“清洁标签”是近几年流行起来的概念，它起源于欧盟，指的是在食品加工生产中，尽可能减少不必要的食品添加剂，保持食品的天然属性。这一概念的流行并非偶然，自党的十八届五中全会提出将“健康中国2030”作为国家战略以来，人民健康意识与生活水平有了明显提高，既要美味又要健康的“既要又要”确已成为如今主流消费趋势。食品生产加工产业也随之迎来全新一轮的机遇与挑战：如何适应消费升级浪潮，在保持自身“美味”优势的同时，向着品质化、健康化方向快速转型，成为摆在不少传统食品企业面前的难题。实际上，在这些传统食品生产企业中，已有一些曾被打上“高盐高钠”、“防腐剂隐患”、“生产不规范”等不符合时代标签的传统酱腌泡菜企业，凭借成都然新生物科技有限公司（以下简称“然新生物”）旗下的UCN功能菌株及其生物防腐发酵应用，迎来技术与生产模式的双重革新，率先跨入健康食品蓝海赛道。需求扩容，食品行业亟待转型升级“清洁标签”之外，近年“无糖饮料”、“天然食物”热潮的不断涌现，都意味着“健康”要素正在成为食品行业新要求、新风口。以传统酱腌泡菜行业为例，酱腌泡菜虽是中国人餐桌上已有数千年历史的“国民下饭菜”，具有天然广泛的受众，近年却因接连不断的负面新闻和自身的高盐高钠属性、多种化学防腐剂添加受到大众质疑，消费者购买欲望持续走低。再落回传统食品生产企业自身，传统食品生产行业内部大多技术壁垒不高，这就导致企业难以打造差异化产品，更难以实现品牌溢价，往往陷入生产成本逐年走高，产品却依旧只能参与激烈低价竞争的困境。且企业生产流程环环相扣，要放弃已经成熟且应用多年的传统生产体系，重新投入可观资源重新摸索出一条，让食品回归天然的现代化发展路径，对于广大传统食品生产加工企业而言并非易事。外有消费新趋势、新需求，内有降本增效和产品差异化、品质化发展诉求，这是以酱腌泡菜行业为代表的，众多亟待转型升级的传统食品生产加工产业所面临的痛点。颠覆技术，企业发展瓶颈解决方案然新生物如何赋能传统食品生产，解决企业、乃至行业的发展瓶颈？关键在于颠覆性的技术革命。还是从酱腌泡菜产业出发，其核心痛点在于传统高盐发酵技术导向的高盐高钠、多种化学防腐剂添加，以及随之而来的原料品质损耗和高盐污水处理压力。而然新生物UCN-11专利菌株，作为发酵、生物防腐保鲜一体化菌剂，则能够从根本上解决高盐发酵技术的技术痛点：生产全程低盐无化学防腐，更无污水产生；成品保留脆嫩色泽口感，风味更优；在此基础上，还能增加益生菌、益生元，更符合如今市场健康化需要，提升溢价空间。更重要的是，在然新生物为企业定制的行业发展瓶颈解决方案下，企业应用在然新生物UCN-11专利菌株发酵技术时，无需改变生产流程，无需添置硬件设施，能够低成本、高效率完成全面技术升级、突破行业瓶颈，让发展快人一步。目前，然新生物UCN-11专利菌株发酵技术在酱腌泡菜行业的应用，已取得阶段性成果，不少知名酱腌泡菜企业已依托此项技术，推出一系列领先行业的清洁标签产品，实现跨越式增长。潜力无限，从点到面赋能食品行业对于然新生物来说，酱腌泡菜行业的清洁标签革命只是最初的一步。在酱腌泡菜之外，然新生物UNC功能性菌株在原液鲜菌益生菌、天然调味品、休闲零食、饮品饮料等等食品领域均可应用，围绕不添加防腐剂、清洁标签以及活性益生菌、益生元等健康元素都有着无限的可能性。作为一家具备功能菌株自主研发能力以及整体解决方案输出的创新型生物科技企业，然新生物聚焦中国原创原种菌株资源的研究与转化，以药品食品用益生菌制品为切入点，从我国食品、饮料行业的技术迭代升级为应用起点，致力于开发专用型和功效型为导向的微生态制剂和解决方案。未来，然新生物还将继续以自身医药跨界的降维优势，以“产业化”理念赋能食品行业，为传统食品生产与加工企业的转型与腾飞注入动力。你现在还没有任何签名哦}

