　2021年居民人均消费支出及构成
图表34　2022年居民人均消费支出及构成
图表35　年中国家庭户规模
图表36　年中国冷链物流市场规模及增速情况
图表37　年中国冷链物流需求总量情况
图表38　中国冷链物流需求分布情况
图表39　中国冷链物流行业市场结构分布情况
图表40　年中国冷藏车保有量及增速
图表41　年中国冷库总量及增速
图表42　疫情期间大部分餐饮企业面临亏损比例分布
图表43　疫情期间餐饮企业自救行为比例
图表44　年中国餐饮市场发展状况
图表45　年中国餐饮市场各月发展状况
图表46　年中国餐饮市场各季度增长状况
图表47　新模式新消费发展活跃
图表48　餐饮产业链条全覆盖
图表49　先进技术应用日益深入
图表50　2021年中国内地各省市餐饮收入排行榜top10
图表51　2020年“丝绸之路”主要省市区餐饮收入
图表52　2020年“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入
图表53　2020年“京津冀”主要省市区餐饮收入
图表54　2020年“长江经济带”主要省市区餐饮收入
图表55　2020年中国消费者选择餐饮对比
图表56　2020年中国消费者外出就餐支付方式
图表57　2020年疫情前95后和95前去餐饮店的频率
图表58　2020年疫情前95后和95前去餐饮店的场景
图表59　2020年疫情前95后和95前餐厅选择偏好
图表60　2020年疫情前95后和95前餐饮月均消费趋势对比
图表61　2020年疫情前不同价位餐馆的就餐愿意比例
图表62　疫情影响下中国22座重点城市的居民餐饮消费支出变化
图表63　疫情影响下餐饮消费渠道变化
图表64　预制菜行业产业链结构示意图
图表65　年全国猪牛羊禽肉产量情况
图表66　年全国生猪出栏情况
图表67　年中国猪肉产量情况
图表68　年中国生猪出栏情况
图表69　年全国生猪存栏情况
图表70　年全国生猪存栏情况
图表71　年全国能繁母猪存栏数量
图表72　年全国禽蛋产量情况
图表73　年全国禽肉产量情况
图表74　年全国家禽出栏情况
图表75　年全国家禽存栏情况
图表76　年全国牛奶产量情况
图表77　年全国牛肉产量情况
图表78　年全国肉牛出栏情况
图表79　年全国牛存栏情况
图表80　年全国羊肉产量情况
图表81　年全国羊出栏情况
图表82　年全国羊存栏情况
图表83　年中国蔬菜播种面积统计及预测
图表84　年中国蔬菜产量统计及预测
图表85　中国蔬菜主要分布地区占比结构图
图表86　年中国蔬菜消费量统计及预测
图表87　年中国蔬菜出口数据统计情况
图表88　年中国水产养殖产量情况
图表89　年中国水产养殖产量情况
图表90　年中国居民水产品人均占有量走势
图表91　年中国水产品表观消费量走势
图表92　中国水产养殖行业参与者类型
图表93　“十四五”规划中关于水产养殖的相关内容（一）
图表94　“十四五”规划中关于水产养殖的相关内容（二）
图表95　中国水产养殖行业发展趋势分析
图表96　中国城乡居民食品烟酒人均消费支出
图表97　正餐类餐饮企业成本构成
图表100　SYSCO主要品牌及产品
图表101　SYSCO供应链管理流程
图表102　年SYSCO各销售渠道占比
图表103　年使用冷冻食品的频率增加的原因（以女性消费者为例）
图表104　日本历年老年人（65岁及以上）占总人口比重
图表105　年日本人口结构变化情况几预测趋势
图表106　日本50岁时未婚比例
图表107　方便速食分代际市场规模及增速
图表108　年日本女性就业率上升促进预制菜消费增长
图表109　年神户物产营业收入及增速
图表110　年神户物产归母净利润及增速
图表111　神户物产旗下品牌
图表112　神户物产产品来源
图表113　神户物产成本控制系统
图表114　预制菜行业主要发展历程
图表115　年半成品菜（预制菜）热度指数变化趋势
图表116　年中国预制菜行业市场规模统计预测
图表117　2021年预制菜行业部分消费场景菜品利润空间
图表118　2020年都市白领回家做饭愿意度
图表119　2020年都市白领选择在外吃饭的原因
图表120　2021年中国预制菜消费者分布情况
图表121　预制菜行业企业派系
图表122　年中国预制菜行业相关企业数量
图表123　截止2022年中国预制菜相关企业区域分布
图表124　截止2022年中国预制菜相关企业城市分布top10
图表125　2020年中国预制菜企业各环节分布情况
图表126　2021年预制菜行业销售渠道结构
图表127　主要料理包生产企业信息
图表128　2021年天猫十大“新”年货排名
图表129　中国餐饮外卖行业产业链
图表130　餐饮外卖商户覆盖率
图表131　外卖骑手分类及特点
图表132　餐饮外卖平台商业模式
图表133　餐饮外卖消费者订餐原因分布
图表134　2019年餐饮外卖消费者分类
图表135　中国外卖行业发展历程
图表136　餐饮外卖行业相关政策
图表137　2020年外卖行业发展新变化
图表138　餐饮外卖消费者选择外卖平台的6打偏好因素及分布
图表139　饿了么外卖无人机的特点
图表140　餐饮外卖夜间订单量增长的三大因素
图表141　美团点评和饿了么用户比例分布
图表142　年中国餐饮、外卖行业市场规模及线上渗透率
图表143　年中国外卖品牌TOP50榜单
图表144　2020年中国外卖行业市场份额分布情况
图表145　餐饮外卖平台主要事件
图表146　饿了么、美团两大餐饮外卖平台SWOT分析
图表147　年中国网上外卖用户规模及使用情况
图表148　2021年中国线上外卖平台用户年龄分布
图表149　2021年中国线上外卖平台用户城市分布
图表150　预制菜使用与否外卖商家利润对比分析
图表151　外卖订单量时间段分布
图表152　外卖客户疫情期间与日常时间关注点变化对比
图表153　2020年外卖用户食品安全因素关注度分布
图表154　美团外卖“青山计划”
图表155　饿了么“蓝色星球”计划
图表156　外卖品质化措施
图表157　中国在线外卖不同价格消费占比情况
图表158　苏州味知香食品有限公司旗下主要产品品牌
图表159　年苏州市味知香食品股份有限公司总资产及净资产规模
图表160　年苏州市味知香食品股份有限公司营业收入及增速
图表161　年苏州市味知香食品股份有限公司净利润及增速
图表162　2021年苏州市味知香食品股份有限公司主营业务分行业、产品
