大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！问这个问题的，大多是新入厨房的学徒，或者是家庭主妇，也可能是对美食很感兴趣，但是没弄明白怎么回事的朋友。在答这个问题之前，我们要明白，我们的菜都有哪些“香”？1：原材料本身的香味！简单来说，通过烹饪，把原材料的本身的香味逼出来，比如蔬菜本身的清香、香椿、洋槐花、紫苏、茴香等等带有特殊香味的本味食材，而这一类的原材料对于温度非常敏感，基本上长时间加热后，本身的香味都会有很大的流失，所以需要对这些食材的特性有详细的了解，才可能在烹饪中最大限度保留其香味。2：调味料的香味！在我们的生活中，有非常多的各式各样的调料，有增鲜、去腥、增香、提色等功效。这些调味料里面，又有各种不同的香味，这些香味都是需要高温烹制，或者起锅时添加、也有直接凉拌添加，等等方法使之融合后，形成特殊的鲜香味道！包括酱料：海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、各式辣椒酱等等。调味酱油：比如海鲜酱油、蒸鱼豉油等等，它们都有各自特殊的香味。调料油：泡椒油、花椒油、山胡椒油等等。各式添加剂：比如三花淡奶、飘香剂、卤味香膏等等，这些东西香味非常的浓郁强烈，但不建议家庭使用！食材类调味品：比如泡酸菜、泡椒、大蒜、生姜，花椒、辣椒等等，这些东西都具有各自独有的香味。3：烹饪独有的锅气！一般“锅气”一词粤菜师傅使用较多，内陆师傅一般称之为菜的香味，即“色香味型意”五字中的“香”，简单来说就是炒出来的菜要“香”！这是一个技术性的东西，一般来说需要旺火才能达到这个要求，如果是高手的话，在家中也是可以做到的。.为什么步骤一样，调料一样，两个人做出来的菜就是不一样？影响菜品有很多因素！并不仅仅是做菜的步骤与调料。1：原材料的质量！哪怕同一个批次的食材，都会有好有坏，就算同一株白菜，菜心也要更加细嫩好吃一些！所以不同的食材加工方法及时间都是不相同的！2：食材的初加工与切配的区别！就以最简单的土豆丝来说，粗丝与细丝的炒制时间是截然不同的，炒出来的口感也就会有根本上的区别，所以不同的烹饪手法，加工的材料大小粗细厚薄都是不同的。一般来说：爆炒的一般为薄片或者细丝，焯水滑油类的食材一般为较厚实的片或者丝或者丁、炖制材料一般为大块。3：火候的掌握不同，导致菜品的外形、香味等等，会有根本性的区别！4：调料添加的时间与炒制时间，会很大程度上影响菜肴的味道与香味！比如酱料类的一定要炒香、姜蒜炝锅时一定要煸香、干花椒干辣椒一般以中火煸炒至棕色逼出其香味、鸡精味精一般都是起锅前1分钟左右添加、醋和香油花椒油之类的都是起锅前添加，避免香味挥发！.我们做菜怎么让其更香？1：熟悉原材料的特性，如果是挥发性的材料，要在保证安全的前提下，尽量最后添加！尽量缩短加热时间，保持其香味！2：炝锅这一步很重要！在姜蒜下锅后，如果是家里，我一般会把这些材料煸炒30-60秒左右，直到锅中的蒜片金黄、干辣椒至棕红色、姜葱等的香味完全激发后，才会进一步添加食材进去！3：酱料类一定要炒香！比如酸菜/泡椒类一定要炒至表皮起白点、豆瓣一定炒至起细沙为止。在这里要说一下，海鲜酱、柱候酱之类的避免高温炒制，避免香味挥发，一般以中火把酱料炒化开，微微煸炒即可。4：合适的时候添加调料！炖汤的时候可以提前加入鸡精，炖熟后加盐即可，这样炖出来的汤更鲜也更香，炒菜的时候避免鸡精味精长时间加热，挥发性强的调料、醋、挥发性强的油脂类避免长时间加热，一般起锅时从锅边淋入，翻炒均匀即可。5：火候的把控！常见的做法是，大火炙锅、中火炝锅、小火煨汤、大火爆炒、中小火煸炒、炒菜中间为中火、起锅前大火激出香味。.关于这个问题，我的回答就是这些，你们认为还有补充吗？原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！
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来源：整理 时间：2022-05-05 17:59:00 编辑：野生菌 手机版家里做饭有几个问题可以解决。如果解决了它们，烹饪的香味就可以得到改善。有一点就是，一定要看别人怎么炒，怎么尝。时间长了，你就知道自己心里的底了。我家厨房现在有个菜鸟潘，我总是建议他看看旁边的厨师是怎么炒这道菜的。看完之后他会知道自己的心里底，这样做出来的菜才能稳定的被接受。7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识各位厨师朋友，我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握？7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识我来回答我分享一下我的个人经验首先，你每炒一道菜，用小汤勺打，多少分量就下多少味道，这个眼神要看，脑子要记，刚开始每道菜都要试味道，你才能知道，你现在下的味道是多了还是少了以我现在的经验，我都是手上炒什么菜，心里都是有底数，大楷的量是多少。还有一点就是，一定要多看别人怎么炒，怎么下味道，久了，你的心里就有底数了我现在的厨房来了个新手锅，我都是建议他多看旁边师傅怎么下味道，这道菜怎么炒，看会了，自己心里就有底，这样做出来的菜，才能稳定被接纳。