冬天不管是猪肉，鸡肉，羊肉，还是鱼肉，都是大家餐桌上常见的食物。虽然说冬天多吃肉类食物增强抵抗力，御寒，但是吃太多肉类食物很容易长胖，让很多朋友不得不管住嘴。不过鱼肉却不一样哦，它虽然也是肉类食物，可它蛋白质含量高，脂肪含量少，不管是一年四季什么时候吃，都不会那么容易长胖哦，爱美的女生也可以放心吃。鱼肉的做法非常的多，酸菜鱼就是其中非常受欢迎的一种做法，不过做酸菜鱼的时候，很多人都会做错。今天就给大家详细分享正宗酸菜鱼的做法，详解配料做法，嫩滑爽口特下饭。喜欢的朋友赶紧收藏起来，试一试做来给家人尝一尝。【酸菜鱼】一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。二，酸菜鱼的做法：1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。小贴士：今天给大家分享的这个酸菜鱼的做法就结束啦，非常的简单。想要酸菜鱼鲜辣酸爽下饭，大家在放酸菜下锅的时候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出来。还有就是熬鱼骨汤的时候，鱼骨煎好后，一定要放开水来熬，这样熬出来的鱼骨汤更加浓白，更好喝哦。鱼肉一直都是很多朋友非常喜欢的食物，它蛋白质含量丰富，常吃增强抵抗力，多吃也不易长胖，所以大家平时可以常做来吃。后期还会为大家分享更多鱼肉美味的做法，喜欢的朋友别错过了。来源：中青看点移动端
吃点
闪电新闻专栏
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酸菜鱼项目酸菜鱼是一道非常老式的菜品了，以前经常会出现在各种餐厅或者大排档一道菜，不温不火，不过它的味道酸爽却是非常有潜质的!随着餐饮市场的发展，很多餐饮人都发现了它的优点，经过各种大厨对酸菜鱼味道不断升级，在味觉上受到消费者的喜欢，如今酸菜鱼已经开出了酸菜鱼主题餐厅，火遍了大江南北特别是年轻一代的消费者。在这几年时间里已经形成了不少酸菜鱼品牌。水果酸菜鱼图片如今的酸菜鱼已经不是以前那种很酸很咸，鱼肉被煮的不成样子那种酸菜鱼了，它酸的刚刚好汤是可以喝的很开胃，鱼肉也经过几道工序处理。品尝过自然就会明白啦!酸菜鱼现在不单单被开成了主题餐厅，还被延伸发展理念“简餐酸菜鱼”，简餐酸菜鱼还分为：进商店走休闲路线简餐酸菜鱼、街边店走快餐式路线简餐酸菜鱼!不同的餐饮理念有不同的体验吧!总之酸菜鱼已经走进了各种类型的餐饮商圈。那么现在来看看我们公司大厨做的酸菜鱼吧!爱好餐饮的朋友们可以过来品尝味道学习做酸菜鱼呢!酸菜鱼工艺流程高汤制作：材料：猪棒骨10斤 鸡骨架3只 姜50g 水50斤制作：1将骨头冷水下锅大火烧开转小火5分钟焯水冲洗干净备用。2 汤桶取水50斤烧开下姜.下骨头熬至汤水奶白色即可鲈鱼粗加工：1 将鲈鱼起肉，把鱼肉片刀切约1mm簿片.2 鱼头180度油温炸透至金黄色捞起备用。鱼汤1。鱼骨180度油温炸透至金黄色捞起。炒碎，加高汤，生姜片，中火熬40分钟，至汤白。鱼片腌制流程图红汤酸菜鱼的做法配料红汤酸菜鱼图片金汤酸菜鱼的做法配料金汤酸菜鱼图片老坛酸菜鱼的做法配料老坛酸菜鱼图片以上是部分酸菜鱼的作法，更多美食的做法请留意后期更新！关注小魅，与你一起探索美食的奥妙!单选|喜欢吃酸菜鱼吗？其他，评论区补充打开百度APP进行投票#春日美食大赏#}