图表163　2021年苏州市味知香食品股份有限公司主营业务分地区
图表164　年苏州市味知香食品股份有限公司营业利润及营业利润率
图表165　年苏州市味知香食品股份有限公司净资产收益率
图表166　年苏州市味知香食品股份有限公司短期偿债能力指标
图表167　年苏州市味知香食品股份有限公司资产负债率水平
图表168　年苏州市味知香食品股份有限公司运营能力指标
图表169　年山东龙大美食股份有限公司总资产及净资产规模
图表170　年山东龙大美食股份有限公司营业收入及增速
图表171　年山东龙大美食股份有限公司净利润及增速
图表172　年山东龙大美食股份有限公司营业收入分行业、产品、地区
图表173　年山东龙大美食股份有限公司营业利润及营业利润率
图表174　年山东龙大美食股份有限公司净资产收益率
图表175　年山东龙大美食股份有限公司短期偿债能力指标
图表176　年山东龙大美食股份有限公司资产负债率水平
图表177　年山东龙大美食股份有限公司运营能力指标
图表178　年安井食品集团股份有限公司总资产及净资产规模
图表179　年安井食品集团股份有限公司营业收入及增速
图表180　年安井食品集团股份有限公司净利润及增速
图表181　2021年安井食品集团股份有限公司主营业务分行业、产品、地区
图表182　年安井食品集团股份有限公司营业利润及营业利润率
图表183　年安井食品集团股份有限公司净资产收益率
图表184　年安井食品集团股份有限公司短期偿债能力指标
图表185　年安井食品集团股份有限公司资产负债率水平
图表186　年安井食品集团股份有限公司运营能力指标
图表187　年湛江国联水产开发股份有限公司总资产及净资产规模
图表188　年湛江国联水产开发股份有限公司营业收入及增速
图表189　年湛江国联水产开发股份有限公司净利润及增速
图表190　年湛江国联水产开发股份有限公司营业收入分行业、产品、地区
图表191　年湛江国联水产开发股份有限公司营业利润及营业利润率
图表192　年湛江国联水产开发股份有限公司净资产收益率
图表193　年湛江国联水产开发股份有限公司短期偿债能力指标
图表194　年湛江国联水产开发股份有限公司资产负债率水平
图表195　年湛江国联水产开发股份有限公司运营能力指标
图表196　年三全食品股份有限公司总资产及净资产规模
图表197　年三全食品股份有限公司营业收入及增速
图表198　年三全食品股份有限公司净利润及增速
图表199　年三全食品股份有限公司营业收入分行业、产品、地区
图表200　年三全食品股份有限公司营业利润及营业利润率
图表201　年三全食品股份有限公司净资产收益率
图表202　年三全食品股份有限公司短期偿债能力指标
图表203　年三全食品股份有限公司资产负债率水平
图表204　年三全食品股份有限公司运营能力指标
图表205　益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司业务布局
图表206　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司总资产及净资产规模
图表207　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司营业收入及增速
图表208　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司净利润及增速
图表209　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司营业收入分行业、产品、地区、销售模式
图表210　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司营业收入情况
图表211　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司营业利润及营业利润率
图表212　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司净资产收益率
图表213　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司短期偿债能力指标
图表214　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司资产负债率水平
图表215　年益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司运营能力指标
图表216　预制菜行业与传统烹饪之间的对比
图表217　2021年A股及新三板上市公司农副食品加工行业投资规模
图表218　2022年A股及新三板上市公司农副食品加工行业投资规模
图表219　2021年A股及新三板上市公司农副食品加工行业投资项目区域分布（按项目数量分）
图表220　2021年A股及新三板上市公司农副食品加工行业投资项目区域分布（按投资金额分）
图表221　2022年A股及新三板上市公司农副食品加工行业投资项目区域分布（按项目数量分）
图表222　2022年A股及新三板上市公司农副食品加工行业投资项目区域分布（按投资金额分）
图表223　2021年A股及新三板上市公司农副食品加工行业投资模式
图表224　2022年A股及新三板上市公司农副食品加工行业投资模式
图表225　2021年A股及新三板农副食品加工行业上市公司投资规模
图表226　2022年A股及新三板农副食品加工行业上市公司投资规模
图表227　2021年A股及新三板农副食品加工行业上市公司投资项目区域分布（按投资项目数量分）
图表228　2021年A股及新三板农副食品加工行业上市公司投资项目区域分布（按投资金额分）
图表229　2022年A股及新三板农副食品加工行业上市公司投资项目区域分布（按投资项目数量分）
图表230　2022年A股及新三板农副食品加工行业上市公司投资项目区域分布（按投资金额分）
图表231　2021年A股及新三板农副食品加工行业上市公司投资模式
图表232　2022年A股及新三板农副食品加工行业上市公司投资模式
图表233　2021年PE/VC预制菜赛道投资事件
图表234　2022年中国预制菜相关企业投融资情况
图表235　冻品码头融资历程
图表236　预制菜B端发展阶段趋势
图表237　预制菜C端发展阶段趋势
图表238　中投顾问对年中国预制菜行业市场规模预测

