六七月份，又到了新疆旅游的旺季，看着路上外地的自驾车辆明显增多，内心非常喜欢，欢迎大家来我美丽的家乡做客。因为新疆的美食种类繁多，而且非常有特点，如果没有当地人讲解，可能我们对着菜单都会有些摸不着头脑。所以我准备做上一个新疆美食介绍的系列文稿，方便各地游客了解新疆美食。这个系列可能会有点长，我会分几篇文章来完成，相信会让广大朋友对来新疆该吃什么？如何吃？在哪里吃？有一个较为深入的了解。每个系列的最后我也会推荐一些口味不错的餐厅供大家参考。新疆美食离不开的一个主题就是羊肉，所以开篇我先简单介绍一下新疆的羊肉。蔡澜先生曾说羊肉是他特别喜欢的一种食材，因为羊肉很有个性，喜欢的人爱到不行，而不喜欢的人对它敬而远之。个人非常同意，因为以前工作的关系，我去过很多很多的地方，也吃过很多地方的美食，新疆羊肉的质地在全国来看确实是非常顶级。而其中又以巴音布鲁克黑头羊、尉犁罗布羊、阿勒泰大尾羊，麦盖提刀郎羊、塔城巴尔楚克羊最是极品。即使是在内地吃不惯羊肉的朋友，如果遇到了这些极品产地的羊肉，也可以试上一试，因为它们真的很可能会刷新你对羊肉的认知。一、新疆烧烤新疆烤羊肉名满天下，一方面是因为这里出众的羊肉品质，另一方面是因为各种眼花缭乱的烤制手法。这里我把比较有特色，比较推荐品尝的几类烧烤美食做了一个总结，供大家了解。1. 烤羊肉串。新疆的烤羊肉串大致可分为三种烤法，第一种是最常见的，用咸盐孜然辣椒面调味的烤法。第二种是和田盐水烤法，很多地方也叫原味烤肉。烤肉时不放任何调料，烤熟后在盐水桶中舀一勺盐水（一种用洋葱、大粒盐、水混合而成的调味水）浇在烤肉上直接食用。这种烤肉调料相较第一种更为简单，没有了孜然和辣椒这样味道浓郁的佐料，更注重品尝羊肉的本味，是我个人比较喜欢的一种烤法。第三种是挂糊烤肉，和前两种在烤肉炉上烤制不同，一般在馕坑烤制，也叫馕坑肉或签字肉。羊肉简单腌制后在表皮涂抹用多种香料组成的粘稠调料糊，然后放入馕坑中焖烤，这种烤肉肉块更大，调料糊的加入让肉的表面会产生更厚的焦壳，而肉块中的汁水也得到更好的保存，咬开后汁水四溢，外焦里嫩。还有一种红柳烤肉也很常见，是用红柳树枝削尖后来串烤肉，烤制完成后会给羊肉增加一股淡淡的红柳木香，也比较有特色。新疆烤肉的价格一般在3元到15元一串不等，你可以根据价格大致判断肉量的多少，不在景区里10元以上的烤肉一定不要点太多，因为肉真的很扎实。另外一个可以参考的标准是，一般在烤肉炉上烤的肉量小，而从馕坑里拿出来的烤肉肉量大，一定也不要点太多。2. 油包肝。油包肝是用一片羊尾油包裹一块羊肝串串后烤制的一种美食。肝子鲜甜但是大羊肝烤制后会有些涩口，羊油的加入增加了爽滑口感的同时也增加了脂香感和满足感，是值得品尝的特色烧烤。3. 烤腰子。烤腰子大部分是指烤羊的肾脏，其实这里还有内腰（红腰）、外腰（白腰）之分，内腰指肾脏、外腰指羊睾丸。如果点菜的时候服务员问你腰内腰外腰或者红腰白腰，一定要知道是什么。4. 假腰子。假腰子是新疆的特色美食，很多人不知道它到底是什么。它可以看成是油包肝的升级版，主要是将羊肝、羊尾油、洋葱、胡萝卜切碎，加盐、胡椒、花椒、姜粉、孜然等抓拌后制作成馅料，然后用羊网油包裹后穿在钎子上烤制。假腰子非常的好吃、非常香，将薄薄的烤馕撕成片，包裹着假腰子一起食用，是我个人心里新疆烧烤满足感最强的组合，建议来新疆的朋友一定要尝一尝。不过因为夏天假腰子不容易保存，有些烧烤店夏天不制作这道美食。5. 烤塞皮。塞皮是将羊的脾脏掏空，填入类似假腰子的馅料后烤制，塞皮的外层比假腰子更有弹性，味型和假腰子类似。6. 烤羊肠。烤羊肠也是新疆比较有特色的美食，将羊的肠子洗净后加盐、黑白胡椒、孜然等香料腌制，拌入适量的玉米面后烤制。这种加玉米面的烤法，在其他地方比较少见，羊肠烤制后很香，有玉米面的香气，而玉米面又吸收了烤出的羊油，更加焦香爽脆，风味非常独特。不过相对来说这道美食羊肉的膻味会稍重，建议可以先点一两串试试自己能否接受。7. 架子肉。架子肉是著名的新疆美食，大家都听过新疆烤羊肉，但是外地朋友知道架子肉的可能不多。