这是猫野给你介绍的第158种味道：酸汤鱼“一天不吃酸，走路打蹿蹿。”大概没有哪个省份的人们，像贵州这般，对酸如此着迷了。几乎家家腌制酸菜，人人爱喝酸汤，而侗家盛宴，更是碗碗见酸，世所罕见。 最出色的代表是酸汤鱼，一条新鲜活泼的鱼儿，用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处，横划一刀，取出苦胆；与酸汤、干辣椒一起放入锅内。加入花椒、精盐、桄菜一同煮，至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。红亮的酸汤里，雪白的鱼肉若隐若现，轻轻一咬，肉质鲜嫩，腴而不腻，被酸汤浸泡过的特有清香，弥漫在口中，久久不散。再喝上一口酸汤，酸辣浓郁，光喝汤就能吞下几碗米饭！酸汤鱼的代表，当然是老凯俚酸汤鱼。毕竟贵州人都爱说:“不吃老凯里酸汤鱼，等于白来贵州。” 老板丁文建以古法秘制的酸汤，让店里的生意火爆度稳居贵州第一。 小时候，丁文建家里人就很爱做酸汤鱼，每年7、8月，大人都会摘回新鲜的毛辣果和辣椒，制作毛辣酸和糟辣酸，为“丁氏苗族传统酸汤”做准备。像玩游戏般沉迷，丁文建很爱帮外婆“砍糟辣子”。每当家人把食材洗好，他便抢过辣椒，把它剁成很小的颗粒常常被熏得眼泪直流也不放弃。辣椒剁好，掺上少量细碎生姜，再加入适量的盐、酒、大蒜，倒进坛中密封6个月左右便可完成。看着自己做成的糟辣酸，丁文建自豪满满。渐渐的，他掌握了各种酸的发酵方法，自己煮饭煮菜，都要用酸汤入味。什么时候想喝味道浓郁点的酸汤，便加进木姜子、广菜、生姜等。什么时候想喝清淡点的，就减少一些刺激的佐料。各种味道的酸汤，从小喝到大，舒服得很。1993年，刚毕业的丁文建，经过一番思想斗争，离开家乡，来到贵阳打拼。恰巧那时，亲戚开了间酸汤鱼火锅店，他便到店里做杂工。杂工，就是什么都干：招呼客人、点菜、杀鱼、拌凉菜、烧煤……店里只有他一个人在帮忙，这一做就是四年。但因为有热情，所以不觉得厌。他有一个小本本，专门登记客人的名字、外形外貌，吃饭习惯等，招呼新顾客就像对待老朋友一样热情，偶尔还送点儿小菜。丁文建笑着说到：“现在的很多朋友都是那跑堂结识的顾客。”因为他工作勤恳，业绩出色，一个月能挣 1000 多元，但真正到手却只有600 多元，因为他总是自掏腰包给顾客送啤酒和凉菜。虽然回报减少了，但他从不计较，他说：“有舍才有得，有舍有得，不舍不得。”还因为从小对酸汤鱼的喜爱，打工期间，他开始从它口味了解它背后的文化，之后就一发不可收拾。仿佛对制“酸”着了迷，他经常走进苗族山寨，跟苗族大妈请教酸汤的制作工艺，并同自家祖传的工艺相结合。在不断的学习和改良酸汤制作的过程中，他分析了许多影响质量、口味的因素，终于形成了自己独特的味道，然后用于姨夫的火锅店里， 让客人品尝，提建议。因为始终勤奋、好奇、好学，一份杂工也能让丁文建收获良多。四年后，他凭着拿手的“丁氏苗族传统酸汤”，和对餐饮业的基本认识， 首创老凯俚酸汤鱼。从打工族变为老板，丁文建还来不及品尝愉悦，就像消防员一样，哪里缺人手就去哪里，买菜、做菜、跑堂都是一个人完成，每天只能睡四五个小时。每天，终于等到酒楼打烊，他还要跑到储藏间，守着他的酸汤坛子，不断地调试“深酸们”、“浅酸们”、白酸们、红酸们、糟辣酸们......不断地改进酸汤的制作工艺。好事多磨，渐渐地，因为店里的酸汤地道又出色，制作工艺又完全透明，一大批吃货慕名而来，店里生意逐渐火爆。终于有资金请帮手后，丁文建还是闲不下来。他不仅亲自到厨房做鱼，还组团探寻苗疆百岁老人，寻找酸汤和长寿的关系。发现喝酸汤能调节人体机能，寿命更加长久之后，他愈发坚定了要继续做酸汤鱼的决心。但“丁氏苗族传统酸汤”制法始于1711年，之后都以代代单传的方式延续，制作工艺秉承祖传秘方，十分考究。到现在为止，只有丁文建继承了全部制作精髓。因此，他害怕这项祖传工艺会消失，便开办了学习班，还制作光盘，手把手地教每一个员工制作酸汤，让这项技艺不断地传承下去......功夫不负有心人，2014年，老凯俚酸汤鱼“丁氏苗族传统酸汤”，获得贵阳市市级非物质文化遗产代表性项目，成为贵阳首家获得非物质文化遗产的餐饮单位。谈及成功，丁文建总说：“我就是爱酸汤鱼，每个周都要吃上两顿，还爱酸汤鱼背后的文化和故事。就像蜡染、银饰一样，研究它背后的文化很有趣。我这一辈子，能够做好一坛酸汤，一条鱼，就足够了。”把自己的爱好变为事业，无需向生活妥协，该是一件多幸福的事情呢？- END -（图片来自网络，版权归原作者所有，如有侵权，请后台联系。）本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。}

2022-10-29 11:30
浏览：93次导读：酸菜鱼其实就是酸菜，鱼类以及其他食材制作而成，这种美食最早起源于四川，是备受消费者喜欢的食物，到目前为止，酸菜鱼问世的时间也已经不短了，凭借着独特的口感，深受广大顾客的喜欢，现在酸菜鱼的门店也已经发展到了全国各地，下面感兴趣的朋友就来看看，成都酸菜鱼排行榜前十名吧。酸菜鱼其实就是酸菜，鱼类以及其他食材制作而成，这种美食最早起源于四川，是备受消费者喜欢的食物，到目前为止，酸菜鱼问世的时间也已经不短了，凭借着独特的口感，深受广大顾客的喜欢，现在酸菜鱼的门店也已经发展到了全国各地，下面感兴趣的朋友就来看看，成都酸菜鱼排行榜前十名吧。