　　益生菌(Probiotics),源于希腊语“for life”(对生命有益)，中文译为“益生菌”或“原生保健性菌种”。2002 年，联合国粮农组织和世界卫生组织制定了《食物中益生菌健康及营养评价指南》，将益生菌重新定义为“给予一定数量时能对宿主健康产生有益作用的活的微生物”——目前这一概念已被全世界广泛使用。　　迪康药物研究所曾雁鸣团队历经十数年的寻找和研发在青藏高原发现的中国原种菌株 植物乳杆菌UCN-11，与国人的生物相容性更高，能够更加高效地在国人的肠胃中实现定殖、增殖，从而达到杀灭有害菌、全消化道养护、增强免疫力等功效;UCN-11 益生菌产品用于食品加工可达成不使用防腐剂和高温灭菌，仍能够实现高效防腐保鲜的效果。　　　　自主研发：UCN-11 益生菌　　2021 年,“植物乳杆菌 UCN-11 菌株及其组合物和应用”(以下简称“UCN-11”)面世，在行业内取得了重大突破。此后，曾雁鸣团队“UCN-11 液态益生菌”成功申请专利。　　曾雁鸣，药学高级工程师，曾任四川迪康产业控股集团股份有限公司董事长、民建四川省委常委、成都市政协常委等职务，现任成都迪康药物研究所负责人。1993 年，曾雁鸣团队创立了“四川迪康药业”。2001 年 2月，迪康药业在上海证券交易所成功上市，成为具备功能菌株自主研发能力以及整体解决方案输出的创新型生物科技企业，在功能性益生菌的研究与国际先进研究水平并驾齐驱，其技术壁垒至少可以保证产业内的领先趋势。　　UCN-11 保护作用　　UCN-11 益生菌通过与肠细胞特异或非特异性吸附并定殖与消化道构成生物屏障，在肠黏膜上形成一层益生优势“菌群”，同时抑制肠道有害菌的生长，阻止致病菌的侵入及繁殖，调整肠道菌群。　　UCN-11 免疫作用　　通过激活巨噬细胞、增强自然杀伤细胞(NK 细胞)活性和增加免疫球蛋白特别是 1gA 的水平等来增强非特异性免疫和特异性免疫应答。作为抗原促进人体产生多种抗体来增强人体免疫力。　　UCN-11 抑菌作用　　通过合成多种维生素和生物酶如小分子活性肽、短链脂肪酸、乳酸等内源性有机酸、过氧化氢酶、淀粉酶、葡萄糖苷酶等，激活机体吞噬细胞的吞噬活性，提高免疫能力;代谢糖类，促进肠蠕动减少内毒素的来源。另外，胃粘膜受损为幽门螺旋杆菌感染创造了定殖条件,UCN-11 益生菌通过修复保护胃粘膜，抑制幽门螺旋杆菌，实现预防幽门螺旋杆菌感染目的。　　UCN-11 养护作用　　UCN-11 益生菌代谢产生的活性肽和内源性有机酸可抑制肠内有害细菌产生的炎性腐败物，延缓机体衰老过程。UCN-11 益生菌发酵液中SOD的含量是国家轻工行业标准《植物酵素》的2000倍，能增加血液中超氧化物歧化酶(SOD)的含量及其生物活性，，加速体内自由基的清除，从而减少自由基参与氧化反应所致的机体衰老并具有抑制色斑等美容效果。术后导致的消化和吸收功能严重障碍而引起慢性腹泻或便秘，加之大剂量抗生素使用，致使消化道正常菌群被抑制或杀灭，菌群失调也加加重慢性腹泻或便秘症状，这需要恢复正常菌群功能才能改善症状。益生菌能够帮助消化，促进肠绒毛生长而有助吸收，重建消化道正常菌群，这些正是恢复消化全系统功能所需要的。　　液态益生制剂　　UCN-11 系液态，为中国原创菌种、中国自有专利。