2023-09-26 17:01
来源:
失落滴趴趴熊发布于：山东省
塔斯汀已经很久没推出新品，最新的还是上个月的“中式肉饼汉堡”...
好吧，其实吃着味道凑合的中式肉饼汉堡我就很激动了，至少那是一款“不难吃”的中式汉堡，但是单一新品的话说服力还不足...
周末去试吃了塔斯汀最新推出的孜然菌菇牛肉中国汉堡和古早小食盒套餐，感觉塔斯汀终于在真正的“中式汉堡”的路上更近了一步，特此分享给大家。
不论是小程序下单还是平台团购，我真的都是花钱买塔斯汀吃的，基本上每周吃1到2次，不信拉倒。
当然，各地塔斯汀可能品控不一致，但是山东泰安我吃过好几家，感觉都差不多，不仅食材没有不新鲜的问题，大多数的食物也都是现做的热的，我不保证大家吃到的跟我吃到的是一样的...
塔斯汀虽然号称“中式汉堡”但是旗下销量最好的一直都是致敬各路友商的炸鸡汉堡（辣或者不辣），个人觉得比较好吃的还有多汁牛肉和培根鸡蛋汉堡，基本上跟所谓“中式”关系不大...
期间推出过一些“中式”新品，如鱼香肉丝、麻婆豆腐、北京烤鸭等中式汉堡，我大多都尝试过，唯一的特点就是“难吃”。其中以下图北京烤鸭堡为最难吃，没有之一。
记得之前的分享文章里我还吐槽过，挺好吃的多汁牛肉汉堡为什么中间要加两个鸡肉圈？一直很期待塔斯汀能够改进。
这次推出的也正是我最喜欢的牛肉堡的改款——孜然菌菇牛肉中国汉堡。
菌菇牛肉中国汉堡把牛肉饼上面的番茄酱和鸡肉圈换成了孜然杏鲍菇肉沫酱，肉饼下面仍旧是生菜叶和白色沙拉酱。
个人觉得孜然酱的风味搭配杏鲍菇的口感，比之前鸡肉圈、番茄酱、番茄片的搭配不仅辨识度更高也更好吃（个人主观感受）。
我现在宣布孜然菌菇牛肉中国汉堡是我最爱的塔斯汀单品，没有之一。
如果说孜然菌菇牛肉中国汉堡是牛肉饼汉堡的中式小改进，那么古早小食盒的加入就是颠覆性的尝试了...
塔斯汀的小食仍旧以西式快餐的炸鸡、鸡块、薯条为主，少见比较特别的存在，相比较肯德基对于小食的创新真的差了不少。
不过这次的小食盒颇为亮眼，虽然我不是很喜欢吃...
小食盒有2粒糯香麻球和3颗红糖枣儿流心卷组成，外包装以“团圆”为主题可以说是颇为用心...
麻球炸的颇为松脆，糯米为皮豆沙为馅，缺点是皮有点太厚馅有点少...
红糖枣儿流心卷形状类似春卷紫色饼皮，但是小了一圈...
内部馅料为熔融状态的红糖和颗粒状的红枣，吃到嘴里也有浓浓的红糖和红枣味道，看着就非常的补气血，非常推荐女性食用。个人感受是比麻球好吃，但是没有豆沙春卷好吃。
实话实说，我觉得无论是孜然菌菇牛肉中国汉堡还是古早小食盒都很难取代炸鸡汉堡成为塔斯汀真正的“招牌”，但是至少扭转了塔斯汀之前推出的中式汉堡都“非常难吃”的口碑...
我喜欢创新，让大家可以有更多更新奇的吃喝玩乐可以体验，我只是觉得塔斯汀这样的创新值得鼓励...
