菜谱：金鲳鱼的做法大全　　金鲳鱼可以清蒸；可以红烧；还可以葱油，就看你爱哪一款。如果你爱吃金鲳鱼，这么多的做法可以全部都试一遍哦，或者就能找到你最爱的吃法了。而且每种做法都有不一样的感觉。下面是小编为大家整理的菜谱：金鲳鱼的做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。　　一、干烧金鲳鱼　　所谓干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。　　1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净；　　2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；　　3、在金鲳鱼两面剔十字花刀；　　4、表面再拍一层干淀粉；　　5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；　　6、准备好剁椒酱；　　7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼；　　8、煎至两面金黄盛出；　　9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味；　　10、再放入剁椒酱炒香；　　11、把煎好的鱼放入锅内；　　12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开；　　13、转中火加盖炖煮10分钟；　　14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。　　二、葱油金鲳鱼　　1、备葱及金鲳鱼；　　2、金鲳鱼**后，鱼身上改上几刀，加入姜片及适量细盐，上锅蒸十分钟；　　3、另起一锅，热锅加热油；　　4、将蒸好的鱼出锅，放上适量葱花；　　5、将加热好的色拉油淋在鱼身上既可；　　6、一份简单味美的葱油金鲳完成。　　三、香煎金鲳鱼　　1、将鱼**，打上花刀；　　2、在金鲳鱼鱼的伤口上撒盐（好残忍）；　　3、烧火，锅见热就可以倒上油；　　4、把鱼用厨房用纸抹干；　　5、将鱼放入锅中小火慢慢煎熟，不要随意动弹鱼身，否则会破皮哦；　　6、火稍大点煎成金黄，即可；　　7、最后就是配菜的处理，胡萝卜切碎用油炒香，加点盐；　　8、放在鱼上做装饰就可以啦！　　拓展：金鲳鱼的营养价值及做法　　在*时生活中的餐桌上面经常可以看的见鱼的存在，这也是在生活中不可缺少的一道菜式。不管是哪种种类的鱼其营养价值都是不言而喻的，里面所含的肉类蛋白非常的丰富，而且鱼的肉非常的好吃。喜欢吃鱼的人也是大有人在。鱼身上除了内脏和鱼刺之外都是可以食用的，由此可以说鱼的全身上下都是宝。　　鱼的种类那就更加的不必多说了，有些常见的'有些不常见，叫的出来名字的叫不出来名字的都应有尽有。金鲳鱼就是这么多于的种类中的一种，金鲳鱼的外形是扁*状的，肉质比较嫩，不管是用何种方法烹饪都可以。　　金鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15。6克，脂肪6。6克，碳水化合物0。2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0。3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。　　金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。*鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。　　医学价值　　鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、*鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，**鲜用。　　[性能]味甘，性*。能补脾益气。　　[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。　　[用法]煎汤，入菜肴等。　　[附方]　　1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，*参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。　　本方用鲳鱼配*参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。　　2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。　　源于《岭表录异》。原书说："鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。"故煮粥甚佳。　　【归经】归脾、肾经。　　【功效】补血，健胃，益气。　　宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。　　忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜"发物"，有病之人忌食之。　　以上所说的全都是金鲳鱼的营养价值和药用价值还有在食用金鲳鱼前所要注意的事项。同时也可以看的出来金鲳鱼在药用价值上略胜一筹。因为金鲳鱼是属于海鲜一类额鱼种，所以不管是在价格上还是在营养成分又或者是味道的鲜美程度上都要比一些淡水湖里面的鱼要高要多。菜谱：金鲳鱼的做法大全扩展阅读菜谱：金鲳鱼的做法大全（扩展1）——川菜菜谱做法大全川菜菜谱做法大全　　种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下川菜做法大全吧。　　麻婆豆腐　　材料　　南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。　　做法　　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。　　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。　　4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。　　5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。　　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。　　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。　　小诀窍　　超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~　　水煮肉　　材料　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。　　做法　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。　　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。　　3、几分钟后，倒入大碗里。　　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。　　5、加入肉片。　　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。　　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。　　鱼香**　　材料　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，***6朵，**调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。　　