常见的粉剂益生菌通过高速离心、包埋、冻干工艺等加工而成，已经是“休克菌”，在肠道需要 4 小时唤醒;UCN-11 益生菌是液态高活性益生菌，从口腔到肠道全程发挥作用，对身体实现全覆盖保护。此外，固态益生菌需与特定温度的水搅拌服用，且只能饭后服用，而 UCN-11 液态益生菌可开袋即食，饭前饭后均可服用，大大提高了服用益生菌的便利度和有效性。　　国家发明专利　　曾雁鸣团队的成都迪康药物研究所“植物乳杆菌 UCN-11 菌株及其组合物和应用”专利申请成功(专利号 201510073650.3)，在行业内取得重大突破，是中国生物科技微生态制剂(益生菌)最具前沿性的成果。　　此后成功申请 UCN11“低盐全发酵”专利。该专利不仅节约成本，且可在不改变现行酱腌泡菜工艺的生产流程、场所及设备的前提下，实现产成品的品质升级。　　具体体现为　　1、回归老坛发酵的酸香风味与自然呈色及质感;　　2、UCN-11 对致病菌和腐败菌有杀灭作用，是生态生物防腐保鲜剂，故不需要再使用巴氏灭菌和防腐剂防腐保鲜，可最大程度保留泡菜酱腌菜鲜嫩脆爽口的基本品质;　　3、减少防腐剂的健康隐患。　　UCN-11 的出现见证了中国生物科技微生态制剂(益生菌)最新成果，成为我国食品饮料行业技术迭代升级的里程碑。}

民以食为天。在超万亿规模的食品市场中，食品品类不断更新换代，给人们带来各种各样的消费体验。美味的食品，不仅能带来饱腹感，更多的是带来愉悦感和幸福感，这也是让很多人爱不释手的重要因素。然而，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，在吃这一方面有了更加多元化的需求。除了“好吃”，人们越来越注重食品的营养和健康属性。比如，购买食品时看配料表，看所用的材料是否原汁原味，少添加剂、甚至不含添加剂的产品更加受到消费者的青睐。● 吃了几千年的泡菜，是健康食品吗？酱腌泡菜，北魏永熙二年（公元533年）贾思勰《齐民要术》：作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。若先用淡水洗者，菹烂。菹者，酱腌泡菜也。作为日常生活中常见的腌制食品，吃起来酸脆可口，是很多人都喜欢的一道佐餐开胃菜。然而，美中不足的是，现在所吃到的泡菜几乎都是采用的传统生产技术，通过高盐低发酵工艺制作而成的。泡菜在腌制的过程中会加入大量的盐，作为名副其实的高盐食品，其含盐量远远高于人体可以接受的盐度。为解决这一问题，生产出来的泡菜都会经过脱盐加工。然而，经过脱盐处理后的酱腌泡菜，其所蕴含的多种营养成分和有益微生物也在脱盐的过程中流失，而且与自然发酵的酱腌泡菜相比，在口感、色泽和味道上也会有很大差别，同时还得添加各种香料和防腐剂，这又严重考量着食品的安全问题。除此之外，在脱盐的过程中，会消耗大量的清水进行清洗，由此带来水资源的浪费和盐水排放造成的环境污染问题。或许有人会问，面对少营养、不健康、生产不环保的泡菜食品，为什么还有这么多的酱腌泡菜企业存在呢？而且还是有很多人在吃、并且喜欢吃呢？仅仅是因为它的美味吗？一方面是受遗传因素的影响，人类在不断繁衍进化的过程中，就形成了吃酸的基因。也正是因为如此，现如今吃的酱腌泡菜、酸菜鱼等带有“酸”这一风味的食品深受人们喜欢。另一方面是由于中国泡菜文化和泡菜制作源远流长，已伴随国人的饮食3000年至今，就连古代文献中记载的芹、笋、菘、芜菁、蜀芥等仍然是当下人们常用的酱腌泡菜食材，值得我们继承和发扬。