【正宗马蹄粉】正宗马蹄粉品牌、价格 - 阿里巴巴
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2021年07月15日 14:22--浏览 ·
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--评论马蹄糕制作马蹄糕的马蹄粉不是任何一种马蹄粉都可以。因为制作工艺不同，食用途径不同，淀粉含量和性质也不同。所以选对马蹄粉，失败率下降百分之70。我常用的马蹄粉牌子有车田河和洲星。这两个牌子基本都能做到:粉:水比例为:1:6的程度。车田河和洲星的区别:1.车田河在粉水比例1:6的条件下，刚蒸出来的马蹄糕偏软，而且要等凉透后切件才会成形，不粘刀具，口感也会较柔嫩。2.洲星在同样比例下的状态会偏韧性，所以说水的比例还可以再往高了调。洲星粉水比例1:6的条件下基本温度变温就能切件，成形效果挺好。口感上也会略韧性一点，没有车田河的马蹄糕嫩。原色配方车田河马蹄粉160克糖150克水750克（调水是因为粉量小，水多粉少生熟浆会变得很稀，出来的产品会变得更嫩，更软，不是我喜欢的口感。所以我把粉水比例下调到1:4.5，然后取整数。如果是洲星，我不会改粉水比例）制法1.把水分成两份，一半常温化马蹄粉，一半把白糖煮融后，关火。打一勺马蹄粉水放入白糖水中搅拌均匀后，把锅拿起，将白糖水反冲进马蹄水中，搅拌均匀。注:如果温度过高马蹄粉浆会被烫成半透明状，温度过低呈水样，都是正常现象。2.拌匀的浆倒入模具中，大火上锅蒸60分钟后放冷成型，再切制。（其实作生熟浆也没有必要像上文所说这么麻烦，主要是因为工具不全，用的是锅具才会这么繁锁。作生熟浆，只要家里有一个烧水壶就可以轻松操作。（好的马蹄粉跟水的比例是:1:6，那么一百克的马蹄粉作成马蹄糕就要加600克的水。用烧水壶做生熟浆方式就是:1.第一步，先称好200克的水跟马蹄粉搅匀。2.第二步，再称400克水入烧水壶烧开。3.第三步，先把化好的马蹄粉再次搅开，提起烧好400克水的水壶将壶里的开水均匀倒入200克马蹄粉浆水中，边倒边搅，直至倒完。最后马蹄粉水变得浓稠，便是生熟浆了。）制作生熟浆的原因是:用生熟浆蒸制出来的马蹄糕不易返水，不会出现粉水分层的现象。）千层马蹄糕白色层次马蹄粉80克牛奶375克糖75克褐色层马蹄粉80克红糖100克水375克每一种颜色的浆制法如上面纯色浆一致。蒸制时蒸好一层放一层，一层白色一层褐色即可。}