做法　　1、猪里脊肉切细丝，加**调料腌制十几分钟;　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，***泡软**切细丝备用;　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入**大火快速滑散至变白，盛出备用;　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;　　7、放入炒好的**迅速翻炒均匀;　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。　　小诀窍　　1、**的腌制和炒制　　**要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证**的滑嫩;　　2、配菜的选择　　鱼香**通常用的配菜有冬笋、***、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;　　3、泡辣椒的选择　　做鱼香**的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香**，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;　　4、鱼香汁的调制　　鱼香**的'味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~　　回锅肉　　材料　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。　　做法　　预先处理　　将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。　　2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。　　3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。　　4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。　　5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。　　7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。　　8、出锅开吃啦。　　酸菜鱼　　材料　　黑鱼肉，酸菜，葱姜，红椒，花椒。　　做法　　1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌制15分钟以上。　　2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。)　　3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。　　4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后**适量料酒。　　5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。　　6、 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。　　7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。　　8. 酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。　　川菜红油的制作方法　　材料　　菜子油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量。　　做法　　1、将菜子油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。　　2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成。　　经典川菜——魔芋烧排骨　　材料　　排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量。　　做法　　1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。　　2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。　　3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。　　4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。　　5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。　　6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。　　7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。　　8、排骨烂熟后起锅。小诀窍魔芋提前煮入盐味。　　结语：以上就是为大家介绍川菜菜谱大全做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了川菜菜谱有哪些了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。菜谱：金鲳鱼的做法大全（扩展2）——菜谱：豆腐的做法大全菜谱：豆腐的做法大全　　豆腐作为食药兼备的食品,具有益气,补虚等多方面的功能，以下是小编为大家整理的菜谱：豆腐的做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。　　菜谱：豆腐的做法 篇1　　豆腐的做法　　豆腐入百味，吃起来又香又爽口，如果你是一个新晋主妇，那么就学学这道菜吧，上手也很容易，味道浓郁，是白饭的绝搭哦。五香煎豆腐简单用料有：豆腐，蒜，姜，生抽，糖，米醋，盐，鸡精，葱花、或香菜叶。五香煎豆腐的具体介绍做法如下：　　豆腐均匀地切成厚度约1、5厘米，长度为5厘米的块。一定要用不粘锅，锅内放色拉油，不必等油热，用手把豆腐一块块码进锅内，小火慢煎至一面变黄，翻面再煎。蒜片和姜末入锅，和豆腐一起煎出滋味。准备一小碗，倒入生抽、醋、糖、少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀后，尝下味道，可根据口味继续增减上述材料，味道可以后添入少许水。待豆腐两面煎好，倒入碗内调好的汁液，让豆腐充分浸在汤汁中，改中火，收汁装盘，上面洒些香菜或葱花点缀。配白饭开动吧。　　想要吃的美味且健康，还得注意一下以下的小细节哦：　　1、豆腐不要切太厚，否则不易入味。　　2、蒜和姜要后放，因为煎的时间长，两者先放入的话，到后面就有焦苦味了。　　3、汤汁宁多勿少，最好让豆腐充满浸在里面，如果汤加多了，可用大火收汁。　　烹饪豆腐的做法　　豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量就占了34%。豆腐中的蛋白质是完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。此外，它还含有十多种营养成分，如矿物质磷、钙等，这些都对人的健康非常有益。关于吃豆腐的吃法你会几种呢?看了下面的豆腐烹饪方法，您也不妨回家尝试一下。　　1、焖制　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、**，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。　　