它名字的由来是因为它把肉挂在圆锥形或长方形的铁质烤架上烤制而得来的，不过烤制完成后，很多地方会肉取下装盘上菜，如果想拍到架子可以到馕坑旁边拍摄。架子肉有挂糊和不挂糊两种烤法，挂糊的就是用类似烤全羊的料糊涂抹在肉表面烤制，而不挂糊的一般是用洋葱、鸡蛋、咸盐、白胡椒等将肉腌制一下，然后直接烤制。挂糊烤肉外层焦壳会更厚，羊肉内部的锁水性更好，但是因为调料口味较重，肉质本身的味道会有所淡化。而不挂糊的烤法，肉质会更干一些，在肉较薄的地方，会考成很酥很脆的肉干类的口感，内部虽然没有挂糊的汁水充盈，但也追求软嫩爽滑，这种做法更注重的是品尝羊肉本身的肉香味。架子肉最好是选择一岁以内的羯羊，而且以羊排最好，因为羊排的脂肪相对较厚，在烤制后可以极大的丰富烤肉的口感，外层的焦，内部的嫩，再加上脂肪的香，咬上一口，脂香四溢，那叫一个满足。8. 烤全羊。烤全羊一般用来招待最尊贵的客人，采用整羊烤制、整羊上桌，视觉冲击力最强。整羊清洗后用洋葱、咸盐水腌制入底味，然后全身涂抹烤全羊的灵魂料糊，这是一种用肉桂、栀子、小茴香、姜黄、豆蔻、白蔻、白胡椒、孜然、红花、糖、花椒、黑胡椒，鸡蛋，面粉等20多种调料混合而成的粘稠涂料。在羊的全身涂抹完料糊后，下入大型馕坑烤制。坑内前期用旺火将馕坑提升至很高的温度，待羊入坑前，去掉明火，对坑内打水降温，放入整羊，密封整个坑体。因为明火会很快将全羊的外皮烤糊，而内部羊肉较厚还没有成熟，所以其实烤全羊是将外皮烤焦，但是内部是靠坑体的温度焖熟的，而烤肉师傅对馕坑温度的把握，是他们的绝活。烤制完成后，全羊真的是外焦里嫩，尤其那层外皮真的是很绝。烤全羊在很多店里都可以按称重的方式购买，所以也不是说非要一次点一只那么多，想吃多少就称多少，尝尝味道即可。烤全羊油脂比较多，很香，但是容易腻口，建议不要买太多，因为吃不了几口就会有饱腹感，吃不下了。9. 烤鱼。新疆烤鱼也很有特色，主要选料是用鲤鱼、草鱼或者乔尔泰鱼。将鱼从腹部切开，整体张开后放置在木架或铁架上，然后插在由果木燃烧的火堆四周。一张张展开的烤鱼就像张开翅膀的飞鸟一样环绕在火堆旁，非常好看。调味的话主要就是盐、孜然、辣椒、芝麻等，也有一些地方会刷酱料，别具一番风味。10. 烤馕。馕的一种进阶吃法，也是新疆烧烤常见的主食搭配，待羊肉烤的滋滋冒油的时候，把烤出的羊油分几次蘸到馕饼上，然后撒盐、孜然、辣椒面调味，酥脆可口是烤肉的最佳伴侣之一。11. 黄面。黄面就是新疆的凉面，用蒜、醋、辣椒、芥末等调味，虽然不是烧烤，但个人认为黄面也是新疆烧烤的最佳搭档，所以在吃烧烤的时候一定点上一份，用黄面就着烤肉吃，这是我心中夏天的味道。12. 至于其他的如烤心管、烤板筋、烤鸡胗等，应该都能理解，而且这些美食的调味手法跟烤羊肉串变化不大，就不再赘述了。餐厅推荐，乌鲁木齐很可能是大家来新疆的第一站，如果想吃烧烤推荐两家餐厅。1.丝路有约·新疆餐厅（北京路汇嘉店），2.楼兰秘烤（七道湾店）。这两家餐厅都以烧烤为主打，烧烤本身的水准都很不错，而且这两家餐厅其他的菜品水准也都有保证，可以在这里吃到很多种类且出品程度较优的新疆美食。楼兰秘烤的环境较优，非常有民族特色，尤其迎宾路店的装修非常好看，拍照出片，很有异域风情，但口味上个人认为稍逊于丝路有约。}

今天给各位分享阿拉善有哪些特色美食的知识，其中也会对阿拉善的美食和民俗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！阿拉善左旗有什么美食、美景值得推荐一下？阿拉善地区，说起美食美景，第一反应——饕餮，烤全羊、手抓肉、奶茶、奶皮子等传统蒙古族美食都可以在这里品尝到。黄焖羊羔肉，原料是羊羔绒，配料是酱油，葱姜蒜等调料。将羊肉切成块用调料腌制，然后裹上面粉和蛋黄，放上蒸笼蒸熟放入碗中，然后将烧制好的的鲜汤浇在羊肉上，撒上香菜即可。肉鲜味美，回味无穷，营养丰富，老少皆宜。可御寒保暖，补血益气。阿拉善风味汤菜，主要原料是羊头、心、肺、肠、肚、肝等，配料是葱姜蒜，辣油等。