关于各个地区的口味，其实很多都是父母诱导和训练的结果。一个人的口味，起点都是基因决定的，基本上都是遵循本能。到了幼年的时候，会跟着父母吃，父母吃什么儿童就吃什么，然后会形成味蕾驯化的过程，慢慢地对某些味道形成习惯。举个例子，如果一个上海人从小在北京长大，吃北京的食物，那这个上海人就会喜欢北京口味。所以，上海人对甜味的偏好，其实是因为从小到大都在吃甜味食物，所以形成习惯变得喜欢甜食。口味方面，我个人认为还是尽量不要挑食，有一个很有趣的现象是，大人对小孩说不要挑食，但大人自己却严重挑食……}

2022-11-17 19:10
来源:
诗词百家争鸣
被吐槽“爱吃甜”后，上海人不乐意了：您看无锡人是怎么吃饭的
提起上海的美食，大家都知道浓油赤酱。但要让大家说一个最直接的感受，那就是“甜”！的确，上海人爱吃甜从早晨就开始了，什么 甜大饼、粢饭团、麻球糖糕、黑洋酥汤圆、豆沙春卷、白米粽、桂花糖粥等等，说的这些没有一样是不甜的。
再说句不夸张的话，很多上海人早晨起来吃个荷包蛋都是甜的！水烧沸后磕入一枚鸡蛋，蛋清刚凝固时，连汤带蛋捞出盛入碗中，紧接着再来上一勺白糖，考究一点的老上海人还会加点酒酿，这样能一碗甜甜的溏心荷包蛋就算做好了。
老于在剧组工作的时候，在上海待过几个月，有时候和当地的老上海人聊天，说到饮食上，上海人喜欢吃甜，没想到大爷大妈们齐口同声的说：上海人吃甜这才哪到哪啊？您看看无锡人是怎么吃饭的！
有句话说得好：无锡人吃甜敢认第二，没有哪座城市敢认第一！这么说吧，元朝时期的无锡菜谱《 云林堂饮食制度集》中就记录了很多道菜，在烹调时运用了蜜、糖、甜酒等用来增加甜味的调味料，比如： 烧猪肉、蜜酿蝤蛑、蜜酿红丝粉、熟灌藕、糖馒头、烧鹅和黄雀等都是以甜味为主的美食。
可以说，无锡人吃甜，是正儿八经有历史传统的！所以，今天老于就给大家分享一下，无锡人是怎么吃甜的。
甜到发齁的面食
无锡的小笼包名扬天下，这么说吧，其他地方的小笼包加糖，是为了提鲜用的。例如 1981年出版的《家常点心》中，里面的老菜谱是这么记录的：普通鲜肉的小笼包配“一两二钱”白糖，而无锡的小笼包则是“白糖一斤”，也就是16两。
老于去过无锡，而且自家以前也是开包子铺的，我们这边寻常的鲜肉小笼包都是放一二钱的白糖，就是用来提升口感和提鲜用的。但老于去无锡的时候，亲眼看到四斤面粉用到了足足一斤的白糖。不说老方子16两了，就是这么个量也是超级甜了！
除了小笼包，馄饨也算是无锡的一大特色！一般来说，大多数的北方的馄饨，南方的抄手都是以咸为主的，就算是加糖，也是用来调味提鲜，增加口感的。但是无锡的馄饨，刚出锅就会淋上一点酱油调色，然后就是几大勺白糖，拌着吃！
其次，无锡人早晨起来还喜欢喝上一碗酒酿棉子圆，糯米做的小圆子煮熟后放入酒酿和白糖，口感软糯，至于滋味嘛，甜到心尖上啊！不仅如此，像玉兰饼、梅花糕、油酥、鸡子大饼等等，都属于甜到心里的美食。有些爱吃甜的朋友，甚至早晨起来喝的米粥，也要加糖！
被糖浸透的菜
老于是山东的，鲁菜也有甜的，比如拔丝类的菜肴，什么拔丝香蕉、拔丝红薯等等，还有糖醋排骨、糖醋鲤鱼等等。但是，这些菜肴的甜都是外在的，就算是拔丝也是像糖葫芦似的，食材不甜，仅仅是外层包裹了一层糖而已！
但是，无锡的菜只要是甜的，你会发现，它就像从骨子里透出来的甜！比如最经典的无锡酱排骨，它看起来色泽酱红，给人感觉是烧红的，实则成菜后，排骨的外层就像包裹着一层糖浆壳。
不仅如此，入口后，感觉骨头也都是甜的，稍微使劲嚼一嚼，排骨里的骨髓也都是甜的，就像被糖浸透了似的。据说，这道菜是十斤排骨一斤糖做出来的，想想看就知道它有多甜了！
除了酱排骨，还有糖芋头！如果说酱排骨仅仅是甜，那么糖芋头就是各种糖叠加出来的美味！芋头本身就是软糯香甜，而这道菜光加白糖还不够，还得加上红糖以及甜桂花，这样做出来的糖芋头，入口软糯，但却像是再吃糯糯的糖果！
众所周知，上海本帮菜有道响油鳝丝非常的出名，其实无锡也有一道以鳝鱼为主的名菜，它就是无锡梁溪脆鳝。鳝鱼要经过两次烹炸至酥焦，然后淋上用白棉糖调制的卤汁，入口甜而松脆，别有一番滋味！
总之，到了无锡，老于认为你就到了甜美的世界。都说：常吃甜可以使体内 分泌多巴胺，让人愉悦！也有人说：甜是世界上体积最小的游乐园！如果你也喜欢吃甜，看完老于的文章，有机会一定要去让人快乐的城市逛一逛，享受一下无锡的甜味美食！我是馋嘴老于感谢大家的观看，谢谢！
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