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　　新春佳节，举家团圆，亲朋好友相互拜年，聚在一起自然少不了吃上一顿团圆饭。连日来，我市农贸市场热闹非凡，各类新鲜的鱼肉蔬果货源充足，市民的节日餐桌也丰富了起来。而根据疫情防控的要求，倡导控制外出聚餐人数，许多市民群众把大规模聚餐变成小家庭聚会，而预制菜、外卖套餐等也成为节日餐桌上的“新宠”。

　　不管在哪里过年，总要吃好喝好，才有过年的味道。要张罗一桌丰盛的团圆餐，农贸市场逛上一大圈肯定是少不了的。昨天是大年初一，记者在市区龙北、龙眼、金新、瑞平等农贸市场看到，尽管天下着雨，但部分经营者仍是把最好的海鲜水产品摆了出来供市民选购。在销售水产品较为齐全的龙北市场，龙虾、冬蛴、鲍鱼、象鼻蚌等高值海鲜和扇贝、“红卵”、螺等壳类水产品琳琅满目，商贩们正忙着为顾客挑选中意的海鲜产品，并进行加工处理。

　　据一水产摊档老板称，近几天因为气温下降，渔民外出采捕难度增大，且市场需求量有所增加，水产品价格尤其是野生海鲜更是有所上涨。“价格比节前贵点，但儿子从外地回来想吃点海鲜，就买些给他解解馋。”市民林先生手中提着两大袋食材，准备满载而归，他说外出就餐有人数限制，自己在家里“捣腾”更能感受过年的氛围。

　　记者在采访中也了解到，不少市民也会选择提前几天向市场或商家的摊档主预定海鲜和肉禽，商家也提供免费切片装盘服务，完成打包后供顾客自提或送货上门。在市区莱美路的一家牛肉火锅店，店家就将顾客预订的新鲜牛肉进行切片装盒打包，配齐酱料和配菜后，交由跑腿或快递小哥送到顾客家中。蔡溪记牛肉店经营者谢楚霞介绍，春节前后来预订牛肉火锅外卖的市民络绎不绝，还有不少身在外地的市民为了品尝家乡的味道，还专门通过快递冷链寄送牛肉丸等过去。

　　随着更多市民群众响应号召就地过年，对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里“掌勺人”，预制菜也成为今年春节餐桌上的新热点。预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。

　　据了解，“预制菜”是一种与宴席菜相对应的，简化了制作步骤，经过科学卫生包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。“只需剪开包装袋，倒入锅中加热后就能吃。”市民陈姨就在网上购买了一盒佛跳墙，海参、鲍鱼、干贝、虾等丰富的食材令人食欲大开，“半成品的菜肴非常方便，自己做达不到这种好吃的味觉感受。”陈姨准备在春节期间与家人一起品尝独特的美味。

　　预制菜之所以有市场，源于消费者的防疫意识增强。很多市民认为，“购买外卖套餐后，自己随便炒个素菜，或者拌个凉菜，一桌丰盛的团圆饭就做好了，既安全放心又满足了团圆的心愿。”

　　本报记者 李德鹏 实习生 陈淑莹、巫泽丰