2023-05-25 09:30
来源:
娱乐点点迪发布于：陕西省
上海是一个有着悠久酒文化历史的城市，同时也是中国白酒消费的集中地之一。上海地处长江三角洲地区，气候温和，资源丰富，这里早在清代就已经成为白酒的生产和交易中心，白酒文化厚重。由于历史和地理的原因，上海的饮食文化及酒文化多元，这里自有其特有的味道。
对于上海人而言，打牌时必备的二锅头，宴请客户时的茅台、五粮液等名酒固然是不能少的，但是当谈到“上海本地酒”的时候，很多人第一时间就会想到的当然是黄酒。除了黄酒外，上海还有着其他几种不可忽视的本地酒，今天我们就来一一介绍一下。
七宝大曲
它是一种以高粱为主要原料，经过多道精密操作、发酵、蒸馏等工艺，酿制成的传统美味酒。七宝大曲的酿造历史非常悠久，可以追溯到唐朝。
七宝大曲酒质香醇浓郁、口感柔和、干净爽口，散发着浓郁的酱香味，是白酒中酿造难度大、工艺复杂的佳品。它不仅在口感上挑战了酿酒师的技艺，也是中国酒文化的一个缩影。在饮用的过程中，七宝大曲常常涌现出一种古朴、深沉、神秘的感觉，让人们举杯共饮，把心托付于酒中。
特级玉液（古桥牌）
特级玉液是上海七宝酒厂于1986年生产的白酒，选用优质高粱、大麦、小麦为配制原料。以大麦、小麦制成的大曲为糖化发酵剂，经配料、糊化、入窖发酵60天，蒸馏摘酒，降度除浊，科学勾兑等工序而酿成。特级玉液属低度浓香型白酒。酒液无色，清澈透明，窖香浓郁，口味纯正谐调，浓厚绵甜，低而不淡，浓而不酽，后味净爽、悠长。酒度为38°。古桥牌特级玉液于1986年、1988年获商业部优质产品称号和银爵奖。
十全大补酒（华佗牌）
十全大补酒（华佗牌）是一款名符其实的药酒，是中国著名药酒品牌华佗牌的代表作品。它的原材料选自国产名贵中药材，如人参、枸杞、黄芪和当归等，采用现代科技技术进行配伍加工，具有滋补健康、抗疲劳、增强免疫力等多种功效。
华佗牌十全大补酒在市场上备受欢迎，是中国药酒市场的翘楚之一。除了被广大消费者用于滋补调理以外，还成为了许多商家、礼品公司和企事业单位赠送客户、员工和领导的最佳选择。其深厚的文化底蕴和卓越的功效渐渐走入人们的生活，成为了中国药酒文化的代表之一。
坤酱台
这一款虽然不是上海本地酒，但始终在上海人的酒桌上有一席之地。它是来自我国的酿酒之都，被人们所喜欢，因有位德高望重的酿造者，便是斩获2015贵州省科技进步之三等奖之《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组分的研究》的参与者范应华，他的高度是很多酿酒师所望尘莫及的。
与茅台无任何差别的最优质的“小红高粱”和古法12987酿技来酿出，在酝酿任何一个步骤力求最完美，最后不仅用到了10年时间的基酒，还放入满足了10年以上的老酒，用以盘调酒味，得出的这浑然天成的琼浆玉液，才能被酒友们所喜欢。
上海人对本地酒有着特别的情感和钟爱，不仅是对当地文化的传承，同时也是对生活品质的追求。饮者不仅可以品味到上海本地酒的独特魅力，也能感受到 对传统酒文化的珍视和传承。返回搜狐，查看更多
责任编辑：}

