冷冻软质煎饼的制作方法：包括水面加工，摊制，其特征是，在摊制过程中把水面均匀平整，熟时

湿软揭起，再采用冷冻设施冷冻处理。制作出的煎饼，熟时及存放后加热蒸透时质地柔软、疏松、口感

柔嫩，食用时上锅蒸透即可，是一种速食食品。可提高制作速度，采用制冷设施冷冻处理适于长时间存

放和运输，便于工厂化生产和商品化。

煎饼的配方和制作方法：煎饼是一种大众食品，传统的煎饼虽然品种不少，但都是以面粉作为主料，

飞龙煎饼则由蛤蜊肉、鸡肉糜、鸡蛋、猪肉糜、方腿、生粉、洋葱、土豆、葱、料酒、萝卜、梨、姜、

味精、胡椒粉和少许食盐配制而成，外脆内酥，鲜味足。

煎饼的生产方法：包括配料、搅拌、制煎饼、切片、烘干、包装等工序，其主要特点是采用了以食

用碳酸氢铵为膨松剂的新配方，用本方法生产主食煎饼，工艺简单，时间省，产量高，产品质量好。

玉米煎饼制作方法：玉米作为煎饼的主要成分，完全改变了传统煎饼的口味及营养，满足了人们食

用粗粮煎饼的要求；而所述的加工方法，完全可以通过煎饼机来进行产业化生产，并且所加工的煎饼口

感好，不含任何添加剂，不易破碎，携带方便，老少皆宜。

五粮煎饼：它是将面粉加水混和后经擀摊、烙制、包馅而成，包含有小麦粉、玉米粉、黄豆粉、炒

后花生粉、炒后黑芝麻。由于采用了五种不同粮食原料制作成煎饼，营养丰富，色、香、味俱佳，且可

无公害保鲜煎饼加工方法：

• 凉了也不会硬的美味咖喱牛肉千层煎饼（附保存和加热大法）的做法

  先来揉面，500克面粉里，用一半热水，一半冷水，慢慢倒入面粉，筷子一边搅拌成絮状，倒入一点食用油防止粘手，上手揉面，我加了大概260的水，每个面粉吸水性不一样，上下浮动20调整下，大致揉成个中等偏软的面团，揉匀即可，多揉则生筋，失去了热水面团的特性，盖上盖子松弛20分钟

  我们来做馅料，我是自己剁的，你也可以直接用肉糜，不过我觉得自己剁的更好吃，京葱切碎倒进去，食材就这两样了

  调味部分：做咖喱牛肉的话，就不需要什么姜末去腥了，因为咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，配制而成的复合调味料，去腥这步多此一举。 在馅料里倒入咖喱粉，我倒了半包左右，请买味好美的这种最便宜的，大概2块多，别买成油咖喱，会发苦。 然后加盐，因为是生馅料，我都是凭感觉。如果你非常新手，对放盐没有概念的话，我教你一个技巧，食盐在食品中的配合比一般为0.8～1.2%之间，而做饼做包子之类因为还有层面来吸收盐分，所以放到1.2%会正正好好，你就估摸下食材，如果1斤，那就500×0.012=6g，不知道6克多少的某宝自行搜2g盐勺，如上图，放3个平勺就行了，不会差很远

  做一个油酥，面粉35克，猪油50克，没有猪油就用食用油，油烧烫倒入面粉搅拌，放凉备用

  面团拿出来，切成一个个小段，案板抹油防粘，擀成圆饼（忽略我手残）在中心处往外切一刀，摸油酥放肉馅，刀一侧边缘空出来些，免得最后一层馅漏出来

  这个包法，就是翻折过去再翻折过去

  可以有两种形状，一种是直接翻折完得到的三角煎饺型，另一种就是把三角竖起来，外侧收口按扁，得到一个圆形。两个形状我各做了一半，吃起来区别不大

  开始煎制，这一步很关键，大家都知道生胚要小火慢煎，但是小火往往吃了很多油，饼皮还不够脆。 我们需要中火先把油烧热，再调成小火，把饼下进去，不要冷油下锅，你看我并没有放很多油，小火煎制饼皮鼓起来了，两边透明了，说明熟了，这时候再调中火，把饼皮煎脆

  一层层，肉多鲜美，吃不完的请速冻，就是煎完直接油纸一包塞进冷冻柜，相信我比缓冻好多了（所谓缓冻就是你把它慢慢放凉了再放冷冻，如果还进过冷藏，那口味就天差地别了）

  下次吃的时候，从冷冻里拿出来，烤箱一个个这样架起来，预热后，200度10分钟，饼皮酥脆，味道能达到刚出锅的90%但因为油分逼走可能偏干一点。 这个饼一次多做些，早餐和夜宵拿一个出来啃啃，美滋滋的，赶紧来试试吧

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