2、蒸制　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。　　3、煲制　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。　　4、滚制　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。　　豆腐怎么做好吃　　春季养生，最适合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含较多的膳食纤维，还有降压，降血脂，血糖的作用，妈妈们不妨煮来吃一下，这道菜煮起来既方便也好吃，下面随小编一起来看看。　　芹菜炒豆腐：需要准备的原料芹菜100g，豆腐300克。　　调料：蒜末5克、盐少许、香油少许、水淀粉适量、高汤适量。　　这道菜该怎么制作：　　1、先将北豆腐切成1厘米长左右的小方丁，然后将芹菜且小段。　　2、在锅里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，　　3、最后倒入高汤，煮5分钟，之后放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分钟，最后加点盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了，盐放少许即可，不要太咸哦!　　值得注意的是：豆腐是豆浆用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。注意这些小细节，煮出来的豆腐更有营养和美味哦。 ...　　家常豆腐的做法大全　　豆腐质软又含有丰富的营养，一般人均可食用，吃豆腐可以养颜美容，还可强身健体，提高身体素质，适合孕妇，产妇和哺乳期食用，对牙齿发育不全的宝宝来说，豆腐也是很好的营养品。这种豆腐的名字就叫四喜豆腐，四喜豆腐含有豆制品，豆制品是人体不可或缺的`食物，符合人体对豆类食物的摄取量。那就由小编介绍一下具体的做法吧：　　用料：豆腐1块、青椒半个、胡萝卜半根、猪肉馅1小碗、大葱半颗、韭菜1小把、虾皮1小把、鸡蛋白(1个)、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香油适量、水淀粉适量、橄榄油适量、五香粉适量、高糖适量。　　做法：　　1、豆腐切成四块。　　2、肉馅放入葱末、姜末、五香粉、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀。青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用。　　3、炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后在合上。四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟。　　4、另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可。　　5、将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用。 ...　　菜谱：豆腐的做法 篇2　　菊花豆腐的做法　　1. 在切豆腐前，在冰箱冷冻上一小时左右，这就是关键，豆腐变得瓷实了，比嫩豆腐好切多喽。　　2. 延着包装袋上的切割线，拦腰一刀，或者想保留长段的，切去头尾也可以。　　3. 轻轻地取出豆腐。　　4. 把两端修*整了。　　5. 按横、竖方向切出花纹，可以用筷子垫在底部的四周，这样往下切的时候可以防止切断豆腐。　　6. 把豆腐放入装着鲜汤的蒸罐中，调味，加一粒枸杞，蒸上5分钟。　　7. 这样切的豆腐缺陷就是花瓣显得比较短一些，因为太长的就会不好**，下次一定要买上10块豆腐试试刘大师教的刀法。　　菜谱：豆腐的做法 篇3　　木耳豆腐的做法　　材料　　白菜两片，木耳4朵，豆腐1块。　　干红辣椒2个，葱、姜，蒜苗1棵。　　盐，生抽，醋、淀粉，味精，植物油。　　做法　　1、首先我们将买来的豆腐清洗干净，然后将其切成薄厚均匀的小方块，然后在*底锅中刷上油，将其煎至黄金色。　　2、白菜去掉顶部叶子，片成形状不等的片，木耳泡发撕成小朵。　　3、葱斜切成段，姜切丝，蒜苗叶子斜切成段，干红椒切成两段。　　4、然后我们可以在炒锅中加入适量的油，等到油7成热的时候，将干红椒、葱姜煸炒出香味即可。　　5、放入白菜片，翻炒至变色，放入木耳、豆腐。　　6、放生抽翻炒，放适量盐，翻炒。　　7、水淀粉勾薄芡，放味精，放少许醋，撒上蒜苗段，翻炒出锅。　　木耳豆腐　　材料　　水发海参，香菇，姜片。　　葱段，酱油，麻油。　　料酒，蚝油，胡椒粉。　　做法　　1、首先我们将事先准备好的豆腐清洗干净，然后将其切成合适大小的块状，并将其整齐的放在盘子中，备用。　　2、海参剖开腹部，**体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段。　　3、将鲜芦笋焯水过凉待用。　　4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。　　6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。　　菜谱：豆腐的做法 篇4　　材料　　嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣酱，酱油，淀粉，洋葱，葱适量，姜适量，水适量，**适量。　　做法　　1、豆腐切成适宜的大小。　　2、蒜切片，洋葱切丝。　　3、食用油在锅内煎热，下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。　　4、下豆腐块，并加水淹盖，大火烧开后转中火继续烧10分钟，直至豆腐变成淡淡的橘红色，适量地调味。　　5、取一勺淀粉，放在10ml冷水中搅匀，加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀，直至汤变粘稠。　　6、停火，装盘。菜谱：金鲳鱼的做法大全（扩展3）——秋季菜谱做法大全秋季菜谱做法大全　　秋季饮食的原则应以清淡甘*为主，少食酸、辛辣等刺激性强的食物。那么适合秋季的菜谱有安歇呢？小编我都觉得整理了适合秋季的菜谱大全，希望大家喜欢！　　秋季菜谱做法1　　1、白色蔬菜，养阴生津　　白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。秋天茄子性凉，不利脾胃。初秋养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。　　秋天可吃点莲藕，“藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老”。　　另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。　　2、深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤　　秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。　　3、棕红色蔬菜一天一斤　　而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。　　4、预防感冒：莴笋和菜花　　菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3至4倍，比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。　　莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可*咳。　　莴苣预防感冒　　从中医节气看，中秋是气候转换分界点。