一碟小小的酱腌泡菜，或许不是餐桌上最为诱人的美味，但也是让人不可忽视的存在。酱腌泡菜，以其清脆爽口、酸辣开胃的口感，在中国的饮食文化中已有上千年的悠悠历史。然而，在现代酱腌泡菜行业中，高盐低发酵工艺几乎是全国所有酱腌泡菜企业的共同选择。由于蔬菜收购的集中性，将盐渍池作为工厂的半成品库房，有其工艺的合理性，却也面临着不少生产困境。一方面，食品监管与环保双重加压，企业面临的成本压力显著上行；另一方面，由于产品同质化严重，市场竞争激烈，面对新消费需求场景下的创新升级瓶颈逐渐显现。那么，如何将酱腌泡菜的美味、健康与营养进行高度“融合”呢？● 然新UCN生物技术，为生产美味、健康、营养、环保食品助力成都然新生物科技有限公司（以下简称“然新生物”）是一家具备功能乳酸菌株自主研发能力以及整体解决方案输出的创新型生物科技企业，主要业务包括微生态制剂以及食用益生菌制品的研发、生产与销售。目前，然新生物已成功商业化3株的植物乳杆菌，并且获得了国家发明专利。其中，核心菌株UCN-11在酱腌泡菜菜领域的防腐保鲜发酵有着很好的表现，赋能酱腌泡菜企业进行生产技术革新，使酱腌泡菜的亚硝酸盐含量低于新鲜蔬菜和婴幼儿辅助食品标准，生产出兼具美味、营养、健康且环保特点的食品。现行池泡工艺全替代，产成品品质升级。针对蔬菜一年一季集中性收购、半成品储存的需求，与现行的“高盐低发酵工艺”不同，然新生物的UCN-11专利菌株“低盐全发酵”池泡解决方案不仅成本优势突出，且可在不改变现行池泡工艺的生产流程、场所及设备的前提下，实现产成品的品质升级。具体体现为：然新UCN-11专利菌株发酵方案，使泡菜回归老坛发酵的酸香风味与自然呈色及质感，爽脆度与质感明显优于高盐盐渍方案。另外，然新UCN-11专利菌株对致病菌和腐败菌有杀灭作用，是生态生物防腐保鲜剂，故不需要再使用巴氏灭菌和防腐剂防腐保鲜，可更大程度保留泡菜酱腌菜鲜嫩脆爽口感的基本品质，同时减少防腐剂的健康隐患。除此之外，UCN-11生物发酵技术为全程低盐可控发酵，无高盐卤污水产生，降低盐使用率，无需高盐污水处理。且发酵液风味佳，全程无浪费。全定制可控坛泡发酵，产成品性能全面优化。规模化生产妈妈味道的酱腌泡菜，从模拟家庭传统坛泡回归工艺的工业化生产技术出发，然新生物的UCN-11专利菌剂坛泡解决方案可在不改变现行池泡工艺的生产流程、场所及设备的前提下，兼顾泡菜的防腐、保鲜、口感、运输、保存五大核心要素，实现产品性能的全面优化，产成品具有脆嫩酸爽、维持出坛质感、可常温保存1年等优势。第三，收成率提升，无额外酵池使用成本。UCN生物发酵技术的全程低盐可控发酵特征使蔬菜脱水率降低，且无需水洗脱盐破坏蔬菜结构，对比高盐盐渍发酵，收成率显著提升，同时又保留了酱腌泡菜的营养成分。另外，UCN生物发酵技术在不改变现行工艺的生产流程、场所及设备的同时，无需转池去苦水，实现窖池成本与人力成本双节约。图表为酱腌泡菜行业现行工艺vs 然新UCN生物发酵技术然新生物UCN技术的出现，不仅可以让消费者不用舍弃酱腌泡菜这一美味，放心地吃上有营养又健康的酱腌泡菜，也可以让企业在生产过程中保留现有生产工艺但又不用担心对环境造成影响。据了解，然新生物已商用的菌株已投入市场并受用于部分企业，且市场反响积极，可以预见的是，然新生物UCN技术所具备的优势，必将给酱腌泡菜企业带来焕然一新的变化。免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。}