本文汇总了几个著名黄酒品牌及其主要的品牌系列和价格，以供参考选择。黄酒介绍黄酒俗称老酒，大都色泽黄亮，故称黄酒。黄酒是以糯米、黏黄米（黍米）或粳米、玉米为原料，以麦曲或酒药进行糖化、发酵、压榨而成的一种低度饮料酒。黄酒分别在1915年获巴拿马万国博览会金奖，1985年在巴黎、马德里两次获得国际金奖，驰名中外。黄酒之所以为人们所喜爱，是因为它色泽鲜明、香气好、口味醇厚、酒性柔和、酒精含量低，同时含有18种以上氨基酸，其中含人体必需（自身不能合成）的8种氨基酸。此外尚含有多种维生素及糖氮等多量的浸出物，并具有相当高的热量，所以有“液体蛋糕”的美称。黄酒按产地分类黄酒以产地分类，可分为南方糯米黄酒、红曲黄酒和北方黍米黄酒。南方糯米（粳米）黄酒即绍酒，又称老酒，产于浙江绍兴，以产地而得名。其酿造方法分淋饭法和摊饭法两种。酒质醇厚，色、香、味等都胜于其他黄酒。其品种有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香重酒等。仿绍酒，产地为江浙两省，头批以林饭法制酒母后，分批加新料发酵继续进行。以料蒸饭，分批加入，故称喂饭酒。其品种有宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒等。无锡老熬黄酒，其制酒法基本同绍酒一样，但所用浆水须进行煎熬杀菌后投产，故有老熬之称。丹阳甜酒，以淋饭法制酒。煎酒后加50°白酒，味鲜美、甜醇，风格独特。甜水酒，以淋饭法制甜酒酿，存放适当时间，压榨，加水调制而成。成品味甜，故称甜水酒。红曲黄酒福建、浙江、江苏、江西、上海、台湾等地气候炎热，利用耐高温的红曲霉制米曲（此霉在制曲中产生深红色色素，成曲为红色），用此曲制酒，故称红曲黄酒。其品种有福州红曲黄酒、闽北红曲黄酒、福建粳米红曲黄酒、温州乌衣（黄衣）红曲黄酒。北方黍米黄酒长江以北广大地区生产的黄酒，基本上属于同一类型，以黍米为原料，以麦曲（或米曲）为糖化发酵剂。麦曲在投产前先经烘焙，除去邪味和杀灭杂菌。将米煮成干粥状，是其制酒的特点。其品种有山东即墨老酒、兰陵美酒、山西黄酒、京津及东北各地产的黄酒。黄酒按含糖量分类可分为：干型黄酒（元红酒）、半干型黄酒（加饭酒、花雕）、半甜型黄酒（善酿酒）、甜型黄酒（香雪酒）。酒类品牌价值200强（黄酒类）今年9月份，“第13届华樽杯中国酒类品牌价值200强”榜单发布，榜单以各大酒类品牌2020年财务数据为主要依据进行综合排序，其中贵州茅台以3889.29亿元的品牌价值蝉联榜单第一名，五粮液集团以3246.51亿元位居第二，华润啤酒以2565.69亿元排在榜单第三。在榜单上，黄酒类上榜的一共有10家，分别如下图：以下依次从品牌价值由高到低做一下介绍，同时会附上网上渠道主要在售的产品及参考价格。（产品及价格信息主要取自京东自营店）古越龙山浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，是中国黄酒行业第一家上市公司，是目前最大规模的黄酒企业之一，主业黄酒年产量达17余万千升。旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。目前“品牌群”中拥有2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”。其中“古越龙山”中国黄酒行业标志性品牌，是“亚洲品牌500强”中唯一入选黄酒品牌；始创于1664年的沈永和酒厂是绍兴黄酒行业中历史最悠久的著名酒厂之一；“女儿红”和“状元红”是文化酒的代表；“鉴湖”是绍兴酒中第一个注册商标。古越龙山品牌系列古越龙山主要系列及价格：信息主要来源京东自营一般当年冬天酿造的绍兴黄酒称为新酒，3年以上进入适饮气，5年以上方进入口感香韵俱佳的中生代，15年后更是成为经典，口感陈香十足，顺滑爽口，且越陈越香。对于初饮者，一般推荐三年黄酒为宜。年份越久，品质越佳。会稽山始创于1743年的会稽山绍兴酒股份有限公司，前身为“云集酒坊”。