一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调。因此8大养生蔬菜助你安渡秋天。　　5、脸上不长痘痘：生菜和苦瓜　　生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。　　生菜预防痘痘　　苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能**体内毒素，帮助排毒。　　6、避免消化不良：韭菜和香菜　　韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。　　香菜避免消化不良　　香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。　　7、防止上火：菠菜和番茄　　菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。　　菠菜预防上火　　番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。　　8、强肾植物：黄秋葵　　要说蔬菜的功效，现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。　　秋葵强肾　　这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。为什么？经科学家研究，黄秋葵强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。　　秋季菜谱做法2　　1、胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜汁能缓解便秘，胡萝卜有促进消化的作用、饮用胡萝卜汁能有效缓解便秘。如果把胡萝卜和富含膳食纤维的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。胡萝卜汁的做法：将500克胡萝卜放入研钵中捣烂，滤出胡萝卜汁，加适量蜂蜜饮用。　　2、萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀，也可生食。蜂蜜白萝卜：把白萝卜用勺子轻轻刮出瓤，刮细碎一点更好；倒入适量蜂蜜；用勺子拌匀均匀即可。　　3、菜花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的.是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。蒜蓉花菜：将西兰花掰成小朵；烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出泡在清水里防止变黄；大蒜剥皮，切成蒜末，炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，出锅前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可。　　4、百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。补中益气、润肤防衰、滑肠润便、化痰止渴、润燥止血，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长，缓解化疗反应。百合莲子粥：净百合30克，莲子25克，糯米100克，加红糖适量，共煮粥食。功效：养胃缓痛、补心安神。适用于治疗脾胃虚弱的胃脘痛、心脾虚或心阴不足的心烦不眠症。　　5、熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。　　6、吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。甜藕粥：鲜莲藕300克，糯米100克。白糖250克，桂花酱少许。将糯米淘净后备用；莲藕**去节，用刀刨成浆，去渣留汁。将莲藕汁和糯米一起倒入锅内并加适量水，加盖烧煮，熟透后加入白糖、桂花酱，再煮沸，即可食。　　7、银耳粥：银耳15克，粳米100克，冰糖适量。将银耳泡发**与粳米、冰糖同煮成粥。润肺生津，滋阴养胃，补脑强心。适用于阴虚咳嗽、口鼻干燥等症。　　8、茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。凉拌茄子：长茄子3条，盐适量，橄榄油（或香油）、芙蓉少许。先将茄子**蒸熟，再放入橄榄油、盐、芙蓉凉拌。不可放大料、花椒等味较重的调味料，保持口味的清淡。最后一定要将茄汁喝掉。降脂，活血，通脉。常食茄子可降低脑血管栓塞的发生率。　　9、南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉切片，南瓜去皮，切片。两瓣蒜切末，香菜切小段。牛肉用生抽、料酒、干淀粉、小苏打拌匀。用生抽、料酒、白醋、耗油和红糖调成汁水，备用。锅热油，下肉片炒至变色，盛出。锅再热油，放入南瓜片，边炒边一点点地慢慢加水，等到南瓜熟软盛出。把小碗里的汁水倒入锅里，烧开以后，用铲子翻着熬到比较黏稠的时候，倒入牛肉、南瓜片、蒜末，一起翻炒均匀，最后倒入香菜段，炒匀出锅。菜谱：金鲳鱼的做法大全（扩展4）——酸菜鱼的做法最正宗的做法酸菜鱼的做法最正宗的做法　　导语：说到吃的大家是不是都饿了呢，今天就由小编来推荐酸菜鱼的做法最正宗的做法给你们吧。　　食材：　　主料：鳙鱼1000克，酸菜100克，泡椒50克　　辅料：蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱2根，老姜1块，大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙　　做法：　　1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味　　2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量　　3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许　　4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟　　6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟　　7.**一勺蚝油，一勺胡椒粉　　8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里　　9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里　　材料　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。　　腌鱼材料　　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。　　做法　　1、将鱼*放在案板上，取一把锋利的快刀*着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。　　然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉*放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。　　2、在切好的鱼肉内**所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。　　3、将酸菜**后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。　　待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。　　