重庆特产——美缀美城口腊肉　　城口老腊肉制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有近千年的民间加工历史。　　老腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆市具有代表性的土特产之一。　　经过时间的沉淀和改变，城口老腊肉的制作工艺越发精湛。传统制作技艺的总结和提高，木材不紧不慢地熏烤，香料的浸润和香烟的沐浴，使得城口老腊肉味独特，色悦目。熏好的美缀美腊肉，煮熟切成片，透明发亮，颜色红润，吃起来醇厚回甜，甘香爽口。肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，还具有开胃、去寒、消食等功能。城口腊肉——美缀美腊肉从选材，腌制到熏烤，无不精益求精，猪肉来自海拔 2000 米的大巴山上放养的生态土猪，选用新鲜的猪后腿肉或五花肉，分割成块，用盐、花椒、辣椒、桂皮、香叶、白酒等香料腌渍48小时，再悬挂在2米多高的土炕中，用山间的香柏枝和青杠树原木慢火熏烤45天精制而成。美缀美腊肉的烹饪小技巧：　　用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。煮20分钟后，炖着吃蒸着吃或者切片炒菜吃均可。腊肉已用盐腌制自带盐味，在炒菜请不要再加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。　　美缀美小块腊肉、柏丫腊肉、老腊肉、五花腊肉所有的做法都一样哟。
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《舌尖上的中国》是这样评价腊肉的：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。腊肉美食腊肉是时间与烟火气的合谋，但各地腌制手法也有所不同，湖南腊肉以咸香出名，腌制时最主要的佐料就是盐，并无其他；川渝腊肉则占一个麻字，辣椒、花椒、盐、八角等翻炒后，均匀抹在肉上；云南腌腊肉则“怪”，譬如普洱红肉、楚雄腊糟肉，都是新鲜猪肉盐水煮过后，再下佐料。广式腊肉腌制时会放入盐、酱油、白糖、生抽、白酒。美缀美城口老腊肉重庆城口县地处渝川陕三省市交界处，群山环绕，有着山高、坡陡、林多的特殊地理环境。因为交通不便、外出采购不易，山民们为了保存为数不多的年猪肉，就从生活中总结，学会了用熏制的方法保存猪肉。城口老腊肉作为当地独有的美食，这一个“老”字，不仅象征着悠悠岁月，还藏有老腊肉美味的秘密。重庆美缀美食品有限公司城口老腊肉醇香味美的诀窍最根本是在原材料的选择上，美缀美城口老腊肉都是选用正宗城口农家土猪，由于山区空气清新，自然水源充足，土生土长的猪肉质量更为出众。城口高海拔生态土猪一般熏制腊肉都是用柏树丫枝对猪肉进行烟熏，一两天就熏完；美缀美城口老腊肉，是炕出来的。把青冈木烧成木炭，燃烧之后利用木炭余温来炕，至少要一个多月才能制作完成。青冈木炕制的城口老腊肉炕出来的猪肉会蝶变成存放一年不坏的老腊肉。脂肪透明金黄、润泽如琥珀，瘦肉微微泛紫、玫瑰色泽，切一块品尝，香味纯正浓郁、咸淡适中、回味悠长……城口腊腊肉川渝地区，在永辉、沃尔玛、新世界、重百等各大连锁商超卖场和特产店，美缀美城口老腊肉深受消费者青睐；另外，在网上各大店铺同样可以购买到。美缀美城口老腊肉}