无论是“中国汉堡”还是“遥遥领先”都让大家有了更多更优秀的选择，我这里不鼓励你去选择什么爱国品牌“中国汉堡”，喜欢你自己喜欢的，追求你自己爱好的就好...返回搜狐，查看更多
责任编辑：}

总第 3526 期作者
餐饮老板内参 孙雨肯德基在江西上线饼汉堡头部餐饮开始抢食中式汉堡市场啥，肯德基进军中式汉堡了？对，就在三天前（6月5日），肯德基新品“饼汉堡”，在江西南昌、九江、新余限定上市。肯德基新品OK三件套（汉堡二选一：藤椒风味鸡排汉堡、老北京风味饼汉堡），三款小食（薯条、红豆派、蛋挞三选一）任意搭配，还有一杯中可，定价共计19.9元。网友评论称：好吃不贵，经济实惠。目前，在小红书上，已经陆续出现“肯德基饼汉堡”新品的相关笔记。有网友大大称赞，表示：“这不就是我的梦中情堡嘛，贝壳形饼皮，饼皮上盖着椰丝，吃起来非常有嚼劲。”“汉堡酱+甜面酱，妥妥的老北京味道无疑了。”“鸡排比饼皮还要大，绝绝子啊。”当然，也有网友“一语道破天机”：“这包装，和塔斯汀真像呢。”“中国风起来了！”肯德基饼汉堡虽没有直接称为中式汉堡，但从饼皮制作、产品大红色包装，以及上面印着的“贝壳形饼皮、现烤现做、秘制调料、椰丝增香”等字眼，显然是具有中国风的中式汉堡。◎左：肯德基饼汉堡套餐；右：塔斯汀汉堡就目前来看，肯德基饼汉堡尚且处于试水，仅限于江西三座城市。也不难想象，作为头部西式快餐品牌代表，肯德基饼汉堡新品试水成功后，不免将会朝着全国各地展开。近年来，从推出肉夹馍、到联名小龙坎推出“毛血旺嫩牛五方”新品，肯德基在产品层面一直探索中国风和本土化。到现在的饼汉堡也不例外，只是恰好与非常最热门的中式汉堡赛道相似，很难说这不是肯德基布局中式汉堡的开始。内参君曾在文章里提到一个思考话题，如果麦肯进军中式汉堡，这条赛道又将呈现怎样的景象？头部品牌猛攻，后继品牌加入战斗！咱就是说，“中式汉堡自由”正实现“肯德基正在全面跟进，虽然在小范围试水，但对于肯德基是可以行通的。一来，肯德基具有很强的市场敏锐度；二是，中式汉堡已经成为餐饮行业一部分。”一位快餐老板说道。聊到中式汉堡，大家还是首先想到塔斯汀，它凭借着门店规模快速扩张和产品更低价的优势，成功出圈。现在门店已超4000家，在广东、福建、浙江、江西和湖南等地区的门店数量分布更加密集。猜想，肯德基选在江西进行新品测试，或许更能直接激起行业和消费者关注。另外，则是崛起于2023年的贾国龙中国堡，将中式汉堡品类带到新高度。不同于肯德基和塔斯汀，贾国龙中国堡，在产品层面是切切实实的中国口味和中式汉堡，是中式快餐模式。2023年5月29日，贾国龙中国堡的北京地区十店同时开业。大众点评显示，贾国龙中国堡在北京大约有28家门店（包括尚未开业门店）。从“空气馍”到“中国堡”，贾国龙火速更名背后，则是欲重仓中式汉堡赛道。从塔斯汀、到贾国龙中国堡、再到肯德基饼汉堡，其实也验证了一个事实，就是中式汉堡品类确确实实做起来了，否则也不会有大佬品牌入局。中式汉堡在初期名声大振，常被大家视为是品牌的营销噱头倒也不假。近日塔斯汀与巴啦啦小魔仙联名营销，塔斯汀部分门店打造成粉红主题店，包括仙女棒、魔力翅膀等周边产品随餐发售。“营销可以锦上添花，但检验一个品牌实体店是否成功，主要是看关店率。如果2500家店稳健增长，闭店率低，说明这门生意和模式是能跑通的。”餐饮老板内参创始人、CEO秦朝曾说。此外，内参君还注意到，部分中式汉堡相关品牌正在向北京前进。除了当地的贾国龙中国堡，来自重庆的享哆味中国汉堡在北京时代广场（房山区）开店，另有颖格格中国汉堡、燃熊中国汉堡等新店开业。这些进入一线城市的中式汉堡品牌，正在悄悄展开角逐。