将羊杂烫洗干净，煮熟切丝，在油锅中炸好辣面加入杂碎汤熬制红油，下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、香菜即成。辣爽鲜美，热气腾腾，适合一般人群，可暖胃御寒，增加食欲，补血益气。凉拌蹄黄也是非常难得，蹄黄即骆驼掌心鹅卵大小的两块纤维组织，因其是骆驼身上最活动的组织，肉质异常细腻而富有弹性，似筋而比筋柔软，似驼峰而较驼峰更富纤维组织，以其制作的凉拌蹄黄清脆可口，滑爽鲜嫩，是不可多得烹饪上品。来这里，一定不能错过奶皮子。奶皮子是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干制成的。味道纯香，营养丰富。说到美景，来这里，一定要到腾格里沙漠，作为中国第四大沙漠，沙丘、湖盆、山地、平地交错分布，由草原、沙漠、湖水形成的天然美景。不能错过的是月亮湖，湖水碧波荡漾，水鸟嬉戏，湖岸草坪如毯，美丽异常；天鹅湖的湖水清澈、明净，四周是浩瀚的沙漠，沙涛滚滚，景象奇伟壮观。内蒙古特色美食有哪些1.牛羊肉与奶制品（1）与草原最般配的，当是烤全羊。蒙古语称烤全羊为“昭木”，选用40斤左右的绵羊，宰杀后去毛去皮，腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。（2）涮羊肉。蒙古人涮羊肉，首选锡林郭勒的苏尼特羊，这种羊肥瘦均匀、口感绵柔，最适宜涮。切得薄如纸张的羊肉卷，筷子一夹，放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸上酱料，嚼起来鲜香味美。（3）奶制品。奶茶，蒙古语称“苏台茄”，制作方法比较简单，不像西藏的酥油茶那么麻烦。铁锅坐一锅水，水开后抓一把茶叶扔进去，滚几滚之后，加牛奶，放一把盐，一锅奶茶就做好了。除了奶茶还有奶皮子和奶豆腐。（4）风干牛肉和酱牛肉。2.面食焙子、烧麦、王小二烧饼、莜面，通辽的荞麦饸饹，赤峰的对夹、排骨蒸饺，乌兰察布的丰镇月饼，阿拉善的粉汤饺子等。阿拉善蒙古族饮食阿拉善蒙古族的祖先曾经是森林中的游猎部落，以野兽肉、野果、野菜和用驯鹿奶做的奶食品以及少量的粮食为主。关于阿拉善蒙古族具体的饮食
文化
，下面我就带大家一起来了解下阿拉善蒙古族饮食文化的相关知识！阿拉善蒙古族饮食特色
手抓肉
多用绵羊肉，也用山羊肉制做，经宰杀、剥皮后的羊体，按其骨节卸成大块，清水下锅，放把盐，煮至无血水时即可食用，作为平时饮食，或招待一般客人。
羊背子
阿拉善蒙古族称为“呜叉”。将羊背自中部卸开，视其大小留一定数量的肋骨(一般为3～5条)以支撑羊背使其平整，头、蹄、五脏及羊脖子相连的两根小肋骨、胸叉羊前腿板上的脆骨，羊膝骨等均要去除。其余部位除留完整的羊背及尾外，全部卸成大块，按照羊体原来的位置依次放至羊背下。一般在招待贵客或喜庆节日和婚宴时，才摆羊背子。食用羊背时，讲究吸羊尾，将羊尾切成细长条后，由客人一口吸下。
烤全羊
精选阿拉善土种绵羯羊作原料，经过屠宰、烫毛、整理、添配料等十几道工序后，进行烘烤。烘烤时，采用特制的烤炉，并选用当地特有的干梭梭为燃料，反复烘烤、整理、烤出的全羊成卧姿，黄中泛红，香味扑鼻，皮酥脆适 口，肉松软鲜嫩，肥而不腻。烤羊的吃法也具有浓厚的地方特色，先将成卧姿的羊放在盘内，端出经客人过目，然后按照皮、肉、骨的顺序依次分解装盘，由客人品尝。品尝时，配食荷叶饼、小葱、面酱等，用以招待尊贵客人，是阿拉善地区特有的一道佳肴。
除以上食法外，在夏季还常将鲜牛羊肉割成手指粗的肉条，在阴凉处阴干后可随时煮食，亦可携之旅行，阿拉善蒙古族称之为“饱饵刺”。
奶制品
奶制品是牧区主要食品。将牛、羊、驼乳用锅煮之，取其上面凝结的脂肪皮，余乳移置缸内，把取出的乳皮贮藏起来，称之为“奶皮子”。将鲜奶盛于木桶中使之发酵，用一木棒放入桶内，手持木棒不时地上下冲击，奶起泡沫后奶油分离，奶油渐渐浮于上层，即可取出，称之为“白油”。用白油炸制“酥油”。把桶内发酵的奶称为“酸奶”，用火熬煮或置于日光下，蒸发水分，使之成冻豆腐形，制成“酪蛋子”，贮藏以供冬季食用。把熬煮后的奶子兑入熬好的茶水中，熬成奶茶。阿拉善蒙古族无论男女老幼，都酷嗜饮奶茶。
