连着好几个周末吃心都在外地逛吃（武夷问茶和成都吃辣已经写出来了，宁波海鲜和澳门摘星还欠着），终于有一个周末可以呆在上海，感受城里的时髦生活了……买了两套电影票，一天泡在新天地。新天地北里刚刚完成餐饮的全面升级改造，加入了很多新面孔，仔细一打听，原来都是老司机啊！Cobra Lily，按照字面翻译是“眼镜蛇百合”的意思，但其实它有一个诗意的中文名字叫“镜花水月”。看环境，餐厅打造了一个神秘的都会女郎形象，带着点儿妖冶和放纵。看菜单，厨师把东亚菜系打了通关：“她在六本木漫步、在湾仔窄巷蜿蜒、在北京胡同轻啜鸡尾酒、在台北夜市寻奇……”这文案明显是翻译体，颇费解，对于初次到访的客人，还需要服务员做好解释工作，不然点菜一头雾水。餐厅老板最早做精酿啤酒屋起家，Boxing Cat拳击猫是许多朋友喝精酿的启蒙，快有八年了吧，啤酒肚都出来了……前两年他们在淮海路嘉华坊开出Liquid Laundry液体洗衣房，一举成为大热餐酒吧，人气持久不衰，有了以上成功的基础，这次老板选择挑战混合创意亚洲菜。赠送的开胃小食，起初我以为是龙虾厚片，一咬，结结实实的炸猪皮！好重口味的开场。菲律宾式腌鱼，98块，黄尾鱼挺新鲜的，估计跟Liquid Laundry共用了进货商，ceviche（酸橘汁腌鱼）是秘鲁国菜，这道唤起了我们南美洲的旅行回忆……秘鲁人用的柠檬汁会更酸更刺激，这里菲律宾式ceviche用的是小清新的青桔柠檬calamansi，酱汁里加了椰奶，调得更有东南亚风情。烟熏香茅猪颈肉米粉，108块，这就到越南了，一份升级版的越南米粉，猪颈肉用香茅熏得香且干，吃的时候把鱼露和浇头拌开，米粉伴着薄荷香菜、金蒜花生和泰国小米椒，香料气息瞬间爆碗。主食回到中餐，我们选了鹅油拌饭来压一压，鹅肝务必捣碎，肝脏汁液拌肉肠和糯米饭更佳。甜品名叫“哥斯拉决战曼谷”，58块量好大，我猜：外面的脆米和七味粉象征怪兽，里面的班兰布丁和椰子冰淇淋代表曼谷？ 酒水方面，餐厅跟Boxing Cat共享闵行和虹桥两个工坊的发酵罐，供应的是他家的七款经典自酿。其实我蛮想试试黑巧克力和咖啡味的Stout，但是上楼洗手的时候看到酒保挺帅，就点了他们家的鸡尾酒，东南亚版的“汤姆科林斯”，用青柠叶浸泡过的金酒加椰奶和椰果泥，75块，嗯，喝起来非常亚洲、非常女性化，这很Cobra Lily。吃完中饭去看了两场美国死硬右派的英雄主义电影：先是汤姆汉克斯在哈顿孙河上挽回了155条生命，再是梅尔吉普森在钢锯岭拯救了75名士兵……出电影院天都黑了，该是喝一杯的时候了！The Refinery是精炼厂的意思，显然这里擅长手工酿造啤酒，整个店被打造得好像酿酒厂——如果说镜花水月是一位妩媚的亚洲姑娘，那么睿坊就是一个开朗的加州技术男。看到酒单上的东湖路IPA，我们就晓得到了Shanghai Brewery的地盘，一问，果然是老司机的新店。Shanghai Brewery最早开在东平路靠近衡山路，占据整个街口，是法租界里标杆性的啤酒吧，后来搬到了东湖路，我们喜欢在下午悠长的欢乐时光里坐在露天座，半价喝啤酒，唯一不满意的是店里的花生米收费15块一盘。我跟我们家猪头喝啤酒，雷打不动是“男喝浓郁IPA、女士清淡皮尔森”，Refinery售卖的是Shanghai Brewery的经典款，330毫升45块，500毫升65块，一升装108块。