据1979年的《美国文摘》刊登的文章所述：人类对于驯化鸡出现的时间是在公元前3000年左右。在中国的古代，一只鸡被人类赋予5种美德的赞誉，“文、武、勇、仁、信” 这些美德的赞誉来自于一只鸡的生活习性和形态，不过即使集着5种美德于一身，鸡还是会被人类炒、炸、炖、煮、卤，用尽一切方法来吃掉的。作为家禽中驯养历史最久，也是能够跨越民族界限被人们喜欢的，只能是鸡了。 东北有最得意的小鸡炖蘑菇，新疆有大盘鸡、中原河南有道口烧鸡，安徽有符离集烧鸡，山东有德州扒鸡，但这些名鸡到了广东，和一只白切鸡相比，在流传及其经典上，只有它才称得上是"味道恒久远，一鸡永流传”的一味鸡味。据说，广东年销活鸡有8亿只。摊算到人头上，一个广州人一个月能吃掉3只鸡。在广东，鸡是家宴上的重头之戏，也是待客的必备之菜。一只鸡来到广东，被他们弄出太多的花式吃法，盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、窑鸡、猪肚鸡、竹筒烧鸡、香油鸡……，广东鸡的菜式足足有200多种！在广东的17.97万平方公里的土地上，就分布着清远走地鸡、肇庆杏花鸡、茂名怀乡鸡、中山石岐鸡、惠州龙门三黄胡须鸡……在诸多的花式吃鸡大法中，当仁不让的自然还是白切鸡。每到节日的祭祀，谁家的供品中若是没有出一只白切鸡的身影，那就是犯下大忌，对于对风水十分讲究的广东人来，这就是对祖先神灵的大不敬。啧啧，白切鸡还是很有魔性的！对于“食不厌精”的广东人来说，他们的倔强要从选鸡开始。因为不是所有的鸡都能做白切难，只有那些生长慢、体型小、在山上生活，吃草籽喝泉水，过着比人还舒适的生活的鸡才能被做成白切鸡入广东人的嘴。在广东有三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡，但最好的做白切鸡的入选还是广东的清远鸡，而且要选生过一次蛋的母鸡，他们觉得符合这个条件的鸡味道最正。清远鸡俗称清远麻鸡，又名清远走地鸡，起源于岭南野生原鸡，产于风光迤逦的北江两岸，历史源远流长，800多年前开始修订的《清远县志》就有了清远鸡的记载。作为唯一保持野生原鸡肉质和风味特征的品种，处于鸡品种金字塔的顶端。一只清远鸡的标准备是：鸡的体形呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；头细、脚细；背部羽毛主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。有了清远鸡才能成就一只白切鸡，但做一只白切鸡不是简单的事情。因为白切鸡所用调料不多，要做到恰好刚熟，再切块上桌，然后配上一叠蘸料就可以吃了，做法看似简单实则深藏奥妙！要做到鸡肉是白色鸡皮是黄色肉与皮之间的要有黄软的脂肪一口咬下去，丰美甘腴……“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，要的就是在鸡熟的边缘试探，来达到肉质极嫩的目的。浸好斩成块，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，鸡骨头中还能见血，才证明厨师没有把它浸煮得过老，手艺恰到好处。过冰水，让鸡皮收缩之后，切块上桌蘸料，白切鸡完成。在广东如果一只鸡有使命的话，只有一条出路，想着办法来变换花样来满足广东人的吃鸡的欲望。在所有的吃鸡大法中，永远C位出道就是白斩鸡了。}