近期，关于中式汉堡的热度降了不少，比如融资少了，甚至有中式汉堡融资被验证是假消息；品牌发声变弱了，消费者们似乎很少在公众平台分享了，大概逐渐不再有新鲜感了吧。一位经营鸡蛋汉堡的老板认为：“并非是中式汉堡不够热，而是整个消费热度降低了，是经济的寒气传导，人们越来越不敢消费了。但餐饮的好处是不管环境再差，人们都是要吃东西的。”中式汉堡热度降低？其实不然，在乡镇市场，仍然有许多小个体户在崛起。所以大家其实正在暗自发力开店和经营，毕竟一个品类不可能持续火爆，终究要回归正常运营中。食材口味无法标准，同质化严重未来的中式汉堡赛道还需加把火！做餐饮，最怕的就是没有创新和特色，就目前的多家中式汉堡品牌，他们在品牌塑造、主打亮点和产品特色等方面，多少都有同质化现象。如此一来，会很大降低消费者的新鲜感和好奇感，甚至产生倦怠感。“有一种感觉，就是这些所谓打造中式汉堡的人，并没有抓住中式菜品的精髓，并不能真正领悟中西快餐的根本区别，急功近利，缺乏深度，除了一时喧闹赚快钱满足虚荣之外，可能很难打造出有生命力的中式快餐品牌。”一位业内人士这样说道。尤其是一旦菜品出现同质化，对于品牌而言，单纯依靠宣传，短期内虽然能够带来热度，但长期下去，反而没有值得消费者记住和议论的点。当品牌不具备自身特色后，不管你前期扩张的门店数量多么大，展望未来，可能很难给门店带来高复购，竞争优势就此弱化。内参君观察到，许多网友反馈塔斯汀的汉堡经常出现口味不稳定、食材不新鲜、饼皮干硬的问题。尽管它最大的优势是便宜，这些问题出来后，仍然非常影响消费者的体验和对品牌的好感度，反而形成逆反心理，便宜没好货，落差感非常大。“产品是品牌之根，名字是品牌之源，名不正言不顺，只会模仿的人，没有未来。”其实这句话说出来，也便联想到现在的中式汉堡品牌，确实是从品牌名字、产品、产品包装甚至是门店场景，都有着雷同感。不过，中式汉堡作为一条新兴赛道，背后倒也是本土品牌自信心的体现，对国内技术、市场、消费者的多重信心，从而实现对外来品类产品、模式的重新拆解，组合新形式的商业模式。内参每月将在评论区选取两条“优质评论”，送上我们价值568元的内参重磅《餐饮经营研报》，欢迎大家踊跃评论，每月月底公布获奖名单及截图~轮值主编｜王盼视觉、插图｜代丹编辑 ｜雪糕餐饮老板内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台，精准瞄向产业相关读者，并与全国数百家媒体建立紧密连接。栗军 18501115972（同微信）内参小秘书 neicanmishu（微信号）nctougao@watcn.cn}

在许多80后、90后的儿时记忆中，去洋快餐餐厅吃一顿汉堡就是最高级的奖励。如今，已经步入成年的80后、90后消费者重新喜欢上了本土饮食文化，众多中式餐饮企业再次受到关注，涌现出了“中式烘焙”、“中式咖啡”等国风新潮流。最近，“中式汉堡”登台上位，正在以“中餐麦当劳”为目标高歌猛进。一、什么是“中式汉堡”？最近，关于汉堡企业的新闻着实不少：-中国汉堡「楚郑」获300万元天使轮融资。-西贝创始人贾国龙推出快餐子品牌“贾国龙酒酿空气馍”，计划在2023年开出300~500家门店。-本土汉堡品牌逆势扩张，塔斯汀在全国开出大约2800家门店。-2022年底，巅峰时期全球有4000家门店的卡乐星全面退出中国。-2022年第三季度，炸鸡汉堡品牌Popeyes关闭国内门店，最近又与咖啡品牌Tims天好中国合并。一边是忙于扩张市场的“中式汉堡”，一边是水土不服的西式快餐，“中式汉堡”真的要崛起了吗？首先要先明确一个问题，“中式汉堡”的定义是什么？