我看这里还有卖手工苹果酒，倒是第一次在上海看到，心里没底就请服务生先倒一杯给我喝喝看，喝了喜欢再点咯，你若是第一次去，也可以这样试试，嗯，十八溪流草莓青柠味Cider不错。食物方面，这里主打美式家常菜，欢乐、温馨、简单、管饱。前菜里的明星是菠菜洋蓟酱，刚巧最近在整理吃过的西餐，学到一个知识点：Artichoke是朝鲜蓟，香港人叫雅枝竹，而Jerusalem Artichoke，就不是耶路撒冷的朝鲜蓟了，而叫菊芋，前者是绿色花蕾，后者是地下块茎。绿酱挺好吃的，典型的老美搅拌机式食物，按照配方来，保证不出错，我们想加一份蒜香面包蘸酱，服务员提醒：加面包20块一份哦，好吧，我们空口吃……香辣海鲜汤，88块，似乎是番茄酱和冬阴功汤罐头煮出来的，好在里面的鱿鱼鳕鱼和虾是煎过的。主食里最欢乐的就是烤无骨鸡了，配卷心菜色拉、烤玉米和炸薯，129块给足半只鸡，有胸有腿，鲜嫩多汁，蘸波本威士忌酱吃到手指头泛光。我本来看中了意式培根裹大虾，被充满善意的服务生劝阻了，于是换成了野蘑菇意大利面牛肝菌奶油酱，88块，面的量太大，以至于我们又多叫了一杯啤酒，这种环环相扣的感觉真好。在略显寒意的冬夜，我就是喜欢这样没心没肺地吃喝，吃得暖暖的、喝得饱饱的，迎接圣诞与新年，在吃喝中人增岁月天增寿！看完克林特伊斯特伍德的萨利机长和梅尔吉普森的钢锯岭，我想重温一下（前者导演的描写冲绳岛之战的电影）《硫磺岛的家书》，于是在小米盒子里搜索电影：LHD，结果出来一部伊朗纪录片《里海的鱼子酱》……更多美食与生活，欢迎关注微信“一片吃心” 或者 微博“吃心一片儿”！}

大家好，我是聚灵阵主。现在的话，貌似白酒在中国特别流行，而他的另一位老兄弟，黄酒，就显得有点没落了，甚至有时候被“屈辱”地唤作“只是料酒”而已。作为一个土生土长的浙江人，而且家离绍兴也非常近，阵主特地采访了老妈，老妈说家乡基本上也不喝酒厂生产的黄酒，都以自酿的居多。阵主小时候也记得，年年拜年爸妈都要和各路亲戚PK谁家的酒好喝，感觉还挺有意思的。除了不如白酒，在世界三大酿造酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）中，黄酒也处于相当的弱势地位。其实主要还是黄酒的讲究和门道还没被提升到逼格的程度，咱们一说起啤酒，就会想到什么精酿之类的，一说起红酒，更是什么人都听说过82年的拉菲，但是一说起黄酒，就只能想到孔乙己喝着黄酒配茴香豆还要赊账。其实黄酒的典故非常多，若是加以宣传，并且对黄酒的相关标准进行类似于清酒和葡萄酒的严苛评级，估计还是有很大发展前景的。像什么青梅煮酒论英雄、杯酒释兵权这些典故，里面都有黄酒参与。今天阵主酒来分享一下一些关于黄酒的基础知识，然后顺便介绍一下国内目前比较知名的老字号黄酒厂商及其代表产品。1、什么是黄酒？根据国家标准GB/T13662-2018，黄酒指的是“以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒“。因为黄酒的度数低，而且味道清甜（不包括干型黄酒），其实阵主觉得拿来自己小酌的话比一次只能抿一小口的高度白酒会更合适一些。2、黄酒的酿造工艺阵主向老妈请教了黄酒的酿造工艺，但是听了半天也没太听明白。最后我在中科学微生物研究所找到了黄酒的酿造工艺，大家动手能力强的话也可以试一下。