是绍兴黄酒国家非物质文化遗产传承基地和《黄酒》《绍兴酒》国家标准起草单位，中国历史最为久远、规模最大的黄酒产销基地之一。会稽山主营系列及价格：会稽山主营系列及价格，数据来源见京东自营推荐系列：会稽山传统工艺精酿，其酒性柔和，酒色橙黄清亮，呈琥珀色，酒香馥郁优雅，酒味醇厚鲜爽。自饮可选择纯正经典三年陈或五年陈。1743送礼或者自饮都可以。送礼可考虑纯和十二年陈或者典藏（雅）二十年陈。塔牌塔牌绍兴酒为“中华老字号”和中国“传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地”。酒体醇厚丰满，酒气芬芳馥郁，酒味甘鲜爽洁。自1958年进入国际市场以来，已享誉三十多个国家和地区，其出口量在绍兴黄酒企业中名列前茅，是我国绍兴酒的重要出口品牌。塔牌黄酒拥有本酒、出口原酒、手工冬酿酒、绍兴花雕(加饭)、丽春酒、江南红等多个系列品种。塔牌黄酒主要系列塔牌黄酒主要系列及价格：金枫酒业金枫酒业属于光明食品（集团），现在以生产经营黄酒为核心主业。旗下拥有“石库门”、“和”、“金色年华”、“金枫”、“侬好”、“惠泉”、“锡山”、“白塔”等多个知名黄酒品牌。1982年，中华老字号“金枫”品牌诞生；1997年“和”酒品牌及2001年“石库门”品牌的诞生，代表了黄酒行业发展史上的第三个里程碑。同康酒业同康酒业集团股份有限公司,前身为“同康酱园酒厂”,始创于1914年。以料酒、黄酒为产业核心、横跨白酒、果酒、食醋“五位一体”的产业集群。福矛酒业福矛酒业集团始建于 1956 年，其前身是公私合营建瓯酒厂，现由母公司福建福矛酒业有限公司和五家子公司组成。旗下有酱香型的福矛窖酒、浓香型的黄华山以及黄酒品牌朱子黄酒。即墨老酒山东即墨黄酒厂有限公司是新华锦集团直属酒类专营公司，是中国北方黄酒生产经营企业，以生产经营“即墨”牌即墨老酒闻名国内外。传承了上千年的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产，享有“黄酒北宗”的美誉，即墨老酒以其微苦焦香的风味，深受广大消费者喜爱，成为中国北方黄酒的代表。即墨老酒与南方黄酒的区别在于酿造原料和工艺的不同。即墨老酒以黍米（大黄米）为原料，南方黄酒则是以稻米为主要原料在工艺上，即墨老酒采用糗糜法，南方黄酒则采用蒸饭法。古南丰安徽古南丰，属于徽派黄酒。旗下主要有“古南丰”、“男儿壮”、“徽州骄子”、“枸杞花雕”、“冰雕”“方塔”等品牌。沙洲优黄张家港酿酒有限公司旗下品牌，拥有全国最大的清爽型黄酒酿造基地，是中国清爽型黄酒的缔造者，并且是该产品国家标准主要起草单位之一。旗下主要有沙洲优黄、江南印象、吉星高照、太湖之星几大系列。以上就是汇总的主要的一些黄酒品牌，如果有觉得遗漏的不错的可以在评论区指出，我随时添加。黄酒喝法黄酒喝法多样，冷饮热饮皆可。春天悠着喝，夏天冰着喝，秋天温着喝，冬天烫着喝。冰饮：放入冰箱冷藏室，温度控制在3℃左右为宜，饮时再在杯中放几块冰，口感更佳。也可根据个人口味，在酒中放入话梅。热饮：将盛酒器放入热水中烫热，温度不宜过高，微微加热后，酒香更芬芳馥郁，令人舒畅闲怡。各个酒类推荐系列各主要白酒品牌系列：茅台系列酒（茅台王子酒、赖茅、王茅）、习酒 │ 五粮液 │ 汾酒系 │
泸州老窖/国窖1573 │ 西凤酒 │ 郎酒 │ 洋河 │ 剑南春 │ 舍得/沱牌曲酒 │ 酒鬼酒
各省份代表白酒品牌： 谈九：2022年双十一白酒送礼推荐全国各省份代表白酒推荐 酱香型白酒购买推荐：酱香型白酒 清香型白酒购买推荐：清香型白酒 各个价格区间的白酒购买推荐：