5、待酸菜的`香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。　　小诀窍　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。菜谱：金鲳鱼的做法大全（扩展5）——夏季菜谱家常菜做法大全夏季菜谱家常菜做法大全　　导语：最为一名用心的妈妈，要时刻考虑家人的身体健康，对于一日三餐更是十分用心，不同季节必须要做应节的菜肴，下面就由小编为大家分享夏季菜谱家常菜的做法大全，希望能为各位妈妈们带来更多的便利。　　1、夏季菜谱家常菜——蒜泥茄子　　材料：茄子300克、大蒜3瓣、香醋、白糖、香油、 鸡精、盐适量　　做法：茄子**(可不去皮)，切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉**冰箱冷藏;大蒜去皮**，压成蒜泥;**所有“调料”，成调味汁;取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。　　功效:茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，十分适合夏季食用。　　2、夏季菜谱家常菜——凉拌西芹　　材料：西芹一把、花生油、香油、盐少许　　做法：将西芹的叶子摘去，**。往锅内放上水，烧开后放入花生油，再将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。然后将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的'西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀。　　功效:凉拌西芹既青脆又爽口，特别开胃，尤其适于夏季食欲不佳者食用。　　3、夏季菜谱家常菜——老黄瓜瘦肉汤　　材料：老黄瓜1500克，瘦肉400克，赤小豆100克，蜜枣4粒，陈皮1小块　　做法：将老黄瓜**切边去瓜，切成大件。瘦肉原块**;赤小豆也**。陈皮浸软，**。把适量之清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成，调味即可。　　功效：此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。　　4、夏季菜谱家常菜——糖醋藕片　　材料：莲藕500克、香醋、白糖、香油适量　　做法：将莲藕洗干净刮去皮，然后切成薄片，切成薄片以后将藕片放进清水里滴入几滴白醋浸泡一会儿;在锅里放入半锅清水，烧至沸腾，然后把藕片放进去汆水;把藕片捞出，放到凉水中浸泡1分钟，捞出沥干水分;再把藕片放进大碗里，加2匙子白糖，2大勺香醋，在搅拌均匀后淋上少量的香油即可。　　功效：糖醋藕片酸酸甜甜的味道在夏天很是开胃，特别适合食欲不振者食用。　　5、夏季菜谱家常菜——苦瓜炒猪肉　　材料：苦瓜、猪肉各500克、盐、酱油适量　　做法：将苦瓜和猪肉洗干净，切成片待用;苦瓜放入两汤匙盐去掉涩味，等3分钟后用清水将苦瓜的盐分洗去;在锅里倒入少量的油，先把猪肉倒进去翻炒至熟，再加入苦瓜一起炒;等到苦瓜炒熟以后加入适量的盐和酱油调味即可。　　功效：清热解毒，消暑祛火。菜谱：金鲳鱼的做法大全（扩展6）——春节菜谱家常菜做法春节菜谱家常菜做法　　春节到了，大家的春节菜谱定下来了吗?下面是小编为大家准备的春节菜谱大全家常菜，欢迎学习!　　在中文中，“鱼”与”余”同音，*人总是喜欢在一年末尾可以有富余盈余，来年也就会更顺。关于鱼的做法可是五花八门，无论煎蒸煮炸烹烤焖，都能令人垂涎三尺。而肉，虽然没有谐音，但依然是人们延续下来不可或缺的餐食，**了喜气与吉利。　　糖醋鲤鱼(fried carp with sweet and sour sauce)　　用料：　　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜　　做法：　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再*切2厘米深)。　　2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。　　3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。　　4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。　　5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。　　6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。　　7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。　　8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。　　9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。　　糖醋汁的做法：(250克食材)料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。　　沸腾水煮鱼(fish filetin hot chili oil)　　用料：　　草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据个人口味增减)，花椒15克(根据个人口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ml，淀粉20g，盐适量，油200ml　　做法：　　1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段　　4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用　　8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)　　10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散　　11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。　　12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中　　13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可　　滑炒鸡丝　　原料:　　鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。　　葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。　　操作:　　1、鸡胸肉切丝，加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀，杏鲍菇（想买冬笋没买到，就用杏鲍菇代替了）和尖椒切丝。　　2、锅中烧油，先将鸡丝滑熟，捞出控油。　　3、再烧油，先炒香葱姜蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加少量料酒和生抽。　　4、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。　　5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。　　菜苔炒**　　原料　　红菜苔1000克、熟**100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。　　制作　　1．将红菜苔用手折断成4．