随着生活质量的提高，食品健康问题被越来越多的人所关注。据世卫组织调查表明，每年因摄入过量反式脂肪酸死于心脑血管病的人数高达五十多万人，因此世卫组织将其列入了黑名单，计划于2023年彻底叫停人工反式脂肪酸。反式脂肪是一类羧酸化合物，对人体健康并无益处。在很多国家中都要求在商品上标注是否含有反式脂肪酸。为方便大家分辨，在这里整理了常见的含有反式脂肪酸的食物。1.油炸食品很多饭店为了降低成本，油都会反复的使用，过程中会产生很多反式脂肪酸。长期使用油炸食品极易引发心脑血管病。2.零食没想到吧，大家闲暇时吃的零食中也含有大量反式脂肪酸。瞬间感觉手里的薯条不香了！零食外包装上配料表中标注的的精炼植物油、植物奶油、人造黄油、人造脂肪、精炼棕榈油、代可可脂、氢化棕榈油，这些都是都是反式脂肪酸。3.冷冻食品几乎市面上所有的速冻食品为了更利于保存，大多都含有反式脂肪酸，如速冻汤圆，速冻饺子之类。4.奶茶奶茶的主要原料之一就是植脂末，主要成分是含有反式脂肪酸的氢化油。很多人因为喝奶茶导致身材走样也是由于其中含有的反式脂肪酸。GB28050功能声称每人每天摄入的反式脂肪酸不应超过2.2g，小于每日总能量的1%。过多的摄入会导致人身体出现各种健康问题。其一，反式脂肪酸可增加血液粘稠度，非常容易导致血栓的形成，我国每年都有很多人因脑血栓去世的人。反式脂肪酸也会导致胆固醇增高，增加心脑血管病的发生风险！其二，诱发2型糖尿病。有研究表明，大量的反式脂肪酸会显著增加患糖尿病的危险。【1】再者会导致肥胖。长期反式脂肪酸的摄取会导致肥胖，研究表明人工反式脂肪酸摄入量，与超重呈正相关。【2】世界卫生组织建议为了家人的健康，应该选择零反式脂肪的产品。零反式脂肪酸可显著减少家人患高血压、高血糖、心脑血管病的几率。那么我们该如何选择零反式脂肪的产品呢？市面上食用油种类花样繁多，哪一款才是真正适宜人体食用的呢？大家选食用油时应关注油品是否香浓、其营养价值、品牌等方面，最重要是一定要有利于人体健康的。现货架上的油大体分为两大类：调和油和单一油。顾名思义，单一油的成分单一，其营养价值也略显单调。风味也是良莠不齐，有的过于强烈，有的则毫无风味。很难满足就大多数人不同的口感需求。调和油是两种或两种以上经过提纯的油脂混合起来的油，油种更加的多样化。集多类营养于一体，其风味也可满足大多数人的需求。因此，更多人在选择食用油的时候会更倾向于调和油，但是我们要注意尽量选择0反式脂肪酸的油~金龙鱼0反式脂肪调和油已经给众多调和油食用者带来了美味与健康，特别适合家里有老人小孩的家庭。凭借优异的质量，金龙鱼0反式脂肪调和油获得过中国营养学会和中国粮油学会的双重肯定，是真正适合家庭食用的调和油。而且世卫组织专家也倡议使用零反式脂肪酸食用油。金龙鱼0反式脂肪调和油独有的绿色精确工艺，能保留更多的有益健康元素，零反式脂肪更是将家人健康提到了首位。八种原料将油品的营养价值直接拉满，油种更加丰富脂肪酸均衡，营养丰富。在众多使用过的油中，金龙鱼是我最放心的一家。安全性方面有保障，众人皆宜的风味也减轻了日常做饭中的负担。随着父母年纪的不断增长，普通食用油的弊端也逐渐显露出来，家里老人不得不面对许多健康问题。在身边朋友的建议下换了金龙鱼0反式脂肪调和油。一段时间后体检，老人的身体情况确实有所好转。金龙鱼零添加、零负担的工艺确确实实的能给消费者带来生活品质的提升。最后希望大家多注意食品健康问题，百病从口入，拒绝反式脂肪，给家人的健康多尽一份力。文献：【1】：WEILAND S K, MUTIUS E, HUSING A, et al. Intake of trans fatty acids and prevalence ofchildhood asthma and allergies in Europe [J]. Lancet, 1999, 353: 2040-2041.【2】Alexander S，Eva M N，Munoz，et al. Association between trans fatty acid intake and overweight including obesity in 4 to 5 year old children from the INMA study [J]. Wiley pediatricobesity，2019，14( 9) :e12528.}