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【30平米开店】鱼吖吖酸菜鱼
鱼吖吖以开创时尚餐饮先河，打造国际酸菜鱼肴为发展目标;以团队共发展、合作共荣辱为企业思想;以美食之都成都为中心向全国辐射连锁店、面向全国发展合作模式。公司诚聘数名餐饮专家及中国鱼肴烹饪大师参与研制,结合创新科技力展中华酸菜鱼肴。
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篱笆小镇酸菜鱼
篱笆小镇酸菜鱼店铺做出来的酸菜鱼口感正宗，并且在中国的市场上销量一直是比较领先的，现在加盟这个品牌的话，可以得到篱笆小镇酸菜鱼总部给出的很多加盟支持政策。首先在选址方面，有专业的人士来帮助你选择一个人流量大的地方，他们会进行综合性的专业分析，帮助你选择一个可以把篱笆小镇酸菜鱼店铺运营的比较好的场所。
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五哥酸菜鱼
五哥酸菜鱼是广州省一家主打制作美味的酸菜鱼美食的料理餐厅哟，我们五哥酸菜鱼在制作料理时是沿袭了我们中国传统的酸菜鱼的制作技术，我们的酸菜和辣酱都是我们自主研发配置的，不仅是口感非常的到位，更是让我们的消费者欲罢不能的料理美食，我们五哥酸菜鱼将会把美食做出不一样的美食享受。
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千煲鲜寻柠檬酸菜鱼
千煲鲜寻柠檬酸菜鱼店铺在中国诞生以来，已经在全国开了100多家分店了，它是诞生于2012年，现在虽然运营不到10年的时间，但是已经成为了中国的一家独特品牌，也吸引了很多的加盟者去加盟，每个加盟者加盟之前都要来到总部进行咨询。加盟者加盟这个品牌的话，就是给自己找到了一个合适的创业机会，相信通过妥善经营，可以把这个千煲鲜寻柠檬酸菜鱼运营得很棒。
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鱼少侠酸菜鱼
鱼少侠酸菜鱼选择隆丽鱼新鲜营养，生产过程成熟而严格，腌制鱼也很出色，与新鲜，嫩嫩和咸白菜相称。鱼少侠酸菜鱼的鱼的饮食非常好，使消费者更容易食用。芬芳的米饭和美味的腌制鱼充分打开您的胃口。鱼少侠酸菜鱼以味道质量，没有使用深海鱼，污染，高营养，骨头和荆棘，味道鲜美，入口即刻。
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红房子酸菜鱼
红房子酸菜鱼加盟总部,诚邀大家到红房子酸菜鱼加盟!酸菜鱼相信是很多吃货的最爱，不仅美味，而且口味多样，在广间都比较有口碑我们红房子酸菜鱼，味道鲜美，色泽诱人，口齿留香，好吃又美味，在全国拥有上百家连锁店，是一家很有知名度的大品牌。
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二贵酸汤鱼
先给大家说说，黔菜里边儿的一道名菜吧——酸汤鱼。酸汤鱼，看起来就让人觉得鱼新鲜，肉质嫩，鱼汤色泽清亮，让人喝起来只觉得酸辣爽口，健脾开胃，配着它，连米饭都能让人不由得多吃下两大碗。酸汤鱼是苗族人几乎家家户户都要做的菜，想要品尝苗族特色美食的广大群众，更是将目光放在了各式各样的酸汤鱼店。
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我的错酸菜鱼
酸菜鱼的出现就是在一场错误当中出现的，为什么这么说呢？其实是这样的，善钓鱼翁不慎将鱼掉进了酸菜锅里，成就了闻名四海的渝菜先锋酸菜鱼。现在的酸菜鱼作为更有情怀、更有创意、更有吸金能力的美味，酸菜鱼米饭快餐一经推出市场，更是刮起创意轻餐饮、互联网连锁风暴，酸菜鱼米饭从此开启通往美味新世界的大门。
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李记乐宝
李记人以“弘扬民族泡菜文化，打造中国泡菜航母”为己任，以“勤劳、务实、开拓、创新”的企业精神，跨越式发展，现已拥有职工5000余人，集团总占地面积1000余亩，下辖北京、湖南、贵州、四川、美国七家子公司；拥有“李记乐宝”、“李记厨房”、“李记枭雄”、“李记渔夫”、“李记渔翁”、“李记川恒”等品牌。
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鱼没有酸菜鱼米饭
鱼没有酸菜鱼米饭品牌成立了很多年了，这家店铺能够推出一些套餐饭，比如说酸菜鱼米饭。品牌的每一份酸菜鱼在口味上都是比较优质的，然后鱼没有酸菜鱼米饭竞争优势非常明显，所以受到了消费者的青睐，也受到了加盟者的青睐，现在有无数的年轻人在创业的时候，都会选择加盟这家酸菜鱼米饭店铺。
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