5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水**沥干。**切成3厘米长、0．3厘米厚的片；　　2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入**煽炒1分钟，用漏勺捞出；　　3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入**合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。　　卤水猪蹄　　主料： 猪蹄 700克　　辅料： 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克　　调料： 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量　　卤水猪脚的做法：　　1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。　　2.将猪脚皮向下铺*，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。　　3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出，用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。　　糖醋排骨　　1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，**后下滚水氽去血沫，再**、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。　　2、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。　　3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。　　4、锅子**后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。　　海参全家福　　主料： 海参（水浸） 150克 虾仁 50克 鱼肚 50克 墨鱼 50克 鸡胸脯肉 50克 猪肚 50克 鸭肫 50克 冬笋 40克 香菇（鲜） 40克 滑子菇 50克　　辅料： 豌豆 20克 白果（干） 15克 青蒜 15克　　调料： 大葱 30克 植物油 20克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量　　海参全家福的做法：　　1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择**后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。　　2.海参和其他配料沸水焯出。　　3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。　　香菇蒸鸡块　　主料：　　鸡。　　辅料：　　香菇、葱、姜。　　调料：　　盐、味精、上汤、酱油、干淀粉。　　制作步骤：　　1、将肉鸡**后斩成6厘米见方的鸡块备用。　　2、香菇用开水涨发后**、剪去**备用。　　3、葱切段、姜切片备用。　　4、取汤盆一只，将鸡块用盐、味精、上汤（少许即可）抓匀。　　5、下入葱段、姜片与鸡块一起腌制4小时。　　6、将腌好的鸡块拣去葱姜、沥去多余水分后用干淀粉再次抓匀。　　7、将香菇与鸡块一起码入蒸盘中后淋入少许酱油。　　8、蒸锅做水，水开后将蒸盘放入锅中蒸至鸡块全熟（大约15分钟）即可。　　粉蒸排骨　　主料： 猪小排（猪肋排） 500克　　辅料： 稻米 100克　　调料： 花椒 3克 胡椒 2克 大葱 10克 姜 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 5克 酱油 5克 香油 10克 料酒 10克 花生油 20克 小葱 10克 各适量　　粉蒸排骨的做法：　　1. 中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地翻炒，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉，制成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。　　2. 猪小排切成小块，用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉（含花椒粉）、香油、花生油拌匀，放入中压一下。　　3. 蒸锅加水，大火烧开，将装生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸40分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上小葱末即成。　　清蒸黄花鱼　　原料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱　　清蒸黄花鱼做法：　　1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。（如上图）　　2、将黄花鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按黄花鱼的重量）。　　3、黄花鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。　　4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。　　这样蒸出来的黄花鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。　　椒盐排骨(pepper & salt pork sideribs)　　用料：　　猪排骨250g，料酒2g，马铃薯淀粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g)，酱油25g。　　做法：　　1、将排骨**，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分马铃薯淀粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。　　2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下马铃薯淀粉加二倍水调成湿马铃薯淀粉待用。　　3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。　　4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿马铃薯淀粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。　　5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。　　*** (braised pork in brownsauce)　　用料：　　五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块　　做法：　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅**。　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)。　　4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。　　7、30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。　　