7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识炒菜没味道为什么，不管炒什么菜都一样，有什么诀窍？7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识炒菜没有味道，都是千篇一律的结果，的的确确让人费解。而且炒什么菜都是一个味道，对于想做菜却做不好的人，实在抓狂。如果说有什么诀窍，最简单最快速的诀窍就是多放盐，多放油。只要抓住这两点，炒的菜一定有味道！但是着重放这两样，是用力过猛的表现。打的是七伤拳，伤别人，也伤自己。而且从健康饮食的角度考虑，众所周知，长期重盐重油，对身体非常不利。7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识那么炒菜没有味道，到底是怎么回事呢？主要有三点，且听老王细细说来吧。一，炒菜没有味道首先是不得法。虽然做成了一道菜，这道菜要说没有味道，那么可能连稀松平常都谈不上，不客气的说是不会炒菜。很多没有系统学习过烹饪的人，也能炒一手好菜，就在于他掌握了食材的规律，根据菜品成品，到底搭配什么辅料，什么时候该放什么，包括火候大小的运用。7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识这些都影响到菜品的最终口味。如果没有方法，按自己方法搭配，那要么是乱搭，要么是白搭。二，炒菜没有味道是思维定势在作怪。很多人自己觉得烧出来的菜没有味道，都是一个风格。这就是思维定势，思维习惯在作怪。怎么说呢？老王现在用写字打个比方，很多人没有练习过书法，也能写一首好字，虽然法度不是那么专业。但大部分人写字就是一个风格，因此从笔迹就能看出是哪个人写的。7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识炒菜就是这样，如果对烹饪技巧不学习，不观察，那么自己炒菜就会始终是一个风格，而炒菜不好吃，就相当于平淡的字体一样，没有变化，确实没有什么味道。三，炒菜没有味道是不知菜品的属性。很多人做菜时是胡子眉毛一把抓，的确是江湖的做法。比如常见的姜葱蒜炝锅爆香，这三样，不管炒什么菜，只要热锅了，一块放下去爆香。哎呀天呐，那炒菜的结果，肯定都是整容网红脸的味道，都一个味道。7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识比如简单的炝炒土豆丝，怎么做好吃？要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且这个蒜片一定要出锅前丢在锅里，这样炝炒才有灵魂。因此，炒菜要根据菜品的属性，添加合适的辅料，并熟悉辅料搭配主菜的入放顺序。那么如何改变炒菜没味道呢？这个就不多说了，能说的都在以上三点了。炒菜不好吃，都是一个味道，那么要想改变，首先要改变做菜的方式和做菜的思维习惯。7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识这并不需要系统的学习做菜的技巧，否则人人都是厨师，餐饮大厨们要失业了。不过，还是要留意生活中常规菜品的烹饪方法和方式，特别是居家日常的炒菜，并不需要大火猛攻。因为家里不是饭店的集成灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜时，到底需要添加哪些辅料，辅料的入放顺序，以及阶段性的运用火候大小。很多人做菜都是一个味道，就是形成了思维定势，炒一个菜，比如放盐后翻炒两分钟，放生抽后翻炒一分钟，放鸡精翻炒半分钟等等，而且这个习惯一直会保持，并且会延续到很多菜品。7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识7cf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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我来答
炒菜不入味是怎么回事？
炒菜不是放一次盐就够了，一般分三次放。第一次炒了一小会就放盐，这是底味；第二次炒了一般的时候放盐增味；出锅的时候再放一次体卫。炒菜没味道，可适当增加葱、姜、蒜的量。买些胡椒粉、五香粉、加适量的酱油、簇、辣椒都有提味的功效。还有炒菜的时候加入少量的水，可以让菜更入味。出锅的时候加味精。看看你那步出了问题！！希望对你有用！
你好，方法：1.炒菜不是放一次盐就够了，一般分三次放。第一次炒了一小会就放盐，这是底味；第二次炒了一般的时候放盐增味；出锅的时候再放一次体味。2.炒菜没味道，可适当增加葱、姜、蒜的量。3.买些胡椒粉、、加适量的酱油、簇、辣椒都有提味的功效。4.还有炒菜的时候加入少量的水，可以让菜更入味。5.出锅的时候加味精。【摘要】如何炒菜更入味【提问】稍等【回答】你好，方法：1.炒菜不是放一次盐就够了，一般分三次放。第一次炒了一小会就放盐，这是底味；第二次炒了一般的时候放盐增味；出锅的时候再放一次体味。2.炒菜没味道，可适当增加葱、姜、蒜的量。3.买些胡椒粉、、加适量的酱油、簇、辣椒都有提味的功效。4.还有炒菜的时候加入少量的水，可以让菜更入味。5.出锅的时候加味精。【回答】希望可以帮助到你，谢谢【回答】
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