传送门：黄酒的酿造工艺具体黄酒的酿造工艺分为米的精白、浸米、蒸饭、落罐发酵、后发酵、压榨/澄清/消毒等步骤，具体都可以从上述传送门中获取~3、黄酒的分类按照产品风格分类，黄酒可以分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。另外也可以按含糖量分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。像我们江浙一带传统自酿或者生产的一般都是传统型黄酒，不过现在口感更加清爽，没那么醇厚的清爽型黄酒，反而更受年轻人的喜爱了（估计也没多喜爱。。）。老字号黄酒推荐作为一类古老的中国酒，自然少不了很多中华老字号，阵主这里酒来推荐一下几个黄酒的老字号品牌，给大家做个参考。1、古越龙山古越龙山隶属于中国绍兴黄酒集团旗下，这个公司旗下有诸多著名的黄酒品牌，中华老字号就有4个，分别是古越龙山、女儿红、沈永和，以及鉴湖。这些品牌都有非常多不错的好久，不过本文就不深入讨论了。目前古越龙山是主打高端的品牌，而女儿红和状元红则定位为中高端，再辅以沈永和和鉴湖老字号为大众消费品。像作为高端的古越龙山，更是国宴用黄酒。2、会稽山会稽山也是第一批中华老字号品牌，作为绍兴黄酒品牌，会稽山目前也是中国驰名商标。据说啊绍兴本地人的话，喝会稽山和塔牌会比古越龙山多。会稽山的不少黄酒都是不加焦糖色的，作为一个黄酒的原教旨主义者，会稽山应该是比较讨喜的。3、塔牌小时候经常看电视就会有塔牌绍兴酒的广告，而且它们绍兴本地人也都特别认可塔牌。这款塔牌八年丽春特型黄酒还加了龙眼、枸杞子这些滋补的原料，水也是标准绍兴黄酒用的鉴湖水。另外塔牌也有不少黄酒是没有加焦糖色的。4、咸亨酒业咸亨酒业更不必说，肯定是来自于孔乙己的典故了。咸亨也是目前的中华老字号了。“咸亨”牌系列黄酒产品以精白糯米、优质小麦和鉴湖源头水为主要原料，采用传统工艺与现代新工艺酿制“咸亨”酒，产品以橙黄清澈、芳香馥郁、甘鲜醇厚的独特风 味扬名海内外。阵主以前去绍兴柯桥玩的时候就买过一小坛咸亨黄酒，也不知道正宗不正宗。当时和同学俩人直接喝撑了，感觉和自家酿的还是有些许去别的。5、西塘老酒西塘老酒出自浙江嘉善黄酒股份有限公司，地处江、浙、沪金三角腹地的嘉善西塘古镇，东临上海，西依杭州，北连苏皖，沪昆、申嘉湖、沪渝等高速公路和秀丽的汾湖贯通其中，水陆交通便利，地理环境优越，古镇秀水，人杰地灵，是得天独厚的天然佳酿胜地。 6、丹溪红曲酒在家的时候其实经常看义乌电视台播放丹溪红曲酒的广告，没想到它竟然是中华老字号。丹溪红曲酒传承自义乌当地名人，也是金元时期著名的医学家朱丹溪的医药文化研究，是由朱丹溪的传人朱兰琴和陈豪峰夫妇创办。7、金枫酒业金枫酒业旗下有石库门、和酒等著名的黄酒品牌，是来自上海的黄酒企业。不过它旗下评上中华老字号的是”金枫“品牌。说实话阵主不太明白这个公司的品牌都是怎么安排的，如果有大神知道的话，欢迎赐教啊。8、沙洲优黄沙洲优黄是江苏省张家港酿酒有限公司的著名产品，中华老字号。沙洲优黄的黄酒产品主要以半甜半干型的为主。9、即墨老酒即墨老酒是阵主找到的唯一一个不在江浙沪的中华老字号黄酒。与江南地区普遍用糯米为原料不同，即墨老酒是以黍米为原料，再配以崂山麦饭石水进行酿制。结尾好了，本文就到这里啦，其实阵主个人觉得黄酒虽然和白酒不算一个品类，但是和同为酿造酒的啤酒和葡萄酒，黄酒也是毫不逊色的，只是现在商业上的确不是很成功，大家爱酒的话还是推荐大家去尝试一下黄酒。}