用马奶或牛奶酿出的酒，称为“奶酒”。用蒸馏法或发酵法制成，奶酒似清水，无色透明，味酸，多饮可醉人。食粮主要是白面、大米、炒米、糌粑。
近几年来，由于交通方便，人民生活得到改善，阿拉善城镇牧区蒙民的饮食品种及食法都有了大的变化。能吃到各种新鲜蔬菜，在吃“羊背”前有凉拌菜、炒热菜。不过牧区蒙民最爱吃的还是长在沙漠里的“沙葱”和“沙盖”，入冬前大多数家庭腌制“沙葱”和“沙盖”。
阿拉善蒙古族饮食习惯
阿拉善蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用
方法
就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最具特色的是阿拉善蒙古族烤全羊(剥皮烤)、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手抓羊肉。阿拉善蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩，特别是在做手抓羊肉时，忌煮得过老。但内蒙东部蒙汉杂居地区的阿拉善蒙古族也喜食煮时加佐料，并把肉煮成酥烂的手抓羊肉。有些地区的阿拉善蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片，挂糊油炸成炸肉片，民间称为“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛肉宴，更多的是清炖、红烧、做汤。还食用骆驼肉和马肉，油炸驼峰片蘸白糖，视为上肴，有
经验
的厨师还善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各种食疗菜肴。为便于保存，还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉。
阿拉善蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2—3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。阿拉善蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。阿拉善蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病治病。
大部分阿拉善蒙古族都能饮酒，所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。阿拉善蒙古族酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁(比一般酸奶更酸)作为引子，每日搅动，3—4日待奶全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。
阿拉善蒙古族饮食文化知识
阿拉善蒙古族传统饮食分为红食、白食两种，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”;以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊德”，意为“红食”，这种对食物的称呼富有色彩感和生动性。孟根达来介绍说，白食和红食在制作过程中，多采用一些具有阿拉善蒙古族特色的传统工艺。客人们在品尝食品时，配以阿拉善蒙古族待客的传统礼仪，使阿拉善蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色，形成阿拉善蒙古族独具特色的饮食文化。
