大家每次去火锅店的时候都会点酥肉这道菜吗？酥肉是我很喜欢吃的一样肉食做法，金黄酥脆的外壳裹着嫩嫩的里脊肉，一口下去如果做的好的酥肉，还能爆汁。
对于这种爱吃油炸食品的女孩来说，酥肉的诱惑对于我来说无疑是致命的。所以我一定要学会做酥肉这道美食，才能安抚我的胃和心灵。
但是自己在家做酥肉是需要掌握技巧的，不然做出来的酥肉不够酥不够香，就没有外面做的酥肉好吃了。
为了能吃到美味又放心的酥肉，我特意去请教了一下小肚几的妈妈，然后学会了如何制作外酥里嫩的酥肉，只要掌握这几个技巧，能做出比外面卖的还要好吃的酥肉，金黄酥脆又美味。
食材：里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐巴、料酒、白胡椒、姜、香葱、白糖。
做法：
第一步，将准备好的里脊肉洗干净，切成条状然后加入是适量的油，胡椒粉、白糖、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。
腌制15分钟左右然后加入鸡蛋和面粉再次搅拌，变成面糊状放在一旁备用。
第二步，起锅烧油，油温到达五成热的时候下入刚刚腌制好的酥肉，记住油温千万别太高了。
然后等到酥肉的颜色变成金黄色的时候就可以捞出来了，第一次炸的时候时间不要太长，等油温再次加热的时候开始复炸第二次。
最后捞出用吸油纸将油分吸干即可食用。
这样做出来的酥肉外酥里嫩，如果喜欢吃有味道的，可以撒上一些辣椒面和孜然粉，这样也很好吃。
如果家里吃火锅的话，能将酥肉放下去煮，能吃出不一样的口感，不过每样口感都很好吃。
喜欢吃香酥的就一定要按照小肚几的做法来做，掌握了这几个诀窍，再也不用担心自己家的酥肉不够脆了。
教你们做的这道酥肉你们学会了吗？以后再也不用去外面买了，自己在加也能做出好吃的酥肉。
做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费。
还可加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。
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