50元
100元 │ 200元 │ 300元 │ 400元 │ 500元 │ 800
1000元
黄酒购买推荐： 谈九：2022年年货节黄酒推荐：著名黄酒推荐汇总 洋酒购买推荐： 谈九：2022年货节洋酒推荐：单品销量TOP5的洋酒推荐国产葡萄酒推荐： 2022年国产红酒/葡萄酒推荐：国产葡萄酒品牌推荐，10大国产葡萄酒品牌推荐。我是爱好三杯两盏淡酒的谈九，专注白酒品牌价格追踪与推荐。}

谢 @蔺佳 邀。这个问题在我关注列表里很久了，但是迟迟没有下笔，因为黄酒的复杂度相较于葡萄酒或威士忌来说，一点都不逊色。虽然黄酒的历史在中华文明中已流传了数千年，但距离我们真正地去认识黄酒，还有很长的路要走。既然现如今葡萄酒清酒啤酒鸡尾酒我都讲过一圈了，那也是时候稍微聊一聊黄酒了。一、黄酒的历史相较于外来的啤酒或后期才发展起来的白酒，黄酒的酿造技术实际是更早出现在中国的。与拥有果糖，天然能够发酵成酒精的果实酒不同，需要首先进行糖化作用而后才能发酵的粮食酒在贾湖遗址的出现，才真正标志了人类历史进入了酿酒时代。图为Dogfish Head角鲨头根据化学分析重现的Chateau Jiahu，有兴趣可买来一试。黄酒与啤酒同为粮食酒，但和啤酒之后湮没在中华文明长河中直到再次由欧洲传入不同，黄酒的酿造技术却被完整地继承并发扬了，其特有的双边发酵的技术和酒曲的制作，在19世纪传入西方后甚至奠定了酒精和酶制剂的工业基础。而自弥生时代起日本便有的『口嚼酒』，也终于在获得了自大唐传来的酿酒技术后，进入了奈良时代的清酒高速发展期。什么JK巫女口嚼酒，想多了，不存在的~在《天工开物》等历史著作中，『酒』一词甚至专指黄酒。『酒』与其他酒精饮料如早已失传的『醴』或目前大行其道的『日本酒』最大的不同点即在于使用了麦曲（醴由蘖酿制，日本酒由麴Koji酿制）。其中《礼记》中记载的『仲冬之月、乃命大酉、秫稻必齐、曲孽必时、湛炙必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得、兼用六物、大酉监之、毋有差忒』非常详尽地介绍了当时的酿酒要点。而到了南宋由于避金迁都至杭州后，大量北人南迁，随之而来的还有制曲及酿酒技术。同时得益于更佳的水质，终于出现了历代黄酒技术的集大成者：绍兴酒。使用糯米为原料，加上鉴湖水并结合长期实践的经验，绍兴酒早已成为黄酒最杰出的代表，而之后的黄酒产业直至今日也基本集中在绍兴鉴湖沿岸。这样的局面一直维持到了元朝。作为马背上的民族，黄酒那么小清新的口感显然不会是他们喜好的风格。于是蒙古人从阿拉伯引入了蒸馏技术，并广泛应用于酿酒上，这才有了中国的白酒产业。所以说白酒人长期所拜的杜康……大约是只喝过黄酒的。各种青梅煮酒或流觞曲水的故事，喝得也都是黄酒。至于喝完三碗不过岗后还能打死老虎的武松，你猜如果喝的是白酒，武松到底是不是俄罗斯来的？但根据明清小说如《红楼梦》、《镜花缘》等描述，在上层社会饮用黄酒仍占据主导地位。无论是北京还是广州，绍兴酒都少不了一席之地。著名美食家唐鲁孙就在《谈酒》中描述过民国时期北平对绍兴酒的追捧：　　绍酒在产地做酒胚子的时候，就分成京庄广庄，京庄销北平，广庄销广州，两处一富一贵，全是路途遥远，舟车辗转，摇来幌去的。绍酒最怕动荡，摇幌的太厉害，酒就混浊变酸。所以运销京庄广庄的酒，都是精工特制，不容易变质的酒中极品。　　早年仕宦人家，只要是嗜好杯中物，差不多家里都存着几坛子佳酿。平常请客全是酿酒庄送酒来喝。