像华莱士、派乐汉堡，虽然是本土汉堡品牌，从产品到包装都参考模仿肯德基、麦当劳，本质上做的还是西式快餐，暂时不能纳入中式汉堡范畴。而最近人们讨论的中式汉堡，则是瞄准中国人的面食口感偏好，融合了更多中餐制作方法的汉堡产品。例如塔斯汀汉堡，面包胚使用的是“纯手工擀制的现烤堡胚”，产品馅料上，采用的大多是传统中餐搭配，如麻婆豆腐堡、梅菜扣肉堡、北京烤鸭堡、板烧凤梨堡、鱼香肉丝堡等。还有被贾国龙寄予厚望的“酒酿空气馍”，所用的馍体，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜特点。馅料包括红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡等多款中式特色口味。这些兼具口味和创新的汉堡新物种，吸引了一批汉堡爱好者前去尝鲜，“味道方面确实有些惊艳，好吃又有特色。”二、中式汉堡：中餐和西餐的双向奔赴有了肯德基、麦当劳在中国市场的发展，汉堡这个外来品种被越来越多中国消费者接纳，变得更加日常大众化。汉堡本身就是标准化程度很高的单品，只要原料品质够好，质量过关，带够资金入场，就能快速组起一个颇具规模的汉堡局。然而无论是麦当劳、肯德基，还是华莱士、德克士，传统的西式汉堡品类近年来在国内餐饮市场的表现都显示出了疲态。据辰智餐饮大数据研究中心《2022西式快餐大数据分析报告》显示，汉堡店市场规模持续增长，但增速放缓，门店增长率从2019年的32%下降至2021年的4.3%，汉堡品类需要一场彻底的创新突破。随着生活节奏不断加快，“手拿走食”成为年轻人喜爱的就餐方式。部分餐饮企业曾推出符合“即买即走”需求的“手拿走食”快餐品牌，例如和府捞面的子品牌“一杯拉面”、聚焦小吃细分领域的喜姐炸串。而大部分中式快餐品牌，一直以来都是以堂食为重，大多数菜品都难以满足“即买即走”的需求。“中式汉堡”的出现，解决了汉堡产品创新的难题，又满足了中式快餐消费者的需求，可以说是一场中餐和西餐的“双向奔赴”。三、“中式汉堡”距离成为“中餐麦当劳”还有多远？（1）内忧中式汉堡这一概念本身尚不清晰，消费者对于中式汉堡的理解也是千差万别，有人认为是将米饭做成汉堡胚的圆饼，中间夹上炸鸡或肉饼；也有人认为是“魔改版”的肉夹馍。一些消费者会出于猎奇、尝鲜的心理购买中式汉堡。如果想要维持高复购率，中式汉堡品牌就必须不断推出爆品。但目前看来，饼皮的创新空间不大，唯一能进行创新的内馅，各家餐饮企业的打法差异性也不大，都是基于中式菜肴和酱料的组合搭配。如果不能具备更强大的产品力，随时都会被肉夹馍、煎饼果子等群众基础更加深厚的小吃替代，“中式汉堡”只能沦为伪概念和噱头。贾国龙酒酿空气馍菜单（2）外患除了肉夹馍、煎饼果子，中式汉堡的直接竞争对手还有体量庞大的西式快餐。辰智餐饮大数据显示，2021年全国西式快餐门店数达到17万家，在餐饮市场占比1.9%。虽然其中有卡乐星这样本土化不顺的国际餐饮企业，但是也有肯德基这样深耕国内餐饮市场多年的超级大佬。最近，肯德基对“嫩牛五方”进行了全新的升级，推出了“毛血旺风味嫩牛五方”，在牛肉条的基础上加入了鸭血和肥肠，融合了更加地道的川菜风味，让这一经典产品实现了进一步本土化。除了产品本身，头部西式快餐企业抢占下沉市场的效率也是新品牌难以匹敌的。百胜中国预计在2023年净新增1100至1300家门店，麦当劳2023年在华新开门店将达到900家，按照这样的计划，平均一天就要开3家店。如此惊人的速度，也势必会进一步挤压中式汉堡的市场。你还知道哪些比较有潜力的“中式汉堡”品牌吗？欢迎在评论区讨论。辰智大数据，让餐饮企业决策更智慧}