阿拉善蒙古族饮食品种丰富多彩，有元代著名诗人白?赋诗称赞的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味无穷的奶茶等等。阿拉善蒙古族饮食具有深厚的文化底蕴和内涵，那富有神秘色彩的宫廷文化，具有阿拉善蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等，无不渗透、浸渍在这些精美的阿拉善蒙古族饮食中。
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4. 浅谈饮食文化特色旅游内蒙古阿拉善左旗本地美食亲，这个么，我就是阿拉善人，我来回答你。1，如果单说小吃，阿拉善属于西部，这里融合了西部很多地方特色小吃，口味辣、酸为主。比如内蒙古巴盟的酿皮、四川的麻辣粉，当地人都爱吃。来了内蒙古当然是羊肉了，呵呵，黄焖羊羔肉，烩羊杂碎，羊背子。2，特别值得一提的是阿拉善的面食，如果爱吃面的话，一定要吃吃当地的青拌面、刀削面。羊肉再加上红色的辣椒、绿色的青菜炒出的拌头，拉上一碗手工和的软硬适中，再“醒”上半个小时的长约一尺的面条，真是香的不得了。刀削面分炒的和烩的，味道也是十分不错。价格也不贵，一碗面不超过10元，保证让你吃的饱饱的。另外还可以吃吃炒烩肉。温馨羊肉泡馍，直接打的，说这个店，就能带到，其他的大餐馆才能做好吃，最牛的烤全羊，其次羊被子，各种东西几乎都离不开羊肉，随便到个店面大点的餐厅都有。。。主要集中在广场那条街（这个不是体育场）。3，对了，还有沙葱葱，苦菜什么的。这个你肯定没怎么吃过，凉拌或者包饺子，一些饭店都有这个凉菜的。粉汤饺子，在公园对面往广场的位置有个新华照相馆！楼下有个饺子馆，油煎的和蒸的！全部好吃！油煎的更为好吃！贺兰山野生蘑菇，这个也很好吃的，特色饭店有的，自己上山摘最好了，哈哈。馓子，奶食品什么的。阿拉善最出名的是肉苁蓉，锁阳，这些可以带回去做药材，泡酒什么的，这可是大补啊，都是沙漠瑰宝。玛瑙石留个纪念。还有牛肉干，奶制品，这里的奶制品很多，奶皮子，奶酪这些很常见。亲， 大概就是这些了，祝你在我家乡吃好喝好玩好。哈哈阿拉善右旗美食阿拉善右旗美食有阿左旗酥油、其蛋子、阿左旗奶豆腐、额济纳奶酪、沙米凉粉、羊背子等。1、阿左旗酥油：酥油是鲜奶中的精华，含有生物有机体所必需的全部重要营养成分，最为珍贵，是招待贵宾或重大节日享用的昂贵食品。酥油，古人称其为“醍醐”。元代把醍醐列入御膳用的“北八珍”之一，视为美食之珍品。2、其蛋子：当地著名面食，将面和好后，切成条状或小块状，用油炸制，可以长期保存。3、阿左旗奶豆腐：奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。4、额济纳奶酪：奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。5、沙米凉粉：沙米凉粉，系民勤县传统纯天然无污染美食珍品，选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米为原料，浸水6—8小时，用太阳射线消过毒的麦秸揉搓粉碎，置瓷器内揉搓取汁三次，然后用草木文火加热成浆，盛于瓷器中冷却，至清秀晶亮时翻转倒取，或摊凉于案上制成粉皮。6、羊背子：羊背子，蒙古语称“乌查”或“秀斯”，是蒙古族居民最喜欢、最名贵的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才能见到，其做法和吃法都很讲究。所谓羊背子，是按照骨关节部位，把全羊卸成七大件（除去胸叉），连头带尾入锅，添加凉水。切忌热水中下肉，热水煮肉肉呈红色。待锅开后，加入少许盐即可。关于阿拉善有哪些特色美食和阿拉善的美食和民俗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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