遇到请的客人有真正会品酒的酒友时，合计一下人数销酒量，够上这一餐能把一坛酒喝光的时候，才舍得开整坛子酒来待客。因为如果一顿喝不光，剩下的酒一隔夜，酒一发酸，糟香尽失，就全糟蹋啦。绍酒还有一样，最怕太阳晒，太阳晒过的酒，自然温度增高，不但加速变酸，而且颜色加重。您到上海的高长兴，北平的长盛、同宝泰之类的大酒店去看，柜上窖里一坛子一坛子都泥头固封的酒瓶装的太雕花雕，全是现装现卖，很少有老早装瓶，等主顾上门的。反观现在黄酒却大多只用作料理，恐怕是当时人怎么也想不到的。那这种转变中间到底发生了什么呢……1937年呐，鬼子进了村…长期战乱导致的交通阻塞，终于切断这延续已久的历史进程。所以说黄酒的现状，都tm怪日本人！二、黄酒的风格与工艺黄酒的分类方式有很多种，比如按照原料、风格、工艺等。但其中最为主流也广为人知的分类方式是按照糖度，分为四个等级：1. 元红，干型，含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少见。2. 加饭，半干型，含糖量15-40g/L，因为其装坛时在坛口会有特殊花纹所以又称花雕。大约是市场上最主流的黄酒了。3.善酿，半甜型，含糖量40-100g/L，由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵。随着酒液中酒精度的提高，酵母无法继续工作，因此停止发酵，得以保留更多糖分。4.香雪，甜型，含糖量高于100g/L，由周云集信记酒坊酿酒师吴阿惠在1912年首创，相对于善酿用酒精度较低的元红代替水，这位师傅比较直接，用糟烧白酒上……做法可能有点类似于法国加强酒中的Vin de Liquour，基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以会相当齁甜。古越龙山有出一个名为『风味四品』的品鉴套装，一次能喝到四种不同风格。至于好不好喝，=w=顺带一提，女儿红和状元红基本是花雕，绍兴的这个习俗因为江湖传说已经成了众所周知的故事。唯独有一点，这一缸酒是不埋在地下的，黄酒通常在缸中保存时还保留有活性，如果埋入地下会快速因为缺氧而酸化。所以知乎上某个号称自己没满18就把家里那缸女儿红挖出来自己喝了的就显得十分有趣了，不负『与大家分享你刚编的故事』之名。黄酒酿造的整体工艺比较复杂，毕竟中间经历了2000多年的发展，大量创新和机械的使用使得流程和产能都与过去手工制酒阶段不可同日而语。目前几大黄酒厂商的主流产品都是机制黄酒，价格集中在20~30元/斤，性价比相当高。这其中研发能力最强的当属古越龙山，建立了许多实验室，为黄酒的产业化作出了巨大贡献。而手工酒则完全是另一种产品。正如几十年间精酿啤酒从小众走向大众，终于在今日成功地席卷全球一般，手工的精酿黄酒现在也渐渐开始起势。图为塔牌酒厂所存放原浆酒，酒液在缸内陈年，仍处于活性状态传统的黄酒制法流程包括浸米——蒸饭——落缸——开耙——后发酵——压榨——煎酒——灌装等流程，大部分步骤按照既定流程与机制黄酒差异并不大，但根据酿酒师个人经验调整，而个人经验是个玄之又玄的东西，好的酿酒师几乎在每一步都可以有所创新或改变，这就造成了手工精酿黄酒的千差万别。三、饮用方式讲到饮用方式，便不得不提对目前黄酒产业影响甚广的台湾埔里黄酒了。当年浙江奉化人空一格蒋委员长去到台湾后，苦于无酒可饮，便也在台湾建了个黄酒厂用于生产『绍兴酒』。但是对酿造有所了解的都知道，发酵需要一个稳定的低温环境，不论是葡萄酒、啤酒、清酒（吟酿即意为低温发酵）都不例外。