越来越多的家长开始关注式脂肪酸的危害，在购买零食糕点的时候会特别看是否含有反式脂肪酸，那么食品中的反式脂肪酸是从哪里来的，对孩子的健康会有多大影响？脂肪酸主要是一大堆碳原子链接成的，碳原子有四只手，如果都用两只手分布抓住前后的碳原子排成一队，另外两只手各抓着一个氢原子，这就是饱和脂肪酸。而有时候氢原子不够多，这样就会有一些碳原子因为空着手，前后两个碳原子之间只好多拉一只手，形成了双键，这就是不饱和脂肪酸。这三只蜈蚣分别是顺式脂肪酸、反式脂肪酸和饱和脂肪酸 最简单的区别饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸的方法，是看它在常温下是固态还是液态。我们最常接触的饱和脂肪酸是猪油、牛油、黄油等等，不饱和脂肪酸则是植物油、深海鱼油等等。反式脂肪酸最开始，是作为饮食健康运动的代表出现的。人们很早就发现，饱和脂肪酸会造成一大堆疾病，因此在100年前，我们就开始往不饱和脂肪酸里面加一些氢原子，将其“氢化”，来模拟饱和脂肪酸，一方面减少不健康的饱和脂肪酸的摄入，一方面也降低成本，大家都很开心。但科学家最大的特点就是喜欢自己抽自己，到了上世纪八十年代，科学家开始注意到反式脂肪酸对人心脏的负面影响，要比我们之前讨厌的饱和脂肪酸还要有过之。而将植物油氢化的过程中，会大幅度提高其中“反式脂肪酸”的含量。饱和脂肪酸的碳原子，每只手都很忙，因此不用分什么顺还是反。但在不饱和脂肪酸中，工作量不饱和的碳原子有闲心来选择用哪只手去拿氢原子，这就分成顺式脂肪酸和反式脂肪酸。天然的不饱和脂肪酸中反式脂肪酸含量非常低，但在氢化或者高温环境下，会有一部分被转化为反式脂肪酸。顺式脂肪酸和反式脂肪酸的差别，在于双键两端的碳C原子用同侧还是相反的手去拿氢原子。如果要在这三者中间比较健康度，最好的是顺式不饱和脂肪酸，其次是饱和脂肪酸，最差的就是反式脂肪酸。而会产生反式饱脂肪酸的氢化植物油，或者用植物油高温烹调出来的油炸食品，自然受到反感。不过健康风险还要和到底都摄入了多少量相关。实际生活中，尤其是在中国人的饮食结构里，这三者的比例可不是1：1：1的。不像热爱奶油黄油的外国友人，中国的脂肪主要还是从肉、奶制品以及炒菜的植物油中来，这让中国人本身的反式脂肪酸日常摄入只占总热量的0.2-0.3%，远低于WHO的推荐量1%，也远低于美国平均水平。北京广州2011年居民反式脂肪酸每日摄入量和占总热量摄入百分比因此美国人应该大张旗鼓的反对反式脂肪酸，因为这是他们饮食结构中的一个大地雷，而对于中国人来说，这就不是我们在饮食中、甚至在脂肪摄入问题上需要最优先担忧的问题。在脂肪摄入的问题上面，我们需要平衡的从各方面进行考虑：1，0-2岁的孩子，需要脂肪作为能量来源，因此不需要控制饮食中的脂肪摄入总量，比如要选择全脂奶制品；2，对于2岁以上以至成年人，需要根据个人的情况，平衡饮食，总脂肪摄入量不要太多，也不要太少，根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，脂肪摄入占每日总能量的20-30%；3，控制饱和脂肪酸的摄入，同样根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，17岁以下青少年儿童的饱和脂肪酸摄入应少于每日总能量摄入的8%，18岁以上成年人应少于10%。4，虽然统计数据显示中国人的反式脂肪酸摄入量并不高，属于安全范围，但从个人角度出发，仍然需要有意识的了解和避免过量摄入。5，反式脂肪酸是天然存在的，因此不可能100%避免。我们需要做的是减少摄入人为制造的反式脂肪酸，减少食用油炸食品、人造黄油、人造奶油蛋糕等反式脂肪酸含量较高的食品。最后需要说明的是：根据2013年我国公布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，调查中北京、广州两市居民，主要的反式脂肪酸摄入来源，并不是我们最担心的零食、糖果、巧克力，甚至反式脂肪酸含量很高的人造黄油都占不到总来源的1%。占50%的最重要来源是日常的植物油，接近30%的是来自乳制品的天然成分，糕点、披萨、饼干等等所有加工食品加起来只有20%。北京、广州两地居民反式脂肪酸的摄入来源这可能让那些在糕点零食上非常注意，一点都不想要反式脂肪酸成分的家长有点沮丧，因为即便我们成功做到了这一点，那也只是把北京广州居民平均每日摄入的0.55g反式脂肪酸降低到了0.44g而已。这当然不是说反式脂肪酸含量不需要考虑，这只是说在选择零食糕点的时候，不要只看有没有反式脂肪酸或者氢化植物油就判定好坏，而是全面的看总热量、糖含量、钠含量、添加剂种类等等，当然还要好吃。更多关于食品安全、儿童食品中糖、钠、添加剂等问题，可以发“食品”到我们的微信公众号“一小时爸爸”来看。参考内容：http://www.news-medical.net/health/Trans-Fat-History.aspxhttp://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/transfat.htmlhttp://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm079609.htm《中国居民膳食营养素参考摄入量》《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》}