8、最后撒上葱花即可。　　富贵荣华全家福 (seafood stew)　　用料：　　鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量　　做法：　　1、将鲍鱼除去外壳，**边缘及背后污物并**。　　2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。　　3、将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。　　4、汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。　　5、西兰花**切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。　　糖醋双丝 (sweet andsour white & red radish)　　用料：　　白萝卜，红萝卜各一条;调味料：盐，麻油少许。白糖，白醋适量　　做法：　　1、红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。　　2、将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可　　什锦豆腐 (assorted tofu with vegetables)　　用料：　　豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许(玉米、胡萝卜、青豆)、豉香辣酱2勺。　　做法：　　1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。　　2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。　　3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。　　4、倒入刚才煎好的豆腐块。　　5、**两勺豉香辣酱。　　6、翻炒均匀即可出锅。　　松仁菠菜 (pine nut &spinach in sauce)　　用料：　　菠菜、盐、芝麻油、醋、生抽、糖、松仁　　做法：　　1、菠菜择洗干净后在开水中焯熟，挤去水份后切碎。　　2、加盐、芝麻油、醋、糖和生抽拌匀，撒上松仁即可。　　八宝饭　　材料:糯米适量（看多少人分享）、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。　　做法：　　1、糯米**略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。　　2、趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略**，因为里面要放豆沙，很甜的。　　3、大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子。　　4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的'就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。　　5、蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。　　红枣年糕(rice cake with dates)　　用料：　　红枣 一碗、黄黍米面 500克　　做法：　　1、红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。　　2、用水冲洗掉表面的泥沙。　　3、蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。　　4、黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。　　5、慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。　　6、至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。　　7、蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。　　8、大火烧开水，再蒸30分钟即可。　　9、将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。　　宫保年糕(kung pao rice cake)　　用料：　　年糕、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖　　做法：　　1、年糕切丁，胡萝卜切丁，花生米炸一次，或者微波炉高火1分钟。　　2、按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量兑成碗汁。　　3、小火把年糕炸成金黄色。　　4、热锅凉油爆香辣椒和花椒，倒入胡萝卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁。　　5、等汁子浓稠均匀裹上食材后，最后加入花生米。　　春卷 (spring rolls)　　春卷因在春节食用得名，在*各地都是春节必备。小编从小家里一直吃的都是豆沙馅的春卷，**大学第一次吃到咸的春卷也是吓了一跳：这……这不是春饼吗Σ( ° △ °
)︴。不过话说回来，炸得金黄酥脆的春卷，配上软糯鲜香的馅料，真是好吃到飞起。　　用料：　　大白菜 70g，扁尖笋 50g，春卷皮100g，素半边鸡 30g，涨发后香菇 40g，香油少许。　　做法：　　1、扁尖笋以天目山生长的最好.先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段。　　2、大白菜**切丝.香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝.素半边鸡切成细丝。　　3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，**丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。　　4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。　　5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。　　胡萝卜排骨汤(carrot and pork risoup)　　用料：　　胡萝卜 1个、排骨 300克、红枣 4个、葱 两小根、姜 4片、料酒 适量、盐 适量　　做法：　　1、所有材料**切好，小葱挽结　　2、胡萝卜切块　　3、排骨切块　　4、锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后**沥干　　5、锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时　　6、加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可　　山药炖鸡汤(chinese yam and chicken soup)　　用料：　　农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐　　做法：　　1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜**，姜切片，葱打成葱结　　2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开　　3、撇去浮沫。　　4、加入一汤匙料酒美食}