而台湾位处热带，在上世纪50年代并无太好条件能保证发酵过程中的温度控制，因此出产的黄酒品质普遍不高。相传加入姜丝话梅温煮后饮用的习惯也是因此而来，再加上传统养生理念包装，现今已成为了约定俗成的黄酒饮用方式。然而真正优质的绍兴酒，并不需要加热，甚至冰饮更好。用上好的白葡萄酒杯，倒入一些冰镇过的黄酒，慢慢摇晃将香气散发后细细品味，又未尝不是一件乐事。近年经过大量清酒知识的科普，已经有许多人接受冰饮吟酿大吟酿了，随着高档手工精酿黄酒的出现，大家也要试着改变饮用习惯。国际著名杯具厂商Riedel就为清酒专门打造了一款酒杯，而另一家厂商Chef&Sommelier也有类似产品，并且加上了能持续保温的底座。冰饮的个中原理我曾在小林立直：是不是越高级的清酒越适合冰饮？原因是什么？中有回答过，在此顺便再重复一下：简单地说，控制温度的高低本质上更接近于一种和芳香类物质的博弈。温度低，则酯类芳香物质可能散发较慢，而无法有足够的香气散发；温度高，则醇类酒精物质可能散发过快，而盖住其他的香气。那找到一个平衡点，或者说妥协，就是把控温度的目标。另一个同样非常值得讨论的饮用场景则是配餐，尤其对于我等（我可能得加个前字233）侍酒师来说。相较葡萄酒和啤酒，黄酒中拥有许多独一无二的特质，其中最重要的便是鲜味。鲜味主要由氨基酸提供，黄酒中所含的氨基酸量大约是同等葡萄酒的6~10倍，不光有更高的营养价值，同时使得它的配餐理论在五味的维度上又多出一维，天然有更大的发展空间。具体到食物上来说，富含鲜味的海鲜、菌菇等食材，都和黄酒能够容易地搭配起来。黄酒中第二种独特的风味是氧化带来的坚果和蜂蜜味，这类特质适合与拥有较多油脂的菜肴搭配，比如一些油盐较重的中餐，与黄酒的咸鲜味相结合可以出现意想不到的美味口感，同时减轻口中的油腻感。 参考同为米酒的清酒与日本料理的搭配，黄酒的表现应该也值得期待；而在西餐中，鹅肝、烤鲈鱼等搭配酒体相信也会是不错的选择。和其他许多日常饮用的酒类相比，黄酒的配餐还有许多值得探索的地方和发展潜力，不局限于已有的搭配，勇于去做更多的去尝试，在不久的将来，黄酒也会成为餐桌上的绝好伴侣。四、黄酒的创新与新趋势在90年代时，古越龙山和金枫酒业率先推出了『年份酒』和『改良型黄酒』，也成功将『X年陈』与『和酒』等新概念和产品打入了市场。但进入新世纪后，黄酒的发展却放缓了下来，再无更多实质性的创新。与此同时的日本清酒却成功弘扬了『吟酿』『大吟酿』风格，甚至酿造出许多『幻の酒』，在国际市场上占据了一席之地，直至打入世界最大葡萄酒教育机构WSET，单独为清酒开发课程。在经历了不断以提升产量为目标的机制黄酒发展阶段后，提升品质成为了当下的主要目标。这时手工精酿黄酒便应运而生了，相较于缺乏机动性、产量巨大、品质稳定的机制黄酒，手工黄酒的出酒率低，品控也很难保证，对酿酒师的技艺要求也更高。然而虽然整体下限可能有所降低，但是上限和创新性也大大提升了。举例来说，以出口为导向的手工黄酒品牌塔牌，即在『非遗』继承人王阿牛大师的带领下，酿出了许多独具特色的好酒，也将手工黄酒技艺成功再现发扬了。图右下面想仔细讲讲黄酒的创新……然而最创新的酒是我参与的项目，所以这里只能硬广了（趴不想看广告的欢迎先点个赞再右上角=w=----------------------------------------------------有广告嫌疑的分割线-------------------------------------------------这两天我在知乎新的功能想法下，跟风开了一个转发抽奖的塔牌作品『良宵』，即为一款质量极高的手工精酿黄酒，并且我也有参与此项目的运营，融入了许多个人的想法。对于黄酒的理解各有不同，但是它不够现代化与年轻化，却是所有人都有目共睹的。结合了我个人对葡萄酒、清酒、精酿啤酒等酒种的经验和塔牌酒厂王阿牛大师的弟子一级酿酒师章生荣师傅的技术，『良宵』这个类似威士忌IB（独立装瓶）的概念产品终于正式登场了。2012年冬至手工原浆黄酒『良宵』首先在这个产品中融合的是一个单一年份概念，传统上年份酒主要是针对葡萄酒等重视原料的酒种，但这里的年份同样重要。这是针对『X年陈』而言，因为黄酒陈年中，『X年陈』实际是一种调和后取平均年份的陈年数字，这样可以保证品质稳定，但也丧失了每一年的独特性。黄酒虽为粮食酒，但是因为发酵时的温度与酿酒师每年的操作手法，同样存在差异，而2012年因为冬至投料时节的低温，成为了近年来品质最出色的一年，章生荣师傅的原浆酒也在该年份塔牌所有原液的盲品中荣获冠军。单一酿酒师的无调和原浆酒，也保证了酒的原汁原味，不会与大厂货风格雷同。而后要讲的是精白度，在日语中又称精米步合。酿酒米（酒造好适米）中，外层有部分脂肪和蛋白质，而淀粉主要集中在中心部分，中间最为疏松最易于糖化发酵的称为心白。酿酒过程中，只有淀粉能够参与酿造转化为酒精，而脂肪与蛋白质都会给酒带来杂味，影响最终成品的品质。所以，对原料进行磨米成为了提高米酒质量必不可少的一步。在清酒的等级制定中，精米步合占有绝对地位，如我们熟悉的本酿造为70%，吟酿60%，大吟酿50%，还有獭祭二割三分（23%），光明（1%）这样更进一步甚至疯狂的产品出现。此次『良宵』的精白度为70%，相对于市面上大部分还没有开始进行这一工序的产品，『良宵』已经走在了最前沿。另外『良宵』的酿造方式中去除了传统黄酒酿酒工艺中的人工添加焦糖色，焦糖色可以增加酒的酒体，提供出一种浑厚的口感，还会增加酒的甜度，掩盖许多缺陷。去除焦糖色后，黄酒的颜色会更为通透，整体风格也更清爽优雅，但对品质也提出了更高的要求。目前仅有少数酒厂开始了这种复古尝试，『良宵』也是最早的一批。包装上，按照 @陈振宇 观云的介绍说，内在的改变发生了，外在也必然发生变化。『良宵』采用的是375ml的葡萄酒瓶和雪莉波特酒采用的葡萄牙T型塞，并按照清酒的习惯加以装饰。论颜值我们是认真的~纯饮之外，『鸡尾酒』也是黄酒之前从未踏足的新领域。在9月的第二届中国上海国际调酒节Bar Show上『良宵』也以独立品牌商参展，并吸引了全场最广泛的目光。Barules的知名调酒师Sam更是在Bar Show上开了以『东方元素在鸡尾酒中的应用』为题的讲座，以黄酒为基酒，调制出了许多有趣的新配方。左为Sam Guan，中为Martina Brezňanová上海的几家知名鸡尾酒吧如Barules（一夜春宵）、Mingo（鉴湖之水）、Genesis（黄梅调）等，都已经有了『良宵』黄酒为基酒的鸡尾酒，调酒师们也发挥了自己的想象力调出了具有个人特色的作品，以上括号内的即为作品名，去酒吧都能够喝到。Barules调酒师Mike Zeng作品一夜春宵One Night Spring随着黄酒产业的不断发展革新，像『良宵』这样具有革命性的产品应该也会不断出现，品质也能得到不断提升。大部分黄酒可能现在还不够好喝，但是在将来，相信会有越来越多好喝的黄酒逐渐涌现。也欢迎大家继续转发我的想法抽奖活动。另外想直接购买尝试『良宵』的请戳https://h5.youzan.com/v2/goods/1yl8f8yybtic4。最后感谢@阿九的松鼠代言～}